200g
60ml
120ml
30g
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1一小撮 | — | — |
将细砂糖倒入厚底小汤锅。
细砂糖 · 200 g
将水倒在糖上。
水 · 60 ml将锅置于中火上，完全不要触动或搅拌，直到所有糖粒溶解、液体澄清。
调至大火，使糖浆剧烈沸腾；若上色不均，可握住锅柄轻轻转动小汤锅。煮至呈老橡木般的深琥珀色后要紧盯颜色，因为此时焦糖会迅速变深。
一旦焦糖变成深琥珀色，立即离火，小心倒入高脂淡奶油；混合物会嘶嘶作响并剧烈冒泡。用木勺搅拌混合。
淡奶油（高脂） · 120 ml将黄油加入锅中。
无盐黄油 · 30 g把锅放回小火上，持续搅拌，直至黄油完全融化，酱汁光亮且彻底顺滑。
向锅中加入一小撮盐。
盐 · 1 一小撮再次搅拌，让盐在酱汁中均匀分布。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将细砂糖倒入厚底小汤锅。⏱ 10 秒成品细砂糖 |
| 2 | 60 ml | | 将水倒在糖上。⏱ 5 秒成品细砂糖与水 |
| 3 | — | | 将锅置于中火上，完全不要触动或搅拌，直到所有糖粒溶解、液体澄清。⏱ 2 分钟成品糖浆 |
| 4 | — | | 调至大火，使糖浆剧烈沸腾；若上色不均，可握住锅柄轻轻转动小汤锅。煮至呈老橡木般的深琥珀色后要紧盯颜色，因为此时焦糖会迅速变深。⏱ 8 分钟成品深琥珀色焦糖 |
| 5 | 120 ml | | 一旦焦糖变成深琥珀色，立即离火，小心倒入高脂淡奶油；混合物会嘶嘶作响并剧烈冒泡。用木勺搅拌混合。⏱ 15 秒成品深琥珀色焦糖与高脂淡奶油 |
| 6 | 30 g | | 将黄油加入锅中。⏱ 10 秒成品深琥珀色焦糖、高脂淡奶油和无盐黄油 |
| 7 | — | | 把锅放回小火上，持续搅拌，直至黄油完全融化，酱汁光亮且彻底顺滑。⏱ 1 分钟成品丝滑焦糖酱 |
| 8 | 1 一小撮 | | 向锅中加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品丝滑焦糖酱与盐 |
| 9 | — | | 再次搅拌，让盐在酱汁中均匀分布。⏱ 15 秒成品已调味的丝滑焦糖酱 |
| 10 | 已调味的丝滑焦糖酱第9步 | 将温热的焦糖酱倒入小壶，立即享用。⏱ 10 秒成品焦糖酱 | |
| 总耗时 | 13 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 372kcal | |
| 0.7g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 50g | |
| 49g | |
| 42mg |
用高脂淡奶油和无盐黄油制成的丝滑焦糖酱，非常适合搭配甜点。
你将执行的操作先让糖在水中溶解，不要搅拌，然后煮至深琥珀色，并密切观察颜色变化。达到合适颜色后立即离火，小心倒入淡奶油（会剧烈起泡），再用小火搅入黄油至顺滑，加盐，最后搅匀。
