150g
75g
1,200ml
1茶匙
200g
300g
300g
6瓣
30g
3个
60ml
1个
4个
3个
6个
2个
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1,000g
2汤匙
15g
2茶匙
1茶匙
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | 75g | — | — | ||
| 4 | | 1,200ml | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | | 300g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 6瓣 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 3个 | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1个 | — | — | |
| 15 | | 4个 | — | — | |
| 16 | | 3个 | — | — | |
| 17 | | 6个 | — | — | |
| 18 | | 2个 | — | — | |
| 19 | | 2茶匙 | — | — | |
| 20 | | 1茶匙 | — | — | |
| 21 | | 1茶匙 | — | — | |
| 22 | 2汤匙 | — | — | ||
| 23 | | 1,000g | — | — | |
| 24 | | 2汤匙 | — | — | |
| 25 | | 15g | — | — | |
| 26 | | 2茶匙 | — | — | |
| 27 | 15g | — | — | ||
| 28 | | 1茶匙 | — | — | |
| 29 | | 20g | — | — |
将红扁豆倒入滤盆。
红扁豆 · 150 g
将印度鹰嘴豆瓣加入装有红扁豆的滤盆。
去皮黄鹰嘴豆瓣 · 75 g将木豆瓣加入滤盆。
用流动冷水冲洗所有扁豆和豆瓣，边洗边用手轻轻拨动，直到流出的水清澈。
将水倒入锅中，没过扁豆和豆瓣。
水 · 900 ml
往锅中加入姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙用大火煮至剧烈沸腾，用勺子撇去浮上来的灰色泡沫。
用削皮器削去茄子皮。
茄子 · 200 g
用削皮器用力削去南瓜全部外皮。
将番茄粗切成大块。
长形番茄 · 300 g
调小火，盖上锅盖轻煮约40分钟，不时搅拌，直到扁豆和豆瓣完全软烂、蔬菜煮散。
将红洋葱沿根部对半切开并剥皮。
红洋葱 · 300 g用刀身用力拍扁每瓣蒜，使蒜皮松脱，再剥去外皮。
大蒜 · 6 瓣用削皮器去除姜皮。
新鲜姜 · 30 g将青辣椒切成细末，弃去辣椒蒂。
新鲜青辣椒 · 3 个将酥油加入装有洋葱的平底锅。
酥油 · 60 ml
用中大火将洋葱在酥油中炒香，经常搅拌，直到颜色变成深金棕色，边缘开始酥脆。
往锅中加入肉桂棒。
肉桂棒 · 1 个往锅中加入丁香。
丁香 · 4 个往锅中加入豆蔻荚。
绿豆蔻荚 · 3 个往锅中加入整粒黑胡椒。
黑胡椒粒 · 6 个往锅中加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个将整粒香料和洋葱拌炒约1分钟，直到香气浓郁、豆蔻荚开始鼓起。
持续翻炒约2分钟，直到蒜和姜的生味消失，香味浓郁。
向锅中加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙向锅中加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙往锅中加入剩余的姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙往锅中加入克什米尔红辣椒粉。
克什米尔辣椒粉 · 1 茶匙往锅中加入印度扁豆咖喱混合香料粉。
将香料粉拌入洋葱混合物，持续翻炒约90秒，直到香料炒香、颜色略微加深。
将鸡腿肉加入锅中，翻动每块鸡肉，使其充分裹上香料底料。
鸡大腿 · 1,000 g用大火将鸡肉煎约5分钟，用夹子翻动，直到各面略微上色。平底锅直径至少需要30 cm，才能把鸡块单层摆开；若锅较小，分2批煎。
往锅中加水，使咖喱稀释到浓稠汤羹的状态。
水 · 300 ml往锅中加入罗望子酱。
罗望子酱 · 2 汤匙将印度棕榈糖掰碎撒入锅中。
印度棕榈糖 · 15 g向锅中加盐，搅拌均匀。
盐 · 2 茶匙煮至轻微沸腾，盖上锅盖但留一道缝，用小火煮30分钟，不时搅拌，直到鸡肉完全熟透、酱汁浓稠裹住食材。用温度计确认最厚鸡块达到74 °C。
加入新鲜胡芦巴叶，拌入咖喱中。
往锅中加入印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 1 茶匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 将红扁豆倒入滤盆。⏱ 5 秒成品红扁豆 |
| 2 | 75 g | | 将印度鹰嘴豆瓣加入装有红扁豆的滤盆。⏱ 5 秒成品红扁豆和印度鹰嘴豆瓣 |
| 3 | 75 g | | 将木豆瓣加入滤盆。⏱ 5 秒成品红扁豆、印度鹰嘴豆瓣和木豆瓣 |
| 4 | — | | 用流动冷水冲洗所有扁豆和豆瓣，边洗边用手轻轻拨动，直到流出的水清澈。⏱ 30 秒成品洗净的扁豆 |
| 5 | 洗净的扁豆第4步 | | 将洗净的扁豆和豆瓣倒入大号厚底小汤锅。⏱ 10 秒成品洗净的扁豆 |
| 6 | 900 ml | | 将水倒入锅中，没过扁豆和豆瓣。⏱ 10 秒成品洗净的扁豆和水 |
| 7 | 0.5 茶匙 | | 往锅中加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品洗净的扁豆、水和姜黄粉 |
| 8 | — | | 用大火煮至剧烈沸腾，用勺子撇去浮上来的灰色泡沫。⏱ 5 分钟成品撇去浮沫的豆汤 |
| 9 | 200 g | | 用削皮器削去茄子皮。⏱ 30 秒成品去皮茄子 |
| 10 | 去皮茄子第9步 | | 将去皮茄子切成约3 cm的块。⏱ 30 秒成品茄子块 |
| 11 | 茄子块第10步 | | 将茄子块加入小汤锅。⏱ 10 秒成品茄子块和撇去浮沫的豆汤 |
| 12 | 200 g | | 用削皮器用力削去南瓜全部外皮。⏱ 40 秒成品去皮南瓜 |
| 13 | 去皮南瓜第12步 | | 将去皮南瓜切成约3 cm的块。⏱ 30 秒成品南瓜块 |
| 14 | 南瓜块第13步 | | 将南瓜块加入小汤锅。⏱ 10 秒成品茄子块、撇去浮沫的豆汤和南瓜块 |
| 15 | 300 g | | 将番茄粗切成大块。⏱ 40 秒成品切碎的长形番茄 |
| 16 | 切碎的长形番茄第15步 | | 将切好的番茄加入小汤锅。⏱ 10 秒成品茄子块、撇去浮沫的豆汤、南瓜块和粗切长形番茄 |
| 17 | — | | 调小火，盖上锅盖轻煮约40分钟，不时搅拌，直到扁豆和豆瓣完全软烂、蔬菜煮散。⏱ 40 分钟成品煮熟的扁豆蔬菜混合物 |
| 18 | — |  | 将锅离火，用手持搅拌棒直接在锅中将所有材料打成浓稠顺滑的泥。⏱ 1 分钟成品顺滑的豆蔬泥用于第48步 |
| 19 | 300 g | | 将红洋葱沿根部对半切开并剥皮。⏱ 30 秒成品去皮红洋葱 |
| 20 | 去皮红洋葱第19步 | | 将去皮洋葱切碎。⏱ 1 分钟成品切碎的红洋葱 |
| 21 | 切碎的红洋葱第20步 | | 将切碎的洋葱放入大平底锅中，准备炒香。⏱ 10 秒成品切碎的红洋葱 |
| 22 | 6 瓣 | | 用刀身用力拍扁每瓣蒜，使蒜皮松脱，再剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 23 | 去皮蒜瓣第22步 | | 用刀前后摇切，将去皮蒜瓣剁成细蓉。⏱ 40 秒成品切得很细的蒜末 |
| 24 | 切得很细的蒜末第23步 |  | 把蒜末刮入小碗。⏱ 5 秒成品切得很细的蒜末 |
| 25 | 30 g | | 用削皮器去除姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 26 | 去皮鲜姜第25步 | | 将去皮姜尽可能剁碎。⏱ 40 秒成品姜末 |
| 27 | 姜末第26步 | | 将姜末加入装有蒜末的碗中。⏱ 5 秒成品蒜蓉和姜末 |
| 28 | 3 个 | | 将青辣椒切成细末，弃去辣椒蒂。⏱ 30 秒成品切得很细的青辣椒 |
| 29 | 切得很细的青辣椒第28步 | | 将切碎的辣椒加入装有蒜姜的碗中。⏱ 5 秒成品蒜蓉、姜末和切碎的青辣椒用于第38步 |
| 30 | 60 ml | | 将酥油加入装有洋葱的平底锅。⏱ 5 秒成品切碎的红洋葱和酥油 |
| 31 | — | | 用中大火将洋葱在酥油中炒香，经常搅拌，直到颜色变成深金棕色，边缘开始酥脆。⏱ 12 分钟成品深金黄色洋葱 |
| 32 | 1 个 | | 往锅中加入肉桂棒。⏱ 5 秒成品深金黄色洋葱和肉桂棒 |
| 33 | 4 个 | | 往锅中加入丁香。⏱ 5 秒成品深金黄色洋葱、肉桂棒和丁香 |
| 34 | 3 个 | | 往锅中加入豆蔻荚。⏱ 5 秒成品深金黄色洋葱、肉桂棒、丁香和绿豆蔻 |
| 35 | 6 个 | | 往锅中加入整粒黑胡椒。⏱ 5 秒成品深金黄色洋葱、肉桂棒、丁香、绿豆蔻和整粒黑胡椒 |
| 36 | 2 个 | | 往锅中加入月桂叶。⏱ 5 秒成品深金黄色洋葱、肉桂棒、丁香、绿豆蔻、整粒黑胡椒和月桂叶 |
| 37 | — | | 将整粒香料和洋葱拌炒约1分钟，直到香气浓郁、豆蔻荚开始鼓起。⏱ 1 分钟成品香气浓郁的整粒香料洋葱底料 |
| 38 | 蒜蓉、姜末和切碎的青辣椒第29步 | | 将蒜、姜和辣椒混合物加入锅中。⏱ 5 秒成品香气浓郁的整粒香料洋葱底料、蒜蓉、姜末和切碎的青辣椒 |
| 39 | — | | 持续翻炒约2分钟，直到蒜和姜的生味消失，香味浓郁。⏱ 2 分钟成品炒熟的姜蒜洋葱底料 |
| 40 | 2 茶匙 | | 向锅中加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品炒熟的姜蒜洋葱底料和香菜籽粉 |
| 41 | 1 茶匙 | | 向锅中加入孜然粉。⏱ 5 秒成品炒熟的姜蒜洋葱底料、香菜籽粉和孜然粉 |
| 42 | 0.5 茶匙 | | 往锅中加入剩余的姜黄粉。⏱ 5 秒成品炒熟的姜蒜洋葱底料、香菜籽粉、孜然粉和姜黄粉 |
| 43 | 1 茶匙 | | 往锅中加入克什米尔红辣椒粉。⏱ 5 秒成品炒熟的姜蒜洋葱底料、香菜籽粉、孜然粉、姜黄粉和克什米尔红辣椒粉 |
| 44 | 2 汤匙 | | 往锅中加入印度扁豆咖喱混合香料粉。⏱ 5 秒成品炒熟的姜蒜洋葱底料、香菜籽粉、孜然粉、姜黄粉、克什米尔红辣椒粉和印度扁豆咖喱混合香料粉 |
| 45 | — | | 将香料粉拌入洋葱混合物，持续翻炒约90秒，直到香料炒香、颜色略微加深。⏱ 1 分钟 30 秒成品香料洋葱底料 |
| 46 | 1,000 g | | 将鸡腿肉加入锅中，翻动每块鸡肉，使其充分裹上香料底料。⏱ 15 秒成品香料洋葱底料和鸡腿肉 |
| 47 | — | | 用大火将鸡肉煎约5分钟，用夹子翻动，直到各面略微上色。平底锅直径至少需要30 cm，才能把鸡块单层摆开；若锅较小，分2批煎。⏱ 5 分钟成品煎香的香料鸡肉 |
| 48 | 顺滑的豆蔬泥第18步 | | 将小汤锅里顺滑的豆蔬泥倒入平底锅，盖住鸡肉和香料底料。⏱ 15 秒成品煎香的香料鸡肉和顺滑的豆蔬泥 |
| 49 | 300 ml | | 往锅中加水，使咖喱稀释到浓稠汤羹的状态。⏱ 10 秒成品煎香的香料鸡肉、顺滑的豆蔬泥和水 |
| 50 | 2 汤匙 | | 往锅中加入罗望子酱。⏱ 5 秒成品煎香的香料鸡肉、顺滑的豆蔬泥、水和罗望子酱 |
| 51 | 15 g | | 将印度棕榈糖掰碎撒入锅中。⏱ 5 秒成品煎香的香料鸡肉、顺滑的豆蔬泥、水、罗望子酱和印度棕榈糖 |
| 52 | 2 茶匙 | | 向锅中加盐，搅拌均匀。⏱ 5 秒成品煎香的香料鸡肉、顺滑的豆蔬泥、水、罗望子酱、印度棕榈糖和盐 |
| 53 | — | | 煮至轻微沸腾，盖上锅盖但留一道缝，用小火煮30分钟，不时搅拌，直到鸡肉完全熟透、酱汁浓稠裹住食材。用温度计确认最厚鸡块达到74 °C。⏱ 30 分钟成品收浓的印度鸡肉扁豆咖喱 |
| 54 | 15 g | | 加入新鲜胡芦巴叶，拌入咖喱中。⏱ 5 秒成品收浓的印度鸡肉扁豆咖喱和新鲜胡芦巴叶 |
| 55 | 1 茶匙 | | 往锅中加入印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品收浓的印度鸡肉扁豆咖喱、新鲜胡芦巴叶和印度综合香料粉 |
| 56 | — | | 将胡芦巴叶和印度综合香料粉拌匀，不盖盖子再煮5分钟，让味道融合、酱汁进一步收浓。⏱ 5 分钟成品软嫩的印度鸡肉扁豆咖喱用于第58步 |
| 57 | 20 g | | 将新鲜香菜叶和嫩茎粗切。⏱ 20 秒成品粗切的香菜用于第59步 |
| 总耗时 | 1 小时 27 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 852kcal | |
| 71g | |
| 28g | |
| 12g | |
| 79g | |
| 17g | |
| 15g | |
| 1,453mg |
印度鸡肉扁豆咖喱将软嫩鸡肉、红扁豆和新鲜胡芦巴叶结合，以肉桂和孜然平衡辛香味，做出暖香浓郁的咖喱。
你将执行的操作先将红扁豆和其他印度豆瓣洗净，与茄子、南瓜和番茄一起煮软，再打成泥。同时将洋葱炒至金黄，煸香整粒香料，加入蒜、姜和辣椒，再炒香香料粉。将鸡肉放入香料底料中煎至上色，与豆蔬泥混合，小火煮30分钟至熟透。最后加入胡芦巴叶、印度综合香料粉和新鲜香菜。
