800g
1.25茶匙
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0.5茶匙
30g
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1.25茶匙 | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
将茄子放在砧板上。
茄子 · 800 g
把盐均匀撒在茄子上，翻拌至裹匀。
细盐 · 1 茶匙
让茄子静置30分钟，使盐析出带苦味的汁水。
将白洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 150 g将西芹茎放在砧板上。
芹菜 · 150 g将橄榄油倒入大平底锅。
特级初榨橄榄油 · 60 ml
将平底锅置于大火上，加热油至表面发亮。
煎茄子，期间不时用夹子翻动，直至各面呈深金黄色。
将平底锅置于中火上，把油烧热。
用中火翻炒西芹约5分钟，直至开始变软。
将洋葱和西芹一起炒约7分钟，期间经常搅拌，直至洋葱完全变软、呈半透明状。
将李子番茄倒入锅中，边加入边用手粗略捏碎。
长形番茄 · 400 g拌匀后让酱汁小火炖煮10分钟，期间用勺子压碎较大的番茄块，直至稍微收浓。
将绿橄榄拌入酱汁。
去核绿橄榄 · 80 g加入刺山柑，搅拌均匀。
刺山柑花蕾 · 40 g倒入红葡萄酒醋，充分拌匀。
红葡萄酒醋 · 60 ml撒入糖，搅拌至溶入酱汁。
糖 · 15 g再小火炖煮10分钟，期间偶尔搅拌，直至味道融合、酱汁裹住茄子。
将盐均匀撒在茄子酸甜炖菜上并拌匀。
细盐 · 0.25 茶匙将松子倒入小平底锅。
松子 · 30 g
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将茄子放在砧板上。⏱ 5 秒成品茄子 |
| 2 | 茄子第1步 |  | 把茄子切成约2 cm见方的小丁。⏱ 1 分钟 30 秒成品茄子丁 |
| 3 | 茄子丁第2步 | | 将茄子丁倒入大碗。⏱ 10 秒成品茄子丁 |
| 4 | 1 茶匙 | | 把盐均匀撒在茄子上，翻拌至裹匀。⏱ 10 秒成品茄子丁和细盐 |
| 5 | — | | 让茄子静置30分钟，使盐析出带苦味的汁水。⏱ 30 分钟成品撒盐沥水的茄子 |
| 6 | — |  | 将撒过盐的茄子从碗中取出，放在砧板上，用厨房纸用力按压每块茄子丁，充分吸干水分。⏱ 1 分钟成品擦干水分的茄子丁用于第16步 |
| 7 | 150 g | | 将白洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 8 | 白洋葱第7步 | | 剥去洋葱皮并丢弃。⏱ 20 秒成品去皮洋葱 |
| 9 | 去皮洋葱第8步 | | 将去皮洋葱切成薄薄的半月形片。⏱ 30 秒成品洋葱薄片 |
| 10 | 洋葱薄片第9步 |  | 将洋葱片从砧板移入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品洋葱薄片用于第23步 |
| 11 | 150 g | | 将西芹茎放在砧板上。⏱ 5 秒成品西芹 |
| 12 | 西芹第11步 | | 切掉西芹茎两端并丢弃。⏱ 20 秒成品修整好的芹菜 |
| 13 | 修整好的芹菜第12步 | | 将修整好的西芹斜切成约1 cm厚的段。⏱ 30 秒成品切好的芹菜段用于第21步 |
| 14 | 60 ml | | 将橄榄油倒入大平底锅。⏱ 5 秒成品量好的油 |
| 15 | — | | 将平底锅置于大火上，加热油至表面发亮。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 16 | 擦干水分的茄子丁第6步 | | 将擦干的茄子丁单层放入热油中。⏱ 10 秒成品擦干水分的茄子丁与热油 |
| 17 | — | | 煎茄子，期间不时用夹子翻动，直至各面呈深金黄色。⏱ 8 分钟成品煎至金黄的茄子 |
| 18 | 煎至金黄的茄子第17步 |   | 用漏勺将煎好的茄子捞到盘中，剩余的油留在锅里。⏱ 15 秒成品锅中剩余的煎炸油用于第31步 |
| 19 | 20 ml | | 向留有底油的平底锅中加入橄榄油。⏱ 5 秒成品煎至金黄的茄子与特级初榨橄榄油 |
| 锅中剩余的煎炸油第18步 | |||
| 20 | — | | 将平底锅置于中火上，把油烧热。⏱ 30 秒成品温热的油 |
| 21 | 切好的芹菜段第13步 | | 加入切片的芹菜。⏱ 10 秒成品温热的油与切好的西芹 |
| 22 | — | | 用中火翻炒西芹约5分钟，直至开始变软。⏱ 5 分钟成品炒软的西芹 |
| 23 | 洋葱薄片第10步 | | 将碗中的洋葱片加入锅中。⏱ 10 秒成品炒软的西芹与薄切洋葱 |
| 24 | — | | 将洋葱和西芹一起炒约7分钟，期间经常搅拌，直至洋葱完全变软、呈半透明状。⏱ 7 分钟成品炒软的洋葱和西芹 |
| 25 | 400 g | | 将李子番茄倒入锅中，边加入边用手粗略捏碎。⏱ 10 秒成品炒软的洋葱、西芹和李子番茄 |
| 26 | — | | 拌匀后让酱汁小火炖煮10分钟，期间用勺子压碎较大的番茄块，直至稍微收浓。⏱ 10 分钟成品收浓的番茄酱汁 |
| 27 | 80 g | | 将绿橄榄拌入酱汁。⏱ 10 秒成品收浓的番茄酱汁与去核绿橄榄 |
| 28 | 40 g | | 加入刺山柑，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品收浓的番茄酱汁、去核绿橄榄和刺山柑 |
| 29 | 60 ml | | 倒入红葡萄酒醋，充分拌匀。⏱ 10 秒成品收浓的番茄酱汁、去核绿橄榄、刺山柑和红葡萄酒醋 |
| 30 | 15 g | | 撒入糖，搅拌至溶入酱汁。⏱ 10 秒成品收浓的番茄酱汁、去核绿橄榄、刺山柑、红葡萄酒醋和糖 |
| 31 | 煎至金黄的茄子第18步 | | 将煎好的茄子放回锅中，轻轻翻拌，使其裹上酱汁。⏱ 10 秒成品煎至金黄的茄子、收浓的番茄酱汁、去核绿橄榄、刺山柑、红葡萄酒醋和糖 |
| 32 | — | | 再小火炖煮10分钟，期间偶尔搅拌，直至味道融合、酱汁裹住茄子。⏱ 10 分钟成品收浓的酸甜底料 |
| 33 | 0.25 茶匙 | | 将盐均匀撒在茄子酸甜炖菜上并拌匀。⏱ 10 秒成品已加盐调味的酸甜底料 |
| 34 | 0.5 茶匙 | | 在茄子酸甜炖菜上撒入黑胡椒粉并拌匀。⏱ 10 秒成品已调味的酸甜底料用于第37步 |
| 35 | 30 g | | 将松子倒入小平底锅。⏱ 5 秒成品松子 |
| 36 | — | | 用中火烘炒松子，并经常晃动平底锅，直至金黄且香气四溢。⏱ 3 分钟成品烤松子用于第38步 |
| 总耗时 | 1 小时 21 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1,310mg |
西西里风味茄子酸甜炖菜，加入绿橄榄和刺山柑，酸甜开胃。
你将执行的操作先将茄子丁撒盐静置，再煎至金黄。另起锅将西芹和洋葱炒软，加入番茄煨煮至酱汁浓稠，再拌入煎好的茄子、橄榄、刺山柑、醋和糖。将所有食材一起慢炖，让风味融合。炖菜快完成时烘香松子，最后撒上新鲜罗勒。
