1.4kg
2.5茶匙
0.5茶匙
2汤匙
2个
4瓣
1个
3汤匙
1茶匙
1茶匙
250ml
400g
2升
400g
200ml
1汤匙
2汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.4kg | — | — | |
| 2 | | 2.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2汤匙 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | | 3汤匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2升 | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1汤匙 | — | — | |
| 17 | | 2汤匙 | — | — |
用厨房纸将鸡腿和鸡小腿彻底擦干。
鸡大腿和鸡小腿 · 1.4 kg
将猪油放入大号厚底平底锅（直径约30 cm）。
猪油 · 2 汤匙
中大火加热猪油，直至全部融化并泛出油光。
用夹子逐块翻面，将另一面煎至金黄。把第一批鸡肉移到盘中后，用相同方法煎剩下的一半。
切去洋葱顶部，沿根部纵向切半，再剥去外层干皮。
白洋葱 · 2 个
中火翻炒洋葱，频繁搅拌，直到完全变软、呈半透明状，并开始泛金黄。
用刀身轻压各个蒜瓣，使蒜皮松脱，然后剥去外皮。
蒜瓣 · 4 瓣把青甜椒放在流动的冷水下彻底冲洗干净。
青椒 · 1 个
将洗净的青甜椒切半，去掉椒蒂和籽，再将果肉切成均匀的小丁。
将大蒜和青甜椒与洋葱一起翻炒，直到青甜椒变软。
将匈牙利甜红椒粉加入炒软的香味配料中，搅拌均匀。
匈牙利甜红椒粉 · 3 汤匙加入烟熏红椒粉，搅拌均匀。
烟熏红甜椒粉 · 1 茶匙加入辣红椒粉，与其他红椒粉拌匀。
辣红椒粉 · 1 茶匙持续翻炒混合红椒粉和香味配料，直到香料散发烘烤香气，但不要炒焦。
将平底锅离火，让混合红椒粉与香味配料静置30秒，利用余温释放香气。
倒入鸡高汤，边搅拌边刮起锅底附着的香料沉积物。
鸡高汤 · 250 ml倒入罐装番茄碎，搅拌均匀。
罐装番茄碎 · 400 g将番茄与高汤充分拌匀，形成均一的红椒粉酱汁。
开大火，将红椒粉酱汁煮至完全沸腾。
在大号小汤锅中加入充足冷水。
水 · 2 升
在大号小汤锅的水中加入盐。
盐 · 1 茶匙用大火将盐水煮至剧烈沸腾。
将鸡蛋面放入煮沸的盐水中。
鸡蛋面 · 400 g按照包装说明煮鸡蛋面，直至刚好软熟。
将酸奶油舀入搅拌碗。
酸奶油 · 200 ml
将中筋面粉加入酸奶油，稍微搅拌至混合。
中筋面粉 · 1 汤匙
将顺滑的酸奶油调和液与热炖汁充分搅打，直至完全均匀、没有结块。
不盖锅盖，以小火轻煮红椒粉炖鸡，直至酱汁丝滑且略微变稠。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.4 kg | | 用厨房纸将鸡腿和鸡小腿彻底擦干。⏱ 1 分钟成品擦干的鸡肉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 将盐均匀撒在擦干的鸡肉各面。⏱ 1 分钟成品调味鸡肉 |
| 擦干的鸡肉第1步 | |||
| 3 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒粉均匀撒在已加盐的鸡肉各面。⏱ 1 分钟成品调味鸡肉用于第6步 |
| 调味鸡肉第2步 | |||
| 4 | 2 汤匙 | | 将猪油放入大号厚底平底锅（直径约30 cm）。⏱ 10 秒成品猪油 |
| 5 | — | | 中大火加热猪油，直至全部融化并泛出油光。⏱ 2 分钟成品热猪油 |
| 6 | 调味鸡肉第3步 | | 将一半调味鸡块鸡皮朝下放入热猪油中，单层排开，彼此留出间隔；不要移动，煎至鸡皮呈深金黄色且能自然脱离锅面。⏱ 6 分钟成品煎香的鸡肉 |
| 7 | — | | 用夹子逐块翻面，将另一面煎至金黄。把第一批鸡肉移到盘中后，用相同方法煎剩下的一半。⏱ 12 分钟成品煎香的鸡肉 |
| 8 | 煎香的鸡肉第7步 |  | 将煎好的鸡块夹出放在盘中，锅内保留烹调油脂。⏱ 1 分钟成品煎香的鸡肉用于第11步 |
| 9 | 2 个 | | 切去洋葱顶部，沿根部纵向切半，再剥去外层干皮。⏱ 1 分钟成品去皮洋葱 |
| 10 | 去皮洋葱第9步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 3 分钟成品洋葱丁 |
| 11 | 煎香的鸡肉第8步 | | 将洋葱丁倒入留有油脂的锅中。⏱ 1 分钟成品洋葱丁和烹调油脂 |
| 洋葱丁第10步 | |||
| 12 | — | | 中火翻炒洋葱，频繁搅拌，直到完全变软、呈半透明状，并开始泛金黄。⏱ 11 分钟成品炒软的洋葱 |
| 13 | 4 瓣 | | 用刀身轻压各个蒜瓣，使蒜皮松脱，然后剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 14 | 去皮蒜瓣第13步 | | 将去皮蒜瓣切成细末，刀刃来回摇切，直至非常细碎。⏱ 2 分钟成品蒜末 |
| 15 | 蒜末第14步 | | 将蒜末刮入装有炒软洋葱的锅中。⏱ 1 分钟成品蒜末和炒软的洋葱 |
| 16 | 1 个 | | 把青甜椒放在流动的冷水下彻底冲洗干净。⏱ 30 秒成品洗净的青甜椒 |
| 17 | — | | 将洗净的青甜椒切半，去掉椒蒂和籽，再将果肉切成均匀的小丁。⏱ 2 分钟成品青甜椒丁 |
| 18 | 青甜椒丁第17步 | | 将青甜椒丁倒入锅中。⏱ 1 分钟成品青甜椒丁、蒜末和炒软的洋葱 |
| 19 | — | | 将大蒜和青甜椒与洋葱一起翻炒，直到青甜椒变软。⏱ 3 分钟成品炒软的香料蔬菜底 |
| 20 | 3 汤匙 | | 将匈牙利甜红椒粉加入炒软的香味配料中，搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品红椒粉香味配料 |
| 21 | 1 茶匙 | | 加入烟熏红椒粉，搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品红椒粉香味配料 |
| 22 | 1 茶匙 | | 加入辣红椒粉，与其他红椒粉拌匀。⏱ 1 分钟成品混合红椒粉香味配料 |
| 23 | — | | 持续翻炒混合红椒粉和香味配料，直到香料散发烘烤香气，但不要炒焦。⏱ 1 分钟成品混合红椒粉香味配料 |
| 24 | — | | 将平底锅离火，让混合红椒粉与香味配料静置30秒，利用余温释放香气。⏱ 30 秒成品混合红椒粉香味配料 |
| 25 | 250 ml | | 倒入鸡高汤，边搅拌边刮起锅底附着的香料沉积物。⏱ 1 分钟成品混合红椒粉香味配料 |
| 26 | 400 g | | 倒入罐装番茄碎，搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品酱汁底料 |
| 27 | — | | 将番茄与高汤充分拌匀，形成均一的红椒粉酱汁。⏱ 1 分钟成品红椒粉酱汁 |
| 28 | — | | 开大火，将红椒粉酱汁煮至完全沸腾。⏱ 3 分钟成品红椒粉酱汁 |
| 29 | 煎香的鸡肉第8步 | | 把煎好的鸡块放回锅中，尽量浸入红椒粉酱汁。⏱ 1 分钟成品煎好的鸡肉和红椒粉酱汁 |
| 30 | — |  | 调小火至轻微沸腾，盖锅焖煮，直到鸡肉彻底软嫩并熟透。用温度计测量最厚处，确认达到74 °C。⏱ 38 分钟成品红椒粉酱汁焖鸡用于第39步 |
| 31 | 2 升 | | 在大号小汤锅中加入充足冷水。⏱ 30 秒成品量好的水 |
| 32 | 1 茶匙 | | 在大号小汤锅的水中加入盐。⏱ 10 秒成品量好的水和盐 |
| 33 | — | | 用大火将盐水煮至剧烈沸腾。⏱ 10 分钟成品Boiling salted water |
| 34 | 400 g | | 将鸡蛋面放入煮沸的盐水中。⏱ 10 秒成品沸腾的盐水和鸡蛋面 |
| 35 | — | | 按照包装说明煮鸡蛋面，直至刚好软熟。⏱ 10 分钟成品煮好的鸡蛋面 |
| 36 | 煮好的鸡蛋面第35步 | | 将面条倒入滤水篮，充分沥干。⏱ 1 分钟成品煮熟并沥干的面条用于第45步 |
| 37 | 200 ml | | 将酸奶油舀入搅拌碗。⏱ 1 分钟成品酸奶油 |
| 38 | 1 汤匙 | | 将中筋面粉加入酸奶油，稍微搅拌至混合。⏱ 1 分钟成品酸奶油和面粉 |
| 39 | 红椒粉酱汁焖鸡第30步 |  | 从炖锅中舀取几勺热炖汁，逐次加入酸奶油与面粉混合物，边加边搅拌，使混合物缓慢升温。⏱ 1 分钟成品顺滑的酸奶油调和液 |
| 40 | — | | 将顺滑的酸奶油调和液与热炖汁充分搅打，直至完全均匀、没有结块。⏱ 1 分钟成品已调温的酸奶油调和液 |
| 41 | 已调温的酸奶油调和液第40步 | | 将已调温的酸奶油调和液倒回炖鸡锅中，边倒边搅拌。⏱ 1 分钟成品已调温的酸奶油调和液 |
| 42 | — | | 不盖锅盖，以小火轻煮红椒粉炖鸡，直至酱汁丝滑且略微变稠。⏱ 4 分钟成品奶油红椒粉酱汁 |
| 43 | 0.5 茶匙 | | 加入盐，搅拌至均匀融入炖鸡中。⏱ 1 分钟成品已调味的红椒粉炖鸡用于第46步 |
| 44 | 2 汤匙 | | 将平叶欧芹叶集中放在干净砧板上，切成细末。⏱ 1 分钟成品切碎的平叶欧芹用于第47步 |
| 总耗时 | 1 小时 42 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1,445mg |
鸡腿和鸡小腿与洋葱、大蒜、番茄及红椒粉一起焖炖，最后加入酸奶油和欧芹叶。
你将执行的操作先将调味后的鸡块煎至金黄，再用煎出的油脂炒香洋葱、大蒜和青甜椒。加入三种红椒粉炒出香气，再倒入高汤和番茄，刮起锅底焦香物制成酱汁。将鸡肉放回锅中，小火焖至软嫩。同时煮好鸡蛋面。将酸奶油与面粉混合，逐次加入热炖汁调温，再倒回锅中使酱汁浓稠。将鸡肉和酱汁浇在面条上，撒上新鲜欧芹即可。
