1,200g
1茶匙
0.5茶匙
60ml
1个
3瓣
1个
4个
150ml
400g
30g
80g
2枝
4片叶子
2个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 3瓣 | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | 1个 | — | — | ||
| 9 | | 4个 | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2枝 | — | — | |
| 15 | | 4片叶子 | — | — | |
| 16 | | 2个 | — | — |
将烤箱预热至180 °C（热风模式160 °C）。
将8只约重1.2 kg的带骨带皮鸡腿放在烤盘上，鸡皮朝上。
鸡大腿 · 1,200 g用厨房纸将鸡皮彻底拍干。
在所有表面均匀撒上盐调味。
盐 · 1 茶匙将橄榄油倒入大型可进烤箱的平底锅。
特级初榨橄榄油 · 30 ml
用中大火加热，直到油面泛起光泽。
保持煎5分钟，直到鸡皮呈深金黄色并能自然脱离锅底。平底锅直径至少需要30 cm，才能将鸡肉单层摆开；如果锅较小，则分2批煎。
翻面，再煎另一面2分钟。
将洋葱放在砧板上。
红洋葱 · 1 个
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣将红甜椒放在砧板上。
红甜椒 · 1 个将黄甜椒放在砧板上。
加入鳀鱼。
油浸凤尾鱼柳 · 4 个炒约5分钟，用勺子按压鳀鱼直到融化，同时让洋葱变软。
继续炒5分钟，直到甜椒开始变软。
倒入红酒。
干白葡萄酒 · 150 ml让其沸腾，直到液体减少约一半。
加入长形番茄，用勺子大致压碎。
长形番茄 · 400 g加入刺山柑。
刺山柑花蕾 · 30 g加入橄榄。
黑橄榄 · 80 g放入迷迭香枝。
新鲜迷迭香 · 2 枝加入鼠尾草叶。
新鲜鼠尾草叶 · 4 片叶子加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个在鸡皮上淋上剩余的油。
特级初榨橄榄油 · 30 ml
戴上隔热手套，将平底锅放入烤箱。
不加盖烤约45分钟，直到鸡皮酥脆、酱汁变浓稠，且温度计测得最厚的鸡腿肉达到74 °C。
戴上隔热手套取出平底锅；注意锅柄仍然很烫。
将月桂叶丢弃。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至180 °C（热风模式160 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 1,200 g | 将8只约重1.2 kg的带骨带皮鸡腿放在烤盘上，鸡皮朝上。⏱ 10 秒成品鸡腿肉 | |
| 3 | — | | 用厨房纸将鸡皮彻底拍干。⏱ 1 分钟成品擦干的鸡腿肉 |
| 4 | 1 茶匙 | 在所有表面均匀撒上盐调味。⏱ 15 秒成品加盐的鸡肉 | |
| 5 | 0.5 茶匙 | 加入黑胡椒调味。⏱ 15 秒成品调味后的鸡腿肉用于第8步 | |
| 6 | 30 ml | | 将橄榄油倒入大型可进烤箱的平底锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 7 | — | | 用中大火加热，直到油面泛起光泽。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 8 | 调味后的鸡腿肉第5步 | | 将鸡腿鸡皮朝下单层摆入锅中。⏱ 30 秒成品正在煎制的鸡肉 |
| 9 | — | | 保持煎5分钟，直到鸡皮呈深金黄色并能自然脱离锅底。平底锅直径至少需要30 cm，才能将鸡肉单层摆开；如果锅较小，则分2批煎。⏱ 5 分钟成品鸡皮金黄的鸡肉 |
| 10 | — | | 翻面，再煎另一面2分钟。⏱ 2 分钟成品煎至金黄的鸡腿肉 |
| 11 | 煎至金黄的鸡腿肉第10步 |  | 将鸡腿夹到盘子上，锅内保留油脂。⏱ 20 秒成品煎至金黄的鸡腿肉用于第28步 |
| 12 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品红洋葱 |
| 13 | 红洋葱第12步 |  | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 14 | 去皮后对半切开的洋葱第13步 | | 切成薄薄的半月形片。⏱ 1 分钟 30 秒成品切片红洋葱 |
| 15 | 切片红洋葱第14步 |  | 将洋葱放入小碗中。⏱ 5 秒成品切片红洋葱 |
| 16 | 3 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 17 | 蒜瓣第16步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 18 | 去皮蒜瓣第17步 | | 将大蒜切碎。⏱ 45 秒成品切碎的大蒜 |
| 19 | 切碎的大蒜第18步 | | 将大蒜加入洋葱中。⏱ 5 秒成品洋葱和大蒜用于第28步 |
| 20 | 1 个 | | 将红甜椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品红甜椒 |
| 21 | 红甜椒第20步 | | 沿蒂部对半切开，去掉芯、籽和白色筋膜。⏱ 40 秒成品对半切开的红甜椒 |
| 22 | 对半切开的红甜椒第21步 | | 切成1 cm宽的条。⏱ 1 分钟成品切条的红甜椒 |
| 23 | 切条的红甜椒第22步 |  | 放入中号碗。⏱ 5 秒成品切条的红甜椒 |
| 24 | 1 个 | | 将黄甜椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄甜椒 |
| 25 | 黄甜椒第24步 | | 沿蒂部对半切开，去掉芯、籽和白色筋膜。⏱ 40 秒成品对半切开的黄甜椒 |
| 26 | 对半切开的黄甜椒第25步 | | 切成1 cm宽的条。⏱ 1 分钟成品切条的黄甜椒 |
| 27 | 切条的黄甜椒第26步 | | 将其加入红甜椒中。⏱ 5 秒成品甜椒条用于第31步 |
| 28 | 煎至金黄的鸡腿肉第11步 | | 用中火加热锅，加入洋葱和蒜。⏱ 10 秒成品油脂中的洋葱和蒜 |
| 洋葱和大蒜第19步 | |||
| 29 | 4 个 | | 加入鳀鱼。⏱ 10 秒成品洋葱、蒜和鳀鱼 |
| 30 | — | | 炒约5分钟，用勺子按压鳀鱼直到融化，同时让洋葱变软。⏱ 5 分钟成品变软的洋葱和鳀鱼 |
| 31 | 甜椒条第27步 | | 加入甜椒。⏱ 10 秒成品洋葱和甜椒 |
| 32 | — | | 继续炒5分钟，直到甜椒开始变软。⏱ 5 分钟成品炒软的甜椒 |
| 33 | 150 ml | | 倒入红酒。⏱ 10 秒成品甜椒和葡萄酒 |
| 34 | — | | 让其沸腾，直到液体减少约一半。⏱ 3 分钟成品收浓的红酒底 |
| 35 | 400 g | | 加入长形番茄，用勺子大致压碎。⏱ 20 秒成品猎人烩鸡酱汁底料 |
| 36 | 30 g | | 加入刺山柑。⏱ 5 秒成品加入刺山柑的酱汁 |
| 37 | 80 g | | 加入橄榄。⏱ 5 秒成品加入橄榄的酱汁 |
| 38 | 2 枝 | | 放入迷迭香枝。⏱ 5 秒成品加入迷迭香的酱汁 |
| 39 | 4 片叶子 | | 加入鼠尾草叶。⏱ 5 秒成品加入鼠尾草的酱汁 |
| 40 | 2 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品猎人烩鸡酱汁 |
| 41 | 煎至金黄的鸡腿肉第11步 | | 将鸡肉鸡皮朝上放入锅中，确保鸡皮露在液面上方。⏱ 30 秒成品鸡肉和酱汁 |
| 42 | 30 ml | | 在鸡皮上淋上剩余的油。⏱ 10 秒成品准备入炉的猎人烩鸡 |
| 43 | — | | 戴上隔热手套，将平底锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品准备入炉的猎人烩鸡 |
| 44 | — | | 不加盖烤约45分钟，直到鸡皮酥脆、酱汁变浓稠，且温度计测得最厚的鸡腿肉达到74 °C。⏱ 45 分钟成品烤好的猎人烩鸡 |
| 45 | — | | 戴上隔热手套取出平底锅；注意锅柄仍然很烫。⏱ 10 秒成品烤好的猎人烩鸡 |
| 46 | 烤好的猎人烩鸡第45步 | | 捞出迷迭香枝和月桂叶，放在小盘上。⏱ 30 秒成品完成的猎人烩鸡用于第48步 |
| 47 | — | | 将月桂叶丢弃。⏱ 5 秒 |
| 48 | 完成的猎人烩鸡第46步 | | 静置5分钟。⏱ 5 分钟成品静置后的猎人烩鸡 |
| 总耗时 | 1 小时 21 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,199mg |
鸡肉与罐装长形番茄、黑橄榄和刺山柑一起焖煮，最后加入新鲜迷迭香和月桂叶。
你将执行的操作先将鸡腿肉擦干并调味，鸡皮朝下煎至金黄后盛出。将洋葱、蒜和鳀鱼炒香，直到鳀鱼融化，再加入甜椒炒软，倒入葡萄酒煮至收浓。加入番茄、刺山柑、橄榄和香草拌匀，将煎过的鸡肉放回锅中，鸡皮朝上，放入烤箱不加盖焖烤45分钟，直到鸡皮酥脆、酱汁浓稠。稍加静置，再装盘并淋上酱汁。
