400g
700ml
1茶匙
2个
4瓣
2个
430ml
1茶匙
1茶匙
80g + 2 tbsp
600ml
2汤匙
1汤匙
2个
4块鸡胸肉，每块约200 g800g
2个
150g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 700ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 430ml | — | — | |
| 8 | 3汤匙 | — | — | ||
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 80g + 2 tbsp | — | — | |
| 12 | | 600ml | — | — | |
| 13 | | 2汤匙 | — | — | |
| 14 | | 1汤匙 | — | — | |
| 15 | | 2个 | — | — | |
| 16 | | 800g | 4块鸡胸肉，每块约200 g | — | |
| 17 | | 2个 | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — |
将大米倒入中号小汤锅中。
短粒白米 · 400 g
向米中倒入水。
水 · 700 ml向米饭和水中加一小撮盐。
盐 · 0.5 茶匙开大火将米饭煮至沸腾，搅拌一次，避免米粒粘在锅底。
将锅盖盖紧在小汤锅上。
调至最小火，静置煮12分钟，让米饭吸收全部水分。
不要开盖，利用余热继续焖10分钟。
将洋葱去皮，丢弃干燥外皮。
黄洋葱 · 2 个
用刀面将每瓣大蒜压扁，再剥去外皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮刀沿每根胡萝卜刮削，去掉外皮。
胡萝卜 · 2 个
将油倒在锅内蔬菜上。
葵花籽油 · 2 汤匙
把小汤锅放在中火上，定期搅拌，煮约8分钟，直到洋葱完全变软、边缘呈金黄色。
将咖喱粉直接舀入小汤锅中。
将姜黄粉加入小汤锅中。
姜黄粉 · 1 茶匙将印度综合香料粉加入小汤锅中。
印度综合香料粉 · 1 茶匙加入面粉，帮助酱汁变稠。
中筋面粉 · 2 汤匙用力搅拌均匀，再炒90秒，同时把混合物压向锅底，直到香料散发香气、面粉完全混入。
一边搅拌，一边缓缓倒入鸡高汤，避免结块。
鸡高汤 · 600 ml将酱油加入小汤锅。
酱油 · 2 汤匙舀入蜂蜜。
蜂蜜 · 1 汤匙放入月桂叶。
月桂叶 · 2 个先煮至轻微沸腾，再调小火，不盖锅盖炖20分钟，期间不时搅拌，直到酱汁浓稠且胡萝卜完全变软。
将鸡胸肉放在砧板上。
鸡胸肉 · 800 g把面粉摊在浅盘中。
中筋面粉 · 80 g
将鸡蛋磕入中号碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个
将鸡蛋搅打至蛋黄与蛋清完全混合。
将日式面包糠倒入大浅盘中，均匀铺开。
日式面包糠 · 150 g
将烤箱预热至100 °C，以便保温第一批鸡排。然后向深的大平底锅中倒入葵花籽油，油深约1 cm。
葵花籽油 · 400 ml
将锅放在中大火上加热，直到投入的面包糠立即滋滋作响并浮起。
用夹子将每块鸡排翻面，让未炸的一面朝下浸入油中。
再炸4分钟，直到另一面金黄且鸡肉熟透；用温度计检查最厚处达到74 °C。将鸡排放在烤盘上的网架上，不盖住，置于烤箱内保温。用相同方式炸剩余鸡排：先炸4分钟、翻面、再炸4分钟，并同样检查温度。
让鸡排在网架上静置，使多余的油滴落，外皮保持酥脆。
将静置好的鸡排移到干净的砧板上。
揭开米饭锅盖，用叉子轻轻拨松米粒。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将大米倒入中号小汤锅中。⏱ 10 秒成品短粒白米混合物 |
| 2 | 700 ml | | 向米中倒入水。⏱ 10 秒成品短粒白米混合物和水 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 向米饭和水中加一小撮盐。⏱ 5 秒成品短粒白米混合物、水和盐 |
| 4 | — | | 开大火将米饭煮至沸腾，搅拌一次，避免米粒粘在锅底。⏱ 5 分钟成品正在沸腾的加盐米饭 |
| 5 | — | | 将锅盖盖紧在小汤锅上。⏱ 10 秒 |
| 6 | — | | 调至最小火，静置煮12分钟，让米饭吸收全部水分。⏱ 12 分钟成品吸干水分的米饭 |
| 7 | — | | 不要开盖，利用余热继续焖10分钟。⏱ 10 分钟成品焖熟的米饭 |
| 8 | 2 个 | | 将洋葱去皮，丢弃干燥外皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 9 | 去皮黄洋葱第8步 | | 将去皮的洋葱切成大小均匀的细丁。⏱ 1 分钟成品切碎的黄洋葱 |
| 10 | 切碎的黄洋葱第9步 | | 将洋葱碎刮入大号小汤锅中。⏱ 10 秒成品切碎的黄洋葱 |
| 11 | 4 瓣 | | 用刀面将每瓣大蒜压扁，再剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 12 | 去皮蒜瓣第11步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 13 | 切碎的蒜末第12步 | | 把切好的大蒜加入装有洋葱的小汤锅中。⏱ 10 秒成品细蒜末和细切黄洋葱 |
| 14 | 2 个 | | 用削皮刀沿每根胡萝卜刮削，去掉外皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 15 | 去皮的胡萝卜第14步 | | 将去皮的胡萝卜粗切成约1 cm厚的小块。⏱ 40 秒成品粗切的胡萝卜 |
| 16 | 粗切的胡萝卜第15步 | | 将胡萝卜块倒入小汤锅中。⏱ 10 秒成品粗切的胡萝卜、细蒜末和细切黄洋葱 |
| 17 | 2 汤匙 | | 将油倒在锅内蔬菜上。⏱ 5 秒成品粗切的胡萝卜、细蒜末、细切黄洋葱和葵花籽油 |
| 18 | — | | 把小汤锅放在中火上，定期搅拌，煮约8分钟，直到洋葱完全变软、边缘呈金黄色。⏱ 8 分钟成品炒软的咖喱底料蔬菜 |
| 19 | 3 汤匙 | | 将咖喱粉直接舀入小汤锅中。⏱ 5 秒成品炒软的咖喱底料蔬菜和中辣咖喱粉 |
| 20 | 1 茶匙 | | 将姜黄粉加入小汤锅中。⏱ 5 秒成品炒软的咖喱底料蔬菜、中辣咖喱粉和姜黄粉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 将印度综合香料粉加入小汤锅中。⏱ 5 秒成品炒软的咖喱底料蔬菜、中辣咖喱粉、姜黄粉和印度综合香料粉 |
| 22 | 2 汤匙 | | 加入面粉，帮助酱汁变稠。⏱ 5 秒成品炒软的咖喱底料蔬菜、中辣咖喱粉、姜黄粉、印度综合香料粉和中筋面粉 |
| 23 | — | | 用力搅拌均匀，再炒90秒，同时把混合物压向锅底，直到香料散发香气、面粉完全混入。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒香的香料糊 |
| 24 | 600 ml | | 一边搅拌，一边缓缓倒入鸡高汤，避免结块。⏱ 10 秒成品炒香的香料糊和鸡高汤 |
| 25 | 2 汤匙 | | 将酱油加入小汤锅。⏱ 5 秒成品炒香的香料糊、鸡高汤和酱油 |
| 26 | 1 汤匙 | | 舀入蜂蜜。⏱ 5 秒成品炒香的香料糊、鸡高汤、酱油和蜂蜜 |
| 27 | 2 个 | | 放入月桂叶。⏱ 5 秒成品炒香的香料糊、鸡高汤、酱油、蜂蜜和月桂叶 |
| 28 | — | | 先煮至轻微沸腾，再调小火，不盖锅盖炖20分钟，期间不时搅拌，直到酱汁浓稠且胡萝卜完全变软。⏱ 20 分钟成品浓稠的咖喱酱 |
| 29 | 浓稠的咖喱酱第28步 |   | 用勺子从酱汁中捞出月桂叶并丢弃。⏱ 10 秒成品浓稠的咖喱酱 |
| 30 | 浓稠的咖喱酱第29步 |  | 用手持式搅拌棒直接在小汤锅中将酱汁打至完全顺滑。⏱ 1 分钟成品顺滑的日式咖喱酱 |
| 31 | — | | 将小汤锅放在最小火上保温，同时准备鸡肉。⏱ 1 分钟成品温热顺滑的日式咖喱酱用于第54步 |
| 32 | 800 g | | 将鸡胸肉放在砧板上。⏱ 10 秒成品鸡胸肉 |
| 33 | 鸡胸肉第32步 |  | 压住每块鸡胸肉，从中间水平片开，得到2块厚度大致相同的薄鸡排，然后将每块夹在两层保鲜膜之间。⏱ 1 分钟成品鸡胸肉片 |
| 34 | 鸡胸肉片第33步 |  | 用肉锤均匀敲打每块薄鸡排，直至各处厚度都达到1 cm。⏱ 1 分钟成品拍薄的鸡排用于第51步 |
| 35 | 0.5 茶匙 | | 在拍薄的鸡排两面均匀撒盐。⏱ 10 秒成品调好味的薄鸡排用于第40步 |
| 36 | 80 g | | 把面粉摊在浅盘中。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 37 | 2 个 | | 将鸡蛋磕入中号碗中，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 38 | — | | 将鸡蛋搅打至蛋黄与蛋清完全混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液 |
| 39 | 150 g | | 将日式面包糠倒入大浅盘中，均匀铺开。⏱ 5 秒成品日式面包糠 |
| 40 | 调好味的薄鸡排第35步 | | 将每块鸡排压入面粉中，翻面使两面充分裹粉，再抖掉多余面粉。⏱ 30 秒成品裹了面粉的鸡肉 |
| 41 | 裹了面粉的鸡肉第40步 | | 将裹了面粉的鸡排浸入打散的蛋液中，让多余蛋液滴回碗里。⏱ 30 秒成品蘸过蛋液的鸡肉 |
| 42 | 蘸过蛋液的鸡肉第41步 | | 将裹了蛋液的鸡排放进日式面包糠中，用力按压两面，使面包糠粘成厚实均匀的外层。⏱ 40 秒成品裹上日式面包糠的鸡排用于第45步 |
| 43 | 400 ml | | 将烤箱预热至100 °C，以便保温第一批鸡排。然后向深的大平底锅中倒入葵花籽油，油深约1 cm。⏱ 5 秒成品葵花籽油 |
| 44 | — | | 将锅放在中大火上加热，直到投入的面包糠立即滋滋作响并浮起。⏱ 2 分钟成品热炸油 |
| 45 | 裹上日式面包糠的鸡排第42步 | | 小心地将4块鸡排放入热油中，彼此留出空隙，先不要翻动，炸4分钟，直到下表面呈深金棕色。⏱ 4 分钟成品单面炸至金黄的裹糠鸡肉 |
| 46 | — | | 用夹子将每块鸡排翻面，让未炸的一面朝下浸入油中。⏱ 10 秒成品翻面后的鸡排 |
| 47 | — | | 再炸4分钟，直到另一面金黄且鸡肉熟透；用温度计检查最厚处达到74 °C。将鸡排放在烤盘上的网架上，不盖住，置于烤箱内保温。用相同方式炸剩余鸡排：先炸4分钟、翻面、再炸4分钟，并同样检查温度。⏱ 12 分钟成品炸熟的日式面包糠鸡排 |
| 48 | 炸熟的日式面包糠鸡排第47步 | | 第二批炸好后，戴上隔热手套将烤盘从烤箱取出，用夹子把第二批鸡排放在网架上，与第一批并排摆放。⏱ 15 秒成品炸熟的日式面包糠鸡排 |
| 49 | — | | 让鸡排在网架上静置，使多余的油滴落，外皮保持酥脆。⏱ 2 分钟成品静置后的酥脆日式炸鸡排 |
| 50 | — | | 将静置好的鸡排移到干净的砧板上。⏱ 10 秒成品静置后的酥脆日式炸鸡排 |
| 51 | 拍薄的鸡排第34步 | | 将每块鸡排略微斜切成约2 cm宽的厚片，保持切片靠在一起，不要散开。⏱ 30 秒成品切片的日式炸鸡排用于第55步 |
| 52 | — | | 揭开米饭锅盖，用叉子轻轻拨松米粒。⏱ 20 秒成品松软的焖米饭 |
| 53 | 松软的焖米饭第52步 |  | 在4个餐盘中各舀上一堆整齐的米饭。⏱ 30 秒成品松软的焖米饭 |
| 54 | 温热顺滑的日式咖喱酱第31步 |  | 在每个盘中的米饭旁边及部分米饭上，舀入足量顺滑的咖喱酱汁。⏱ 30 秒成品松软蒸米饭和温热顺滑的日式咖喱酱 |
| 总耗时 | 42 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 902kcal | |
| 63g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 96g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1,796mg |
外裹酥脆日式面包糠的鸡胸肉，搭配加入胡萝卜和印度综合香料粉的浓郁咖喱酱汁。
你将执行的操作先煮米饭，再将蔬菜炒软、炒香香料，加入高汤炖煮至酱汁浓稠、胡萝卜软嫩，制成咖喱酱。趁酱汁炖煮时，把鸡胸肉拍成薄鸡排，撒盐调味，再依次裹上面粉、蛋液和面包糠。油温适宜后，将裹好粉的鸡排两面炸至金黄酥脆，取出静置以保持外皮酥脆。最后把米饭、咖喱酱和扇形摆开的鸡排切片盛到各个盘中。
