一道香料味浓郁的北印度鹰嘴豆咖喱，以炒至深金棕色的洋葱、新鲜生姜、大蒜和青辣椒为底，加入整粒及粉状香料，再用带有鲜明酸味的干青芒果粉平衡风味。浓稠的红褐色酱汁紧裹着内里软糯的鹰嘴豆，最后撒上切碎的香菜，配柠檬角享用。
1个
4个
2汤匙
25g
1个
2汤匙
1茶匙
1个
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
400g
1个
480g
240ml
1茶匙
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 4个 | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 25g | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1个 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 1个 | — | — | |
| 15 | | 480g | — | — | |
| 16 | | 240ml | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 1茶匙 | — | — |
将洋葱去皮，丢弃外皮。
白洋葱 · 1 个
用刀面压扁每瓣大蒜，剥去外皮。
蒜瓣 · 4 个
在砧板上将香菜叶粗略切碎。
香菜叶 · 2 汤匙在流动冷水下冲洗新鲜生姜。
新鲜姜 · 25 g
把沥水篮里洗净的生姜移到砧板上。
用削皮器削去洗净生姜的全部外皮。
用流动冷水冲洗青辣椒。
青辣椒 · 1 个将沥水篮里洗净的青辣椒移到砧板上。
将洗净的青辣椒切成薄圈。
将植物油倒入大平底锅。
植物油 · 2 汤匙
用中大火加热油，直到油面泛出微光。
向热油中加入孜然籽。
孜然籽 · 1 茶匙将月桂叶加入孜然籽和油的混合物中。
月桂叶 · 1 个在热油中搅动月桂叶和孜然籽，直到孜然籽开始噼啪作响、变成金黄色。
经常翻炒洋葱，直至柔软并呈深金棕色。
持续翻炒大蒜、生姜和辣椒，直到香气释放、没有生味。
将芫荽籽粉加入炒好的大蒜、生姜和辣椒中。
芫荽籽粉 · 2 茶匙向香料蔬菜底料加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙向香料蔬菜底料加入姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙将细盐加入新鲜生姜和大蒜的混合物中。
细盐 · 1 茶匙将所有材料拌匀，让香料裹住蔬菜底料，并在油中开始受热炒香。
将切碎的番茄加入香料洋葱底料中。
切碎的番茄 · 400 g将番茄碎拌入香料底料，直至充分混合。
开中火煨煮香料番茄酱底，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，边缘开始析出油脂。
将柠檬放在流动的冷水下冲洗。
柠檬 · 1 个将沥水篮里洗净的柠檬移到砧板上。
将洗净的柠檬切成角。
将2罐400 g的鹰嘴豆沥干（沥干后约480 g），放入沥水篮，在流动冷水下彻底冲洗。
罐装鹰嘴豆 · 480 g往鹰嘴豆咖喱中加水。
水 · 240 ml将鹰嘴豆和番茄咖喱搅拌均匀。
开大火，将鹰嘴豆番茄咖喱煮至剧烈沸腾。
调小火，偶尔搅拌并煨煮鹰嘴豆咖喱，直到酱汁变稠，鹰嘴豆中心软糯。
往煨煮好的鹰嘴豆咖喱中加入印度混合香料粉。
印度综合香料粉 · 1 茶匙往完成的印度鹰嘴豆咖喱中加入干青芒果粉。
芒果干粉 · 1 茶匙将完成的印度鹰嘴豆咖喱最后再小火煨煮两分钟，使印度混合香料粉和干青芒果粉的味道融入酱汁。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 个 | | 将洋葱去皮，丢弃外皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 2 | 去皮洋葱第1步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 3 分钟成品洋葱丁 |
| 3 | 洋葱丁第2步 |  | 将切成丁的洋葱从砧板移入中号碗，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品洋葱丁用于第21步 |
| 4 | 4 个 | | 用刀面压扁每瓣大蒜，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 5 | — |  | 将去皮的大蒜瓣细细擦入小碗。⏱ 1 分钟成品擦碎的大蒜用于第23步 |
| 6 | 2 汤匙 | | 在砧板上将香菜叶粗略切碎。⏱ 1 分钟成品切碎的香菜 |
| 7 | 切碎的香菜第6步 |  | 将切碎的香菜从砧板移到小盘中备用。⏱ 5 秒成品切碎的香菜用于第49步 |
| 8 | 25 g | | 在流动冷水下冲洗新鲜生姜。⏱ 30 秒成品洗净的姜 |
| 9 | — | | 把沥水篮里洗净的生姜移到砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的姜 |
| 10 | — | | 用削皮器削去洗净生姜的全部外皮。⏱ 1 分钟成品去皮姜 |
| 11 | 去皮姜第10步 |  | 将去皮生姜细细擦入小搅拌碗。⏱ 1 分钟成品磨碎的新鲜姜蓉用于第24步 |
| 12 | 1 个 | | 用流动冷水冲洗青辣椒。⏱ 30 秒成品洗净的青辣椒 |
| 13 | — | | 将沥水篮里洗净的青辣椒移到砧板上。⏱ 10 秒成品洗净的青辣椒 |
| 14 | — | | 将洗净的青辣椒切成薄圈。⏱ 1 分钟成品青辣椒圈 |
| 15 | 青辣椒圈第14步 |  | 将切好的青辣椒从砧板移入小碟中备用。⏱ 5 秒成品青辣椒圈用于第25步 |
| 16 | 2 汤匙 | | 将植物油倒入大平底锅。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 17 | — | | 用中大火加热油，直到油面泛出微光。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 18 | 1 茶匙 | | 向热油中加入孜然籽。⏱ 15 秒成品热油和孜然籽 |
| 19 | 1 个 | | 将月桂叶加入孜然籽和油的混合物中。⏱ 15 秒成品热油、孜然籽和月桂叶 |
| 20 | — | | 在热油中搅动月桂叶和孜然籽，直到孜然籽开始噼啪作响、变成金黄色。⏱ 1 分钟成品拌炒过的月桂叶和孜然籽混合物 |
| 21 | 洋葱丁第3步 | | 将洋葱丁加入月桂叶和孜然籽的混合物中。⏱ 15 秒成品洋葱丁与拌炒过的月桂叶和孜然籽混合物 |
| 22 | — | | 经常翻炒洋葱，直至柔软并呈深金棕色。⏱ 11 分钟成品炒至金黄色的洋葱混合物 |
| 23 | 擦碎的大蒜第5步 | | 将擦碎的大蒜加入炒成金黄色的洋葱中。⏱ 15 秒成品擦碎的大蒜和炒至金黄色的洋葱混合物 |
| 24 | 磨碎的新鲜姜蓉第11步 | | 将擦碎的新鲜生姜加入大蒜和洋葱的混合物中。⏱ 15 秒成品擦碎的新鲜生姜、擦碎的大蒜和炒至金黄色的洋葱混合物 |
| 25 | 青辣椒圈第15步 | | 将青辣椒圈加入擦碎的生姜、大蒜和炒好的洋葱中。⏱ 15 秒成品擦碎的新鲜生姜、擦碎的大蒜、炒至金黄色的洋葱混合物和青辣椒圈 |
| 26 | — | | 持续翻炒大蒜、生姜和辣椒，直到香气释放、没有生味。⏱ 2 分钟成品大蒜、生姜和辣椒底料 |
| 27 | 2 茶匙 | | 将芫荽籽粉加入炒好的大蒜、生姜和辣椒中。⏱ 15 秒成品大蒜、生姜、辣椒底料和芫荽籽粉 |
| 28 | 1 茶匙 | | 向香料蔬菜底料加入孜然粉。⏱ 15 秒成品大蒜、生姜、辣椒底料、芫荽籽粉和孜然粉 |
| 29 | 0.5 茶匙 | | 向香料蔬菜底料加入姜黄粉。⏱ 15 秒成品大蒜、生姜、辣椒底料、芫荽籽粉、孜然粉和姜黄粉 |
| 30 | 1 茶匙 | | 将细盐加入新鲜生姜和大蒜的混合物中。⏱ 15 秒成品大蒜、生姜、辣椒底料、芫荽籽粉、孜然粉、姜黄粉和细盐 |
| 31 | — | | 将所有材料拌匀，让香料裹住蔬菜底料，并在油中开始受热炒香。⏱ 1 分钟成品裹上香料的底料 |
| 32 | 400 g | | 将切碎的番茄加入香料洋葱底料中。⏱ 15 秒成品裹上香料的底料和番茄碎 |
| 33 | — | | 将番茄碎拌入香料底料，直至充分混合。⏱ 30 秒成品拌入番茄的底料 |
| 34 | — | | 开中火煨煮香料番茄酱底，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，边缘开始析出油脂。⏱ 9 分钟成品收浓的番茄咖喱底料 |
| 35 | 1 个 | | 将柠檬放在流动的冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的柠檬 |
| 36 | — | | 将沥水篮里洗净的柠檬移到砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的柠檬 |
| 37 | — | | 将洗净的柠檬切成角。⏱ 1 分钟成品切成角的柠檬 |
| 38 | 切成角的柠檬第37步 |  | 将柠檬角移到配菜小盘，单独放好，与切碎的香菜分开。⏱ 5 秒成品切成角的柠檬用于第50步 |
| 39 | 480 g | | 将2罐400 g的鹰嘴豆沥干（沥干后约480 g），放入沥水篮，在流动冷水下彻底冲洗。⏱ 30 秒成品冲洗过的鹰嘴豆 |
| 40 | 冲洗过的鹰嘴豆第39步 | | 将洗净的鹰嘴豆加入收浓的番茄咖喱底料中。⏱ 15 秒成品收浓的番茄咖喱底料和洗净的鹰嘴豆 |
| 41 | 240 ml | | 往鹰嘴豆咖喱中加水。⏱ 15 秒成品收浓的番茄咖喱底料、洗净的鹰嘴豆和水 |
| 42 | — | | 将鹰嘴豆和番茄咖喱搅拌均匀。⏱ 30 秒成品搅拌均匀的鹰嘴豆咖喱 |
| 43 | — | | 开大火，将鹰嘴豆番茄咖喱煮至剧烈沸腾。⏱ 3 分钟成品煮沸的鹰嘴豆咖喱 |
| 44 | — | | 调小火，偶尔搅拌并煨煮鹰嘴豆咖喱，直到酱汁变稠，鹰嘴豆中心软糯。⏱ 15 分钟成品煨煮好的鹰嘴豆咖喱 |
| 45 | 1 茶匙 | | 往煨煮好的鹰嘴豆咖喱中加入印度混合香料粉。⏱ 15 秒成品煨煮好的鹰嘴豆咖喱和印度混合香料粉 |
| 46 | 1 茶匙 | | 往完成的印度鹰嘴豆咖喱中加入干青芒果粉。⏱ 15 秒成品煨煮好的鹰嘴豆咖喱、印度混合香料粉和干青芒果粉 |
| 47 | — | | 将完成的印度鹰嘴豆咖喱最后再小火煨煮两分钟，使印度混合香料粉和干青芒果粉的味道融入酱汁。⏱ 2 分钟成品用干青芒果粉调味的鹰嘴豆咖喱 |
| 48 | 用干青芒果粉调味的鹰嘴豆咖喱第47步 |   | 将完成的印度鹰嘴豆咖喱舀入上菜碗。⏱ 1 分钟成品用干青芒果粉调味的鹰嘴豆咖喱 |
| 49 | 切碎的香菜第7步 | | 将切碎的香菜叶撒在碗中的印度鹰嘴豆咖喱上。⏱ 30 秒成品撒有香菜的印度香料鹰嘴豆咖喱 |
| 50 | 切成角的柠檬第38步 | | 将柠檬角摆在撒有香菜的鹰嘴豆咖喱旁，供上桌时挤汁。上菜时挑出月桂叶。⏱ 15 秒成品印度香料鹰嘴豆咖喱 |
| 总耗时 | 57 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 266kcal | |
| 11g | |
| 10g | |
| 1g | |
| 34g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 991mg |
一道香料味浓郁的北印度鹰嘴豆咖喱，以炒至深金棕色的洋葱、新鲜生姜、大蒜和青辣椒为底，加入整粒及粉状香料，再用带有鲜明酸味的干青芒果粉平衡风味。浓稠的红褐色酱汁紧裹着内里软糯的鹰嘴豆，最后撒上切碎的香菜，配柠檬角享用。
你将执行的操作开火前先备好洋葱、大蒜、生姜、辣椒和香菜，让后续烹调一气呵成。把洋葱炒至深金棕色，再加入大蒜、生姜和辣椒，翻炒至没有生味；随后加入粉状香料，再放入切碎的番茄，收煮到酱汁边缘明显析出油脂，才加入鹰嘴豆。最后加入印度混合香料粉和干青芒果粉煨煮片刻，让酱汁味道融合。直接从锅中盛出，撒上新鲜香菜，配柠檬角上桌。
