去骨、带皮，整块使用1kg
4瓣
3个
4汤匙
100ml
100ml
100ml
2汤匙
100ml
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | 去骨、带皮，整块使用 | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 3个 | — | — | |
| 4 | | 4汤匙 | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2汤匙 | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
将五花肉皮朝下铺在砧板上。
五花肉 · 1 kg
将每瓣蒜放在砧板上，剥去外层干皮。
蒜瓣 · 4 瓣
将每根葱放在砧板上，去掉破损的外层叶片，并切除根端。
葱 · 3 个将烤箱预热至160 °C。
将无味食用油倒入可放进烤箱的大平底锅。
中性油 · 2 汤匙
用大火将油烧至表面微微闪亮。
将酱油倒入平底锅。
酱油 · 100 ml将味醂倒入锅中。
味醂 · 100 ml将清酒倒入锅中。
清酒 · 100 ml将细砂糖加入锅中。
细砂糖 · 2 汤匙向锅中倒入水。
水 · 100 ml用中火加热并搅拌，直到糖完全溶解。
在流动冷水下冲洗新鲜生姜。
新鲜姜 · 30 g
沿着猪肉周围向锅中淋入额外的无味食用油。
中性油 · 1 汤匙用中火将加入香料和猪肉的炖汁加热至轻微沸腾。
用厨房锡纸将锅盖严实。
戴上隔热手套，将盖着锡纸的锅送入烤箱。
放入烤箱焖煮，直到用竹签扎入猪肉时感觉十分软烂。
戴上隔热手套，将锅从烤箱取出，放在炉灶上。
用中火煮滤好的炖汁，不时搅拌，直到收浓为有光泽的酱汁。
将冷却的五花肉放在干净的砧板上，准备刷酱。
用保鲜膜将刷好酱汁的五花肉紧紧包裹，卷成结实的圆柱状，并拧紧两端封口。
将装有包好五花肉的盘子放入冰箱冷藏。
将包好的五花肉冷藏过夜，直到完全紧实。
将装有冷藏叉烧肉的盘子从冰箱取出。
拆掉冷藏叉烧外的保鲜膜，剪断并丢弃棉线，放在砧板上准备切片。
将无味食用油倒入平底锅。
中性油 · 1 汤匙
用大火将油烧至非常热。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | 将五花肉皮朝下铺在砧板上。⏱ 30 秒成品五花肉 |
| 2 | 五花肉第1步 |  | 将五花肉紧紧卷成圆柱状，让猪皮位于外侧。⏱ 1 分钟成品卷好的五花肉 |
| 3 | 卷好的五花肉第2步 |  | 用厨房棉线按均匀间距将卷好的五花肉绑牢，固定形状。⏱ 2 分钟成品绑好的五花肉用于第12步 |
| 4 | 4 瓣 | | 将每瓣蒜放在砧板上，剥去外层干皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 5 | 去皮蒜瓣第4步 | | 将刀面平放在去皮蒜瓣上，用力按压拍碎。⏱ 1 分钟成品拍碎的蒜用于第20步 |
| 6 | 3 个 | | 将每根葱放在砧板上，去掉破损的外层叶片，并切除根端。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 7 | 去除外皮的葱第6步 | | 将葱粗切成3 cm长的段。⏱ 1 分钟成品粗切的葱段 |
| 8 | 粗切的葱段第7步 |  | 将切好的葱段拢入小碗，盖好后冷藏至上桌前。⏱ 15 秒成品粗切的葱段用于第49步 |
| 9 | — | | 将烤箱预热至160 °C。⏱ 15 分钟 |
| 10 | 2 汤匙 | | 将无味食用油倒入可放进烤箱的大平底锅。⏱ 30 秒成品无味食用油 |
| 11 | — | | 用大火将油烧至表面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品加热后的无味食用油 |
| 12 | 绑好的五花肉第3步 |  | 将绑好的五花肉放入热油中，不断翻面，煎至各面上色。⏱ 2 分钟成品煎好的五花肉 |
| 13 | 煎好的五花肉第12步 | | 将煎好的五花肉夹出，放在盘中静置。⏱ 1 分钟成品煎好的五花肉用于第21步 |
| 14 | 100 ml | | 将酱油倒入平底锅。⏱ 30 秒成品酱油 |
| 15 | 100 ml | | 将味醂倒入锅中。⏱ 30 秒成品酱油和味醂 |
| 16 | 100 ml | | 将清酒倒入锅中。⏱ 30 秒成品酱油、味醂和清酒 |
| 17 | 2 汤匙 | | 将细砂糖加入锅中。⏱ 30 秒成品酱油、味醂、清酒和细砂糖 |
| 18 | 100 ml | | 向锅中倒入水。⏱ 30 秒成品酱油、味醂、清酒、细砂糖和水 |
| 19 | — | | 用中火加热并搅拌，直到糖完全溶解。⏱ 2 分钟成品炖煮汤汁 |
| 20 | 拍碎的蒜第5步 | | 将拍碎的蒜加入炖汁。⏱ 30 秒成品拍碎的蒜和炖汁 |
| 21 | 煎好的五花肉第13步 | | 将煎好的五花肉放回锅中，使其浸入炖汁。⏱ 1 分钟成品拍碎的蒜、炖汁和煎好的五花肉 |
| 22 | 30 g | | 在流动冷水下冲洗新鲜生姜。⏱ 30 秒成品洗净的姜 |
| 23 | — | | 将姜切成薄片，无需去皮。⏱ 1 分钟成品姜片用于第25步 |
| 24 | 1 汤匙 | | 沿着猪肉周围向锅中淋入额外的无味食用油。⏱ 30 秒成品拍碎的蒜、炖汁、煎好的五花肉和无味食用油 |
| 25 | 姜片第23步 | | 将姜片加入锅中的炖汁。⏱ 30 秒成品姜片、拍碎的蒜、炖汁、煎好的五花肉和无味食用油 |
| 26 | — | | 用中火将加入香料和猪肉的炖汁加热至轻微沸腾。⏱ 3 分钟成品加入香辛料和猪肉后煮至微沸的炖汁 |
| 27 | — | | 用厨房锡纸将锅盖严实。⏱ 30 秒 |
| 28 | — | | 戴上隔热手套，将盖着锡纸的锅送入烤箱。⏱ 10 秒成品加入香辛料和猪肉后煮至微沸的炖汁 |
| 29 | — | | 放入烤箱焖煮，直到用竹签扎入猪肉时感觉十分软烂。⏱ 2 小时成品焖好的五花肉 |
| 30 | — | | 戴上隔热手套，将锅从烤箱取出，放在炉灶上。⏱ 15 秒成品焖好的五花肉 |
| 31 | 焖好的五花肉第30步 | | 将焖好的五花肉移到盘中，冷却至室温。⏱ 15 分钟成品焖好的五花肉 |
| 32 | 焖好的五花肉第31步 |  | 将炖汁通过滤网滤入小汤锅，丢弃用过的香辛料。⏱ 2 分钟成品滤好的炖汁 |
| 33 | — | | 用中火煮滤好的炖汁，不时搅拌，直到收浓为有光泽的酱汁。⏱ 15 分钟成品日式酱汁 |
| 34 | 日式酱汁第33步 | | 将大约一半的日式酱汁倒入小碗，用于刷在猪肉表面；其余酱汁留在小汤锅中盖好，冷藏过夜，供最后煎肉片时使用。⏱ 15 秒成品日式酱汁用于第47步 |
| 35 | — | | 将冷却的五花肉放在干净的砧板上，准备刷酱。⏱ 30 秒成品焖好的五花肉 |
| 36 | 焖好的五花肉第35步 |  | 在五花肉表面均匀刷上足量的日式酱汁。⏱ 1 分钟成品刷好酱汁的五花肉 |
| 37 | — | | 用保鲜膜将刷好酱汁的五花肉紧紧包裹，卷成结实的圆柱状，并拧紧两端封口。⏱ 1 分钟成品包好保鲜膜的刷酱五花肉 |
| 38 | 包好保鲜膜的刷酱五花肉第37步 | | 将包好的五花肉移到盘中，准备冷藏。⏱ 15 秒成品包好保鲜膜的刷酱五花肉 |
| 39 | — | | 将装有包好五花肉的盘子放入冰箱冷藏。⏱ 10 秒成品包好保鲜膜的刷酱五花肉 |
| 40 | — | | 将包好的五花肉冷藏过夜，直到完全紧实。⏱ 8 小时成品冷藏后的叉烧肉 |
| 41 | — | | 将装有冷藏叉烧肉的盘子从冰箱取出。⏱ 10 秒成品冷藏后的叉烧肉 |
| 42 | — | | 拆掉冷藏叉烧外的保鲜膜，剪断并丢弃棉线，放在砧板上准备切片。⏱ 15 秒成品冷藏后的叉烧肉 |
| 43 | — | | 将叉烧切成约1 cm厚的圆片。⏱ 2 分钟成品切好的叉烧片用于第46步 |
| 44 | 1 汤匙 | | 将无味食用油倒入平底锅。⏱ 30 秒成品无味食用油 |
| 45 | — | | 用大火将油烧至非常热。⏱ 1 分钟成品加热后的无味食用油 |
| 46 | 切好的叉烧片第43步 | | 将叉烧片放入热油中，每面煎约30秒，直至呈金黄色并出现焦糖色。⏱ 1 分钟 30 秒成品煎好的叉烧片 |
| 47 | 剩余的日式酱汁第34步 |  | 将剩余的日式酱汁舀入锅中，与煎好的肉片一起加热，待其冒泡数秒并变稀后，翻动肉片使其均匀裹上酱汁。⏱ 1 分钟成品煎好并裹上日式酱汁的叉烧片 |
| 48 | 煎好并裹上日式酱汁的叉烧片第47步 |  | 将做好的叉烧片摆入餐盘。⏱ 1 分钟成品煎好并裹上日式酱汁的叉烧片 |
| 49 | 粗切的葱段第8步 | | 将切好的葱段撒在叉烧片上，立即上桌。⏱ 15 秒成品日式叉烧五花肉（卷状炖五花肉） |
| 总耗时 | 10 小时 57 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.2g | |
| 88mg |
将卷好的五花肉放入酱油、味醂和清酒调制的炖汁中焖至软烂，最后撒上新鲜葱花。
你将执行的操作先将五花肉卷紧扎好并煎香，再放入加入蒜和姜的酱油、味醂及清酒炖汁中，在烤箱焖煮2小时。冷却后用收浓的炖汁刷上酱汁，冷藏过夜至肉质紧实，再切片并将切面煎至焦糖色。
