2l
17.5ml
1,000g
500ml
55g
40g
0.25茶匙
0.25茶匙
80g
50g
15g
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17.5ml | — | — | |
| 3 | | 1,000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
把水倒入大汤锅。
水 · 2 l
将细海盐加入小汤锅中的水。
细海盐 · 1 汤匙将小汤锅置于大火，煮至盐水剧烈沸腾。
将花椰菜放在沥水篮中，用流动冷水彻底冲洗。
花椰菜 · 1,000 g
开大火煮花椰菜，直到刀尖能够插入、但花朵中心仍略硬；之后还会入烤箱继续加热。
将全脂牛奶倒入干净的小汤锅。
全脂牛奶 · 500 ml
将无盐黄油加入中号小汤锅，开中小火加热。
无盐黄油 · 55 g
开中小火融化黄油，轻晃锅体，直到完全融化并刚刚起泡。
将中筋面粉加入融化的黄油，用木勺用力搅拌成光滑面糊。
中筋面粉 · 40 g
开中小火不断搅拌面粉油糊约2分钟，直到变成浅麦秆色并散发饼干香。
开中火持续搅拌并煨煮酱汁，直到浓稠顺滑、能够裹住勺背。
往酱汁中加入细海盐，搅拌均匀。
细海盐 · 0.5 茶匙将肉豆蔻粉加入加过盐的酱汁，搅拌均匀。
肉豆蔻粉 · 0.25 茶匙将黑胡椒粉加入酱汁，搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙将格鲁耶尔奶酪加入已用胡椒调味的酱汁，搅拌至完全融化并顺滑。
格鲁耶尔奶酪 · 55 g将烤箱预热至200 °C，待其充分达到设定温度。
用糕点刷将软化黄油均匀刷在20 × 30 cm烤碗的底部和四壁。
软化黄油 · 15 g
将干面包糠倒入小碗。
干面包屑 · 30 g
将格鲁耶尔奶酪加入小碗中的面包糠。
格鲁耶尔奶酪 · 25 g将帕尔马干酪加入碗中，翻拌至混合均匀。
帕尔马干酪 · 15 g将烤碗放入烤箱。
烤约22分钟，直到酱汁冒泡、表面开始上色。
戴上隔热手套，将烤碗从烤箱取出。
将烤箱上火调至最高挡并充分预热。
将烤碗移至上火加热区下方。
在上火下烤约4分钟，密切观察，直到奶酪面包糠表层呈深金黄色且酥脆。
戴上隔热手套，将烤碗从上火加热区取出。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | 把水倒入大汤锅。⏱ 15 秒成品水 |
| 2 | 1 汤匙 | | 将细海盐加入小汤锅中的水。⏱ 10 秒成品加盐的水 |
| 3 | — | | 将小汤锅置于大火，煮至盐水剧烈沸腾。⏱ 8 分钟成品加盐的沸水 |
| 4 | 1,000 g | | 将花椰菜放在沥水篮中，用流动冷水彻底冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的花菜 |
| 5 | 洗净的花菜第4步 | | 将洗净的花椰菜放入沸腾的盐水。⏱ 20 秒成品沸腾的盐水和洗净的花椰菜 |
| 6 | — | | 开大火煮花椰菜，直到刀尖能够插入、但花朵中心仍略硬；之后还会入烤箱继续加热。⏱ 5 分钟成品煮过的花椰菜 |
| 7 | 煮过的花椰菜第6步 | | 将花椰菜倒入沥水篮，充分沥干。⏱ 30 秒成品沥干的花椰菜用于第23步 |
| 8 | 500 ml | | 将全脂牛奶倒入干净的小汤锅。⏱ 15 秒成品全脂牛奶 |
| 9 | — | | 将小汤锅置于小火，加热牛奶至刚开始微沸，然后离火。⏱ 4 分钟成品温牛奶用于第14步 |
| 10 | 55 g | | 将无盐黄油加入中号小汤锅，开中小火加热。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 11 | — | | 开中小火融化黄油，轻晃锅体，直到完全融化并刚刚起泡。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 12 | 40 g | | 将中筋面粉加入融化的黄油，用木勺用力搅拌成光滑面糊。⏱ 2 分钟成品未煮熟的油面糊 |
| 13 | — | | 开中小火不断搅拌面粉油糊约2分钟，直到变成浅麦秆色并散发饼干香。⏱ 2 分钟成品浅色油面糊 |
| 14 | 温牛奶第9步 | | 将温牛奶均匀倒入浅色面粉油糊，同时不停搅打，以免结块。⏱ 1 分钟成品浅色面粉油糊和温牛奶 |
| 15 | — | | 开中火持续搅拌并煨煮酱汁，直到浓稠顺滑、能够裹住勺背。⏱ 5 分钟成品浓稠的酱汁 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 往酱汁中加入细海盐，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品加盐的酱汁 |
| 17 | 0.25 茶匙 | | 将肉豆蔻粉加入加过盐的酱汁，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品加肉豆蔻调味的酱汁 |
| 18 | 0.25 茶匙 | | 将黑胡椒粉加入酱汁，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品加黑胡椒调味的酱汁 |
| 19 | 55 g | | 将格鲁耶尔奶酪加入已用胡椒调味的酱汁，搅拌至完全融化并顺滑。⏱ 1 分钟成品加入格鲁耶尔奶酪的酱汁 |
| 20 | 35 g | | 将帕尔马干酪加入格鲁耶尔奶酪酱，搅拌至融化，白酱呈油亮状态。⏱ 1 分钟成品奶酪白酱用于第24步 |
| 21 | — | | 将烤箱预热至200 °C，待其充分达到设定温度。⏱ 10 分钟 |
| 22 | 15 g | | 用糕点刷将软化黄油均匀刷在20 × 30 cm烤碗的底部和四壁。⏱ 30 秒 |
| 23 | 沥干的花椰菜第7步 | | 将沥干的花椰菜在抹好黄油的烤碗中铺成均匀的一层。⏱ 1 分钟成品摆好的花椰菜 |
| 24 | 奶酪白酱第20步 | | 将奶酪白酱均匀浇在摆好的花椰菜上，完全覆盖。⏱ 1 分钟成品裹上白酱的花椰菜 |
| 25 | 30 g | | 将干面包糠倒入小碗。⏱ 10 秒成品干面包糠 |
| 26 | 25 g | | 将格鲁耶尔奶酪加入小碗中的面包糠。⏱ 10 秒成品混合好的面包糠 |
| 27 | 15 g | | 将帕尔马干酪加入碗中，翻拌至混合均匀。⏱ 10 秒成品混合好的奶酪面包糠 |
| 28 | 混合好的奶酪面包糠第27步 | | 将奶酪面包糠均匀撒在裹有白酱的花椰菜上。⏱ 1 分钟成品铺好表层的焗菜 |
| 29 | — | | 将烤碗放入烤箱。⏱ 10 秒成品铺好表层的焗菜 |
| 30 | — | | 烤约22分钟，直到酱汁冒泡、表面开始上色。⏱ 22 分钟成品冒泡的焗菜 |
| 31 | — | | 戴上隔热手套，将烤碗从烤箱取出。⏱ 10 秒成品冒泡的焗菜 |
| 32 | — | | 将烤箱上火调至最高挡并充分预热。⏱ 5 分钟 |
| 33 | — | | 将烤碗移至上火加热区下方。⏱ 10 秒成品冒泡的焗菜 |
| 34 | — | | 在上火下烤约4分钟，密切观察，直到奶酪面包糠表层呈深金黄色且酥脆。⏱ 4 分钟成品金黄的焗菜 |
| 35 | — | | 戴上隔热手套，将烤碗从上火加热区取出。⏱ 10 秒成品金黄的焗菜 |
| 总耗时 | 47 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2,503mg |
经典意式焗花椰菜：在花椰菜上浇满由格鲁耶尔奶酪和帕尔马干酪调成的浓郁白酱，表面铺上奶酪面包糠，烤出金黄酥脆的外层。
你将执行的操作先将花椰菜煮至刚刚变软，再用黄油、面粉和温牛奶制作白酱，并加入格鲁耶尔奶酪、帕尔马干酪和肉豆蔻增添风味。将花椰菜放入烤碗，浇上酱汁并铺上奶酪面包糠，入烤箱烘烤，最后用上火烤至上色。
