一道中式炒菜：将去骨鸡腿肉与烤香的腰果、红甜椒和葱段一起快炒，裹上由生抽、老抽、蚝油和香油调成的鲜香浓亮酱汁，并以少许干辣椒碎增添微辣风味。搭配提前煮好、重新加热至滚烫的茉莉香米饭食用。
600g
3汤匙
3茶匙
3瓣
15g
4个
1汤匙
2汤匙
1汤匙
1茶匙
1茶匙
120ml
650g
150g
2汤匙
0.5茶匙
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3汤匙 | — | — | |
| 3 | | 3茶匙 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 1汤匙 | — | — | |
| 8 | | 2汤匙 | — | — | |
| 9 | | 1汤匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 650g | — | — | |
| 14 | | 150g | — | — | |
| 15 | | 2汤匙 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1个 | — | — |
在砧板上将鸡腿肉切成约3 cm的块。
鸡大腿 · 600 g
将生抽淋在搅拌碗中的鸡腿肉上。
生抽 · 1 汤匙
在鸡腿肉和生抽上撒入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 1 茶匙充分抓拌鸡腿肉，使每块肉都均匀裹上腌料。
用刀身压碎每瓣大蒜，使外皮松脱，然后剥去蒜皮。
蒜瓣 · 3 瓣在流动冷水下冲洗新鲜姜，去掉泥土。
新鲜姜 · 15 g
将洗净的姜放在砧板上，准备去皮。
用削皮器削去洗净的姜皮。
用擦丝器的细孔面，将去皮的姜直接擦在砧板上。
切掉葱的根部，剥去老硬或变色的外层。
葱 · 4 个将生抽量入小量杯。
生抽 · 2 汤匙将老抽加入小量杯中的生抽。
老抽 · 1 汤匙将蚝油加入小量杯中的两种酱油。
蚝油 · 2 汤匙往小量杯中加入米醋。
米醋 · 1 汤匙将细砂糖加入小量杯中的酱汁。
细砂糖 · 1 茶匙往小量杯中加入香油。
芝麻油 · 1 茶匙将鸡高汤倒入小量杯，与其他酱汁材料混合。
鸡高汤 · 120 ml将玉米淀粉加入小量杯中的酱汁。
玉米淀粉 · 2 茶匙将煮熟的茉莉香米饭倒入中号小汤锅。
熟茉莉香米饭 · 650 g
将腰果倒入炒锅。
腰果 · 150 g
开中火干炒腰果，勤翻动，直到呈金黄色并散发香味。
炒锅中加入花生油，开大火加热至油面泛光。
花生油 · 2 汤匙开大火不断翻炒，直到鸡肉呈金黄色并熟透；再用同样方法炒好另一半。
将干辣椒碎撒入炒锅，与姜蒜同炒。
辣椒碎 · 0.5 茶匙不断翻炒鲜姜和蒜末混合物约一分钟，直到散发香味。
用冷水冲洗红甜椒。
红甜椒 · 1 个将洗净的红甜椒从沥水篮取出，放在砧板上。
在砧板上将洗净的红甜椒切半、去籽，再切成一口大小的块。
将红甜椒与香料蔬菜一起翻炒2分钟，直到甜椒边缘开始变软。
开大火，用木勺将鸡肉、甜椒和酱汁一同翻炒，直到酱汁收浓成亮泽薄芡，且最厚鸡块的温度计读数达到74 °C。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 在砧板上将鸡腿肉切成约3 cm的块。⏱ 3 分钟成品一口大小的鸡块 |
| 2 | 一口大小的鸡块第1步 | | 将切好的鸡腿肉倒入搅拌碗。⏱ 10 秒成品一口大小的鸡块 |
| 3 | 1 汤匙 | | 将生抽淋在搅拌碗中的鸡腿肉上。⏱ 15 秒成品一口大小的鸡块和生抽 |
| 4 | 1 茶匙 | | 在鸡腿肉和生抽上撒入玉米淀粉。⏱ 15 秒成品一口大小的鸡块、生抽和玉米淀粉 |
| 5 | — | | 充分抓拌鸡腿肉，使每块肉都均匀裹上腌料。⏱ 1 分钟成品翻炒均匀的鸡腿肉 |
| 6 | — | | 将鸡肉腌制至少10分钟，让裹层充分附着。⏱ 10 分钟成品腌好的鸡腿肉用于第33步 |
| 7 | 3 瓣 | | 用刀身压碎每瓣大蒜，使外皮松脱，然后剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 在砧板上将去皮蒜瓣剁成细末。⏱ 1 分钟成品蒜末 |
| 9 | 蒜末第8步 |  | 将蒜末拨入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品蒜末 |
| 10 | 15 g | | 在流动冷水下冲洗新鲜姜，去掉泥土。⏱ 30 秒成品洗净的姜 |
| 11 | — | | 将洗净的姜放在砧板上，准备去皮。⏱ 10 秒成品洗净的姜 |
| 12 | — | | 用削皮器削去洗净的姜皮。⏱ 30 秒成品去皮姜 |
| 13 | — | | 用擦丝器的细孔面，将去皮的姜直接擦在砧板上。⏱ 30 秒成品磨碎的新鲜姜蓉 |
| 14 | 磨碎的新鲜姜蓉第13步 | | 将磨碎的鲜姜刮入盛有蒜末的小碗。⏱ 10 秒成品磨碎的鲜姜和蒜末用于第36步 |
| 15 | 4 个 | | 切掉葱的根部，剥去老硬或变色的外层。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 16 | 去除外皮的葱第15步 | | 将葱斜切成约2 cm长的段。⏱ 1 分钟成品切片的葱 |
| 17 | 切片的葱第16步 |  | 将切好的葱段拨入碗中备用。⏱ 10 秒成品切片的葱用于第48步 |
| 18 | 2 汤匙 | 将生抽量入小量杯。⏱ 15 秒成品生抽 | |
| 19 | 1 汤匙 | 将老抽加入小量杯中的生抽。⏱ 15 秒成品生抽和老抽 | |
| 20 | 2 汤匙 | 将蚝油加入小量杯中的两种酱油。⏱ 15 秒成品生抽、老抽和蚝油 | |
| 21 | 1 汤匙 | 往小量杯中加入米醋。⏱ 15 秒成品生抽、老抽、蚝油和米醋 | |
| 22 | 1 茶匙 | 将细砂糖加入小量杯中的酱汁。⏱ 15 秒成品生抽、老抽、蚝油、米醋和细砂糖 | |
| 23 | 1 茶匙 | 往小量杯中加入香油。⏱ 15 秒成品生抽、老抽、蚝油、米醋、细砂糖和香油 | |
| 24 | 120 ml | 将鸡高汤倒入小量杯，与其他酱汁材料混合。⏱ 15 秒成品生抽、老抽、蚝油、米醋、细砂糖、香油和鸡高汤 | |
| 25 | 2 茶匙 | 将玉米淀粉加入小量杯中的酱汁。⏱ 15 秒成品生抽、老抽、蚝油、米醋、细砂糖、香油、鸡高汤和玉米淀粉 | |
| 26 | — |  | 充分搅拌，直到玉米淀粉完全溶解、酱汁顺滑均匀。⏱ 1 分钟成品混合好的快炒酱汁用于第45步 |
| 27 | 650 g | | 将煮熟的茉莉香米饭倒入中号小汤锅。⏱ 15 秒成品煮熟的茉莉香米饭 |
| 28 | — | | 用小火加热米饭，不时翻拌，直至里外完全热透。⏱ 5 分钟成品煮熟的茉莉香米饭用于第50步 |
| 29 | 150 g | | 将腰果倒入炒锅。⏱ 10 秒成品腰果 |
| 30 | — | | 开中火干炒腰果，勤翻动，直到呈金黄色并散发香味。⏱ 4 分钟成品炒香的腰果 |
| 31 | 炒香的腰果第30步 |  | 将炒香的腰果倒在盘中备用。⏱ 30 秒成品炒香的腰果用于第47步 |
| 32 | 2 汤匙 | | 炒锅中加入花生油，开大火加热至油面泛光。⏱ 30 秒成品花生油 |
| 33 | 腌好的鸡腿肉第6步 | | 将一半腌好的鸡肉放入炒锅中的热油，摊成单层。⏱ 15 秒成品腌好的鸡腿肉和花生油 |
| 34 | — | | 开大火不断翻炒，直到鸡肉呈金黄色并熟透；再用同样方法炒好另一半。⏱ 12 分钟成品炒好的鸡腿肉 |
| 35 | 炒好的鸡腿肉第34步 |  | 将炒熟的鸡腿肉从炒锅盛到干净盘中备用。⏱ 30 秒成品炒好的鸡腿肉用于第44步 |
| 36 | 磨碎的鲜姜和蒜末第14步 | | 将蒜末和磨碎的鲜姜倒入炒锅。⏱ 15 秒成品磨碎的鲜姜和蒜末 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 将干辣椒碎撒入炒锅，与姜蒜同炒。⏱ 15 秒成品磨碎的鲜姜、蒜末和干辣椒碎 |
| 38 | — | | 不断翻炒鲜姜和蒜末混合物约一分钟，直到散发香味。⏱ 1 分钟成品炒香的配料 |
| 39 | 1 个 | | 用冷水冲洗红甜椒。⏱ 30 秒成品洗净的红甜椒 |
| 40 | — | | 将洗净的红甜椒从沥水篮取出，放在砧板上。⏱ 10 秒成品待切的红甜椒 |
| 41 | — | | 在砧板上将洗净的红甜椒切半、去籽，再切成一口大小的块。⏱ 1 分钟成品切好的红甜椒 |
| 42 | 切好的红甜椒第41步 | | 将红甜椒块加入炒锅中的香料蔬菜。⏱ 15 秒成品切好的红甜椒和炒香的香料蔬菜 |
| 43 | — | | 将红甜椒与香料蔬菜一起翻炒2分钟，直到甜椒边缘开始变软。⏱ 2 分钟成品炒过的红甜椒 |
| 44 | 炒好的鸡腿肉第35步 | | 将炒好的鸡腿肉放回炒锅，与炒过的红甜椒混合。⏱ 15 秒成品炒好的鸡腿肉和炒过的红甜椒 |
| 45 | 混合好的快炒酱汁第26步 | | 将搅匀的酱汁倒入炒锅中的鸡腿肉和红甜椒混合物。⏱ 15 秒成品炒好的鸡腿肉、炒过的红甜椒和混合炒菜酱汁 |
| 46 | — | | 开大火，用木勺将鸡肉、甜椒和酱汁一同翻炒，直到酱汁收浓成亮泽薄芡，且最厚鸡块的温度计读数达到74 °C。⏱ 2 分钟成品裹上酱汁的鸡肉和红甜椒 |
| 47 | 炒香的腰果第31步 | | 将炒香的腰果加入炒锅中的鸡腿肉。⏱ 15 秒成品炒香的腰果和裹上酱汁的鸡肉、红甜椒 |
| 48 | 切片的葱第17步 | | 将切好的葱段撒入炒锅，与鸡肉和腰果混合。⏱ 15 秒成品炒香的腰果、裹上酱汁的鸡肉、红甜椒和切好的葱段 |
| 49 | — | | 将鸡肉与腰果快速翻匀，使葱段刚刚变软，所有材料混合均匀。⏱ 30 秒成品翻炒均匀的鸡肉和腰果用于第51步 |
| 总耗时 | 40 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 733kcal | |
| 44g | |
| 32g | |
| 7g | |
| 68g | |
| 7g | |
| 5g | |
| 1,457mg |
一道中式炒菜：将去骨鸡腿肉与烤香的腰果、红甜椒和葱段一起快炒，裹上由生抽、老抽、蚝油和香油调成的鲜香浓亮酱汁，并以少许干辣椒碎增添微辣风味。搭配提前煮好、重新加热至滚烫的茉莉香米饭食用。
你将执行的操作先用酱油和玉米淀粉腌制鸡块，趁腌制时准备葱姜蒜等配料并调好酱汁。炒锅中的操作要迅速：先炒香腰果，再用高温热油将鸡肉煎炒至金黄，然后炒香蒜、姜和辣椒，接着放入甜椒。将所有食材和预先再次搅匀的酱汁倒回炒锅；酱汁接触高温后，不到两分钟即可完成。
