6个
3瓣
250g
400g
150g
30g
1茶匙
0.5茶匙
1,200g
2汤匙
40g
60ml
200ml
2汤匙
300ml
5枝
2个
10g
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6个 | — | — | |
| 2 | | 3瓣 | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1,200g | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2汤匙 | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5枝 | — | — | |
| 17 | | 2个 | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
将红葱头放在砧板上。
红葱头 · 6 个
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣将蘑菇放在砧板上。
栗褐蘑菇 · 250 g将新鲜长形番茄放在砧板上。
长形番茄 · 400 g将培根放在砧板上。
烟熏五花培根 · 150 g将面粉铺在盘子上。
中筋面粉 · 30 g
加入盐。
盐 · 1 茶匙加入黑胡椒，用叉子拌匀。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
将8只约重1.2 kg的带骨带皮鸡腿放入面粉中。
鸡大腿 · 1,200 g
将橄榄油倒入大型耐火铸铁锅。
特级初榨橄榄油 · 2 汤匙
加入黄油。
无盐黄油 · 20 g用中大火加热，直到泡沫开始消退。
保持不动煎约4分钟，直到鸡皮呈深金黄色；翻面再煎另一面2分钟。平底锅直径至少需要30 cm，才能单层放下所有鸡肉；若锅较小，分2批煎。
翻炒约4分钟，直到略微酥脆。
边炒边搅拌约5分钟，直到变软。
边炒边不时搅动约6分钟，直到蘑菇水分蒸发，边缘开始上色。
将锅离火，人站远些，倒入白兰地。重新加热，让酒液沸腾，刮起锅底焦香物，直到液体几乎收干。
白兰地 · 60 ml倒入红酒。
干白葡萄酒 · 200 ml大火煮约4分钟，直到液体减少一半。
拌入番茄膏。
番茄泥 · 2 汤匙倒入高汤。
鸡高汤 · 300 ml放入百里香枝。
新鲜百里香 · 5 枝加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个将剩余的黄油分成小块，点缀在酱汁上。
无盐黄油 · 20 g加热至轻微沸腾。
调至小火，盖上锅盖，留一道小缝。
煮约40分钟，直到酱汁浓稠，且温度计测得最厚的鸡腿肉达到74 °C。
将月桂叶丢弃。
将龙蒿放在砧板上。
新鲜龙蒿叶 · 10 g将欧芹放在干净的砧板上。
平叶欧芹 · 15 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 个 | | 将红葱头放在砧板上。⏱ 5 秒成品红葱头 |
| 2 | 红葱头第1步 |  | 切掉根部，沿根部对半切开，再剥去外皮。⏱ 1 分钟 30 秒成品去皮的红葱头 |
| 3 | 去皮的红葱头第2步 | | 切成薄片。⏱ 1 分钟 30 秒成品红葱头片 |
| 4 | 红葱头片第3步 |  | 将材料放入小碗。⏱ 5 秒成品红葱头片 |
| 5 | 3 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣第5步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 7 | 去皮蒜瓣第6步 | | 将大蒜切碎。⏱ 45 秒成品切碎的大蒜 |
| 8 | 切碎的大蒜第7步 | | 将蒜加入红葱头中。⏱ 5 秒成品红葱头和蒜用于第32步 |
| 9 | 250 g | | 将蘑菇放在砧板上。⏱ 5 秒成品褐蘑菇 |
| 10 | 褐蘑菇第9步 | | 切成约4 mm厚的片。⏱ 2 分钟成品切片栗蘑菇 |
| 11 | 切片栗蘑菇第10步 |  | 放入中碗。⏱ 10 秒成品切片栗蘑菇用于第34步 |
| 12 | 400 g | | 将新鲜长形番茄放在砧板上。⏱ 5 秒成品长形番茄 |
| 13 | 长形番茄第12步 | | 将核桃粗略切碎。⏱ 1 分钟 30 秒成品切碎的长形番茄 |
| 14 | 切碎的长形番茄第13步 | | 将其连汁液一起放入第二个中号碗。⏱ 10 秒成品切碎的长形番茄用于第40步 |
| 15 | 150 g | | 将培根放在砧板上。⏱ 5 秒成品烟熏五花培根 |
| 16 | 烟熏五花培根第15步 | | 横切成1 cm宽的条。⏱ 1 分钟成品培根丁 |
| 17 | 培根丁第16步 | | 将其放入第二个小碗，然后清洗砧板。⏱ 5 秒成品培根丁用于第30步 |
| 18 | 30 g | | 将面粉铺在盘子上。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 19 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的面粉 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，用叉子拌匀。⏱ 15 秒成品调味面粉 |
| 21 | 1,200 g | | 将8只约重1.2 kg的带骨带皮鸡腿放入面粉中。⏱ 20 秒成品裹上面粉的鸡肉 |
| 22 | — | | 用夹子翻动鸡腿，直到表面均匀裹粉，抖落多余的粉。⏱ 1 分钟成品裹粉鸡腿肉用于第26步 |
| 23 | 2 汤匙 | | 将橄榄油倒入大型耐火铸铁锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 24 | 20 g | | 加入黄油。⏱ 5 秒成品油和黄油 |
| 25 | — | | 用中大火加热，直到泡沫开始消退。⏱ 1 分钟 30 秒成品起泡的油脂 |
| 26 | 裹粉鸡腿肉第22步 | | 将鸡肉鸡皮朝下放入。⏱ 30 秒成品正在煎制的鸡肉 |
| 27 | 剩余的调味面粉第26步 | | 丢弃盘中剩余的面粉。⏱ 5 秒 |
| 28 | — | | 保持不动煎约4分钟，直到鸡皮呈深金黄色；翻面再煎另一面2分钟。平底锅直径至少需要30 cm，才能单层放下所有鸡肉；若锅较小，分2批煎。⏱ 6 分钟成品煎至金黄的鸡腿肉 |
| 29 | 煎至金黄的鸡腿肉第28步 | | 将鸡肉夹到第二个盘子。⏱ 20 秒成品煎至金黄的鸡腿肉用于第44步 |
| 30 | 培根丁第17步 | | 加入培根，调至中火。⏱ 10 秒成品油脂中的培根丁 |
| 煎至金黄的鸡腿肉第29步 | |||
| 31 | — | | 翻炒约4分钟，直到略微酥脆。⏱ 4 分钟成品煎至酥香的培根条 |
| 32 | 红葱头和蒜第8步 | | 加入红葱头和蒜。⏱ 10 秒成品培根丁和红葱头 |
| 33 | — | | 边炒边搅拌约5分钟，直到变软。⏱ 5 分钟成品炒软的红葱头 |
| 34 | 切片栗蘑菇第11步 | | 加入蘑菇，将火力调至中大火。⏱ 10 秒成品红葱头和蘑菇 |
| 35 | — | | 边炒边不时搅动约6分钟，直到蘑菇水分蒸发，边缘开始上色。⏱ 6 分钟成品煎至上色的蘑菇 |
| 36 | 60 ml | | 将锅离火，人站远些，倒入白兰地。重新加热，让酒液沸腾，刮起锅底焦香物，直到液体几乎收干。⏱ 1 分钟成品收浓后的白兰地底料 |
| 37 | 200 ml | | 倒入红酒。⏱ 10 秒成品底料和葡萄酒 |
| 38 | — | | 大火煮约4分钟，直到液体减少一半。⏱ 4 分钟成品收浓的红酒底 |
| 39 | 2 汤匙 | | 拌入番茄膏。⏱ 20 秒成品加入番茄膏的底料 |
| 40 | 切碎的长形番茄第14步 | | 加入番茄及罐内汁液。⏱ 10 秒成品加入番茄的底料 |
| 41 | 300 ml | | 倒入高汤。⏱ 10 秒成品法式猎人烩鸡酱汁 |
| 42 | 5 枝 | | 放入百里香枝。⏱ 5 秒成品加入百里香的酱汁 |
| 43 | 2 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品加香草的猎人烩鸡酱汁 |
| 44 | 煎至金黄的鸡腿肉第29步 | | 将鸡肉放回锅中，鸡皮朝上并露出液面。⏱ 20 秒成品酱汁中的鸡肉 |
| 45 | 20 g | | 将剩余的黄油分成小块，点缀在酱汁上。⏱ 10 秒成品加入黄油的酱汁中的鸡肉 |
| 46 | — | | 加热至轻微沸腾。⏱ 3 分钟成品正在小火焖煮的猎人烩鸡 |
| 47 | — | | 调至小火，盖上锅盖，留一道小缝。⏱ 5 秒 |
| 48 | — | | 煮约40分钟，直到酱汁浓稠，且温度计测得最厚的鸡腿肉达到74 °C。⏱ 40 分钟成品焖好的法式猎人烩鸡 |
| 49 | 焖好的法式猎人烩鸡第48步 | | 揭开锅盖，捞出百里香茎和月桂叶，放在小盘子上。⏱ 30 秒成品完成的法式猎人烩鸡用于第57步 |
| 50 | — | | 将月桂叶丢弃。⏱ 5 秒 |
| 51 | 10 g | | 将龙蒿放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜龙蒿叶 |
| 52 | 新鲜龙蒿叶第51步 | | 将香菜叶切成细末。⏱ 40 秒成品切碎的龙蒿 |
| 53 | 切碎的龙蒿第52步 | | 将材料放入小碗。⏱ 5 秒成品切碎的龙蒿 |
| 54 | 15 g | | 将欧芹放在干净的砧板上。⏱ 5 秒成品平叶欧芹 |
| 55 | 平叶欧芹第54步 | | 将香菜叶切成细末。⏱ 40 秒成品切细的欧芹 |
| 56 | 切细的欧芹第55步 | | 将其加入龙蒿中。⏱ 5 秒成品切碎的香草用于第58步 |
| 57 | 完成的法式猎人烩鸡第49步 |  | 把酱汁舀到温热的大餐盘上，再将鸡肉放在上面，鸡皮朝上。⏱ 40 秒成品待上桌的法式猎人烩鸡 |
| 总耗时 | 1 小时 20 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,363mg |
法式猎人烩鸡将煎香的鸡肉与栗蘑菇、烟熏培根和新鲜龙蒿搭配，浸在带百里香香气的浓郁酱汁中。
你将执行的操作先将鸡腿肉裹上调味面粉，煎至金黄后盛出。在同一口锅中煸炒培根丁出油，炒软红葱头和蒜，加入蘑菇煎至上色，再倒入白兰地和葡萄酒去釉。加入番茄膏、切碎的番茄、高汤、百里香和月桂叶，将鸡肉放回酱汁中，小火焖40分钟，直到酱汁变浓稠、鸡肉软嫩。最后加入新鲜龙蒿和欧芹。
