用于撒粉防粘385g
按需
205g
1个
1,545ml
400ml
磨碎的; 磨碎的，用作表层150g
细细磨碎40g
1茶匙
0.25茶匙
0.25茶匙
3个
700g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 2 | | 按需 | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 1,545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | 磨碎的; 磨碎的，用作表层 | — | |
| 8 | | 40g | 细细磨碎 | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 12 | | 3个 | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
将中筋面粉称入大搅拌碗。
中筋面粉 · 335 g
向面粉加入一撮盐。
盐 · 1 一小撮将切成小丁的冷无盐黄油加入面粉和盐。
无盐黄油 · 165 g用指尖将黄油与面粉、盐搓匀，边提起边搓散，直到混合物呈细面包糠状。
将蛋黄加入面包糠状混合物。
蛋黄 · 1 个将冷水淋在混合物上。
冷水 · 3 汤匙用手将材料混合至刚好形成光滑面团，避免过度揉搓。
将面团均分为2份，分别压成圆饼状。
用保鲜膜将每个面团圆饼紧紧包好。
将装着包好面团圆饼的搅拌碗放入冰箱。
冷藏面团圆饼至少30分钟，直到变硬。
向大汤锅加入足量冷水，确保能充分没过花椰菜。
冷水 · 1,500 ml
往水中加盐。
盐 · 1 茶匙用大火将盐水煮至剧烈沸腾。
将无盐黄油加入中号小汤锅，开中火加热。
无盐黄油 · 40 g
轻轻晃动锅使黄油融化，直到完全变成液体，刚开始起泡。
将中筋面粉一次性加入融化的黄油。
中筋面粉 · 40 g开中火用力搅拌黄油和面粉约2分钟，直到形成光滑面糊并散发饼干香。
持续搅拌，将全脂牛奶均匀倒入面粉油糊，避免结块。
全脂牛奶 · 400 ml开中火将牛奶与面粉油糊搅打均匀，直至酱汁完全顺滑、没有疙瘩。
调低火力，不时搅拌并轻轻煨煮约5分钟，直到酱汁浓稠到可以裹住勺背。
将120 g磨碎的熟成切达奶酪加入浓稠白酱（剩下的留作表层），搅拌至完全融化并混合均匀。
陈年切达奶酪 · 120 g加入磨碎的帕尔马干酪，搅拌至酱汁顺滑油亮。
帕尔马干酪 · 40 g拌入第戎芥末酱，直到混合均匀。
第戎芥末酱 · 1 茶匙磨入肉豆蔻并拌匀。
肉豆蔻 · 0.25 茶匙往酱汁中加盐调味。
盐 · 0.5 茶匙加入黑胡椒，搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙将奶酪酱放在一旁冷却约5分钟，不时搅拌防止结皮，直到温热而不烫，避免随后加入的鸡蛋受热凝固。
将鸡蛋打入小碗。
鸡蛋 · 2 个
将鸡蛋搅打至顺滑均匀。
将鸡蛋充分搅入奶酪酱，直到混合均匀、质地顺滑。
将花椰菜掰成小朵，用流动冷水彻底洗净。
花椰菜 · 700 g
将花椰菜在沸水中焯4分钟，直到刚变软但仍保持形状。
让花椰菜在沥水篮中散去水蒸气5分钟，使其在加入酱汁前尽可能干爽。
将烤箱预热至200 °C。
将2张派皮圆饼分开，并在操作台面轻撒面粉，准备擀皮。
在撒粉台面上将第一张面团擀开，直到足以铺满23 cm派盘，并在边缘稍有多余。
小心将擀开的派皮铺在派盘上，轻轻压贴盘底和侧壁，保留多余的边缘。
在撒粉台面上将第二张面团擀开，大小足以覆盖整个派顶。
沿派盘边缘用力压合顶皮与底皮，完全封口。
用锋利的刀沿派盘边缘修去多余派皮，使切口与盘沿齐平。
用拇指和食指沿整个盘沿捏出花边，同时压紧封口。
用锋利的刀在顶部派皮中央划3或4道小口，让蒸汽在烘烤时排出。
将用于刷面的鸡蛋打入小碗。
鸡蛋 · 1 个将鸡蛋搅打至顺滑均匀。
将预留的熟成切达奶酪丝均匀撒在刷过蛋液的顶部派皮上。
陈年切达奶酪 · 30 g将派盘放入烤箱。
烤38分钟，直到派皮呈深金黄色，馅料在排气口处冒泡。
戴上隔热手套，将派从烤箱取出，放在耐热台面上。
让派在盘中静置5分钟，使馅料稳定后再上桌。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | 将中筋面粉称入大搅拌碗。⏱ 30 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 1 一小撮 | | 向面粉加入一撮盐。⏱ 15 秒成品中筋面粉和盐 |
| 3 | 165 g | | 将切成小丁的冷无盐黄油加入面粉和盐。⏱ 30 秒成品中筋面粉、盐和无盐黄油 |
| 4 | — | | 用指尖将黄油与面粉、盐搓匀，边提起边搓散，直到混合物呈细面包糠状。⏱ 3 分钟成品面包屑状的酥皮混合料 |
| 5 | 1 个 | | 将蛋黄加入面包糠状混合物。⏱ 15 秒成品面包糠状派皮混合物和蛋黄 |
| 6 | 3 汤匙 | | 将冷水淋在混合物上。⏱ 15 秒成品面包糠状派皮混合物、蛋黄和冷水 |
| 7 | — | | 用手将材料混合至刚好形成光滑面团，避免过度揉搓。⏱ 1 分钟成品酥皮面团 |
| 8 | — | | 将面团均分为2份，分别压成圆饼状。⏱ 1 分钟成品压成圆饼状的面团 |
| 9 | — | | 用保鲜膜将每个面团圆饼紧紧包好。⏱ 1 分钟 |
| 10 | — | | 将装着包好面团圆饼的搅拌碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品压成圆饼状的面团 |
| 11 | — | | 冷藏面团圆饼至少30分钟，直到变硬。⏱ 30 分钟成品冷藏后的派皮面团 |
| 12 | — | | 从冰箱中取出冷藏的派皮面团。⏱ 10 秒成品冷藏后的派皮面团用于第41步 |
| 13 | 1,500 ml | | 向大汤锅加入足量冷水，确保能充分没过花椰菜。⏱ 30 秒成品冷水 |
| 14 | 1 茶匙 | | 往水中加盐。⏱ 15 秒成品冷水和盐 |
| 15 | — | | 用大火将盐水煮至剧烈沸腾。⏱ 8 分钟成品加盐的沸水 |
| 16 | 40 g | | 将无盐黄油加入中号小汤锅，开中火加热。⏱ 15 秒成品无盐黄油 |
| 17 | — | | 轻轻晃动锅使黄油融化，直到完全变成液体，刚开始起泡。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 18 | 40 g | | 将中筋面粉一次性加入融化的黄油。⏱ 15 秒成品未煮熟的油面糊 |
| 19 | — | | 开中火用力搅拌黄油和面粉约2分钟，直到形成光滑面糊并散发饼干香。⏱ 2 分钟成品浅色油面糊 |
| 20 | 400 ml | | 持续搅拌，将全脂牛奶均匀倒入面粉油糊，避免结块。⏱ 30 秒成品浅色面粉油糊和全脂牛奶 |
| 21 | — | | 开中火将牛奶与面粉油糊搅打均匀，直至酱汁完全顺滑、没有疙瘩。⏱ 2 分钟成品顺滑白酱 |
| 22 | — | | 调低火力，不时搅拌并轻轻煨煮约5分钟，直到酱汁浓稠到可以裹住勺背。⏱ 5 分钟成品浓稠的法式白酱 |
| 23 | 120 g | | 将120 g磨碎的熟成切达奶酪加入浓稠白酱（剩下的留作表层），搅拌至完全融化并混合均匀。⏱ 1 分钟成品浓稠白酱和熟成切达奶酪 |
| 24 | 40 g | | 加入磨碎的帕尔马干酪，搅拌至酱汁顺滑油亮。⏱ 1 分钟成品双重奶酪酱 |
| 25 | 1 茶匙 | | 拌入第戎芥末酱，直到混合均匀。⏱ 30 秒成品调好味的奶酪酱 |
| 26 | 0.25 茶匙 | | 磨入肉豆蔻并拌匀。⏱ 30 秒成品温热奶酪酱底料 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 往酱汁中加盐调味。⏱ 30 秒成品温热奶酪酱底料和盐 |
| 28 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品温热奶酪酱底料、盐和黑胡椒粉 |
| 29 | — | | 将奶酪酱放在一旁冷却约5分钟，不时搅拌防止结皮，直到温热而不烫，避免随后加入的鸡蛋受热凝固。⏱ 5 分钟成品冷却的奶酪酱 |
| 30 | 2 个 | | 将鸡蛋打入小碗。⏱ 30 秒成品鸡蛋 |
| 31 | — | | 将鸡蛋搅打至顺滑均匀。⏱ 1 分钟成品打散的蛋液 |
| 32 | 打散的蛋液第31步 | | 将打散的鸡蛋倒入冷却的奶酪酱。⏱ 30 秒成品打散的鸡蛋和冷却的奶酪酱 |
| 33 | — | | 将鸡蛋充分搅入奶酪酱，直到混合均匀、质地顺滑。⏱ 1 分钟成品加入鸡蛋的浓郁奶酪酱 |
| 34 | 700 g | | 将花椰菜掰成小朵，用流动冷水彻底洗净。⏱ 30 秒成品洗净的花菜 |
| 35 | 洗净的花菜第34步 | | 将洗净的花椰菜小朵放入沸腾的盐水。⏱ 30 秒成品沸腾的盐水和洗净的花椰菜 |
| 36 | — | | 将花椰菜在沸水中焯4分钟，直到刚变软但仍保持形状。⏱ 4 分钟成品焯好的花椰菜 |
| 37 | 焯好的花椰菜第36步 | | 把花椰菜倒入沥水篮沥干，晃动沥水篮尽量去除水分。⏱ 1 分钟成品沥干的花椰菜 |
| 38 | — | | 让花椰菜在沥水篮中散去水蒸气5分钟，使其在加入酱汁前尽可能干爽。⏱ 5 分钟成品散去水汽的花椰菜 |
| 39 | 散去水汽的花椰菜第38步 | | 将散去水汽的花椰菜轻轻拌入浓郁奶酪酱，使每朵都均匀裹上酱汁。⏱ 1 分钟成品花椰菜奶酪馅用于第45步 |
| 40 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 10 分钟 |
| 41 | 10 g | | 将冷藏的派皮面团圆饼移到撒有少量面粉的厨房台面。⏱ 1 分钟成品冷藏后的派皮面团 |
| 冷藏后的派皮面团第12步 | |||
| 42 | — | | 将2张派皮圆饼分开，并在操作台面轻撒面粉，准备擀皮。⏱ 1 分钟成品两份派皮面团 |
| 43 | — | | 在撒粉台面上将第一张面团擀开，直到足以铺满23 cm派盘，并在边缘稍有多余。⏱ 2 分钟成品擀好的派底皮 |
| 44 | — | | 小心将擀开的派皮铺在派盘上，轻轻压贴盘底和侧壁，保留多余的边缘。⏱ 2 分钟 |
| 45 | 花椰菜奶酪馅第39步 | | 将花椰菜奶酪馅舀入铺好派皮的派盘，摊匀成一层。⏱ 2 分钟成品花椰菜奶酪馅 |
| 46 | — | | 在撒粉台面上将第二张面团擀开，大小足以覆盖整个派顶。⏱ 2 分钟成品擀好的顶部派皮 |
| 47 | 擀好的顶部派皮第46步 | | 提起擀好的顶部派皮，盖在装有馅料的派盘上。⏱ 1 分钟成品擀好的顶部派皮和花椰菜奶酪馅 |
| 48 | — | | 沿派盘边缘用力压合顶皮与底皮，完全封口。⏱ 1 分钟成品盖好派皮的派 |
| 49 | — | | 用锋利的刀沿派盘边缘修去多余派皮，使切口与盘沿齐平。⏱ 1 分钟成品修整好边缘的派 |
| 50 | — | | 用拇指和食指沿整个盘沿捏出花边，同时压紧封口。⏱ 1 分钟成品捏好花边的派 |
| 51 | — | | 用锋利的刀在顶部派皮中央划3或4道小口，让蒸汽在烘烤时排出。⏱ 1 分钟成品划好排气口的派 |
| 52 | 1 个 | | 将用于刷面的鸡蛋打入小碗。⏱ 15 秒成品鸡蛋 |
| 53 | — | | 将鸡蛋搅打至顺滑均匀。⏱ 20 秒成品打散的蛋液 |
| 54 | 打散的蛋液第53步 |  | 在派皮顶部均匀刷上蛋液，注意不要流到侧面并粘住派盘。⏱ 1 分钟成品刷过蛋液的派 |
| 55 | 30 g | | 将预留的熟成切达奶酪丝均匀撒在刷过蛋液的顶部派皮上。⏱ 1 分钟成品铺好表层的派 |
| 56 | — | | 将派盘放入烤箱。⏱ 15 秒成品铺好表层的派 |
| 57 | — | | 烤38分钟，直到派皮呈深金黄色，馅料在排气口处冒泡。⏱ 38 分钟成品烤好的派 |
| 58 | — | | 戴上隔热手套，将派从烤箱取出，放在耐热台面上。⏱ 15 秒成品烤好的派 |
| 59 | — | | 让派在盘中静置5分钟，使馅料稳定后再上桌。⏱ 5 分钟成品静置后的烤派 |
| 总耗时 | 1 小时 39 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
一道咸味派：酥皮中填入花椰菜和熟成切达奶酪，以第戎芥末与帕尔马干酪酱将馅料结合在一起。
你将执行的操作先将冷黄油搓入面粉制成派皮面团并冷藏，再制作奶酪酱，加入鸡蛋调成浓郁酱汁，拌入焯好的花椰菜。把第一张派皮铺进派盘，装入馅料，盖上第二张派皮，封好边缘并刷蛋液，烤至酥皮深金黄、馅料从排气口冒泡。
