5g
250g
2块大鸡胸肉600g
0.5茶匙
1一小撮
40g
2汤匙
30g
150ml
150ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — | |
| 3 | | 600g | 2块大鸡胸肉 | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1一小撮 | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2汤匙 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — |
将欧芹放在砧板上。
平叶欧芹 · 5 g
将蘑菇放在砧板上。
栗褐蘑菇 · 250 g将鸡胸肉放在专门处理生肉的第二块砧板上。
鸡胸肉 · 600 g给两面撒盐调味。
盐 · 0.5 茶匙加一撮胡椒。
黑胡椒粉 · 1 一小撮在鸡肉薄片上撒面粉。
中筋面粉 · 40 g将橄榄油倒入大平底锅。
特级初榨橄榄油 · 2 汤匙
用中大火加热约1分钟，直到油面微微闪亮。
每面煎约3分钟，中途翻面一次，直到金黄色；盛到干净盘中，再用同样方法煎剩余的鸡肉薄片。直径28 cm的锅一次只能将2块煎至金黄。
倒入马沙拉酒，边煮边刮起锅底焦香的残渣，沸腾约2分钟，直到酒液收至一半。
马萨拉葡萄酒 · 150 ml
倒入高汤，小火煮约3分钟，直到酱汁稍有糖浆般的稠度。
鸡高汤 · 150 ml小火煮约3分钟，不时将酱汁舀到鸡肉上，直到温度计测得最厚处达到74 °C。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | 将欧芹放在砧板上。⏱ 5 秒成品平叶欧芹 |
| 2 | 平叶欧芹第1步 |  | 将叶片粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切的欧芹 |
| 3 | 粗切的欧芹第2步 |  | 放入小碗中。⏱ 10 秒成品粗切的欧芹用于第26步 |
| 4 | 250 g | | 将蘑菇放在砧板上。⏱ 5 秒成品褐蘑菇 |
| 5 | 褐蘑菇第4步 | | 切成薄片。⏱ 1 分钟 30 秒成品切片蘑菇 |
| 6 | 切片蘑菇第5步 |  | 放入搅拌碗中。⏱ 10 秒成品切片蘑菇用于第20步 |
| 7 | 600 g | | 将鸡胸肉放在专门处理生肉的第二块砧板上。⏱ 10 秒成品鸡胸肉 |
| 8 | 鸡胸肉第7步 | | 将每块鸡胸肉从中间水平片开，得到4块薄鸡排。然后洗手。⏱ 2 分钟成品鸡肉薄片 |
| 9 | 鸡肉薄片第8步 | 将鸡肉薄片放在大盘子上。⏱ 20 秒成品鸡肉薄片 | |
| 10 | 0.5 茶匙 | 给两面撒盐调味。⏱ 10 秒成品撒盐的鸡肉薄片 | |
| 11 | 1 一小撮 | 加一撮胡椒。⏱ 5 秒成品调好味的鸡肉薄片 | |
| 12 | 40 g | 在鸡肉薄片上撒面粉。⏱ 20 秒成品撒了面粉的鸡肉薄片 | |
| 13 | — | 翻动鸡肉薄片，使表面均匀裹粉，并抖掉多余的面粉。⏱ 1 分钟成品裹了面粉的鸡肉薄片用于第16步 | |
| 14 | 2 汤匙 | | 将橄榄油倒入大平底锅。⏱ 10 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 15 | — | | 用中大火加热约1分钟，直到油面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品温热的橄榄油 |
| 16 | 裹了面粉的鸡肉薄片第13步 | | 用夹子将2块鸡肉薄片放入平底锅中。⏱ 20 秒成品正在煎的鸡肉薄片 |
| 17 | — | | 每面煎约3分钟，中途翻面一次，直到金黄色；盛到干净盘中，再用同样方法煎剩余的鸡肉薄片。直径28 cm的锅一次只能将2块煎至金黄。⏱ 13 分钟成品煎至金黄色的鸡肉薄片 |
| 18 | 煎至金黄色的鸡肉薄片第17步 |  | 盛到干净盘子里，保留锅内的肉汁。⏱ 15 秒成品锅中的鸡肉汁用于第23步 |
| 19 | 30 g | | 转中火，加入黄油。⏱ 20 秒成品黄油和鸡肉汁 |
| 锅中的鸡肉汁第18步 | |||
| 20 | 切片蘑菇第6步 | | 黄油起泡后加入蘑菇，边炒边搅拌约5分钟，直到蘑菇呈金黄色。⏱ 5 分钟成品金黄色的蘑菇 |
| 21 | 150 ml | | 倒入马沙拉酒，边煮边刮起锅底焦香的残渣，沸腾约2分钟，直到酒液收至一半。⏱ 2 分钟成品蘑菇和收浓的马沙拉酒 |
| 22 | 150 ml | | 倒入高汤，小火煮约3分钟，直到酱汁稍有糖浆般的稠度。⏱ 3 分钟成品马沙拉酒酱汁 |
| 23 | 盛出备用的鸡肉薄片第18步 | | 将鸡肉和流出的肉汁放回锅中。⏱ 20 秒成品浸在马沙拉酒酱汁中的鸡肉 |
| 24 | — | | 小火煮约3分钟，不时将酱汁舀到鸡肉上，直到温度计测得最厚处达到74 °C。⏱ 3 分钟成品马沙拉酒蘑菇鸡肉 |
| 总耗时 | 35 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 408kcal | |
| 37g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 0.9g | |
| 421mg |
裹有薄面粉层的鸡肉薄片，搭配马沙拉酒和蘑菇制成的酱汁。
你将执行的操作将鸡胸肉水平片成薄片，裹上面粉后煎熟，再用马沙拉酒和高汤制作蘑菇酱汁，最后将鸡肉放入酱汁中煮熟。
