800g
4汤匙
3汤匙
2汤匙
3汤匙
2汤匙
1汤匙
1茶匙
1一小撮
2汤匙
4瓣| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4汤匙 | — | — | |
| 3 | | 3汤匙 | — | — | |
| 4 | | 2汤匙 | — | — | |
| 5 | | 3汤匙 | — | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | | 1汤匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1一小撮 | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | 30g | — | — | ||
| 12 | | 4瓣 | — | — |
将猪肩肉放在砧板上。
猪肩肉 · 800 g
将海鲜酱舀入大碗。
海鲜酱 · 4 汤匙
将生抽倒入碗中。
酱油 · 3 汤匙将绍兴黄酒倒入碗中。
绍兴黄酒 · 2 汤匙将蜂蜜舀入碗中，剩余的一汤匙留待稍后刷蜜汁。
蜂蜜 · 2 汤匙将蚝油舀入碗中。
蚝油 · 2 汤匙将芝麻油淋入碗中。
芝麻油 · 1 汤匙将五香粉加入碗中。
五香粉 · 1 茶匙向碗中加入一小撮白胡椒粉。
白胡椒粉 · 1 一小撮将糖舀入碗中。
糖 · 2 汤匙将红腐乳捏碎加入碗中，把结块的部分抵住碗壁压散。
用刀面压扁每瓣大蒜，使外皮松动，然后剥掉。
大蒜 · 4 瓣
用打蛋器将所有材料搅拌均匀，直到糖完全溶解、腌料细腻一致。
用手充分翻拌猪肉条，把腌料压抹到每个表面，直到所有肉条都裹匀。
在碗口紧紧盖上保鲜膜密封。
将盖好的碗放入冰箱。
将猪肉腌制至少8小时或过夜，让味道充分渗入。
将烤箱预热至220 °C。
在烤盘内铺上一张烘焙纸，压好四角。
将烤盘推入烤箱。
烤20分钟，直到猪肉边缘开始焦糖化并微微焦黑。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中拉出。
将蜂蜜和腌料倒入小汤锅，煮至沸腾，边搅拌边保持翻滚1分钟，制成蜜汁。
将烤盘放回烤箱。
再烤10分钟，直到蜜汁变得黏稠，边缘深度焦化，猪肉完全熟透。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出。
将猪肉留在烤盘中静置5分钟，让肉汁重新均匀分布。
用夹子将猪肉条移到干净的砧板上。
逆着肉纹将每条猪肉切成厚约1 cm的片，让每片都能看到焦糖化的外皮。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将猪肩肉放在砧板上。⏱ 10 秒成品猪肩肉 |
| 2 | 猪肩肉第1步 | | 顺着肉纹，将猪肉切成厚约4 cm、长约15 cm的条状。⏱ 1 分钟成品猪肉条用于第17步 |
| 3 | 4 汤匙 | | 将海鲜酱舀入大碗。⏱ 5 秒成品海鲜酱 |
| 4 | 3 汤匙 | | 将生抽倒入碗中。⏱ 5 秒成品海鲜酱和生抽 |
| 5 | 2 汤匙 | | 将绍兴黄酒倒入碗中。⏱ 5 秒成品海鲜酱、生抽和绍兴黄酒 |
| 6 | 2 汤匙 | | 将蜂蜜舀入碗中，剩余的一汤匙留待稍后刷蜜汁。⏱ 5 秒成品海鲜酱、生抽、绍兴黄酒和蜂蜜 |
| 7 | 2 汤匙 | | 将蚝油舀入碗中。⏱ 5 秒成品海鲜酱、生抽、绍兴黄酒、蜂蜜和蚝油 |
| 8 | 1 汤匙 | | 将芝麻油淋入碗中。⏱ 5 秒成品海鲜酱、生抽、绍兴黄酒、蜂蜜、蚝油和芝麻油 |
| 9 | 1 茶匙 | | 将五香粉加入碗中。⏱ 5 秒成品海鲜酱、生抽、绍兴黄酒、蜂蜜、蚝油、芝麻油和五香粉 |
| 10 | 1 一小撮 | | 向碗中加入一小撮白胡椒粉。⏱ 5 秒成品海鲜酱、生抽、绍兴黄酒、蜂蜜、蚝油、芝麻油、五香粉和白胡椒粉 |
| 11 | 2 汤匙 | | 将糖舀入碗中。⏱ 5 秒成品海鲜酱、生抽、绍兴黄酒、蜂蜜、蚝油、芝麻油、五香粉、白胡椒粉和糖 |
| 12 | 30 g | | 将红腐乳捏碎加入碗中，把结块的部分抵住碗壁压散。⏱ 10 秒成品海鲜酱、生抽、绍兴黄酒、蜂蜜、蚝油、芝麻油、五香粉、白胡椒粉、糖和红腐乳 |
| 13 | 4 瓣 | | 用刀面压扁每瓣大蒜，使外皮松动，然后剥掉。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 14 | 去皮蒜瓣第13步 | | 将去皮大蒜尽可能剁细，反复前后摆动刀身，直到成为细腻蒜蓉。⏱ 40 秒成品蒜末 |
| 15 | 蒜末第14步 | | 将蒜蓉刮入装有腌料的碗中。⏱ 5 秒成品海鲜酱、生抽、绍兴黄酒、蜂蜜、蚝油、芝麻油、五香粉、白胡椒粉、糖、红腐乳和蒜蓉 |
| 16 | — | | 用打蛋器将所有材料搅拌均匀，直到糖完全溶解、腌料细腻一致。⏱ 30 秒成品叉烧腌料 |
| 17 | 猪肉条第2步 | | 将猪肉条放入腌料中。⏱ 10 秒成品叉烧腌料和猪肉条 |
| 18 | — | | 用手充分翻拌猪肉条，把腌料压抹到每个表面，直到所有肉条都裹匀。⏱ 1 分钟成品腌制好的猪肉条 |
| 19 | — | | 在碗口紧紧盖上保鲜膜密封。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | 将盖好的碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品腌制好的猪肉条 |
| 21 | — | | 将猪肉腌制至少8小时或过夜，让味道充分渗入。⏱ 8 小时成品腌制过夜的猪肉 |
| 22 | — | | 从冰箱中取出搅拌碗。⏱ 10 秒成品腌制过夜的猪肉用于第25步 |
| 23 | — | | 将烤箱预热至220 °C。⏱ 15 分钟 |
| 24 | — | | 在烤盘内铺上一张烘焙纸，压好四角。⏱ 20 秒 |
| 25 | 腌制过夜的猪肉第22步 | | 将猪肉条从腌料中取出，在铺好纸的烤盘内间隔摆成单层；留下碗中剩余腌料备用。⏱ 30 秒成品准备入炉的猪肉条用于第29步 |
| 26 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 10 秒成品准备入炉的猪肉条 |
| 27 | — | | 烤20分钟，直到猪肉边缘开始焦糖化并微微焦黑。⏱ 20 分钟成品初步烤制的猪肉条 |
| 28 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中拉出。⏱ 10 秒成品初步烤制的猪肉条 |
| 29 | 1 汤匙 | | 将剩余的蜂蜜舀入碗中留存的腌料里。⏱ 5 秒成品剩余腌料和蜂蜜 |
| 剩余腌料第25步 | |||
| 30 | — | | 将蜂蜜和腌料倒入小汤锅，煮至沸腾，边搅拌边保持翻滚1分钟，制成蜜汁。⏱ 1 分钟成品蜜汁 |
| 31 | 蜜汁第30步 |  | 将蜜汁充分刷在每条猪肉的顶部和侧面，形成厚厚一层。⏱ 30 秒成品刷好蜜汁的猪肉条 |
| 32 | — | | 将烤盘放回烤箱。⏱ 10 秒成品刷好蜜汁的猪肉条 |
| 33 | — | | 再烤10分钟，直到蜜汁变得黏稠，边缘深度焦化，猪肉完全熟透。⏱ 10 分钟成品叉烧 |
| 34 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出。⏱ 10 秒成品叉烧 |
| 35 | — | | 将猪肉留在烤盘中静置5分钟，让肉汁重新均匀分布。⏱ 5 分钟成品静置后的叉烧 |
| 36 | — | | 用夹子将猪肉条移到干净的砧板上。⏱ 20 秒成品静置后的叉烧 |
| 37 | — | | 逆着肉纹将每条猪肉切成厚约1 cm的片，让每片都能看到焦糖化的外皮。⏱ 1 分钟成品切片的叉烧 |
| 总耗时 | 8 小时 46 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 773kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 21g | |
| 21g | |
| 16g | |
| 0.4g | |
| 1,210mg |
猪肉刷上以海鲜酱、蜂蜜和绍兴酒调制的酱汁，烤至表面焦糖化的广式叉烧。
你将执行的操作先将猪肩肉切成长条，用海鲜酱、生抽、绍兴酒、蜂蜜、蚝油、芝麻油、五香粉、白胡椒粉、糖、蒜末和红腐乳混合制成腌料，充分裹匀肉条。放入冰箱腌制至少8小时后，先烤20分钟，直到边缘开始焦化；刷上蜂蜜蜜汁，再烤10分钟，直到表面深度焦糖化。稍微静置后，逆着肉纹切片，摆盘上桌。
