500g
3汤匙
2汤匙
2茶匙
1一小撮
4瓣
20g
4个
150g
200g
150g
1汤匙
2汤匙
1汤匙
2,000ml
400g
3汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 3汤匙 | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1一小撮 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 4个 | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 1汤匙 | — | — | |
| 13 | | 2汤匙 | — | — | |
| 14 | | 1汤匙 | — | — | |
| 15 | | 2,000ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 3汤匙 | — | — |
将鸡胸肉逆纹切成约5 mm厚的薄条。
鸡胸肉 · 500 g
将酱油加入鸡肉中。
生抽 · 1 汤匙
将绍兴酒加入碗中。
绍兴黄酒 · 1 汤匙向碗中加入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 2 茶匙往碗中加入白胡椒粉。
白胡椒粉 · 1 一小撮用刀身压扁每瓣蒜，使蒜皮松脱，再剥去外皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮器去除姜皮。
新鲜姜 · 20 g
切去葱根和枯萎的葱尖。
葱 · 4 个将胡萝卜去皮。
胡萝卜 · 150 g将卷心菜切成约5 mm宽的细丝。
白卷心菜 · 200 g将生抽量好倒入第三个小碗。
生抽 · 2 汤匙
往碗中加入老抽。
老抽 · 1 汤匙将蚝油加入碗中。
蚝油 · 2 汤匙将剩余的绍兴黄酒加入碗中。
绍兴黄酒 · 1 汤匙将香油加入碗中。
芝麻油 · 1 汤匙将水倒入大号小汤锅。
水 · 2,000 ml
用大火将水煮至剧烈沸腾。
将新鲜鸡蛋面加入沸水中，用夹子拨散面条。
新鲜鸡蛋面 · 400 g
煮2分钟，直到面条刚变软但仍略有嚼劲，中途搅拌一次防止粘连。
往炒锅中加入一汤匙植物油。
植物油 · 1 汤匙
将炒锅置于最大火力，加热至油面闪亮、刚开始冒烟。
将面条铺开，静置30秒让底部略微焦香；然后翻动并重复，直到部分面条呈金黄色、略带酥脆感。
往炒锅中再加入一汤匙植物油。
植物油 · 1 汤匙用最大火力加热，直到油面闪亮、接近冒烟。
大火不断翻炒鸡肉，直到表面金黄、完全熟透且没有粉红色，约3分钟；用温度计测得最厚的鸡肉条应达到74 °C。
往炒锅中加入剩余的一汤匙植物油。
植物油 · 1 汤匙将蒜和姜不断翻炒30秒，直到散出香气并刚开始变金黄，避免炒焦。
用大火翻炒蔬菜2分钟，直到刚刚变软但仍保持脆爽。
用大火快速翻拌约90秒，直到酱汁裹住每根面条，整道菜热气腾腾。
最后翻拌几下，让葱段均匀混合。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 将鸡胸肉逆纹切成约5 mm厚的薄条。⏱ 1 分钟成品鸡胸肉片 |
| 2 | 鸡胸肉片第1步 | | 将鸡肉条放入中号碗。⏱ 5 秒成品鸡胸肉片 |
| 3 | 1 汤匙 | | 将酱油加入鸡肉中。⏱ 5 秒成品切片鸡胸肉和生抽 |
| 4 | 1 汤匙 | | 将绍兴酒加入碗中。⏱ 5 秒成品切片鸡胸肉、生抽和绍兴黄酒 |
| 5 | 2 茶匙 | | 向碗中加入玉米淀粉。⏱ 5 秒成品切片鸡胸肉、生抽、绍兴黄酒和玉米淀粉 |
| 6 | 1 一小撮 | | 往碗中加入白胡椒粉。⏱ 5 秒成品切片鸡胸肉、生抽、绍兴黄酒、玉米淀粉和白胡椒粉 |
| 7 | — | | 充分搅拌，让鸡肉条均匀裹上调料，放在一旁。⏱ 20 秒成品腌好的鸡肉用于第42步 |
| 8 | 4 瓣 | | 用刀身压扁每瓣蒜，使蒜皮松脱，再剥去外皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 9 | 去皮蒜瓣第8步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 10 | 切碎的蒜末第9步 | | 将切碎的大蒜刮入小碗。⏱ 5 秒成品切碎的蒜末 |
| 11 | 20 g | | 用削皮器去除姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 12 | 去皮鲜姜第11步 | | 将去皮姜细细切成末。⏱ 30 秒成品切碎的姜末 |
| 13 | 切碎的姜末第12步 | | 将切碎的姜放入装有蒜的小碗中。⏱ 5 秒成品Finely chopped ginger and finely chopped garlic用于第46步 |
| 14 | 4 个 | | 切去葱根和枯萎的葱尖。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 15 | 去根修整的葱第14步 | | 撕去修剪好的每根葱最外层，丢弃。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 16 | 去除外皮的葱第15步 | | 将去外皮的葱略微斜切成3 cm长的段，葱白与葱绿大致分开放。⏱ 30 秒成品切圈的葱 |
| 17 | 切圈的葱第16步 | | 将切好的葱段放入第二个小碗。⏱ 5 秒成品切圈的葱用于第54步 |
| 18 | 150 g | | 将胡萝卜去皮。⏱ 20 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 19 | 去皮的胡萝卜第18步 | | 将去皮胡萝卜切成约5 cm长的细丝。⏱ 1 分钟成品切成细丝的胡萝卜 |
| 20 | 切成细丝的胡萝卜第19步 |  | 将胡萝卜丝放入大碗。⏱ 5 秒成品切成细丝的胡萝卜 |
| 21 | 200 g | | 将卷心菜切成约5 mm宽的细丝。⏱ 1 分钟成品切成细丝的卷心菜 |
| 22 | 切成细丝的卷心菜第21步 | | 将卷心菜丝加入装有胡萝卜的大碗。⏱ 5 秒成品胡萝卜丝和卷心菜细丝 |
| 23 | 150 g | | 将豆芽加入装有其他蔬菜的大碗。⏱ 5 秒成品胡萝卜丝、卷心菜细丝和绿豆芽用于第48步 |
| 24 | 2 汤匙 | | 将生抽量好倒入第三个小碗。⏱ 5 秒成品生抽 |
| 25 | 1 汤匙 | | 往碗中加入老抽。⏱ 5 秒成品生抽和老抽 |
| 26 | 2 汤匙 | | 将蚝油加入碗中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽和蚝油 |
| 27 | 1 汤匙 | | 将剩余的绍兴黄酒加入碗中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽、蚝油和绍兴黄酒 |
| 28 | 1 汤匙 | | 将香油加入碗中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽、蚝油、绍兴黄酒和香油 |
| 29 | — |  | 将所有酱汁材料搅拌均匀。⏱ 10 秒成品混合好的炒面酱汁用于第52步 |
| 30 | 2,000 ml | | 将水倒入大号小汤锅。⏱ 10 秒成品量好的水 |
| 31 | — | | 用大火将水煮至剧烈沸腾。⏱ 5 分钟成品沸水 |
| 32 | 400 g | | 将新鲜鸡蛋面加入沸水中，用夹子拨散面条。⏱ 10 秒成品沸水和新鲜鸡蛋面 |
| 33 | — | | 煮2分钟，直到面条刚变软但仍略有嚼劲，中途搅拌一次防止粘连。⏱ 2 分钟成品预煮面条 |
| 34 | 预煮面条第33步 |  | 将面条倒入滤盆沥干，立即用流动冷水冲洗以停止继续加热，再充分甩去多余水分。⏱ 15 秒成品沥干的面条用于第37步 |
| 35 | 1 汤匙 | | 往炒锅中加入一汤匙植物油。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 36 | — | | 将炒锅置于最大火力，加热至油面闪亮、刚开始冒烟。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 37 | 沥干的面条第34步 | | 将沥干的面条倒入热炒锅。⏱ 5 秒成品热油和沥干的面条 |
| 38 | — | | 将面条铺开，静置30秒让底部略微焦香；然后翻动并重复，直到部分面条呈金黄色、略带酥脆感。⏱ 2 分钟成品略煎焦香的面条 |
| 39 | 略煎焦香的面条第38步 | | 将煎至焦香的面条盛入干净的大碗，放在一旁。⏱ 10 秒成品略煎焦香的面条用于第51步 |
| 40 | 1 汤匙 | | 往炒锅中再加入一汤匙植物油。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 41 | — | | 用最大火力加热，直到油面闪亮、接近冒烟。⏱ 45 秒成品热油 |
| 42 | 腌好的鸡肉第7步 | | 将腌制鸡肉条单层铺入炒锅。⏱ 5 秒成品热油和腌好的鸡肉 |
| 43 | — | | 大火不断翻炒鸡肉，直到表面金黄、完全熟透且没有粉红色，约3分钟；用温度计测得最厚的鸡肉条应达到74 °C。⏱ 3 分钟成品炒熟的鸡肉 |
| 44 | 炒熟的鸡肉第43步 | | 将炒熟的鸡肉盛入干净的中号碗，放在一旁。⏱ 10 秒成品炒熟的鸡肉用于第50步 |
| 45 | 1 汤匙 | | 往炒锅中加入剩余的一汤匙植物油。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 46 | Finely chopped ginger and finely chopped garlic第13步 | | 将蒜和姜加入热油中。⏱ 5 秒成品植物油、姜末和量好的蒜 |
| 47 | — | | 将蒜和姜不断翻炒30秒，直到散出香气并刚开始变金黄，避免炒焦。⏱ 30 秒成品爆香的蒜与姜 |
| 48 | 胡萝卜丝、卷心菜细丝和绿豆芽第23步 | | 将胡萝卜、卷心菜和豆芽加入炒锅。⏱ 5 秒成品炒香的蒜姜、胡萝卜丝、卷心菜细丝和绿豆芽 |
| 49 | — | | 用大火翻炒蔬菜2分钟，直到刚刚变软但仍保持脆爽。⏱ 2 分钟成品炒过的蔬菜 |
| 50 | 炒熟的鸡肉第44步 | | 将炒熟的鸡肉倒回炒锅。⏱ 5 秒成品炒过的蔬菜和熟鸡肉 |
| 51 | 略煎焦香的面条第39步 | | 将煎香的面条倒回炒锅。⏱ 5 秒成品略煎焦香的面条、炒过的蔬菜和熟鸡肉 |
| 52 | 混合好的炒面酱汁第29步 | | 将炒面酱汁均匀淋在面条、鸡肉和蔬菜上。⏱ 5 秒成品混合好的炒面酱汁、略煎焦香的面条、炒过的蔬菜和熟鸡肉 |
| 53 | — | | 用大火快速翻拌约90秒，直到酱汁裹住每根面条，整道菜热气腾腾。⏱ 1 分钟 30 秒成品翻拌好的炒面 |
| 54 | 切圈的葱第17步 | | 将葱段撒在炒锅内的面条上。⏱ 5 秒成品切段的葱和翻拌好的炒面 |
| 55 | — | | 最后翻拌几下，让葱段均匀混合。⏱ 20 秒成品完成的炒面 |
| 总耗时 | 21 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 634kcal | |
| 43g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 69g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 1,521mg |
鸡肉炒面，配有酥香面条、老抽、新鲜姜和绿豆芽。
你将执行的操作先将切薄的鸡肉条腌制，同时准备葱姜蒜、蔬菜和调味酱。面条先煮熟，再入锅煎至微脆，随后炒熟鸡肉。炒香蔬菜和辛香料，将鸡肉和面条倒回锅中，用大火与酱汁充分翻拌，直到面条均匀裹上酱汁、热气腾腾。
