用于撒粉防粘300g + 1 tbsp
2茶匙
210g
5汤匙
3个
1汤匙
2个
100ml
1茶匙
250g
100g
1茶匙
0.5茶匙
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g + 1 tbsp | 用于撒粉防粘 | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 210g | — | — | |
| 4 | | 5汤匙 | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 1汤匙 | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 250g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1汤匙 | — | — |
将中筋面粉量入大搅拌碗中。
中筋面粉 · 300 g
将盐加入面粉。
盐 · 1 茶匙将冷黄油放在砧板上。
无盐黄油 · 180 g
用指尖将黄油搓入面粉，同时将混合物提起落下，直到质地像细面包糠。
将冷水逐汤匙淋入面包糠状混合物。
冷水 · 5 汤匙用餐刀以切拌而非搅拌的方式，将混合物拢成结实的面团。
将酥皮面团分成2等份。
将分好的酥皮面团移到砧板上。
用掌根将每份面团压成扁圆片。
用保鲜膜将每块扁圆面团紧紧包好。
将包好的酥皮圆片放入冰箱冷藏。
冷藏酥皮圆片至少30分钟，直至变硬。
将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 3 个将黄油放入大平底锅。
无盐黄油 · 30 g
将橄榄油加入锅中的黄油里。
清淡橄榄油 · 1 汤匙将锅置于中火上加热，直到黄油融化、油脂混合物开始起泡。
给洋葱加盐调味。
盐 · 0.5 茶匙用中小火炒约28分钟，偶尔搅拌，直到洋葱呈深金黄色并焦糖化。
将鸡蛋磕入大碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个
将高脂淡奶油倒入盛有鸡蛋的碗中。
淡奶油（高脂） · 100 ml将第戎芥末酱加入鸡蛋和淡奶油。
第戎芥末酱 · 1 茶匙将鸡蛋、淡奶油和芥末酱搅打至顺滑均匀。
将熟成切达奶酪直接擦入盛有洋葱鸡蛋混合物的碗中。
陈年切达奶酪 · 250 g
将兰开夏奶酪掰碎，加入碗中。
兰开夏奶酪 · 100 g将新鲜百里香叶撒入碗中。
新鲜百里香叶 · 1 茶匙用盐给馅料调味。
盐 · 0.5 茶匙将黑胡椒加入馅料。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将烤箱预热至200 °C。
在操作台上薄薄撒上一层中筋面粉。
中筋面粉 · 1 汤匙
在撒粉的台面上将一块酥皮擀成约3 mm厚的圆形，大小足以铺满约23 cm的咸派烤碗，边缘还要留出多余部分。
轻轻将酥皮压贴烤碗底部和侧壁，让多余部分垂在碗沿外。
在撒粉的台面上将另一块冷藏酥皮擀成圆片，大小略大于烤碗上口。
用锋利的刀沿烤碗边缘将上下两层多余酥皮修齐。
沿碗沿将酥皮边缘牢牢捏合，再用叉子压出花边封口。
用刀尖在上层酥皮中央切出3道小口，让蒸汽排出。
用烘焙刷在咸派表面均匀刷上牛奶。
牛奶 · 1 汤匙
将派盘放入烤箱。
烘烤38分钟，直到酥皮呈深金黄色、馅料凝固。
戴上隔热手套，将咸派从烤箱取出。
将咸派留在烤碗中静置10分钟，再上桌。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将中筋面粉量入大搅拌碗中。⏱ 30 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 将盐加入面粉。⏱ 20 秒成品中筋面粉和盐 |
| 3 | 180 g | | 将冷黄油放在砧板上。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 4 | 无盐黄油第3步 | | 在砧板上将冷黄油切成大小均匀的小丁。⏱ 2 分钟成品冷黄油丁 |
| 5 | 冷黄油丁第4步 | | 将冷黄油丁倒入面粉和盐中。⏱ 30 秒成品冷黄油丁、中筋面粉和盐 |
| 6 | — | | 用指尖将黄油搓入面粉，同时将混合物提起落下，直到质地像细面包糠。⏱ 4 分钟成品面包糠状混合物 |
| 7 | 5 汤匙 | | 将冷水逐汤匙淋入面包糠状混合物。⏱ 1 分钟成品面包糠状混合物和冷水 |
| 8 | — | | 用餐刀以切拌而非搅拌的方式，将混合物拢成结实的面团。⏱ 1 分钟成品酥皮面团 |
| 9 | — | | 将酥皮面团分成2等份。⏱ 1 分钟成品两块酥皮圆片 |
| 10 | — | | 将分好的酥皮面团移到砧板上。⏱ 15 秒成品两块酥皮圆片 |
| 11 | — | | 用掌根将每份面团压成扁圆片。⏱ 1 分钟成品两块压扁的酥皮圆片 |
| 12 | — | | 用保鲜膜将每块扁圆面团紧紧包好。⏱ 1 分钟成品包好的酥皮圆片 |
| 13 | — | | 将包好的酥皮圆片放入冰箱冷藏。⏱ 10 秒成品包好的酥皮圆片 |
| 14 | — | | 冷藏酥皮圆片至少30分钟，直至变硬。⏱ 30 分钟成品冷藏的酥皮圆片 |
| 15 | — | | 将冷藏的酥皮圆片从冰箱取出。⏱ 10 秒成品冷藏的酥皮圆片用于第39步 |
| 16 | 3 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 10 秒成品白洋葱 |
| 17 | 白洋葱第16步 | | 洋葱去皮，沿根部至顶部方向对半切开，丢弃外皮。⏱ 1 分钟成品去皮洋葱 |
| 18 | 去皮洋葱第17步 | | 沿根部至顶部方向将去皮洋葱切成薄片。⏱ 3 分钟成品洋葱薄片用于第22步 |
| 19 | 30 g | | 将黄油放入大平底锅。⏱ 20 秒成品无盐黄油 |
| 20 | 1 汤匙 | | 将橄榄油加入锅中的黄油里。⏱ 20 秒成品无盐黄油和淡味橄榄油 |
| 21 | — | | 将锅置于中火上加热，直到黄油融化、油脂混合物开始起泡。⏱ 2 分钟成品无盐黄油和淡味橄榄油 |
| 22 | 洋葱薄片第18步 | | 将薄洋葱片加入锅中，搅拌使其裹上黄油和橄榄油。⏱ 30 秒成品无盐黄油、淡味橄榄油和薄洋葱片 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 给洋葱加盐调味。⏱ 20 秒成品无盐黄油、淡味橄榄油、薄洋葱片和盐 |
| 24 | — | | 用中小火炒约28分钟，偶尔搅拌，直到洋葱呈深金黄色并焦糖化。⏱ 28 分钟成品焦糖化洋葱 |
| 25 | — | | 将锅离火，让焦糖化洋葱彻底冷却。⏱ 10 分钟成品冷却的焦糖化洋葱用于第30步 |
| 26 | 2 个 | | 将鸡蛋磕入大碗，丢弃蛋壳。⏱ 30 秒成品鸡蛋 |
| 27 | 100 ml | | 将高脂淡奶油倒入盛有鸡蛋的碗中。⏱ 20 秒成品鸡蛋和高脂淡奶油 |
| 28 | 1 茶匙 | | 将第戎芥末酱加入鸡蛋和淡奶油。⏱ 20 秒成品鸡蛋、高脂淡奶油和第戎芥末酱 |
| 29 | — | | 将鸡蛋、淡奶油和芥末酱搅打至顺滑均匀。⏱ 2 分钟成品打匀的鸡蛋奶油混合物 |
| 30 | 冷却的焦糖化洋葱第25步 |  | 将冷却的焦糖化洋葱加入打匀的鸡蛋奶油混合物，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品打匀的鸡蛋奶油混合物和冷却的焦糖化洋葱 |
| 31 | 250 g | | 将熟成切达奶酪直接擦入盛有洋葱鸡蛋混合物的碗中。⏱ 3 分钟成品奶酪洋葱馅料 |
| 32 | 100 g | | 将兰开夏奶酪掰碎，加入碗中。⏱ 30 秒成品擦碎的熟成切达奶酪和兰开夏奶酪 |
| 33 | 1 茶匙 | | 将新鲜百里香叶撒入碗中。⏱ 20 秒成品擦碎的熟成切达奶酪、兰开夏奶酪和新鲜百里香叶 |
| 34 | 0.5 茶匙 | | 用盐给馅料调味。⏱ 20 秒成品擦碎的熟成切达奶酪、兰开夏奶酪、新鲜百里香叶和盐 |
| 35 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒加入馅料。⏱ 20 秒成品擦碎的熟成切达奶酪、兰开夏奶酪、新鲜百里香叶、盐和黑胡椒粉 |
| 36 | — | | 搅拌所有食材，直到馅料均匀混合。⏱ 1 分钟成品奶酪洋葱馅料用于第43步 |
| 37 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 15 分钟 |
| 38 | 1 汤匙 | | 在操作台上薄薄撒上一层中筋面粉。⏱ 30 秒成品中筋面粉 |
| 39 | 冷藏的酥皮圆片第15步 | | 拆开冷藏酥皮圆片的保鲜膜，将面团放在撒粉的操作台上。⏱ 1 分钟成品冷藏的酥皮圆片 |
| 40 | — | | 在撒粉的台面上将一块酥皮擀成约3 mm厚的圆形，大小足以铺满约23 cm的咸派烤碗，边缘还要留出多余部分。⏱ 3 分钟成品擀好的派底皮 |
| 41 | 擀好的派底皮第40步 | | 小心地将擀好的底层酥皮搭在擀面杖上，移到烤碗中铺好。⏱ 1 分钟成品擀好的派底皮 |
| 42 | — | | 轻轻将酥皮压贴烤碗底部和侧壁，让多余部分垂在碗沿外。⏱ 2 分钟成品铺好底层酥皮的派壳 |
| 43 | 奶酪洋葱馅料第36步 | | 将奶酪洋葱馅料均匀舀入铺好酥皮的烤碗中。⏱ 2 分钟成品铺好底层酥皮的派壳和奶酪洋葱馅料 |
| 44 | — | | 在撒粉的台面上将另一块冷藏酥皮擀成圆片，大小略大于烤碗上口。⏱ 3 分钟成品擀好的顶部派皮 |
| 45 | 擀好的顶部派皮第44步 | | 将擀好的上层酥皮移到咸派上，盖住馅料。⏱ 1 分钟成品擀好的上层酥皮、铺好底层酥皮的派壳和奶酪洋葱馅料 |
| 46 | — | | 用锋利的刀沿烤碗边缘将上下两层多余酥皮修齐。⏱ 2 分钟成品修齐边缘的咸派 |
| 47 | — | | 沿碗沿将酥皮边缘牢牢捏合，再用叉子压出花边封口。⏱ 1 分钟成品封好口的咸派 |
| 48 | — | | 用刀尖在上层酥皮中央切出3道小口，让蒸汽排出。⏱ 1 分钟成品划好排气口的派 |
| 49 | 1 汤匙 | | 用烘焙刷在咸派表面均匀刷上牛奶。⏱ 1 分钟成品刷过牛奶的咸派 |
| 50 | — | | 将派盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品刷过牛奶的咸派 |
| 51 | — | | 烘烤38分钟，直到酥皮呈深金黄色、馅料凝固。⏱ 38 分钟成品烤好的奶酪洋葱咸派 |
| 52 | — | | 戴上隔热手套，将咸派从烤箱取出。⏱ 10 秒成品烤好的奶酪洋葱咸派 |
| 53 | — | | 将咸派留在烤碗中静置10分钟，再上桌。⏱ 10 分钟成品静置后的奶酪洋葱咸派 |
| 总耗时 | 1 小时 50 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,216kcal | |
| 33g | |
| 87g | |
| 52g | |
| 70g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1,802mg |
用焦糖化白洋葱、熟成切达奶酪和兰开夏奶酪做馅，包入黄油酥皮烤成的咸派。
你将执行的操作先用面粉、黄油和水制作酥皮并冷藏，再用28分钟慢慢炒至洋葱焦糖化。洋葱冷却时，将鸡蛋、淡奶油和芥末酱打匀，拌入洋葱、两种奶酪及百里香。将酥皮铺入烤碗，装入馅料并盖上酥皮，刷牛奶后烘烤至表面呈深金黄色、馅料凝固。
