2个
5瓣
30g
400g
3汤匙
1茶匙
2茶匙
2茶匙
1茶匙
2茶匙
1茶匙
去骨、去皮900g
1茶匙
1汤匙
200ml
1茶匙
摘下的叶片15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2个 | — | — | |
| 2 | | 5瓣 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 3汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | 12个 | — | — | ||
| 8 | | 2茶匙 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 900g | 去骨、去皮 | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1汤匙 | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 15g | 摘下的叶片 | — |
剥去洋葱干燥的外皮。
白洋葱 · 2 个
用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 5 瓣用削皮器的边缘刮去姜皮。
姜 · 30 g
将李子形番茄粗切成块。
长形番茄 · 400 g将植物油倒入小汤锅中。
植物油 · 3 汤匙
把锅放在中大火上加热，直到油面发亮且充分变热。
将黑芥菜籽加入热油中。
黑芥末籽 · 1 茶匙炒约30秒，直到芥菜籽噼啪爆开。
加入咖喱叶。
炒约20秒，直到叶片噼啪作响并散发香气。
经常搅拌，炒洋葱约15分钟，直到呈深金黄色。
边炒边搅拌约2分钟，直到散发香气。
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 2 茶匙加入姜黄粉。
姜黄粉 · 1 茶匙加入克什米尔辣椒粉。
克什米尔辣椒粉 · 2 茶匙加入辣椒粉。
特辣辣椒粉 · 1 茶匙搅拌约90秒，直到香料散发炒香气味；如果开始粘锅，可加入少许水。
不时搅拌，继续煮约10分钟，直到油脂析出，形成浓稠的玛莎拉酱底。
将鸡腿肉平放，修掉较大块的多余脂肪或筋膜。
鸡大腿 · 900 g加入盐。
盐 · 1 茶匙加入罗望子酱。
罗望子酱 · 1 汤匙倒入水。
水 · 200 ml充分搅拌，让鸡肉均匀裹上酱汁。
先煮至微沸，再轻轻炖煮约25分钟，期间不时搅拌，直到鸡肉熟透。用温度计确认最厚处达到74 °C。
加入印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 1 茶匙拌匀并继续煮30秒。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 个 | | 剥去洋葱干燥的外皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 2 | 去皮洋葱第1步 | | 将洋葱切成大小均匀的细碎小块。⏱ 2 分钟成品白洋葱碎用于第17步 |
| 3 | 5 瓣 | | 用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 4 | 去皮蒜瓣第3步 | | 将去皮的蒜瓣尽量切细，来回摇动刀身剁成细蒜泥。⏱ 40 秒成品切得很细的蒜末 |
| 5 | 切得很细的蒜末第4步 |  | 将蒜末刮入小碗中，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品切得很细的蒜末 |
| 6 | 30 g | | 用削皮器的边缘刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮姜 |
| 7 | 去皮姜第6步 | | 将去皮姜细细切成末。⏱ 40 秒成品切碎的姜末 |
| 8 | 切碎的姜末第7步 | | 将切碎的姜加入碗中的蒜末。⏱ 5 秒成品细蒜末和切碎的姜用于第19步 |
| 9 | 400 g | | 将李子形番茄粗切成块。⏱ 1 分钟成品切碎的长形番茄 |
| 10 | 切碎的长形番茄第9步 |  | 将切好的番茄倒入中号碗。⏱ 5 秒成品切碎的长形番茄用于第27步 |
| 11 | 3 汤匙 | | 将植物油倒入小汤锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 12 | — | | 把锅放在中大火上加热，直到油面发亮且充分变热。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 13 | 1 茶匙 | | 将黑芥菜籽加入热油中。⏱ 5 秒成品热油和黑芥菜籽 |
| 14 | — | | 炒约30秒，直到芥菜籽噼啪爆开。⏱ 30 秒成品爆香的芥菜籽 |
| 15 | 12 个 | | 加入咖喱叶。⏱ 10 秒成品爆香的芥菜籽和咖喱叶 |
| 16 | — | | 炒约20秒，直到叶片噼啪作响并散发香气。⏱ 20 秒成品炒香的咖喱叶 |
| 17 | 白洋葱碎第2步 | | 倒入切碎的洋葱。⏱ 5 秒成品炒香的咖喱叶和切碎的白洋葱 |
| 18 | — | | 经常搅拌，炒洋葱约15分钟，直到呈深金黄色。⏱ 15 分钟成品深金黄色洋葱 |
| 19 | 细蒜末和切碎的姜第8步 | | 将大蒜和姜加入洋葱中。⏱ 5 秒成品细蒜末、切碎的姜和深金黄色洋葱 |
| 20 | — | | 边炒边搅拌约2分钟，直到散发香气。⏱ 2 分钟成品炒香的蒜姜洋葱 |
| 21 | 2 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品炒香的蒜姜洋葱和芫荽籽粉 |
| 22 | 2 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 秒成品炒香的蒜姜洋葱、芫荽籽粉和孜然粉 |
| 23 | 1 茶匙 | | 加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品炒香的蒜姜洋葱、芫荽籽粉、孜然粉和姜黄粉 |
| 24 | 2 茶匙 | | 加入克什米尔辣椒粉。⏱ 5 秒成品炒香的蒜姜洋葱、芫荽籽粉、孜然粉、姜黄粉和克什米尔辣椒粉 |
| 25 | 1 茶匙 | | 加入辣椒粉。⏱ 5 秒成品炒香的蒜姜洋葱、芫荽籽粉、孜然粉、姜黄粉、克什米尔辣椒粉和辣椒粉 |
| 26 | — | | 搅拌约90秒，直到香料散发炒香气味；如果开始粘锅，可加入少许水。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒香的香料糊 |
| 27 | 切碎的长形番茄第10步 | | 将切碎的番茄加入香料糊。⏱ 5 秒成品粗切的李子形番茄和炒香的香料糊 |
| 28 | — | | 不时搅拌，继续煮约10分钟，直到油脂析出，形成浓稠的玛莎拉酱底。⏱ 10 分钟成品浓稠的番茄玛莎拉酱底 |
| 29 | 900 g | | 将鸡腿肉平放，修掉较大块的多余脂肪或筋膜。⏱ 1 分钟成品修好的鸡腿肉 |
| 30 | 修好的鸡腿肉第29步 | | 将修好的鸡腿肉切成4 cm大小的块。⏱ 1 分钟成品切块的鸡腿肉 |
| 31 | 切块的鸡腿肉第30步 | | 将鸡肉加入玛莎拉酱底中。⏱ 5 秒成品浓稠的番茄玛莎拉酱底和鸡腿肉块 |
| 32 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品浓稠的番茄玛莎拉酱底、鸡腿肉块和盐 |
| 33 | 1 汤匙 | | 加入罗望子酱。⏱ 5 秒成品浓稠的番茄玛莎拉酱底、鸡腿肉块、盐和罗望子酱 |
| 34 | 200 ml | | 倒入水。⏱ 5 秒成品浓稠的番茄玛莎拉酱底、鸡腿肉块、盐、罗望子酱和水 |
| 35 | — | | 充分搅拌，让鸡肉均匀裹上酱汁。⏱ 20 秒成品裹上酱汁的马德拉斯辣鸡咖喱 |
| 36 | — | | 先煮至微沸，再轻轻炖煮约25分钟，期间不时搅拌，直到鸡肉熟透。用温度计确认最厚处达到74 °C。⏱ 25 分钟成品完全煮熟的马德拉斯辣鸡咖喱 |
| 37 | 1 茶匙 | | 加入印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品煮熟的马德拉斯辣鸡咖喱和印度综合香料粉 |
| 38 | — | | 拌匀并继续煮30秒。⏱ 30 秒成品完成的马德拉斯辣鸡咖喱 |
| 总耗时 | 1 小时 3 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 460kcal | |
| 47g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 844mg |
这道经典印度咖喱使用克什米尔辣椒粉和新鲜香菜，辛辣浓郁、香料香气十足。
你将执行的操作先准备好香味蔬菜和香料，在热油中炒香香料，再加入番茄制作咖喱酱底。将鸡腿肉放入玛莎拉酱中炖约30分钟，直至熟透，最后加入印度综合香料粉和新鲜香菜。大部分烹饪时间只需让其自行慢炖。
