600g
1,000ml
4枝
1个
2个
2个
2瓣
260g
用于撒粉防粘370g
480ml
240ml
120g
2.5茶匙
1茶匙
80ml
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 4枝 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 2瓣 | — | — | |
| 8 | | 260g | — | — | |
| 9 | | 370g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 10 | | 480ml | — | — | |
| 11 | | 240ml | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 2.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 80ml | — | — | |
| 16 | | 1个 | — | — |
将烤箱预热至200 °C，等待充分升温。
将鸡胸肉放入大号小汤锅。
鸡胸肉 · 600 g
倒入清水，刚好没过鸡肉。
水 · 1,000 ml把百里香枝放入装有鸡肉的水中。
新鲜百里香 · 4 枝加热至轻微沸腾，煮到鸡肉刚好熟透、内部不再呈粉红色。用温度计测量最厚处，确认达到74 °C。
用夹子将鸡肉夹到砧板上，锅内保留煮鸡肉的汤汁。
用两把叉子或刀将鸡肉撕成适合一口食用的较大块。
剥去洋葱外层干皮，沿根部纵向切半。
黄洋葱 · 1 个
切去芹菜茎的两端。
芹菜 · 2 个用削皮器沿每根胡萝卜表面用力削去全部外皮。
胡萝卜 · 2 个
用刀身平面压裂每瓣大蒜的外皮，剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 2 瓣将黄油放入大号厚底汤锅。
无盐黄油 · 90 g
将锅置于中火上，黄油融化时轻轻晃动锅体，直至完全融化。
频繁翻炒蔬菜，直到洋葱变得半透明、胡萝卜开始变软，约7分钟。
将面粉均匀撒在炒软的蔬菜上。
中筋面粉 · 60 g持续搅拌，让面粉均匀裹住蔬菜并炒去生粉味，约2分钟。
将鸡高汤持续缓缓倒入锅中，同时搅拌，防止结块。
鸡高汤 · 480 ml接着加入全脂牛奶，搅拌均匀。
全脂牛奶 · 240 ml保持中火并持续搅拌，约10分钟后，酱汁变稠至能挂在勺背上，胡萝卜也刚好软熟。
直接加入冷冻豌豆，与内馅搅拌均匀。
冷冻青豌豆 · 120 g撒入盐，搅拌至均匀分布在内馅中。
盐 · 2 茶匙将中筋面粉量入大搅拌碗中。
中筋面粉 · 300 g
将盐加入面粉，快速搅打至混合。
盐 · 0.5 茶匙直接在面粉上方将冷黄油切成小丁。
无盐黄油 · 170 g迅速用指尖将黄油搓入面粉，直到混合物类似粗面包糠，并保留一些豌豆大小的黄油块。
将冰水逐汤匙淋入面团混合物。
冰水 · 80 ml用手轻轻搅拌、按压，直到面团刚好能聚拢成团；能成团就停，不要过度揉拌。
将面团分成2份，一份略大于另一份，并分别压成圆饼状。
用保鲜膜将每个面团圆饼紧紧包好。
将包好的面团放进冰箱。
冷藏至少30分钟，直到面团变结实、触摸时感觉冰凉。
从冰箱取出装有包好面团的碗。
拆开较大面团的包装，放到撒有少量面粉的砧板上；较小的面团仍包好留在碗中。
中筋面粉 · 10 g在砧板上薄撒一层面粉，将较大面团擀成约3 mm厚、直径比派盘大5 cm的圆片。每擀一次将面团旋转四分之一圈，使厚度均匀。
拆开较小面团的包装，将它放在撒有少量面粉的砧板上。
将多余派皮修剪至约1 cm宽，再沿整个边缘用拇指和食指牢牢捏出花边，确保封口严密。
用小刀尖在上层派皮中央划出4条小口，供烘烤时蒸汽排出。
将派盘放入烤箱。
烘烤约40分钟，直到酥皮呈深金棕色，内馅从排气口冒泡。用温度计测量最厚处，确认达到74 °C。
戴上隔热手套，小心地从烤箱取出滚烫的派盘。
将派放在耐热台面上静置10分钟，让内馅稳定下来，温度适合上桌。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至200 °C，等待充分升温。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 600 g | | 将鸡胸肉放入大号小汤锅。⏱ 10 秒成品鸡胸肉 |
| 3 | 1,000 ml | | 倒入清水，刚好没过鸡肉。⏱ 10 秒成品鸡胸肉和水 |
| 4 | 4 枝 | | 把百里香枝放入装有鸡肉的水中。⏱ 5 秒成品鸡胸肉、水和新鲜百里香 |
| 5 | — | | 加热至轻微沸腾，煮到鸡肉刚好熟透、内部不再呈粉红色。用温度计测量最厚处，确认达到74 °C。⏱ 20 分钟成品汆熟的鸡肉 |
| 6 | — | | 用夹子将鸡肉夹到砧板上，锅内保留煮鸡肉的汤汁。⏱ 15 秒成品汆熟的鸡肉 |
| 7 | — | | 用两把叉子或刀将鸡肉撕成适合一口食用的较大块。⏱ 1 分钟成品撕成块的水煮鸡肉 |
| 8 | 撕成块的水煮鸡肉第7步 |  | 将撕好的鸡肉放入中号碗中备用。⏱ 10 秒成品撕成块的水煮鸡肉用于第33步 |
| 9 | 1 个 | | 剥去洋葱外层干皮，沿根部纵向切半。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 10 | 去皮黄洋葱第9步 | | 将洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 1 分钟成品切碎的黄洋葱 |
| 11 | 切碎的黄洋葱第10步 |  | 将洋葱丁刮入小碗备用。⏱ 10 秒成品切碎的黄洋葱用于第23步 |
| 12 | 2 个 | | 切去芹菜茎的两端。⏱ 15 秒成品修整好的芹菜 |
| 13 | 修整好的芹菜第12步 | | 把去掉两端的芹菜茎切成约5 mm厚的小段。⏱ 30 秒成品切好的芹菜段 |
| 14 | 切好的芹菜段第13步 | | 将芹菜段刮入第二个小碗备用。⏱ 10 秒成品切好的芹菜段用于第24步 |
| 15 | 2 个 | | 用削皮器沿每根胡萝卜表面用力削去全部外皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 16 | 去皮的胡萝卜第15步 | | 将去皮胡萝卜切成约5 mm厚的圆片。⏱ 40 秒成品胡萝卜片 |
| 17 | 胡萝卜片第16步 | | 将胡萝卜片刮入第三个小碗备用。⏱ 10 秒成品胡萝卜片用于第25步 |
| 18 | 2 瓣 | | 用刀身平面压裂每瓣大蒜的外皮，剥去并丢弃蒜皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 19 | 去皮蒜瓣第18步 | | 用刀反复摇切并聚拢蒜瓣，直到切成细末。⏱ 30 秒成品切得很细的蒜末 |
| 20 | 切得很细的蒜末第19步 | | 将蒜末刮入第四个小碗备用。⏱ 10 秒成品切得很细的蒜末用于第26步 |
| 21 | 90 g | | 将黄油放入大号厚底汤锅。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 22 | — | | 将锅置于中火上，黄油融化时轻轻晃动锅体，直至完全融化。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 23 | 切碎的黄洋葱第11步 | | 将切碎的洋葱加入融化的黄油。⏱ 10 秒成品细切黄洋葱和融化的黄油 |
| 24 | 切好的芹菜段第14步 | | 加入切片的芹菜。⏱ 10 秒成品芹菜段、黄洋葱丁和融化的黄油 |
| 25 | 胡萝卜片第17步 | | 将胡萝卜片加入锅中。⏱ 10 秒成品胡萝卜片、芹菜段、黄洋葱丁和融化的黄油 |
| 26 | 切得很细的蒜末第20步 | | 将蒜末加入锅中，与蔬菜拌匀。⏱ 10 秒成品细蒜末、胡萝卜片、芹菜段、黄洋葱丁和融化的黄油 |
| 27 | — | | 频繁翻炒蔬菜，直到洋葱变得半透明、胡萝卜开始变软，约7分钟。⏱ 7 分钟成品炒软的蔬菜 |
| 28 | 60 g | | 将面粉均匀撒在炒软的蔬菜上。⏱ 10 秒成品炒软的蔬菜和中筋面粉 |
| 29 | — | | 持续搅拌，让面粉均匀裹住蔬菜并炒去生粉味，约2分钟。⏱ 2 分钟成品蔬菜面粉糊 |
| 30 | 480 ml | | 将鸡高汤持续缓缓倒入锅中，同时搅拌，防止结块。⏱ 10 秒成品蔬菜油面糊和鸡高汤 |
| 31 | 240 ml | | 接着加入全脂牛奶，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品蔬菜油面糊、鸡高汤和全脂牛奶 |
| 32 | — | | 保持中火并持续搅拌，约10分钟后，酱汁变稠至能挂在勺背上，胡萝卜也刚好软熟。⏱ 10 分钟成品浓稠的派馅酱汁 |
| 33 | 撕成块的水煮鸡肉第8步 | | 将撕好的鸡肉加入酱汁，搅拌至裹匀。⏱ 10 秒成品撕成块的水煮鸡肉和浓稠的派馅酱汁 |
| 34 | 120 g | | 直接加入冷冻豌豆，与内馅搅拌均匀。⏱ 10 秒成品撕成块的水煮鸡肉、浓稠的派馅酱汁和冷冻豌豆 |
| 35 | 2 茶匙 | | 撒入盐，搅拌至均匀分布在内馅中。⏱ 15 秒成品撕成块的水煮鸡肉、浓稠的派馅酱汁、冷冻豌豆和盐 |
| 36 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，最后搅拌一次，然后将锅离火。在制作酥皮期间让内馅冷却，装入派皮时温度应不高于微温。⏱ 10 秒成品鸡肉派内馅用于第51步 |
| 37 | 300 g | | 将中筋面粉量入大搅拌碗中。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 将盐加入面粉，快速搅打至混合。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 39 | 170 g | | 直接在面粉上方将冷黄油切成小丁。⏱ 10 秒成品中筋面粉、盐和无盐黄油 |
| 40 | — | | 迅速用指尖将黄油搓入面粉，直到混合物类似粗面包糠，并保留一些豌豆大小的黄油块。⏱ 3 分钟成品松散的派皮面团 |
| 41 | 80 ml | | 将冰水逐汤匙淋入面团混合物。⏱ 10 秒成品松散的派皮面团和冰水 |
| 42 | — | | 用手轻轻搅拌、按压，直到面团刚好能聚拢成团；能成团就停，不要过度揉拌。⏱ 1 分钟成品派皮面团 |
| 43 | — | | 将面团分成2份，一份略大于另一份，并分别压成圆饼状。⏱ 20 秒成品分份的派皮面团 |
| 44 | — | | 用保鲜膜将每个面团圆饼紧紧包好。⏱ 30 秒成品包好的各份派皮面团 |
| 45 | — | | 将包好的面团放进冰箱。⏱ 10 秒成品包好的各份派皮面团 |
| 46 | — | | 冷藏至少30分钟，直到面团变结实、触摸时感觉冰凉。⏱ 30 分钟成品冷藏好的派皮面团 |
| 47 | — | | 从冰箱取出装有包好面团的碗。⏱ 10 秒成品冷藏好的派皮面团 |
| 48 | 10 g | | 拆开较大面团的包装，放到撒有少量面粉的砧板上；较小的面团仍包好留在碗中。⏱ 15 秒成品冷藏好的派皮面团 |
| 49 | — | | 在砧板上薄撒一层面粉，将较大面团擀成约3 mm厚、直径比派盘大5 cm的圆片。每擀一次将面团旋转四分之一圈，使厚度均匀。⏱ 2 分钟成品擀好的底层派皮 |
| 50 | 擀好的底层派皮第49步 | | 将擀好的底层派皮搭在派盘（约23 cm）上，轻压贴合边角，多余的面皮垂在盘沿外。⏱ 20 秒成品擀好的底层派皮 |
| 51 | 鸡肉派内馅第36步 |  | 把鸡肉派内馅舀入铺有派皮的盘中，并抹平表面。⏱ 20 秒成品擀好的底层派皮和鸡肉派内馅 |
| 52 | — | | 拆开较小面团的包装，将它放在撒有少量面粉的砧板上。⏱ 15 秒成品冷藏好的派皮面团 |
| 53 | — | | 将较小面团擀成足以覆盖装满内馅派盘的圆片。⏱ 1 分钟 30 秒成品擀好的上层派皮用于第56步 |
| 54 | 1 个 | | 将鸡蛋磕入小碗，用叉子轻轻打散。⏱ 10 秒成品鸡蛋用于第58步 |
| 55 | 鸡蛋第54步 |  | 在底层派皮悬垂的边缘刷上蛋液，用来黏合上下两层派皮。⏱ 20 秒成品刷过蛋液的派皮边缘 |
| 56 | 擀好的上层派皮第53步 | | 将上层派皮盖上，压紧边缘封口。⏱ 20 秒成品刷了蛋液的派皮边缘和擀好的上层派皮 |
| 57 | — | | 将多余派皮修剪至约1 cm宽，再沿整个边缘用拇指和食指牢牢捏出花边，确保封口严密。⏱ 30 秒成品修剪并封好边的派 |
| 58 | 鸡蛋第54步 | | 用剩余蛋液充分刷满上层派皮表面。⏱ 20 秒成品刷过蛋液的派 |
| 59 | — | | 用小刀尖在上层派皮中央划出4条小口，供烘烤时蒸汽排出。⏱ 20 秒成品划好排气口的派 |
| 60 | — | | 将派盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品划好排气口的派 |
| 61 | — | | 烘烤约40分钟，直到酥皮呈深金棕色，内馅从排气口冒泡。用温度计测量最厚处，确认达到74 °C。⏱ 40 分钟成品烤好的鸡肉酥皮派 |
| 62 | — | | 戴上隔热手套，小心地从烤箱取出滚烫的派盘。⏱ 15 秒成品烤好的鸡肉酥皮派 |
| 63 | — | | 将派放在耐热台面上静置10分钟，让内馅稳定下来，温度适合上桌。⏱ 10 分钟成品静置后的鸡肉酥皮派 |
| 总耗时 | 1 小时 35 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,143kcal | |
| 54g | |
| 63g | |
| 37g | |
| 91g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1,820mg |
奶香浓郁的鸡肉酥皮派，内馅由嫩鸡胸肉、胡萝卜和洋葱与黄油面粉酱汁制成，表面覆盖金黄酥皮。
你将执行的操作先将鸡胸肉水煮至熟并撕成条，再在油面糊中炒软蔬菜，加入高汤、牛奶、鸡肉和豌豆制成内馅。内馅稍稍冷却时，制作黄油酥皮面团并冷藏。把较大一份面团擀开铺入派盘，加入内馅，再盖上另一张圆形酥皮，封边并刷蛋液。烘烤至酥皮呈深金黄色，内馅从排气口冒泡。
