20g
6瓣
60ml
1个
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1.5茶匙
1一小撮
1个
40g
30g
用于爆香830ml
4个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | 切成4 cm块 | — | ||
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1一小撮 | — | — | |
| 14 | | 1个 | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 830ml | 用于爆香 | — | |
| 18 | 20个 | — | — | ||
| 19 | | 4个 | — | — |
将切成4 cm块的鸡腿肉放入大搅拌碗。
用削皮器的边缘刮去姜皮。
姜 · 20 g
用刀侧面将每瓣蒜拍扁，使蒜皮松脱，再剥去并丢弃外皮。
大蒜 · 6 瓣
将酸奶舀入碗中。
原味酸奶 · 60 ml
将鸡蛋磕入碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个将克什米尔红辣椒粉加入碗中。
克什米尔辣椒粉 · 2 茶匙向碗中加入红辣椒粉。
辣椒粉 · 1 茶匙将黑胡椒粉加入碗中。
黑胡椒粉 · 1 茶匙将孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙向碗中加入印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 1 茶匙将姜黄粉加入碗中。
姜黄粉 · 0.5 茶匙向碗中加入盐。
盐 · 1.5 茶匙将红色食用色素加入碗中。
红色食用色素 · 1 一小撮将柠檬对半切开，用柑橘榨汁器把汁挤入碗中，滤去籽。
柠檬 · 1 个
向碗中加入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 40 g向碗中加入中筋面粉。
中筋面粉 · 30 g用手将所有材料用力揉入鸡肉块，直到每一面都均匀裹上腌料，且没有干粉残留。
用保鲜膜拉紧覆盖碗口。
将盖好的碗放入冰箱冷藏。
将鸡肉在冰箱中腌制至少30分钟。
将用于油炸的无味食用油倒入深底厚的小汤锅，油深约8 cm，不得超过锅身的一半高度。
中性油 · 800 ml
用中大火将油加热至175 °C，并用温度计检查。
将腌好的鸡肉分成2批炸制：用夹子将鸡块放入热油，每批炸6–7分钟，其间偶尔翻面，直至鸡肉呈深红色且酥脆。用温度计确认最厚一块中心温度达到74 °C。
将用于爆香的无味食用油加入大平底锅。
中性油 · 2 汤匙
用中大火加热平底锅，直到油面微微闪亮。
将咖喱叶加入热油中，操作时注意后退以免油花飞溅，炸约20–30秒，直到咖喱叶变脆。
将纵向剖开的青辣椒加入锅中，炸30秒，直到边缘略微起焦斑。
青辣椒 · 4 个保持加热，用夹子快速有力地翻拌30秒，使鸡肉均匀裹上香油，并与咖喱叶和辣椒充分混合。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将切成4 cm块的鸡腿肉放入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品去骨鸡腿肉 |
| 2 | 20 g | | 用削皮器的边缘刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮姜 |
| 3 | 去皮姜第2步 |  | 用擦板将去皮姜直接擦成细蓉，落在砧板上。⏱ 30 秒成品姜末用于第7步 |
| 4 | 6 瓣 | | 用刀侧面将每瓣蒜拍扁，使蒜皮松脱，再剥去并丢弃外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 5 | 去皮蒜瓣第4步 | | 用刀前后摇切去皮蒜瓣，直到剁成细末。⏱ 40 秒成品切得很细的蒜末 |
| 6 | 切得很细的蒜末第5步 | | 将蒜末刮入装有鸡肉的碗中。⏱ 8 秒成品去骨鸡腿肉和细蒜末 |
| 7 | 姜末第3步 | | 将姜蓉刮入装有鸡肉的碗中。⏱ 8 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末和姜蓉 |
| 8 | 60 ml | | 将酸奶舀入碗中。⏱ 8 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉和原味酸奶 |
| 9 | 1 个 | | 将鸡蛋磕入碗中，丢弃蛋壳。⏱ 8 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶和鸡蛋 |
| 10 | 2 茶匙 | | 将克什米尔红辣椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶、鸡蛋和克什米尔红辣椒粉 |
| 11 | 1 茶匙 | | 向碗中加入红辣椒粉。⏱ 5 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶、鸡蛋、克什米尔红辣椒粉和红辣椒粉 |
| 12 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶、鸡蛋、克什米尔红辣椒粉、红辣椒粉和黑胡椒粉 |
| 13 | 1 茶匙 | | 将孜然粉加入碗中。⏱ 5 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶、鸡蛋、克什米尔红辣椒粉、红辣椒粉、黑胡椒粉和孜然粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 向碗中加入印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶、鸡蛋、克什米尔红辣椒粉、红辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉和印度综合香料粉 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 将姜黄粉加入碗中。⏱ 5 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶、鸡蛋、克什米尔红辣椒粉、红辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、印度综合香料粉和姜黄粉 |
| 16 | 1.5 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 5 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶、鸡蛋、克什米尔红辣椒粉、红辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、印度综合香料粉、姜黄粉和盐 |
| 17 | 1 一小撮 | | 将红色食用色素加入碗中。⏱ 5 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶、鸡蛋、克什米尔红辣椒粉、红辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、印度综合香料粉、姜黄粉、盐和红色食用色素 |
| 18 | 1 个 | | 将柠檬对半切开，用柑橘榨汁器把汁挤入碗中，滤去籽。⏱ 15 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶、鸡蛋、克什米尔红辣椒粉、红辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、印度综合香料粉、姜黄粉、盐、红色食用色素和柠檬 |
| 19 | 40 g | | 向碗中加入玉米淀粉。⏱ 8 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶、鸡蛋、克什米尔红辣椒粉、红辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、印度综合香料粉、姜黄粉、盐、红色食用色素、柠檬和玉米淀粉 |
| 20 | 30 g | | 向碗中加入中筋面粉。⏱ 8 秒成品去骨鸡腿肉、细蒜末、姜蓉、原味酸奶、鸡蛋、克什米尔红辣椒粉、红辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、印度综合香料粉、姜黄粉、盐、红色食用色素、柠檬、玉米淀粉和中筋面粉 |
| 21 | — | | 用手将所有材料用力揉入鸡肉块，直到每一面都均匀裹上腌料，且没有干粉残留。⏱ 1 分钟成品腌好的鸡肉 |
| 22 | — | | 用保鲜膜拉紧覆盖碗口。⏱ 10 秒 |
| 23 | — | | 将盖好的碗放入冰箱冷藏。⏱ 5 秒成品腌好的鸡肉 |
| 24 | — | | 将鸡肉在冰箱中腌制至少30分钟。⏱ 30 分钟成品冷藏的鸡肉 |
| 25 | — | | 从冰箱中取出搅拌碗。⏱ 5 秒成品冷藏的鸡肉用于第28步 |
| 26 | 800 ml | | 将用于油炸的无味食用油倒入深底厚的小汤锅，油深约8 cm，不得超过锅身的一半高度。⏱ 10 秒成品无味食用油 |
| 27 | — | | 用中大火将油加热至175 °C，并用温度计检查。⏱ 4 分钟成品热炸油 |
| 28 | 冷藏的鸡肉第25步 | | 将腌好的鸡肉分成2批炸制：用夹子将鸡块放入热油，每批炸6–7分钟，其间偶尔翻面，直至鸡肉呈深红色且酥脆。用温度计确认最厚一块中心温度达到74 °C。⏱ 14 分钟成品油炸好的鸡肉 |
| 29 | 油炸好的鸡肉第28步 |  | 用夹子将炸好的鸡块夹到架在烤盘上的晾网上沥油。⏱ 15 秒成品油炸好的鸡肉用于第34步 |
| 30 | 2 汤匙 | | 将用于爆香的无味食用油加入大平底锅。⏱ 8 秒成品加入的无味食用油 |
| 31 | — | | 用中大火加热平底锅，直到油面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品无味食用油 |
| 32 | 20 个 | | 将咖喱叶加入热油中，操作时注意后退以免油花飞溅，炸约20–30秒，直到咖喱叶变脆。⏱ 30 秒成品炸香的咖喱叶 |
| 33 | 4 个 | | 将纵向剖开的青辣椒加入锅中，炸30秒，直到边缘略微起焦斑。⏱ 30 秒成品爆香的咖喱叶和辣椒 |
| 34 | 油炸好的鸡肉第29步 | | 将炸好的鸡块倒入盛有爆香咖喱叶和青辣椒的平底锅。⏱ 10 秒成品油炸好的鸡肉、爆香的咖喱叶和辣椒 |
| 35 | — | | 保持加热，用夹子快速有力地翻拌30秒，使鸡肉均匀裹上香油，并与咖喱叶和辣椒充分混合。⏱ 30 秒成品印度辣炸鸡（Chicken 65） |
| 总耗时 | 54 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 773kcal | |
| 42g | |
| 57g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,108mg |
将鸡腿肉裹上克什米尔辣椒粉和暖香料后炸至酥脆，最后撒上咖喱叶和青辣椒。
你将执行的操作先将鸡腿肉裹上酸奶香料腌料，冷藏至少30分钟。腌好后分批油炸至酥脆，再放入热锅，与炸香的咖喱叶和青辣椒快速翻拌。
