800g
2茶匙
1茶匙
80g
2个
2个
15g
45ml
60g
30g
120ml
120ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 15g | — | — | |
| 8 | | 45ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — |
将烤箱加热至100 °C，以便制作酱汁期间为煎好的薄鸡排保温。
将鸡胸肉放在砧板上。
鸡胸肉 · 800 g
在展开的鸡胸肉上盖保鲜膜，以免拍打时损伤肉面。
将量好的盐放入小碗。
盐 · 1 茶匙
将面粉倒入浅盘。
中筋面粉 · 80 g
将鸡蛋磕入浅碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个
用叉子打散鸡蛋，直到蛋黄和蛋清完全混合。
将两个柠檬放在小碗上方，用细孔刨丝器刨下有颜色的外皮，边刨边转动柠檬，直到刨完全部有色表皮。
柠檬 · 2 个
将欧芹叶聚拢放在干净砧板上，用刀来回摇切，粗略切碎。
平叶欧芹 · 15 g
将橄榄油倒入大平底锅。
特级初榨橄榄油 · 30 ml
将黄油加入有食用油的平底锅中。
无盐黄油 · 15 g将平底锅置于中大火，加热至黄油融化、泡沫开始消退。
将裹好的薄鸡排分2批放入热油脂中煎制，每面约3分钟，期间不要翻动，直到呈深金黄色并完全熟透。用温度计测量最厚处，确认达到74 °C。
将装有煎好鸡排的平底锅移入烤箱，在制作酱汁时保温。平底锅及锅柄都必须可以入烤箱。
取另一个大平底锅，中火加热，加入剩余橄榄油。
特级初榨橄榄油 · 15 ml将刺山柑加入锅中，稍微煎至滋滋作响。
刺山柑花蕾 · 30 g倒入白葡萄酒，身体稍后退，避开蒸汽。
干白葡萄酒 · 120 ml将鸡高汤加入锅中。
鸡高汤 · 120 ml转大火煮沸酱汁，偶尔搅拌，直到收浓至大约一半，散发清爽浓郁的酸香。
将冷黄油逐块放入酱汁。
无盐黄油 · 45 g将锅离火，不断晃动锅体，直到每块黄油都融入酱汁，形成有光泽的乳化酱汁；不要再次煮沸。
戴好隔热手套，将装有薄鸡排的平底锅从烤箱取出。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱加热至100 °C，以便制作酱汁期间为煎好的薄鸡排保温。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 800 g | | 将鸡胸肉放在砧板上。⏱ 10 秒成品鸡胸肉 |
| 3 | 鸡胸肉第2步 | | 将每块鸡胸肉沿水平方向切开，但不要完全切断，再像翻书一样展开铺平。⏱ 2 分钟成品蝴蝶式展开的鸡胸肉 |
| 4 | 蝴蝶式展开的鸡胸肉第3步 | | 将展开的鸡胸肉平放在砧板上。⏱ 5 秒成品蝴蝶式展开的鸡胸肉用于第6步 |
| 5 | — | | 在展开的鸡胸肉上盖保鲜膜，以免拍打时损伤肉面。⏱ 10 秒 |
| 6 | 蝴蝶式展开的鸡胸肉第4步 |  | 用肉锤平面用力拍打每块鸡胸肉，直到各处厚度均匀，约5 mm。⏱ 1 分钟成品拍薄的鸡胸肉片用于第13步 |
| 7 | 1 茶匙 | | 将量好的盐放入小碗。⏱ 5 秒成品盐 |
| 8 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒粉加入同一个碗。⏱ 5 秒成品盐和黑胡椒粉用于第10步 |
| 9 | 80 g | | 将面粉倒入浅盘。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 10 | 盐和黑胡椒粉第8步 | | 把盐和胡椒倒入面粉中，用叉子拌至均匀。⏱ 15 秒成品调味面粉 |
| 11 | 2 个 | | 将鸡蛋磕入浅碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 12 | — | | 用叉子打散鸡蛋，直到蛋黄和蛋清完全混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液 |
| 13 | 拍薄的鸡胸肉片第6步 | | 将每片薄鸡排放入调味面粉中，两面轻压，使表面均匀裹上一层薄粉；抖掉多余面粉。⏱ 1 分钟成品裹面粉的薄鸡排 |
| 14 | 裹面粉的薄鸡排第13步 | | 将裹了面粉的薄鸡排浸入蛋液，让多余蛋液滴回碗中，使两面都裹上薄薄一层蛋液。⏱ 30 秒成品裹蛋液和面粉的薄鸡排用于第22步 |
| 15 | 2 个 | | 将两个柠檬放在小碗上方，用细孔刨丝器刨下有颜色的外皮，边刨边转动柠檬，直到刨完全部有色表皮。⏱ 1 分钟成品柠檬皮屑 |
| 16 | 柠檬皮屑第15步 |  | 将刨过皮的柠檬切半，用柑橘榨汁器用力挤压，将柠檬汁收集到小量杯中。⏱ 30 秒成品柠檬汁用于第28步 |
| 17 | 15 g | | 将欧芹叶聚拢放在干净砧板上，用刀来回摇切，粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切的欧芹 |
| 18 | 粗切的欧芹第17步 | | 将切碎的欧芹刮入小碗备用。⏱ 5 秒成品粗切的欧芹用于第36步 |
| 19 | 30 ml | | 将橄榄油倒入大平底锅。⏱ 5 秒成品量好的油 |
| 20 | 15 g | | 将黄油加入有食用油的平底锅中。⏱ 5 秒成品量好的食用油和无盐黄油 |
| 21 | — | | 将平底锅置于中大火，加热至黄油融化、泡沫开始消退。⏱ 1 分钟成品热油脂 |
| 22 | 裹蛋液和面粉的薄鸡排第14步 | | 将裹好的薄鸡排分2批放入热油脂中煎制，每面约3分钟，期间不要翻动，直到呈深金黄色并完全熟透。用温度计测量最厚处，确认达到74 °C。⏱ 12 分钟成品煎成金黄色的熟鸡排 |
| 23 | — | | 将装有煎好鸡排的平底锅移入烤箱，在制作酱汁时保温。平底锅及锅柄都必须可以入烤箱。⏱ 10 秒成品煎成金黄色的熟鸡排 |
| 24 | 15 ml | | 取另一个大平底锅，中火加热，加入剩余橄榄油。⏱ 5 秒成品量好的油 |
| 25 | 30 g | | 将刺山柑加入锅中，稍微煎至滋滋作响。⏱ 5 秒成品量好的食用油和刺山柑 |
| 26 | 120 ml | | 倒入白葡萄酒，身体稍后退，避开蒸汽。⏱ 5 秒成品量好的食用油、刺山柑和干白葡萄酒 |
| 27 | 120 ml | | 将鸡高汤加入锅中。⏱ 5 秒成品量好的食用油、刺山柑、干白葡萄酒和鸡高汤 |
| 28 | 柠檬汁第16步 | | 将鲜榨柠檬汁倒入酱汁，加入柠檬皮屑并搅拌。⏱ 5 秒成品柠檬汁、量好的食用油、刺山柑、干白葡萄酒和鸡高汤 |
| 29 | — | | 转大火煮沸酱汁，偶尔搅拌，直到收浓至大约一半，散发清爽浓郁的酸香。⏱ 4 分钟成品收浓的意式柠檬酱汁 |
| 30 | 45 g | | 将冷黄油逐块放入酱汁。⏱ 10 秒成品收浓的意式柠檬酱汁和无盐黄油 |
| 31 | — | | 将锅离火，不断晃动锅体，直到每块黄油都融入酱汁，形成有光泽的乳化酱汁；不要再次煮沸。⏱ 30 秒成品有光泽的黄油乳化柠檬酱汁 |
| 32 | 1 茶匙 | | 在酱汁中加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品有光泽的黄油乳化柠檬酱汁和盐用于第35步 |
| 33 | — | | 戴好隔热手套，将装有薄鸡排的平底锅从烤箱取出。⏱ 10 秒成品煎成金黄色的熟鸡排 |
| 34 | 煎成金黄色的熟鸡排第33步 |  | 将金黄色薄鸡排略微重叠地摆在大餐盘上。⏱ 30 秒成品煎成金黄色的熟鸡排 |
| 35 | 有光泽的黄油乳化柠檬酱汁和盐第32步 | 将全部光亮的意式柠檬酱汁均匀舀起并浇在薄鸡排上。⏱ 15 秒成品浇上酱汁的薄鸡排 | |
| 总耗时 | 23 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 599kcal | |
| 52g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 22g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,518mg |
意式柠檬酸豆鸡排：将鸡胸肉用平底锅煎香，搭配焦化黄油、酸爽的刺山柑和清新的柠檬酱汁。
你将执行的操作先将鸡胸肉从侧面切开、展开并拍打至厚度均匀，裹上调味面粉和蛋液。放入黄油与食用油中煎至金黄，取出保温。用白葡萄酒、高汤、刺山柑和鲜榨柠檬汁制成酸爽酱汁，离火后加入冷黄油乳化。将酱汁浇在薄鸡排上，再撒上欧芹。
