200g
1茶匙
2茶匙
1茶匙
2茶匙
1茶匙
3.25茶匙
6瓣
40g
3个
1个
1,200g
80ml
0.25茶匙
3个
2个
20g
15g
30ml
60ml
400g
3,500ml
3个
6个
5个
2个
2个
8个
1茶匙
15ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 3.25茶匙 | — | — | |
| 8 | | 6瓣 | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3个 | — | — | |
| 11 | | 1个 | — | — | |
| 12 | | 1,200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 15 | | 3个 | — | — | |
| 16 | | 2个 | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3,500ml | — | — | |
| 23 | | 3个 | — | — | |
| 24 | | 6个 | — | — | |
| 25 | 2个 | — | — | ||
| 26 | | 5个 | — | — | |
| 27 | | 2个 | — | — | |
| 28 | | 2个 | — | — | |
| 29 | | 8个 | — | — | |
| 30 | | 1茶匙 | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
将酸奶舀入大碗。
全脂原味酸奶 · 200 g
加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入半茶匙姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙加入辣椒粉。
克什米尔辣椒粉 · 2 茶匙加入印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 1 茶匙加入盐。
细盐 · 1 茶匙将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 6 瓣
把姜放在砧板上。
新鲜姜 · 40 g将辣椒放在砧板上。
新鲜青辣椒 · 3 个把柠檬放在砧板上。
柠檬 · 1 个加入约1.2 kg带骨去皮鸡腿肉，翻动至均匀裹上腌料。
鸡大腿 · 1,200 g
用保鲜膜盖住碗。
放入冰箱。
腌制至少4小时，或放置一夜。
将牛奶倒入第二个小碗。
全脂牛奶 · 80 ml
将洋葱放在砧板上。
红洋葱 · 3 个将番茄放在砧板上。
长形番茄 · 2 个将香菜放在砧板上。
新鲜香菜 · 20 g将薄荷叶放在砧板上。
新鲜薄荷叶 · 15 g将油倒入大型耐火铸铁锅。
中性油 · 30 ml
加入酥油。
酥油 · 30 ml用中大火加热，直至油面泛起光泽。
炸18至20分钟，经常搅拌，直到变成深金棕色。
将米放入第二个大碗。
印度香米 · 400 g倒入1升冷水，没过米粒。
水 · 1,000 ml浸泡30分钟。
将水倒入汤锅。
水 · 2,500 ml
加入月桂叶。
月桂叶 · 3 个加入4颗绿豆蔻。
绿豆蔻荚 · 4 个加入黑豆蔻。
加入4粒丁香。
丁香 · 4 个加入一根肉桂棒。
肉桂棒 · 1 个加入一颗八角。
八角 · 1 个加入胡椒粒。
黑胡椒粒 · 8 个加入盐。
细盐 · 2 茶匙大火煮至剧烈沸腾。
倒掉泡米水。
煮6分钟，直到外层略软而中心仍然硬实。
将月桂叶丢弃。
加入剩余的豆蔻。
绿豆蔻荚 · 2 个加入最后一粒丁香。
丁香 · 1 个加入第二根肉桂棒。
肉桂棒 · 1 个加入第二颗八角，翻炒一分钟至香气散出。
八角 · 1 个拌入剩余的姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙用中大火煮约10分钟，期间翻动鸡块，直到腌料变浓稠并附着在肉上。
淋上剩余的酥油。
酥油 · 30 ml
撒上玫瑰水。
玫瑰水 · 15 ml在表面轻轻撒盐调味。
细盐 · 0.25 茶匙将铝箔沿锅口压紧，再盖上锅盖密封。
用大火加热5分钟，使锅内积聚蒸汽。
调至最小火，保持不揭盖焖25分钟，直到米饭熟软，且温度计测得鸡腿肉温度达到74 °C。
戴上隔热手套揭开锅盖，再掀开铝箔，面部远离涌出的蒸汽。
静置5分钟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将酸奶舀入大碗。⏱ 10 秒成品全脂原味酸奶 |
| 2 | 1 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 秒成品全脂原味酸奶和孜然粉 |
| 3 | 2 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品全脂原味酸奶、孜然粉和香菜籽粉 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙姜黄粉。⏱ 5 秒成品全脂原味酸奶、孜然粉、香菜籽粉和姜黄粉 |
| 5 | 2 茶匙 | | 加入辣椒粉。⏱ 5 秒成品全脂原味酸奶、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉和克什米尔红辣椒粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 加入印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品全脂原味酸奶、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、克什米尔红辣椒粉和印度综合香料粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品尚未混合的香饭腌料 |
| 8 | 6 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 9 | 蒜瓣第8步 |  | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 10 | 去皮蒜瓣第9步 | | 将大蒜切得非常细。⏱ 45 秒成品蒜末 |
| 11 | 蒜末第10步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品蒜末 |
| 12 | 40 g | | 把姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品鲜姜 |
| 13 | 鲜姜第12步 | | 用勺子边缘刮去姜皮，凹凸部位可用刀修整。⏱ 40 秒成品去皮鲜姜 |
| 14 | 去皮鲜姜第13步 | | 切得非常细碎。⏱ 1 分钟成品切碎的姜末 |
| 15 | 切碎的姜末第14步 | | 将姜丝放到蒜片旁。⏱ 5 秒成品蒜片和姜丝 |
| 16 | 3 个 | | 将辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜青辣椒 |
| 17 | 新鲜青辣椒第16步 | | 将其切细。⏱ 30 秒成品切得很细的青辣椒 |
| 18 | 切得很细的青辣椒第17步 | | 放入碗中。⏱ 5 秒成品香饭用辛香配料 |
| 19 | 香饭用辛香配料第18步 | | 将辛香配料加入酸奶中。⏱ 10 秒成品加入辛香配料的腌料 |
| 20 | 1 个 | | 把柠檬放在砧板上。⏱ 5 秒成品柠檬 |
| 21 | 柠檬第20步 | | 对半切开。⏱ 10 秒成品对半切开的柠檬 |
| 22 | 对半切开的柠檬第21步 |  | 将汁挤入碗中并搅拌。⏱ 20 秒成品香饭腌料 |
| 23 | 1,200 g | | 加入约1.2 kg带骨去皮鸡腿肉，翻动至均匀裹上腌料。⏱ 1 分钟成品浸在腌料中的鸡肉 |
| 24 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 25 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 秒成品浸在腌料中的鸡肉 |
| 26 | — | | 腌制至少4小时，或放置一夜。⏱ 4 小时成品腌好的鸡肉 |
| 27 | 80 ml | | 将牛奶倒入第二个小碗。⏱ 5 秒成品全脂牛奶 |
| 28 | 0.25 茶匙 | | 将藏红花搓碎撒入，放在一旁浸泡出味。⏱ 10 秒成品全脂牛奶和藏红花丝用于第82步 |
| 29 | 3 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品红洋葱 |
| 30 | 红洋葱第29步 | | 沿根部对半切开并剥去外皮。⏱ 1 分钟 30 秒成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 31 | 去皮后对半切开的洋葱第30步 | | 尽可能切成薄片。⏱ 4 分钟 30 秒成品切片红洋葱 |
| 32 | 切片红洋葱第31步 |  | 将洋葱放入中号碗中。⏱ 5 秒成品切片红洋葱用于第45步 |
| 33 | 2 个 | | 将番茄放在砧板上。⏱ 5 秒成品长形番茄 |
| 34 | 长形番茄第33步 | | 切成2 cm长的段。⏱ 40 秒成品切碎的长形番茄 |
| 35 | 切碎的长形番茄第34步 | | 放入第三个小碗。⏱ 5 秒成品切碎的长形番茄用于第75步 |
| 36 | 20 g | | 将香菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜香菜 |
| 37 | 新鲜香菜第36步 | | 将叶片与嫩茎切成细末。⏱ 40 秒成品切碎的香菜 |
| 38 | 切碎的香菜第37步 | | 将材料放入小碗。⏱ 5 秒成品切碎的香菜 |
| 39 | 15 g | | 将薄荷叶放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜薄荷叶 |
| 40 | 新鲜薄荷叶第39步 | | 将香菜叶切成细末。⏱ 40 秒成品切碎的薄荷叶 |
| 41 | 切碎的薄荷叶第40步 | | 将其加入香菜中。⏱ 5 秒成品香菜和薄荷用于第81步 |
| 42 | 30 ml | | 将油倒入大型耐火铸铁锅。⏱ 5 秒成品无味食用油 |
| 43 | 30 ml | | 加入酥油。⏱ 5 秒成品油和酥油 |
| 44 | — | | 用中大火加热，直至油面泛起光泽。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油脂 |
| 45 | 切片红洋葱第32步 | | 加入洋葱。⏱ 10 秒成品油中的洋葱 |
| 46 | — | | 炸18至20分钟，经常搅拌，直到变成深金棕色。⏱ 19 分钟成品深金黄色炸洋葱 |
| 47 | 深金黄色炸洋葱第46步 |   | 将洋葱捞到盘中，锅里保留油脂。⏱ 30 秒成品带洋葱香味的油脂用于第70步 |
| 48 | — | | 从冰箱取出鸡肉，揭去覆盖物。⏱ 10 秒成品腌好的鸡肉用于第77步 |
| 49 | 400 g | | 将米放入第二个大碗。⏱ 5 秒成品印度香米 |
| 50 | 1,000 ml | | 倒入1升冷水，没过米粒。⏱ 10 秒成品水中的米 |
| 51 | — | | 浸泡30分钟。⏱ 30 分钟成品浸泡后的印度香米 |
| 52 | 2,500 ml | | 将水倒入汤锅。⏱ 20 秒成品水 |
| 53 | 3 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品加入月桂叶的水 |
| 54 | 4 个 | | 加入4颗绿豆蔻。⏱ 5 秒成品加入豆蔻的水 |
| 55 | 2 个 | | 加入黑豆蔻。⏱ 5 秒成品加入黑豆蔻的水 |
| 56 | 4 个 | | 加入4粒丁香。⏱ 5 秒成品加入丁香的水 |
| 57 | 1 个 | | 加入一根肉桂棒。⏱ 5 秒成品加入肉桂的水 |
| 58 | 1 个 | | 加入一颗八角。⏱ 5 秒成品加入八角的水 |
| 59 | 8 个 | | 加入胡椒粒。⏱ 5 秒成品香料水 |
| 60 | 2 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的香料水 |
| 61 | — | | 大火煮至剧烈沸腾。⏱ 15 分钟成品煮沸的香料水 |
| 62 | — |  | 将米倒入筛网沥水。⏱ 15 秒成品沥干的浸泡米用于第64步 |
| 63 | — | | 倒掉泡米水。⏱ 5 秒 |
| 64 | 沥干的浸泡米第62步 | | 将米加入沸水中。⏱ 10 秒成品香料水中的米饭 |
| 65 | — | | 煮6分钟，直到外层略软而中心仍然硬实。⏱ 6 分钟成品预煮米饭 |
| 66 | 预煮米饭第65步 |  | 戴上隔热手套，将米倒入滤盆沥干。⏱ 20 秒成品沥干的预煮米饭用于第68步 |
| 67 | 沥干的预煮米饭第66步 | | 倒掉煮米水。⏱ 5 秒 |
| 68 | 沥干的预煮米饭第66步 | | 挑出月桂叶、肉桂棒和八角，放到小盘中。⏱ 30 秒成品用香料预煮的印度香米用于第79步 |
| 69 | — | | 将月桂叶丢弃。⏱ 5 秒 |
| 70 | 1 茶匙 | | 将铸铁锅重新放回中火上，加入孜然籽。⏱ 5 秒成品加入孜然籽的油脂 |
| 带洋葱香味的油脂第47步 | |||
| 71 | 2 个 | | 加入剩余的豆蔻。⏱ 5 秒成品加入豆蔻的油脂 |
| 72 | 1 个 | | 加入最后一粒丁香。⏱ 5 秒成品加入丁香的油脂 |
| 73 | 1 个 | | 加入第二根肉桂棒。⏱ 5 秒成品加入肉桂的油脂 |
| 74 | 1 个 | | 加入第二颗八角，翻炒一分钟至香气散出。⏱ 1 分钟成品用热油爆香的香料 |
| 75 | 切碎的长形番茄第35步 | | 加入番茄，煮4至5分钟并不断按压，直到番茄软烂塌陷。⏱ 5 分钟成品煮至软烂的番茄 |
| 76 | 0.5 茶匙 | | 拌入剩余的姜黄粉。⏱ 5 秒成品番茄香料底料 |
| 77 | 腌好的鸡肉第48步 | | 加入鸡肉及全部腌料。⏱ 30 秒成品与香料番茄同煮的鸡肉 |
| 78 | — | | 用中大火煮约10分钟，期间翻动鸡块，直到腌料变浓稠并附着在肉上。⏱ 10 分钟成品香饭的鸡肉底层 |
| 79 | 用香料预煮的印度香米第68步 | | 将米均匀铺在鸡肉上。⏱ 1 分钟成品铺在鸡肉上的米 |
| 80 | 印度炸洋葱丝第47步 | | 撒上一半炸洋葱。⏱ 15 秒成品加入洋葱的米饭用于第92步 |
| 81 | 香菜和薄荷第41步 | | 撒上一半香草。⏱ 15 秒成品加入香草的米饭用于第93步 |
| 82 | 全脂牛奶和藏红花丝第28步 | | 将藏红花牛奶以细线状淋在米饭上。⏱ 15 秒成品加入藏红花的米饭 |
| 83 | 30 ml | | 淋上剩余的酥油。⏱ 10 秒成品加入酥油的米饭 |
| 84 | 15 ml | | 撒上玫瑰水。⏱ 10 秒成品加入玫瑰水的米饭 |
| 85 | 0.25 茶匙 | | 在表面轻轻撒盐调味。⏱ 5 秒成品分层铺好的香饭 |
| 86 | — | | 将铝箔沿锅口压紧，再盖上锅盖密封。⏱ 30 秒 |
| 87 | — | | 用大火加热5分钟，使锅内积聚蒸汽。⏱ 5 分钟成品锅中正在积聚蒸汽的香饭 |
| 88 | — | | 调至最小火，保持不揭盖焖25分钟，直到米饭熟软，且温度计测得鸡腿肉温度达到74 °C。⏱ 25 分钟成品煮好的香饭 |
| 89 | — | | 戴上隔热手套揭开锅盖，再掀开铝箔，面部远离涌出的蒸汽。⏱ 20 秒 |
| 90 | — | | 静置5分钟。⏱ 5 分钟成品静置后的香饭 |
| 总耗时 | 4 小时 57 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2,265mg |
印度鸡肉香饭：带骨鸡腿肉用酸奶和香料腌制，与藏红花香味的印度香米、炸至金黄的洋葱、薄荷和香菜分层铺放，淋上酥油后密封焖蒸，直到米饭熟软。
你将执行的操作先将洋葱炸至深金黄色，鸡肉用酸奶和香料腌制至少4小时，再将米饭准确预煮6分钟。随后按层组装香饭：底层是香料鸡肉，上面依次铺预煮米饭、炸洋葱、香草、藏红花牛奶和酥油。用铝箔和锅盖严密封住锅口，先用大火蒸5分钟使锅内充满蒸汽，再调到最小火，不掀盖焖25分钟。
