480g
3,000ml
2个
4瓣
300g
1汤匙
1茶匙
5个
2个
2个
200g
2汤匙
1茶匙
150ml
400g
1,000ml
1个
20g
120g
3个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3,000ml | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1汤匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 5个 | — | — | |
| 9 | | 2个 | — | — | |
| 10 | | 2个 | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2汤匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1,000ml | — | — | |
| 17 | | 1个 | — | — | |
| 18 | 1茶匙 | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3个 | — | — |
将干白腰豆倒入大碗。
干白芸豆 · 480 g
倒入足量冷水，水面至少高出豆子5 cm。
冷水 · 1,500 ml在室温下浸泡至少8小时，或浸泡过夜。
往小汤锅中加入足量冷水，水面至少高出豆子5 cm。
冷水 · 1,500 ml
开大火，将豆子和水煮至剧烈沸腾。
将豆子保持旺火煮沸10分钟，撇去浮沫，再调低火力继续炖煮40–50分钟，直到接近软烂。
将烤箱预热至160 °C。
在砧板上给洋葱去皮。
黄洋葱 · 2 个
在砧板上压碎蒜瓣并去皮。
蒜瓣 · 4 瓣将橄榄油倒入大号厚底锅。
清淡橄榄油 · 1 汤匙
将锅置于大火上，烧热油至表面泛光。
直接在锅内的五花肉块上撒黑胡椒调味。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙用夹子不断翻面煎五花肉块，直到四面充分上色。
在砧板上将每根图卢兹香肠切成两半。
图卢兹香肠 · 5 个用夹子翻动香肠段，直到两个切面都煎成金黄色。
将胡萝卜放在流动的冷水下冲洗。
胡萝卜 · 2 个
在砧板上给洗净的胡萝卜削皮。
将去皮胡萝卜切成约1 cm见方的丁。
用流动冷水冲洗西芹茎。
芹菜条 · 2 个将洗净的西芹茎从沥水篮取出，放到砧板上。
在砧板上将洗净的西芹茎切成约1 cm见方的丁。
将烟熏五花培根丁加入锅中，开中火加热。
烟熏五花培根丁 · 200 g不时翻炒培根丁，直到油脂析出并开始上色。
将蔬菜与培根丁一起煸炒，并定时翻动，直到洋葱变软透明、胡萝卜开始软化。
翻炒1分钟，直到蒜香散发。
往锅中加入番茄膏。
番茄泥 · 2 汤匙往锅中加入烟熏红椒粉。
烟熏红甜椒粉 · 1 茶匙将番茄膏和红椒粉拌入蔬菜，直至混合均匀。
不断翻炒酱料2分钟，直到颜色略微加深，散发甜香与烟熏香气。
将干白葡萄酒倒入锅中，边搅拌边刮起锅底的焦香附着物。
干白葡萄酒 · 150 ml让葡萄酒保持沸腾，收浓至约一半，不时搅拌。
倒入罐装切碎番茄。
罐装番茄碎 · 400 g倒入鸡高汤。
鸡高汤 · 1,000 ml将香草束塞入锅中。
香草束 · 1 个将所有材料搅拌均匀。
在混合物上撒入片状海盐。
在锅中均匀撒上足量黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙轻轻搅拌，使调味料分布均匀，同时避免搅碎豆子。
开大火，将法式砂锅豆焖肉煮沸。
将锅盖盖严。
将加盖的锅子送入烤箱。锅身、把手及锅盖都必须能耐烤箱高温。
放入烤箱慢炖90分钟，直到豆子完全软烂，肉轻压即将散开。
将新鲜面包糠倒入中号碗。
新鲜面包屑 · 120 g
戴上隔热手套，小心将锅从烤箱取出，放在厨房台面上。
将油封鸭腿嵌入豆焖肉中，轻轻压入豆子。
油封鸭腿 · 3 个将未盖锅盖的锅放回烤箱。
继续烤33分钟，直至面包糠表层呈深金黄色并酥脆。
戴上隔热手套，将锅从烤箱取出。
让法式砂锅豆焖肉不加盖静置10分钟，使肉汁回稳、表层定型。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | 将干白腰豆倒入大碗。⏱ 1 分钟成品干白腰豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入足量冷水，水面至少高出豆子5 cm。⏱ 1 分钟成品干白腰豆和冷水 |
| 3 | — | | 在室温下浸泡至少8小时，或浸泡过夜。⏱ 8 小时成品浸泡过的白腰豆 |
| 4 | 浸泡过的白腰豆第3步 | | 将泡好的白腰豆倒入沥水篮沥干，弃去浸泡水。⏱ 1 分钟成品沥干的豆子 |
| 5 | 沥干的豆子第4步 | | 将沥干的豆子倒入大汤锅。⏱ 1 分钟成品沥干的豆子 |
| 6 | 1,500 ml | | 往小汤锅中加入足量冷水，水面至少高出豆子5 cm。⏱ 1 分钟成品沥干的豆子和冷水 |
| 7 | — | | 开大火，将豆子和水煮至剧烈沸腾。⏱ 8 分钟成品旺火煮过的豆子 |
| 8 | — | | 将豆子保持旺火煮沸10分钟，撇去浮沫，再调低火力继续炖煮40–50分钟，直到接近软烂。⏱ 50 分钟成品预煮过的豆子 |
| 9 | 预煮过的豆子第8步 | | 将预煮好的豆子倒入沥水篮沥干，放在一旁备用。⏱ 1 分钟成品沥干的预煮豆子 |
| 10 | 沥干的预煮豆子第9步 | | 将沥干的半熟豆子倒入大碗，备用。⏱ 15 秒成品沥干的预煮豆子用于第55步 |
| 11 | — | | 将烤箱预热至160 °C。⏱ 15 分钟 |
| 12 | 2 个 | | 在砧板上给洋葱去皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 13 | 去皮黄洋葱第12步 | | 将去皮洋葱切成约1 cm见方的丁。⏱ 3 分钟成品洋葱丁 |
| 14 | 洋葱丁第13步 | | 将洋葱丁移入大碗，腾出砧板。⏱ 10 秒成品洋葱丁用于第39步 |
| 15 | 4 瓣 | | 在砧板上压碎蒜瓣并去皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 16 | 去皮蒜瓣第15步 | | 将去皮的蒜瓣切成薄片。⏱ 2 分钟成品蒜片 |
| 17 | 蒜片第16步 |  | 将蒜片移入小碗，腾出砧板。⏱ 10 秒成品蒜片用于第43步 |
| 18 | 300 g | | 在砧板上把五花肉切成约4 cm大小的块。⏱ 3 分钟成品4 cm五花肉块用于第21步 |
| 19 | 1 汤匙 | | 将橄榄油倒入大号厚底锅。⏱ 10 秒成品清淡橄榄油 |
| 20 | — | | 将锅置于大火上，烧热油至表面泛光。⏱ 2 分钟成品烧至泛光的橄榄油 |
| 21 | 4 cm五花肉块第18步 | | 将五花肉块放入锅中的热油。⏱ 15 秒成品4 cm五花肉块和烧至泛光的橄榄油 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 直接在锅内的五花肉块上撒黑胡椒调味。⏱ 1 分钟成品4 cm五花肉块、烧至泛光的橄榄油和黑胡椒粉 |
| 23 | — | | 用夹子不断翻面煎五花肉块，直到四面充分上色。⏱ 7 分钟成品煎好的五花肉 |
| 24 | 煎好的五花肉第23步 |  | 将煎好的五花肉盛到盘中备用。⏱ 1 分钟成品煎好的五花肉用于第56步 |
| 25 | 5 个 | | 在砧板上将每根图卢兹香肠切成两半。⏱ 2 分钟成品切半的图卢兹香肠 |
| 26 | 切半的图卢兹香肠第25步 | | 将对半切的图卢兹香肠放入同一口锅。⏱ 15 秒成品切半的图卢兹香肠 |
| 27 | — | | 用夹子翻动香肠段，直到两个切面都煎成金黄色。⏱ 4 分钟成品煎好的香肠 |
| 28 | 煎好的香肠第27步 | | 将煎好的香肠移到另一只盘中备用。⏱ 1 分钟成品煎好的香肠用于第57步 |
| 29 | 2 个 | | 将胡萝卜放在流动的冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的胡萝卜 |
| 30 | — | | 在砧板上给洗净的胡萝卜削皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 31 | — | | 将去皮胡萝卜切成约1 cm见方的丁。⏱ 3 分钟成品胡萝卜丁 |
| 32 | 胡萝卜丁第31步 | | 将胡萝卜丁移入中号碗，腾出砧板。⏱ 10 秒成品胡萝卜丁用于第40步 |
| 33 | 2 个 | | 用流动冷水冲洗西芹茎。⏱ 30 秒成品冲洗干净的芹菜条 |
| 34 | — | | 将洗净的西芹茎从沥水篮取出，放到砧板上。⏱ 10 秒成品冲洗干净的芹菜条 |
| 35 | — | | 在砧板上将洗净的西芹茎切成约1 cm见方的丁。⏱ 2 分钟成品西芹丁 |
| 36 | 西芹丁第35步 | | 将西芹丁移入小碗，腾出砧板。⏱ 10 秒成品西芹丁用于第41步 |
| 37 | 200 g | | 将烟熏五花培根丁加入锅中，开中火加热。⏱ 1 分钟成品烟熏五花培根丁 |
| 38 | — | | 不时翻炒培根丁，直到油脂析出并开始上色。⏱ 5 分钟成品已煸出油脂的培根丁 |
| 39 | 洋葱丁第14步 | | 将洋葱丁加入锅内煸出油脂的培根丁中。⏱ 1 分钟成品已煸出油脂的培根丁和洋葱丁 |
| 40 | 胡萝卜丁第32步 | | 将胡萝卜丁加入锅中。⏱ 1 分钟成品胡萝卜丁、已煸出油脂的培根丁和洋葱丁 |
| 41 | 西芹丁第36步 | | 将西芹丁加入锅中。⏱ 1 分钟成品西芹丁、胡萝卜丁、已煸出油脂的培根丁和洋葱丁 |
| 42 | — | | 将蔬菜与培根丁一起煸炒，并定时翻动，直到洋葱变软透明、胡萝卜开始软化。⏱ 8 分钟成品炒软的蔬菜底料 |
| 43 | 蒜片第17步 | | 将蒜片加入炒软的蔬菜底料。⏱ 1 分钟成品蒜片和炒软的蔬菜底料 |
| 44 | — | | 翻炒1分钟，直到蒜香散发。⏱ 1 分钟成品炒香的蔬菜底料 |
| 45 | 2 汤匙 | | 往锅中加入番茄膏。⏱ 1 分钟成品炒香的蔬菜底料和番茄膏 |
| 46 | 1 茶匙 | | 往锅中加入烟熏红椒粉。⏱ 1 分钟成品炒香的蔬菜底料、番茄膏和烟熏红椒粉 |
| 47 | — | | 将番茄膏和红椒粉拌入蔬菜，直至混合均匀。⏱ 1 分钟成品加香料调味的蔬菜底料 |
| 48 | — | | 不断翻炒酱料2分钟，直到颜色略微加深，散发甜香与烟熏香气。⏱ 2 分钟成品炒出焦香的番茄酱底料 |
| 49 | 150 ml | | 将干白葡萄酒倒入锅中，边搅拌边刮起锅底的焦香附着物。⏱ 1 分钟成品炒出焦香的番茄酱底料和干白葡萄酒 |
| 50 | — | | 让葡萄酒保持沸腾，收浓至约一半，不时搅拌。⏱ 3 分钟成品收浓的红酒底 |
| 51 | 400 g | | 倒入罐装切碎番茄。⏱ 1 分钟成品收浓的葡萄酒底料和罐装切碎番茄 |
| 52 | 1,000 ml | | 倒入鸡高汤。⏱ 1 分钟成品收浓的葡萄酒底料、罐装切碎番茄和鸡高汤 |
| 53 | 1 个 | | 将香草束塞入锅中。⏱ 1 分钟成品收浓的葡萄酒底料、罐装切碎番茄、鸡高汤和香草束 |
| 54 | — | | 将所有材料搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品炖煮汤汁 |
| 55 | 沥干的预煮豆子第10步 | | 将半熟豆子加入炖煮汤汁。⏱ 1 分钟成品沥干的预煮豆子和炖煮汤汁 |
| 56 | 煎好的五花肉第24步 | | 将煎好的五花肉块放回锅中，埋入汤汁里。⏱ 1 分钟成品沥干的预煮豆子、炖煮汤汁和煎好的五花肉 |
| 57 | 煎好的香肠第28步 | | 将煎好的香肠放回锅中，压入汤汁。⏱ 1 分钟成品沥干的预煮豆子、炖煮汤汁、煎好的五花肉和香肠 |
| 58 | 1 茶匙 | | 在混合物上撒入片状海盐。⏱ 1 分钟成品沥干的预煮豆子、炖煮汤汁、煎好的五花肉、片状海盐和香肠 |
| 59 | 0.5 茶匙 | | 在锅中均匀撒上足量黑胡椒。⏱ 1 分钟成品沥干的预煮豆子、炖煮汤汁、煎好的五花肉、香肠、片状海盐和黑胡椒粉 |
| 60 | — | | 轻轻搅拌，使调味料分布均匀，同时避免搅碎豆子。⏱ 1 分钟成品已调味的豆焖肉底料 |
| 61 | — | | 开大火，将法式砂锅豆焖肉煮沸。⏱ 5 分钟成品已煮沸的豆焖肉混合物 |
| 62 | — | | 将锅盖盖严。⏱ 1 分钟 |
| 63 | — | | 将加盖的锅子送入烤箱。锅身、把手及锅盖都必须能耐烤箱高温。⏱ 1 分钟成品已煮沸的豆焖肉混合物 |
| 64 | — | | 放入烤箱慢炖90分钟，直到豆子完全软烂，肉轻压即将散开。⏱ 1 小时 30 分钟成品豆子软烂的慢炖法式砂锅豆焖肉 |
| 65 | 20 g | | 在砧板上将平叶欧芹切碎。⏱ 2 分钟成品切碎的欧芹用于第67步 |
| 66 | 120 g | | 将新鲜面包糠倒入中号碗。⏱ 15 秒成品新鲜面包屑 |
| 67 | 切碎的欧芹第65步 | | 将切碎的欧芹加入面包糠。⏱ 15 秒成品切碎的欧芹和新鲜面包糠 |
| 68 | — | | 将面包糠和欧芹搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品香草面包糠混合物用于第71步 |
| 69 | — | | 戴上隔热手套，小心将锅从烤箱取出，放在厨房台面上。⏱ 1 分钟成品豆子软烂的慢炖法式砂锅豆焖肉 |
| 70 | 3 个 | | 将油封鸭腿嵌入豆焖肉中，轻轻压入豆子。⏱ 2 分钟成品豆子软烂的慢炖法式砂锅豆焖肉和油封鸭腿 |
| 71 | 香草面包糠混合物第68步 | | 将香草面包糠均匀撒满豆焖肉的整个表面。⏱ 1 分钟成品铺上面包糠的豆焖肉 |
| 72 | — | | 将未盖锅盖的锅放回烤箱。⏱ 1 分钟成品铺上面包糠的豆焖肉 |
| 73 | — | | 继续烤33分钟，直至面包糠表层呈深金黄色并酥脆。⏱ 33 分钟成品带金黄面包糠表层的豆焖肉 |
| 74 | — | | 戴上隔热手套，将锅从烤箱取出。⏱ 1 分钟成品带金黄面包糠表层的豆焖肉 |
| 75 | — | | 让法式砂锅豆焖肉不加盖静置10分钟，使肉汁回稳、表层定型。⏱ 10 分钟成品静置后带金黄面包糠表层的豆焖肉 |
| 总耗时 | 11 小时 39 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1,287mg |
经典法式慢炖砂锅豆焖肉，以白腰豆、五花肉、图卢兹香肠、烟熏培根和油封鸭腿慢慢炖制，最后铺上香草面包糠，烤成金黄酥脆的表层。
你将执行的操作前一天先将白腰豆浸泡过夜，烹饪当天先煮至半熟并沥干。接着在厚底锅中将五花肉和香肠煎出深色焦香，再用培根丁与香料蔬菜炒出香味，加入番茄膏和红椒粉炒浓，倒入白葡萄酒刮起锅底焦香物。加入高汤、番茄和半熟豆子拌匀，盖上锅盖放入低温烤箱慢炖九十分钟。最后将油封鸭腿嵌入豆子，撒上拌有欧芹的面包糠，去盖继续烘烤，直到表层金黄酥脆。
