600g
1,000ml
2茶匙
4个
3个
1个
3个
4瓣
1茶匙
1茶匙
3汤匙
1一小撮
12个
120ml
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 1个 | — | — | |
| 7 | | 3个 | — | — | |
| 8 | | 4瓣 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 3汤匙 | — | — | |
| 12 | | 1一小撮 | — | — | |
| 13 | | 12个 | — | — | |
| 14 | 250g | 磨碎的 | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
将鸡胸肉放入大号小汤锅。
鸡胸肉 · 600 g
倒水没过鸡肉，使其完全浸没。
水 · 1,000 ml在汆煮鸡肉的水中加入盐。
盐 · 1 茶匙用中火加热至轻微沸腾，再调小火汆煮，直到鸡肉完全熟透、内部不再呈粉红色。用温度计确认最厚处达到74 °C。
让鸡肉在砧板上静置，直到冷却至可以用手处理。
用两把叉子顺着鸡肉纹理将其撕成粗丝。
将干安乔辣椒放入小碗。
干安乔辣椒 · 4 个
将干瓜希略辣椒加入同一个碗。
干瓜希洛辣椒 · 3 个让辣椒在热汤汁中浸泡，直到完全变软且能弯折。
剥去洋葱外层的干皮并丢弃。
白洋葱 · 1 个
将长形番茄加入搅拌机。
长形番茄 · 3 个
剥去蒜瓣外皮。
大蒜 · 4 瓣将孜然粉加入搅拌机。
孜然粉 · 1 茶匙将干牛至叶加入搅拌机。
干牛至 · 1 茶匙用刀剖开每根辣椒，刮去籽、切掉蒂，丢弃。
少量多次加入泡辣椒的汤汁，总共约150 ml，以能形成浓稠、缓慢流动的酱汁为准。
将油倒入大平底锅，用中大火加热。
植物油 · 2 汤匙
将油加热到表面闪亮，滴入一滴酱汁便会滋滋作响。
向酱汁中加盐。
盐 · 1 茶匙往酱汁中加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 一小撮将烤箱预热至190 °C。
将剩余的油倒入小平底锅，用中火加热。
植物油 · 1 汤匙
将油加热到足够热，但不要冒烟。
将一张玉米饼平放入热油中，每面煎约10秒，直到柔软可弯折，不要煎脆。
玉米饼 · 12 个对其余11张玉米饼逐张重复煎软、蘸酱、填馅和卷起的步骤，收口朝下紧密排在烤碗中。
将擦碎的奶酪均匀撒在裹酱卷饼顶部。
将烤碗推入烤箱。
烘烤至奶酪完全融化、冒泡且边缘金黄，内部酱汁全部热透。用温度计确认中间一条卷饼的中心达到74 °C。
戴上隔热手套，小心地将烤碗从烤箱取出，放在厨房台面上。
让卷饼静置几分钟，使酱汁稍稍稳定。
直接在烤碗中将酸奶油以锯齿形淋在卷饼顶部。
酸奶油 · 120 ml
将新鲜香菜叶粗略撕碎，撒在表面作最后点缀。
新鲜香菜 · 15 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 将鸡胸肉放入大号小汤锅。⏱ 10 秒成品鸡胸肉 |
| 2 | 1,000 ml | | 倒水没过鸡肉，使其完全浸没。⏱ 10 秒成品鸡胸肉和水 |
| 3 | 1 茶匙 | | 在汆煮鸡肉的水中加入盐。⏱ 5 秒成品鸡胸肉、水和盐 |
| 4 | — | | 用中火加热至轻微沸腾，再调小火汆煮，直到鸡肉完全熟透、内部不再呈粉红色。用温度计确认最厚处达到74 °C。⏱ 20 分钟成品汆熟的鸡胸肉 |
| 5 | — | | 将鸡肉从汤汁中捞出放在砧板上，煮鸡肉的汤汁留在锅中。⏱ 10 秒成品汆熟的鸡胸肉用于第11步 |
| 6 | — | | 让鸡肉在砧板上静置，直到冷却至可以用手处理。⏱ 10 分钟成品静置后的汆熟鸡胸肉 |
| 7 | — | | 用两把叉子顺着鸡肉纹理将其撕成粗丝。⏱ 2 分钟成品鸡肉丝 |
| 8 | 鸡肉丝第7步 |  | 将鸡肉丝移到中号碗中，放在一旁。⏱ 10 秒成品鸡肉丝用于第37步 |
| 9 | 4 个 | | 将干安乔辣椒放入小碗。⏱ 10 秒成品干安乔辣椒 |
| 10 | 3 个 | | 将干瓜希略辣椒加入同一个碗。⏱ 10 秒成品干安乔辣椒和干瓜希略辣椒 |
| 11 | 汆煮汤汁第5步 |  | 舀入足够热的煮鸡肉汤汁，完全没过辣椒。⏱ 10 秒成品汆煮汤汁、干安乔辣椒和干瓜希略辣椒 |
| 12 | — | | 让辣椒在热汤汁中浸泡，直到完全变软且能弯折。⏱ 30 分钟成品泡软的干辣椒 |
| 13 | 1 个 | | 剥去洋葱外层的干皮并丢弃。⏱ 20 秒成品去皮洋葱 |
| 14 | 去皮洋葱第13步 | | 将去皮洋葱粗切成大块。⏱ 30 秒成品粗切洋葱 |
| 15 | 粗切洋葱第14步 | | 将洋葱块刮入搅拌机。⏱ 10 秒成品粗切洋葱 |
| 16 | 3 个 | | 将长形番茄加入搅拌机。⏱ 10 秒成品粗切洋葱和长形番茄 |
| 17 | 4 瓣 | | 剥去蒜瓣外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 18 | 去皮蒜瓣第17步 | | 将去皮蒜瓣加入搅拌机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣、粗切洋葱和长形番茄 |
| 19 | 1 茶匙 | | 将孜然粉加入搅拌机。⏱ 5 秒成品去皮蒜瓣、粗切洋葱、长形番茄和孜然粉 |
| 20 | 1 茶匙 | | 将干牛至叶加入搅拌机。⏱ 5 秒成品去皮蒜瓣、粗切洋葱、长形番茄、孜然粉和干牛至叶 |
| 21 | — | | 将泡软的辣椒从泡椒汤汁中捞出放在砧板上，保留汤汁。⏱ 15 秒成品泡软的干辣椒用于第24步 |
| 22 | — | | 用刀剖开每根辣椒，刮去籽、切掉蒂，丢弃。⏱ 1 分钟成品去籽的泡软辣椒 |
| 23 | 去籽的泡软辣椒第22步 | | 将去籽辣椒加入搅拌机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣、粗切洋葱、长形番茄、孜然粉、干牛至叶和去籽的泡软辣椒 |
| 24 | 泡软的干辣椒第21步 | | 少量多次加入泡辣椒的汤汁，总共约150 ml，以能形成浓稠、缓慢流动的酱汁为准。⏱ 10 秒成品泡椒汤汁、去皮蒜瓣、粗切洋葱、长形番茄、孜然粉、干牛至叶和去籽泡软辣椒 |
| 25 | — | | 用高速将所有材料搅打至完全顺滑、呈深红色的酱汁。⏱ 1 分钟成品顺滑的墨西哥卷饼酱汁用于第28步 |
| 26 | 2 汤匙 | | 将油倒入大平底锅，用中大火加热。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 27 | — | | 将油加热到表面闪亮，滴入一滴酱汁便会滋滋作响。⏱ 1 分钟成品加热的油 |
| 28 | 顺滑的墨西哥卷饼酱汁第25步 | | 小心地将顺滑的墨西哥卷饼酱汁倒入热油中；油会飞溅。⏱ 10 秒成品热油和顺滑的卷饼酱汁 |
| 29 | 1 茶匙 | | 向酱汁中加盐。⏱ 5 秒成品热油、顺滑的卷饼酱汁和盐 |
| 30 | 1 一小撮 | | 往酱汁中加入黑胡椒。⏱ 5 秒成品热油、顺滑的卷饼酱汁、盐和黑胡椒粉 |
| 31 | — |  | 经常搅拌并小火煮，直到酱汁颜色加深、略微变稠，生味消失。⏱ 10 分钟成品煮好的墨西哥卷饼酱汁用于第39步 |
| 32 | — | | 将烤箱预热至190 °C。⏱ 10 分钟 |
| 33 | 1 汤匙 | | 将剩余的油倒入小平底锅，用中火加热。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 34 | — | | 将油加热到足够热，但不要冒烟。⏱ 45 秒成品表面闪亮的热油 |
| 35 | 12 个 | | 将一张玉米饼平放入热油中，每面煎约10秒，直到柔软可弯折，不要煎脆。⏱ 20 秒成品表面闪亮的热油和玉米饼 |
| 36 | 表面闪亮的热油和玉米饼第35步 | 将软化的玉米饼放到约33 × 23 cm的烤碗中，两面蘸上卷饼酱汁，再将其摊平。⏱ 5 秒成品表面闪亮的热油和玉米饼 | |
| 37 | 鸡肉丝第8步 | | 沿玉米饼中央舀入适量鸡肉丝，卷紧，收口朝下推到烤碗一端。⏱ 15 秒成品表面闪亮的热油、玉米饼和鸡肉丝 |
| 38 | — | 对其余11张玉米饼逐张重复煎软、蘸酱、填馅和卷起的步骤，收口朝下紧密排在烤碗中。⏱ 5 分钟成品填馅并卷好的卷饼 | |
| 39 | 煮好的墨西哥卷饼酱汁第31步 | 将剩余的墨西哥卷饼酱汁均匀浇在所有卷好的玉米饼上。⏱ 15 秒成品填馅卷饼和煮好的卷饼酱汁 | |
| 40 | 250 g | 将擦碎的奶酪均匀撒在裹酱卷饼顶部。⏱ 20 秒成品填馅卷饼、煮好的卷饼酱汁以及切达或蒙特雷杰克奶酪 | |
| 41 | — | | 将烤碗推入烤箱。⏱ 10 秒成品填馅卷饼、煮好的卷饼酱汁以及切达或蒙特雷杰克奶酪 |
| 42 | — | | 烘烤至奶酪完全融化、冒泡且边缘金黄，内部酱汁全部热透。用温度计确认中间一条卷饼的中心达到74 °C。⏱ 20 分钟成品烤好的鸡肉墨西哥卷饼 |
| 43 | — | | 戴上隔热手套，小心地将烤碗从烤箱取出，放在厨房台面上。⏱ 10 秒成品烤好的鸡肉墨西哥卷饼 |
| 44 | — | 让卷饼静置几分钟，使酱汁稍稍稳定。⏱ 2 分钟成品静置后的烤鸡肉墨西哥卷饼 | |
| 45 | 120 ml | | 直接在烤碗中将酸奶油以锯齿形淋在卷饼顶部。⏱ 15 秒成品静置后的烤鸡肉墨西哥卷饼和酸奶油 |
| 46 | 15 g | 将新鲜香菜叶粗略撕碎，撒在表面作最后点缀。⏱ 15 秒成品鸡肉墨西哥卷饼 | |
| 总耗时 | 1 小时 30 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1,682mg |
将汆煮后撕碎的鸡肉卷入玉米饼，铺在烟熏风味的安乔辣椒和瓜希略辣椒酱中，撒上切达或蒙特雷杰克奶酪焗烤至融化，最后点缀酸奶油和香菜。
你将执行的操作先将鸡胸肉汆煮熟，冷却后撕成丝。静置期间，将干辣椒放入煮鸡肉的汤汁中泡软，再与番茄、蒜和香料打成酱汁，炒至颜色加深、略微浓稠。每张玉米饼稍微过油使其变软，蘸上酱汁，包入鸡肉并卷紧，排在烤碗中，撒上奶酪烤至冒泡、上色。
