1个
2瓣
200g
30g
1.5茶匙
0.5茶匙
1,500g
30g
2汤匙
150ml
400ml
1个
3个
150ml
1汤匙
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 2瓣 | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1,500g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2汤匙 | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 1个 | — | — | |
| 13 | | 3个 | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1汤匙 | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 1 个
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 2 瓣将蘑菇放在砧板上。
栗褐蘑菇 · 200 g将面粉铺在盘子上。
中筋面粉 · 30 g
加入盐。
细海盐 · 1 茶匙加入白胡椒粉，用叉子拌匀。
白胡椒粉 · 0.5 茶匙
将带骨鸡块放在托盘上。
带骨鸡块 · 1,500 g用厨房纸巾拍干表面。
将黄油放入可直接加热的大铸铁锅中。
无盐黄油 · 30 g
加入油。
植物油 · 2 汤匙用中火加热，直到黄油起泡。
每面煎约4分钟，使鸡皮呈浅金黄色，不要煎成深棕色。锅的直径须至少为30 cm，才能让鸡块平铺成一层；如果锅较小，则分2批煎制。
翻炒约5分钟，直到变软但没有上色。
翻炒一分钟，直到散发香气。
煮约4分钟，直到变软。
搅拌约一分钟，将面粉炒熟。
一边搅拌一边倒入白葡萄酒。
干白葡萄酒 · 150 ml让酱汁沸腾2分钟。
倒入高汤，搅拌至顺滑。
鸡高汤 · 400 ml加入剩余的盐。
细海盐 · 0.5 茶匙放入香草束。
香草束 · 1 个加热至微沸。
转小火并盖上锅盖。
轻轻炖煮约35分钟，直到温度计测得最厚的鸡块达到74 °C。
丢弃。
将蛋黄放入第二个中号碗中。
蛋黄 · 3 个
加入淡奶油。
淡奶油（高脂） · 150 ml搅打至顺滑。
用小火搅拌约2分钟，直到酱汁浓稠到能挂在勺背上；不要煮沸，否则蛋黄会凝结。
拌入柠檬汁。
柠檬汁 · 1 汤匙将欧芹放在砧板上。
平叶欧芹 · 10 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 2 | 黄洋葱第1步 |  | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 3 | 去皮后对半切开的洋葱第2步 | | 切成细丁。⏱ 1 分钟 30 秒成品洋葱丁 |
| 4 | 洋葱丁第3步 |  | 将洋葱放入小碗中。⏱ 5 秒成品洋葱丁用于第26步 |
| 5 | 2 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣第5步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 7 | 去皮蒜瓣第6步 | | 将蒜切成薄片。⏱ 45 秒成品蒜片 |
| 8 | 蒜片第7步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品蒜片用于第28步 |
| 9 | 200 g | | 将蘑菇放在砧板上。⏱ 5 秒成品褐蘑菇 |
| 10 | 褐蘑菇第9步 | | 用厨房纸巾擦去表面的泥土。⏱ 1 分钟成品擦净的蘑菇 |
| 11 | 擦净的蘑菇第10步 | | 切成厚片。⏱ 1 分钟 30 秒成品切片蘑菇 |
| 12 | 切片蘑菇第11步 | | 放入中碗。⏱ 10 秒成品切片蘑菇用于第30步 |
| 13 | 30 g | | 将面粉铺在盘子上。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的面粉 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 加入白胡椒粉，用叉子拌匀。⏱ 15 秒成品调味面粉 |
| 16 | 1,500 g | 将带骨鸡块放在托盘上。⏱ 15 秒成品带骨鸡块 | |
| 17 | — | | 用厨房纸巾拍干表面。⏱ 1 分钟成品擦干的鸡块 |
| 18 | 擦干的鸡块第17步 | | 放入调好味的面粉中。⏱ 30 秒成品裹上面粉的鸡肉 |
| 19 | — | | 用夹子翻动，直到表面薄薄裹上一层面粉，抖掉多余的粉。⏱ 1 分钟成品裹了面粉的鸡肉用于第23步 |
| 20 | 30 g | | 将黄油放入可直接加热的大铸铁锅中。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 21 | 2 汤匙 | | 加入油。⏱ 5 秒成品黄油和油 |
| 22 | — | | 用中火加热，直到黄油起泡。⏱ 1 分钟 30 秒成品起泡的黄油 |
| 23 | 裹了面粉的鸡肉第19步 | | 将鸡肉鸡皮朝下放入。⏱ 30 秒成品黄油中的鸡肉用于第32步 |
| 24 | — | | 每面煎约4分钟，使鸡皮呈浅金黄色，不要煎成深棕色。锅的直径须至少为30 cm，才能让鸡块平铺成一层；如果锅较小，则分2批煎制。⏱ 8 分钟成品煎至表面定型的鸡肉 |
| 25 | 煎至表面定型的鸡肉第24步 | | 将鸡肉夹到第二个盘子。⏱ 20 秒成品煎至表面定型的鸡肉用于第39步 |
| 26 | 洋葱丁第4步 | | 加入洋葱。⏱ 5 秒成品油脂中的洋葱 |
| 煎至表面定型的鸡肉第25步 | |||
| 27 | — | | 翻炒约5分钟，直到变软但没有上色。⏱ 5 分钟成品Softened onion |
| 28 | 蒜片第8步 | | 加入蒜。⏱ 5 秒成品洋葱和大蒜 |
| 29 | — | | 翻炒一分钟，直到散发香气。⏱ 1 分钟成品炒香的洋葱 |
| 30 | 切片蘑菇第12步 | | 加入蘑菇。⏱ 10 秒成品洋葱和蘑菇 |
| 31 | — | | 煮约4分钟，直到变软。⏱ 4 分钟成品炒软的蘑菇 |
| 32 | 剩余的调味面粉第23步 | | 撒入盘中剩余的面粉。⏱ 10 秒成品蔬菜和面粉 |
| 炒软的蘑菇第31步 | |||
| 33 | — | | 搅拌约一分钟，将面粉炒熟。⏱ 1 分钟成品蔬菜面粉糊 |
| 34 | 150 ml | | 一边搅拌一边倒入白葡萄酒。⏱ 20 秒成品油面糊和白葡萄酒 |
| 35 | — | | 让酱汁沸腾2分钟。⏱ 2 分钟成品收浓的红酒底 |
| 36 | 400 ml | | 倒入高汤，搅拌至顺滑。⏱ 20 秒成品炖鸡原汁 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品调味后的炖汁 |
| 38 | 1 个 | | 放入香草束。⏱ 5 秒成品加了香草束的炖汁 |
| 39 | 煎至表面定型的鸡肉第25步 | | 将鸡肉和流出的肉汁放回铸铁锅中。⏱ 20 秒成品炖汁中的鸡肉 |
| 40 | — | | 加热至微沸。⏱ 4 分钟成品正在炖煮的奶油炖鸡 |
| 41 | — | | 转小火并盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 42 | — | | 轻轻炖煮约35分钟，直到温度计测得最厚的鸡块达到74 °C。⏱ 35 分钟成品炖好的鸡肉 |
| 43 | 炖好的鸡肉第42步 | | 揭开锅盖，用夹子把鸡肉移入温热的上菜碗中，并保持温热。⏱ 30 秒成品待上桌的鸡肉 |
| 44 | 奶油炖鸡酱汁第43步 |  | 捞出香草束，放在小盘子里。⏱ 15 秒成品捞出香草后的酱汁用于第46步 |
| 45 | — | | 丢弃。⏱ 5 秒 |
| 46 | 捞出香草后的酱汁第44步 | | 将酱汁煮沸约5分钟，直到稍微变稠，然后转小火。⏱ 5 分钟成品收浓的酱汁用于第50步 |
| 47 | 3 个 | | 将蛋黄放入第二个中号碗中。⏱ 10 秒成品蛋黄 |
| 48 | 150 ml | | 加入淡奶油。⏱ 10 秒成品蛋黄和淡奶油 |
| 49 | — | | 搅打至顺滑。⏱ 30 秒成品蛋黄奶油勾芡液 |
| 50 | 收浓的酱汁第46步 |  | 向淡奶油和蛋黄中倒入约150 ml热酱汁，同时不停搅打。⏱ 30 秒成品剩余的酱汁 |
| 51 | 剩余的酱汁第50步 | | 将混合液全部倒回铸铁锅中，边倒边搅打。⏱ 20 秒成品加入蛋黄奶油勾芡液的酱汁 |
| 52 | — | | 用小火搅拌约2分钟，直到酱汁浓稠到能挂在勺背上；不要煮沸，否则蛋黄会凝结。⏱ 2 分钟成品丝滑的酱汁 |
| 53 | 1 汤匙 | | 拌入柠檬汁。⏱ 10 秒成品完成的奶油炖鸡酱汁 |
| 54 | 完成的奶油炖鸡酱汁第53步 | 将酱汁淋在鸡肉上。⏱ 20 秒成品酱汁中的鸡肉 | |
| 55 | 10 g | | 将欧芹放在砧板上。⏱ 5 秒成品Flat-leaf parsley |
| 56 | Flat-leaf parsley第55步 | | 将香菜叶切成细末。⏱ 40 秒成品切碎的欧芹 |
| 总耗时 | 1 小时 20 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 943kcal | |
| 80g | |
| 53g | |
| 20g | |
| 19g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1,321mg |
一道经典的法式炖鸡，以蘑菇、白葡萄酒和浓郁细滑的奶油蛋黄酱汁为特色。带骨鸡块经过温和炖煮，直至软嫩，最后加入经过调温的蛋黄奶油混合液，使酱汁丝滑细腻。
你将执行的操作给带骨鸡块裹上调味面粉，用黄油轻轻煎至浅金黄色，避免过度上色。随后在同一口铸铁锅里炒软洋葱、大蒜和蘑菇。拌入剩余面粉，加入白葡萄酒、高汤和香草束，放回鸡肉，盖上锅盖炖约35分钟，直到最厚的鸡块达到74 °C。捞出鸡肉和香草，将酱汁收浓；离火后用蛋黄和淡奶油使其变稠，加入柠檬汁，最后将酱汁淋到鸡肉上，撒上欧芹。
