400g
3汤匙
1茶匙
3瓣
4个
2汤匙
1茶匙
60ml
3汤匙
80g
20g
0.5茶匙
1个
100g
300g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3汤匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 4个 | — | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 3汤匙 | — | — | |
| 10 | | 80g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1个 | — | — | |
| 14 | | 100g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
将鸡胸肉逆着纹理切成厚度均匀的细条。
鸡胸肉 · 400 g
将生抽倒在搅拌碗中的鸡胸肉条上。
生抽 · 1 汤匙
将玉米淀粉加入搅拌碗中的鸡胸肉条和生抽中。
玉米淀粉 · 1 茶匙将鸡胸肉条、生抽和玉米淀粉翻拌均匀，让鸡肉裹上一层腌料。
用刀身轻拍每瓣大蒜，剥去蒜皮。
蒜瓣 · 3 瓣剥去每根葱外层粗硬或变色的部分。
葱 · 4 个将制作酱汁所需的生抽量入小碗。
生抽 · 2 汤匙
将蚝油加入碗中的生抽。
蚝油 · 2 汤匙将香油加入碗中的生抽和蚝油。
芝麻油 · 1 茶匙将鸡高汤倒入装有生抽、蚝油和香油的碗中。
鸡高汤 · 60 ml将花生油倒入炒锅，开大火加热至油面微微泛光。
花生油 · 1 汤匙
将腰果倒入炒锅的热油中。
腰果 · 80 g不停翻炒腰果，直至呈金黄色并散发香气。
在炒锅中再加一汤匙花生油，开大火加热。
花生油 · 1 汤匙用木勺不停翻炒鸡肉，直至略微上色，且温度计插入最厚处测得74 °C。
将剩余一汤匙花生油加入炒锅，开大火加热。
花生油 · 1 汤匙将新鲜生姜放在冷水下冲洗干净。
新鲜姜 · 20 g
用削皮刀或勺子边缘刮去洗净生姜的外皮。
将去皮生姜切成细火柴棒状的姜丝。
将干辣椒碎加入炒锅中的蒜片和鲜姜丝混合物。
辣椒碎 · 0.5 茶匙不停翻炒葱、姜、蒜和辣椒，直至散发香气。
将红甜椒放在流动的冷水下冲洗。
红甜椒 · 1 个将洗净的红甜椒从滤篮中取出，放在砧板上。
把洗净的红甜椒对半切开、去籽，再切成细条。
将荷兰豆倒入滤篮，用冷水冲洗。
荷兰豆 · 100 g切去洗净荷兰豆的两端。
保持大火，不停翻炒香料配料、荷兰豆和红甜椒，直至蔬菜刚好变嫩。
保持大火不断翻炒鸡肉、蔬菜和酱汁，直至所有食材裹上酱汁，酱汁略微收浓。
将煮好的茉莉香米饭舀到餐盘上。
熟茉莉香米饭 · 300 g
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将鸡胸肉逆着纹理切成厚度均匀的细条。⏱ 2 分钟成品鸡胸肉片 |
| 2 | 鸡胸肉片第1步 | | 将鸡胸肉条放入搅拌碗中。⏱ 15 秒成品鸡胸肉片 |
| 3 | 1 汤匙 | | 将生抽倒在搅拌碗中的鸡胸肉条上。⏱ 15 秒成品切片鸡胸肉和生抽 |
| 4 | 1 茶匙 | | 将玉米淀粉加入搅拌碗中的鸡胸肉条和生抽中。⏱ 15 秒成品鸡胸肉条、生抽和玉米淀粉 |
| 5 | — | | 将鸡胸肉条、生抽和玉米淀粉翻拌均匀，让鸡肉裹上一层腌料。⏱ 1 分钟成品拌匀的鸡胸肉 |
| 6 | — | | 将碗放在一旁，让鸡肉至少腌制10分钟。⏱ 10 分钟成品腌好的鸡胸肉用于第23步 |
| 7 | 3 瓣 | | 用刀身轻拍每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 1 分钟成品蒜片 |
| 9 | 蒜片第8步 | | 将切片的蒜瓣放入小碗，暂放一旁。⏱ 10 秒成品蒜片用于第31步 |
| 10 | 4 个 | | 剥去每根葱外层粗硬或变色的部分。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 11 | 去除外皮的葱第10步 | | 将葱斜切成薄片。⏱ 1 分钟成品切片的葱 |
| 12 | 切片的葱第11步 | | 将葱片移入第二个小碗，暂放一旁。⏱ 10 秒成品切片的葱用于第33步 |
| 13 | 2 汤匙 | | 将制作酱汁所需的生抽量入小碗。⏱ 15 秒成品生抽 |
| 14 | 2 汤匙 | | 将蚝油加入碗中的生抽。⏱ 15 秒成品生抽和蚝油 |
| 15 | 1 茶匙 | | 将香油加入碗中的生抽和蚝油。⏱ 15 秒成品生抽、蚝油和香油 |
| 16 | 60 ml | | 将鸡高汤倒入装有生抽、蚝油和香油的碗中。⏱ 15 秒成品生抽、蚝油、香油和鸡高汤 |
| 17 | — |  | 搅拌所有酱汁配料，直至充分混合。⏱ 1 分钟成品混合好的炒菜酱汁用于第44步 |
| 18 | 1 汤匙 | | 将花生油倒入炒锅，开大火加热至油面微微泛光。⏱ 2 分钟成品花生油 |
| 19 | 80 g | | 将腰果倒入炒锅的热油中。⏱ 10 秒成品花生油和腰果 |
| 20 | — | | 不停翻炒腰果，直至呈金黄色并散发香气。⏱ 2 分钟成品炒香的腰果 |
| 21 | 炒香的腰果第20步 | | 将腰果连同锅中油一起倒入碗中，放在一旁。⏱ 30 秒成品炒香的腰果用于第46步 |
| 22 | 1 汤匙 | | 在炒锅中再加一汤匙花生油，开大火加热。⏱ 15 秒成品花生油 |
| 23 | 腌好的鸡胸肉第6步 | | 将腌好的鸡胸肉加入炒锅的热油中。⏱ 15 秒成品花生油和腌好的鸡胸肉 |
| 24 | — | | 用木勺不停翻炒鸡肉，直至略微上色，且温度计插入最厚处测得74 °C。⏱ 4 分钟成品炒熟的鸡胸肉 |
| 25 | 炒熟的鸡胸肉第24步 | | 将炒好的鸡肉盛入干净的碗中，放在一旁。⏱ 30 秒成品炒熟的鸡胸肉用于第43步 |
| 26 | 1 汤匙 | | 将剩余一汤匙花生油加入炒锅，开大火加热。⏱ 15 秒成品花生油 |
| 27 | 20 g | | 将新鲜生姜放在冷水下冲洗干净。⏱ 30 秒成品洗净的姜 |
| 28 | — | | 用削皮刀或勺子边缘刮去洗净生姜的外皮。⏱ 1 分钟成品去皮姜 |
| 29 | — | | 将去皮生姜切成细火柴棒状的姜丝。⏱ 1 分钟成品姜丝 |
| 30 | 姜丝第29步 | | 将姜丝加入炒锅的热油中。⏱ 15 秒成品姜丝和花生油 |
| 31 | 蒜片第9步 | | 将蒜片加入炒锅中的姜丝和热油中。⏱ 15 秒成品蒜片、姜丝和花生油 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 将干辣椒碎加入炒锅中的蒜片和鲜姜丝混合物。⏱ 15 秒成品蒜片、姜丝、花生油和干辣椒碎 |
| 33 | 切片的葱第12步 | | 将葱片加入炒锅中的蒜片、鲜姜丝和干辣椒碎混合物。⏱ 15 秒成品葱片、蒜片、姜丝、花生油和干辣椒碎 |
| 34 | — | | 不停翻炒葱、姜、蒜和辣椒，直至散发香气。⏱ 1 分钟成品炒香的配料 |
| 35 | 1 个 | | 将红甜椒放在流动的冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的红甜椒 |
| 36 | — | | 将洗净的红甜椒从滤篮中取出，放在砧板上。⏱ 10 秒成品待切的红甜椒 |
| 37 | — | | 把洗净的红甜椒对半切开、去籽，再切成细条。⏱ 1 分钟成品切好的红甜椒 |
| 38 | 切好的红甜椒第37步 | | 将红甜椒条加入炒锅中的葱和鲜姜。⏱ 15 秒成品红甜椒条和炒香的配料 |
| 39 | 100 g | | 将荷兰豆倒入滤篮，用冷水冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的荷兰豆 |
| 40 | — | | 切去洗净荷兰豆的两端。⏱ 1 分钟成品去两端的荷兰豆 |
| 41 | 去两端的荷兰豆第40步 | | 将去两端的荷兰豆加入炒锅中的蔬菜。⏱ 15 秒成品去两端的荷兰豆、红甜椒条和炒香的配料 |
| 42 | — | | 保持大火，不停翻炒香料配料、荷兰豆和红甜椒，直至蔬菜刚好变嫩。⏱ 2 分钟成品炒过的蔬菜 |
| 43 | 炒熟的鸡胸肉第25步 | | 将预留的熟鸡肉加入炒锅中的蔬菜。⏱ 15 秒成品炒好的蔬菜和预留的熟鸡肉 |
| 44 | 混合好的炒菜酱汁第17步 | | 将混合好的炒菜酱汁倒在炒锅中的鸡肉和蔬菜上。⏱ 15 秒成品炒好的蔬菜、预留的熟鸡肉和混合好的炒菜酱汁 |
| 45 | — | | 保持大火不断翻炒鸡肉、蔬菜和酱汁，直至所有食材裹上酱汁，酱汁略微收浓。⏱ 2 分钟成品裹上酱汁的鸡胸肉 |
| 46 | 炒香的腰果第21步 | | 将预留的烘香腰果加入炒锅中的鸡肉炒菜。⏱ 15 秒成品裹上酱汁的鸡胸肉和预留的炒香腰果 |
| 47 | — | | 将葱、腰果和鸡肉快速翻拌均匀。⏱ 30 秒成品完成的炒菜用于第49步 |
| 48 | 300 g | | 将煮好的茉莉香米饭舀到餐盘上。⏱ 15 秒成品煮熟的茉莉香米饭 |
| 总耗时 | 34 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 972kcal | |
| 63g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 75g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 2,249mg |
鸡肉与烘香腰果、大蒜、生姜、干辣椒和荷兰豆同炒，以生抽和蚝油调味，配预先煮好的茉莉香米饭。
你将执行的操作先用酱油和玉米淀粉腌制鸡肉片，在开火前备齐所有香料配料、蔬菜和酱汁。炒锅全程保持大火：先炒香腰果后盛出，分批将鸡肉煎炒上色并盛出静置，最后炒香配料和蔬菜，再把鸡肉、酱汁和腰果一起回锅。炒锅烧热后整个过程很快，因此下锅前所有食材都必须处理好并放在手边。
