3个
4瓣
15g
2个
10g
4个
1茶匙
700g
1茶匙
1茶匙
100ml
1汤匙
1汤匙
2汤匙
300ml
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3个 | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4个 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1汤匙 | — | — | |
| 14 | | 1汤匙 | — | — | |
| 15 | | 2汤匙 | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1汤匙 | — | — |
将花生倒入干燥的平底锅中。
以中火加热，不停翻动花生，直至四面金黄并散发坚果香，再倒到砧板上放凉。
将红葱头放在砧板上，准备去皮。
红葱头 · 3 个
将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣将新鲜姜黄放在砧板上。
新鲜姜黄 · 15 g切去每根香茅上部干燥的三分之二，以及底部木质根端，只保留颜色较浅、质地柔嫩的茎芯。
香茅茎 · 2 个将南姜放在砧板上。
南姜 · 10 g将干辣椒放入小碗中。
干红辣椒 · 4 个
倒入刚好没过干辣椒的水，浸泡10分钟至软。
将虾酱加入碗中。
虾酱 · 1 茶匙
将鸡腿肉放在砧板上。
去骨去皮鸡腿肉 · 700 g量取并加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙
量取并加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙倒入椰奶。
椰奶 · 100 ml加入鱼露。
鱼露 · 1 汤匙加入棕榈糖；如果是糖块，先掰碎后加入。
棕榈糖 · 1 汤匙用夹子翻动鸡肉条，使每块肉都均匀裹满香料腌料。
将一张保鲜膜直接贴在鸡肉表面，密封盖住。
将盖好的碗放入冰箱冷藏腌制。
让鸡肉至少腌制4小时；时间允许的话，可腌制一夜，让香料充分渗入。
将植物油倒入小汤锅中。
植物油 · 2 汤匙
将小汤锅置于中火，加热至油面微微泛光。
保持中火翻炒香料糊，不停刮动锅底，直到香气浓郁、边缘开始析出油脂。
倒入水，搅拌使所有食材混合。
水 · 300 ml加入罗望子酱，搅拌均匀。
罗望子酱 · 1 汤匙将酱汁轻轻煮至微沸，间或搅拌，煮约10分钟，直至收浓为可流动的柔滑浓稠酱汁；如果过稠，可再加少量水。
将烤箱上火烧烤功能预热至最高温，待其充分升温。
将装有鸡肉串的烤盘推到上火加热管下方，尽量靠近加热管。
先将鸡肉串烤4分钟，直到边缘微焦并焦糖化；再用夹子翻转每根竹签，继续烤4分钟，直至鸡肉完全熟透、内部不再呈粉红色，表面金黄且局部微焦。用温度计确认最厚的肉块达到74 °C。
戴上隔热手套，将烤盘从上火加热管下方拉出。
让鸡肉串在烤盘上静置2分钟，使肉汁重新分布。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将花生倒入干燥的平底锅中。⏱ 5 秒成品生无盐花生 |
| 2 | — | | 以中火加热，不停翻动花生，直至四面金黄并散发坚果香，再倒到砧板上放凉。⏱ 5 分钟成品烘香的花生 |
| 3 | — |  | 在砧板上将烘香的花生粗切成颗粒，不要切成细粉，要保留一些口感。⏱ 30 秒成品粗切的烘香花生用于第47步 |
| 4 | 3 个 | | 将红葱头放在砧板上，准备去皮。⏱ 5 秒成品红葱头 |
| 5 | 红葱头第4步 | | 剥去红葱头外层的干燥薄皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮的红葱头 |
| 6 | 去皮的红葱头第5步 | | 将去皮的红葱头粗切成大块。⏱ 30 秒成品粗切的红葱头 |
| 7 | 粗切的红葱头第6步 | | 将粗切的红葱头放入大碗，准备捣碎。⏱ 10 秒成品粗切的红葱头 |
| 8 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品大蒜 |
| 9 | 大蒜第8步 | | 用刀身拍压每瓣大蒜，使外皮松动，再剥皮丢弃。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 10 | 去皮蒜瓣第9步 | | 将去皮蒜瓣放入装有红葱头的大碗中。⏱ 5 秒成品去皮蒜瓣和粗切的红葱头 |
| 11 | 15 g | | 将新鲜姜黄放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜姜黄 |
| 12 | 新鲜姜黄第11步 |  | 用削皮刀边缘刮去姜黄外皮；操作要小心，因为姜黄会染黄手指和砧板。⏱ 20 秒成品去皮的新鲜姜黄 |
| 13 | 去皮的新鲜姜黄第12步 | | 将去皮姜黄粗切成小块，便于捣成香料糊。⏱ 20 秒成品粗切的新鲜姜黄 |
| 14 | 粗切的新鲜姜黄第13步 | | 将香茅茎放在砧板上。⏱ 5 秒成品粗切的新鲜姜黄、去皮蒜瓣和粗切的红葱头 |
| 15 | 2 个 | | 切去每根香茅上部干燥的三分之二，以及底部木质根端，只保留颜色较浅、质地柔嫩的茎芯。⏱ 5 秒成品香茅茎 |
| 16 | 香茅茎第15步 | | 将修整后的香茅茎切成薄圆片，使纤维在捣碎时更容易分解。⏱ 20 秒成品修整过的香茅 |
| 17 | 修整过的香茅第16步 | | 将切片的香茅放入装有其他香料配料的大碗中。⏱ 30 秒成品香茅片 |
| 18 | 香茅片第17步 | | 用削皮刀削去南姜坚韧的外皮，然后丢弃。⏱ 5 秒成品切片的香茅、粗切的新鲜姜黄、去皮蒜瓣和粗切的红葱头 |
| 19 | 10 g | | 将南姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品南姜 |
| 20 | 南姜第19步 | | 用削皮器削去南姜坚硬的外皮，然后丢弃削下的皮。⏱ 20 秒成品去皮的南姜 |
| 21 | 去皮的南姜第20步 | | 将去皮的南姜粗切成小块。⏱ 20 秒成品粗切的南姜 |
| 22 | 粗切的南姜第21步 | | 将粗切的南姜放入装有其他香料配料的大碗中。⏱ 5 秒成品粗切的南姜、切片的香茅、粗切的新鲜姜黄、去皮蒜瓣和粗切的红葱头 |
| 23 | 4 个 | | 将干辣椒放入小碗中。⏱ 5 秒成品干红辣椒 |
| 24 | — | | 倒入刚好没过干辣椒的水，浸泡10分钟至软。⏱ 10 分钟成品泡软的红辣椒 |
| 25 | 泡软的红辣椒第24步 |  | 将泡软的辣椒倒入滤篮，彻底沥干泡椒水。⏱ 5 秒成品沥干的干红辣椒 |
| 26 | 沥干的干红辣椒第25步 | | 将沥干的泡软辣椒加入装有其他香料配料的碗中。⏱ 5 秒成品粗切的南姜和泡软的干辣椒 |
| 27 | 1 茶匙 | | 将虾酱加入碗中。⏱ 5 秒成品粗切的南姜、泡软的干辣椒和虾酱 |
| 28 | 粗切的南姜、泡软的干辣椒和虾酱第27步 |  | 将香料配料分批放入研钵，用研杵以画圈研磨的动作捣碎，直至形成粗糙浓香的糊状，且没有大块粗硬纤维；香茅需要多花些耐心。⏱ 5 分钟成品沙爹香料糊用于第32步 |
| 29 | 700 g | | 将鸡腿肉放在砧板上。⏱ 5 秒成品去骨去皮鸡腿肉 |
| 30 | 去骨去皮鸡腿肉第29步 |  | 将每块鸡腿肉纵向切成3条厚度大致相同的长条，使其容易整齐地穿上竹签。⏱ 2 分钟成品鸡肉条 |
| 31 | 鸡肉条第30步 | | 将所有鸡肉条放入搅拌碗中。⏱ 10 秒成品鸡肉条 |
| 32 | 沙爹香料糊第28步 | | 将一半沙爹香料糊舀入装有鸡肉的搅拌碗，余下的留在研钵中制作酱汁。⏱ 10 秒成品沙爹香料糊和鸡肉条用于第45步 |
| 33 | 1 茶匙 | | 量取并加入孜然粉。⏱ 5 秒成品沙爹香料糊、鸡肉条和孜然粉 |
| 34 | 1 茶匙 | | 量取并加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品沙爹香料糊、鸡肉条、孜然粉和芫荽籽粉 |
| 35 | 100 ml | | 倒入椰奶。⏱ 5 秒成品沙爹香料糊、鸡肉条、孜然粉、芫荽籽粉和椰奶 |
| 36 | 1 汤匙 | | 加入鱼露。⏱ 5 秒成品沙爹香料糊、鸡肉条、孜然粉、芫荽籽粉、椰奶和鱼露 |
| 37 | 1 汤匙 | | 加入棕榈糖；如果是糖块，先掰碎后加入。⏱ 5 秒成品沙爹香料糊、鸡肉条、孜然粉、芫荽籽粉、椰奶、鱼露和棕榈糖 |
| 38 | — | | 用夹子翻动鸡肉条，使每块肉都均匀裹满香料腌料。⏱ 30 秒成品腌好的鸡肉 |
| 39 | — | | 将一张保鲜膜直接贴在鸡肉表面，密封盖住。⏱ 10 秒 |
| 40 | — | | 将盖好的碗放入冰箱冷藏腌制。⏱ 10 秒成品腌好的鸡肉 |
| 41 | — | | 让鸡肉至少腌制4小时；时间允许的话，可腌制一夜，让香料充分渗入。⏱ 4 小时成品腌好的鸡肉 |
| 42 | — | | 从冰箱取出碗，放在台面上稍稍回温，同时制作酱汁。⏱ 10 秒成品腌好的鸡肉用于第52步 |
| 43 | 2 汤匙 | | 将植物油倒入小汤锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 44 | — | | 将小汤锅置于中火，加热至油面微微泛光。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 45 | 剩余沙爹香料糊第32步 | | 将剩余沙爹香料糊刮入热油中；小心油液飞溅。⏱ 5 秒成品热油和剩余沙爹香料糊 |
| 46 | — | | 保持中火翻炒香料糊，不停刮动锅底，直到香气浓郁、边缘开始析出油脂。⏱ 3 分钟成品炒香的香料糊 |
| 47 | 粗切的烘香花生第3步 | | 将粗切的烘香花生加入锅中。⏱ 5 秒成品切片的香茅和炒香的香料糊 |
| 48 | 300 ml | | 倒入水，搅拌使所有食材混合。⏱ 5 秒成品切片的香茅、炒香的香料糊和水 |
| 49 | 1 汤匙 | | 加入罗望子酱，搅拌均匀。⏱ 5 秒成品切片的香茅、炒香的香料糊、水和罗望子酱 |
| 50 | — | | 将酱汁轻轻煮至微沸，间或搅拌，煮约10分钟，直至收浓为可流动的柔滑浓稠酱汁；如果过稠，可再加少量水。⏱ 10 分钟成品花生酱 |
| 51 | — | | 将火调至最小，在烤鸡肉时保持酱汁温热。⏱ 10 秒成品花生酱用于第58步 |
| 52 | 腌好的鸡肉第42步 |  | 将2–3条腌好的鸡肉松松地弯成S形穿在每根竹签上，让肉条平铺；竹签需事先在冷水中浸泡30分钟以免烤焦。把穿好的肉串放在烤盘上。⏱ 5 分钟成品鸡肉串 |
| 53 | — | | 将烤箱上火烧烤功能预热至最高温，待其充分升温。⏱ 5 分钟 |
| 54 | — | | 将装有鸡肉串的烤盘推到上火加热管下方，尽量靠近加热管。⏱ 10 秒成品鸡肉串 |
| 55 | — | | 先将鸡肉串烤4分钟，直到边缘微焦并焦糖化；再用夹子翻转每根竹签，继续烤4分钟，直至鸡肉完全熟透、内部不再呈粉红色，表面金黄且局部微焦。用温度计确认最厚的肉块达到74 °C。⏱ 8 分钟成品烤好的鸡肉串 |
| 56 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从上火加热管下方拉出。⏱ 10 秒成品烤好的鸡肉串 |
| 57 | — | | 让鸡肉串在烤盘上静置2分钟，使肉汁重新分布。⏱ 2 分钟成品静置后的鸡肉串 |
| 总耗时 | 4 小时 36 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
烤鸡腿肉串，搭配用生无盐花生、椰奶和干红辣椒制成的热花生酱。
你将执行的操作先将花生烘香后切碎，把香料配料捣成糊状，取一半腌制鸡肉条至少4小时，剩余的香料糊则煮成花生酱。鸡肉回温期间，将肉条穿上竹签，烤至表面微焦且完全熟透，搭配温热的蘸酱上桌。
