1一小撮
250ml
2个
4个
20g
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
60ml
1,200g
2个
20g
15g
120g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1一小撮 | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1,200g | — | — | |
| 16 | | 2个 | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
将藏红花丝揉碎，放入小碗。
藏红花丝 · 1 一小撮
将温水倒在藏红花上，放在一旁浸泡，同时准备其他食材。
水 · 60 ml将红洋葱去皮，沿根部对半切开，丢弃外皮。
红洋葱 · 2 个
用刀身平面压碎每瓣大蒜，再剥去外皮。
蒜瓣 · 4 个用削皮器的边缘刮去姜皮。
新鲜姜 · 20 g
将孜然粉量好，加入碗中。
孜然粉 · 2 茶匙
将芫荽籽粉加入碗中。
芫荽籽粉 · 1 茶匙将姜粉加入碗中。
姜粉 · 1 茶匙将姜黄粉加入碗中。
姜黄粉 · 1 茶匙将甜红椒粉加入碗中。
甜红椒粉 · 1 茶匙向碗中加入肉桂粉。
肉桂粉 · 0.5 茶匙将黑胡椒粉加入碗中。
黑胡椒粉 · 1 茶匙向碗中加入盐。
盐 · 1 茶匙将橄榄油倒入碗中。
特级初榨橄榄油 · 60 ml充分搅拌，直到香料和油均匀混合成浓稠的酱糊。
将鸡腿肉放入碗中。
鸡大腿 · 1,200 g用手把香料洋葱混合物揉抹在鸡腿肉的每一面，确保完全裹匀。
用保鲜膜将碗封严。
将碗放入冰箱冷藏腌制。
将鸡肉放在冰箱中腌制至少1小时；腌制过夜则风味更浓。
将每个腌柠檬对半切开，用刀尖刮除果肉和白色内皮，只留下外皮。
盐渍柠檬 · 2 个在砧板上将香菜连茎粗切。
新鲜香菜 · 20 g在砧板上将平叶欧芹的叶片和嫩茎粗切。
平叶欧芹 · 15 g将平底锅置于中大火，不要移动鸡肉，煎至鸡皮呈深金棕色且能轻松脱离锅底。锅的直径至少应有30 cm，才能把鸡肉平铺成一层；如果锅较小，分2批煎制。
用夹子将每块鸡腿肉翻面，另一面再煎3分钟至上色。
以中火翻炒洋葱混合物，经常搅动并刮起锅底的焦香碎屑，直到洋葱完全软化且呈金黄色。
将剩余的水倒入锅中。
水 · 190 ml将绿橄榄撒入锅中。
绿橄榄 · 120 g搅拌均匀，让橄榄、柠檬和洋葱均匀分布在汤汁中。
将锅内液体煮至大滚。
将锅盖盖紧。
调至小火，保持轻微沸腾，炖40分钟，直到鸡肉完全软嫩并熟透。用温度计测量最厚处，应达到74 °C。
戴上隔热手套，小心揭开锅盖，避免蒸汽烫伤手。
调至中火，不盖锅盖，让酱汁沸腾5分钟，直至略微浓稠并裹住鸡肉。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 一小撮 | | 将藏红花丝揉碎，放入小碗。⏱ 5 秒成品藏红花丝 |
| 2 | 60 ml | | 将温水倒在藏红花上，放在一旁浸泡，同时准备其他食材。⏱ 10 秒成品藏红花丝和水 |
| 3 | — | | 让藏红花在水中浸泡至少10分钟，直到水呈深金黄色。⏱ 10 分钟成品藏红花水用于第43步 |
| 4 | 2 个 | | 将红洋葱去皮，沿根部对半切开，丢弃外皮。⏱ 30 秒成品去皮红洋葱 |
| 5 | 去皮红洋葱第4步 | | 将每半个洋葱切成薄薄的半月形片。⏱ 45 秒成品洋葱细丝 |
| 6 | 洋葱细丝第5步 | | 把切好的洋葱从砧板上拨入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品洋葱细丝 |
| 7 | 4 个 | | 用刀身平面压碎每瓣大蒜，再剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将去皮的蒜瓣切碎成细蒜末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 9 | 切碎的蒜末第8步 | | 将切碎的大蒜刮入装有洋葱的碗中。⏱ 10 秒成品切碎的大蒜和切薄片的洋葱 |
| 10 | 20 g | | 用削皮器的边缘刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 11 | 去皮鲜姜第10步 | | 将去皮姜细细切成末。⏱ 30 秒成品切碎的姜末 |
| 12 | 切碎的姜末第11步 | | 将切碎的生姜刮入碗中。⏱ 10 秒成品切碎的大蒜、切薄片的洋葱和切碎的生姜 |
| 13 | 2 茶匙 | | 将孜然粉量好，加入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜、切薄片的洋葱、切碎的生姜和孜然粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 将芫荽籽粉加入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜、切薄片的洋葱、切碎的生姜、孜然粉和芫荽籽粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 将姜粉加入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜、切薄片的洋葱、切碎的生姜、孜然粉、芫荽籽粉和姜粉 |
| 16 | 1 茶匙 | | 将姜黄粉加入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜、切薄片的洋葱、切碎的生姜、孜然粉、芫荽籽粉、姜粉和姜黄粉 |
| 17 | 1 茶匙 | | 将甜红椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜、切薄片的洋葱、切碎的生姜、孜然粉、芫荽籽粉、姜粉、姜黄粉和甜红椒粉 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 向碗中加入肉桂粉。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜、切薄片的洋葱、切碎的生姜、孜然粉、芫荽籽粉、姜粉、姜黄粉、甜红椒粉和肉桂粉 |
| 19 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜、切薄片的洋葱、切碎的生姜、孜然粉、芫荽籽粉、姜粉、姜黄粉、甜红椒粉、肉桂粉和黑胡椒粉 |
| 20 | 1 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜、切薄片的洋葱、切碎的生姜、孜然粉、芫荽籽粉、姜粉、姜黄粉、甜红椒粉、肉桂粉、黑胡椒粉和盐 |
| 21 | 60 ml | | 将橄榄油倒入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜、切薄片的洋葱、切碎的生姜、孜然粉、芫荽籽粉、姜粉、姜黄粉、甜红椒粉、肉桂粉、黑胡椒粉、盐和特级初榨橄榄油 |
| 22 | — | | 充分搅拌，直到香料和油均匀混合成浓稠的酱糊。⏱ 30 秒成品香料洋葱腌料 |
| 23 | 1,200 g | | 将鸡腿肉放入碗中。⏱ 10 秒成品香料洋葱腌料和鸡腿肉 |
| 24 | — | | 用手把香料洋葱混合物揉抹在鸡腿肉的每一面，确保完全裹匀。⏱ 1 分钟成品裹满香料的鸡腿肉 |
| 25 | — | | 用保鲜膜将碗封严。⏱ 10 秒 |
| 26 | — | | 将碗放入冰箱冷藏腌制。⏱ 10 秒成品裹满香料的鸡腿肉 |
| 27 | — | | 将鸡肉放在冰箱中腌制至少1小时；腌制过夜则风味更浓。⏱ 1 小时成品腌好的鸡腿肉 |
| 28 | — | | 从冰箱取出碗，在准备其余食材时让其在室温下回温。⏱ 10 秒成品腌好的鸡腿肉用于第36步 |
| 29 | 2 个 | | 将每个腌柠檬对半切开，用刀尖刮除果肉和白色内皮，只留下外皮。⏱ 20 秒成品对半切开的腌柠檬 |
| 30 | 对半切开的腌柠檬第29步 | | 将腌柠檬皮切成细条。⏱ 30 秒成品切成条的腌柠檬皮 |
| 31 | 切成条的腌柠檬皮第30步 | | 把切好的柠檬皮放入小碗，备用。⏱ 10 秒成品切成条的腌柠檬皮用于第44步 |
| 32 | 20 g | | 在砧板上将香菜连茎粗切。⏱ 30 秒成品粗切的香菜 |
| 33 | 粗切的香菜第32步 | | 把切好的香菜收拢放入小碗，备用。⏱ 10 秒成品粗切的香菜 |
| 34 | 15 g | | 在砧板上将平叶欧芹的叶片和嫩茎粗切。⏱ 30 秒成品粗切的欧芹 |
| 35 | 粗切的欧芹第34步 | | 将切好的欧芹放入香菜碗中，稍微拌匀。⏱ 10 秒成品粗切的欧芹和粗切的香菜用于第54步 |
| 36 | 腌好的鸡腿肉第28步 | | 从腌料中取出鸡腿肉，鸡皮朝下放入冷的平底锅，香料洋葱混合物留在碗里。⏱ 20 秒成品腌好的鸡腿肉 |
| 37 | — | | 将平底锅置于中大火，不要移动鸡肉，煎至鸡皮呈深金棕色且能轻松脱离锅底。锅的直径至少应有30 cm，才能把鸡肉平铺成一层；如果锅较小，分2批煎制。⏱ 5 分钟成品煎香的鸡腿 |
| 38 | — | | 用夹子将每块鸡腿肉翻面，另一面再煎3分钟至上色。⏱ 3 分钟成品煎至金黄的鸡腿肉 |
| 39 | 煎至金黄的鸡腿肉第38步 |  | 将煎至上色的鸡腿肉夹到盘中，析出的鸡油留在锅内。⏱ 20 秒成品析出的油脂用于第47步 |
| 40 | 析出的油脂第39步 | | 将腌制碗中的香料洋葱混合物倒入留有鸡油的平底锅。⏱ 10 秒成品香料洋葱腌料和析出的油脂 |
| 41 | — | | 以中火翻炒洋葱混合物，经常搅动并刮起锅底的焦香碎屑，直到洋葱完全软化且呈金黄色。⏱ 8 分钟成品炒软的香料洋葱 |
| 42 | 190 ml | | 将剩余的水倒入锅中。⏱ 5 秒成品炒软的香料洋葱和水 |
| 43 | 藏红花水第3步 | | 将藏红花浸泡液倒入锅中。⏱ 10 秒成品藏红花水、炒软的香料洋葱和水 |
| 44 | 切成条的腌柠檬皮第31步 | | 将切成条的腌柠檬皮加入锅中。⏱ 10 秒成品切成条的腌柠檬皮、藏红花水、炒软的香料洋葱和水 |
| 45 | 120 g | | 将绿橄榄撒入锅中。⏱ 10 秒成品切成条的腌柠檬皮、藏红花水、炒软的香料洋葱、水和绿橄榄 |
| 46 | — | | 搅拌均匀，让橄榄、柠檬和洋葱均匀分布在汤汁中。⏱ 20 秒成品塔吉锅炖煮汤汁 |
| 47 | 煎至金黄的鸡腿肉第39步 | | 将煎好的鸡腿肉鸡皮朝上放回锅中，连同盘中静置时流出的肉汁一起加入。⏱ 20 秒成品塔吉锅炖煮汤汁和煎至上色的鸡腿肉 |
| 48 | — | | 将锅内液体煮至大滚。⏱ 1 分钟成品正在炖煮的塔吉锅炖菜 |
| 49 | — | | 将锅盖盖紧。⏱ 10 秒 |
| 50 | — | | 调至小火，保持轻微沸腾，炖40分钟，直到鸡肉完全软嫩并熟透。用温度计测量最厚处，应达到74 °C。⏱ 40 分钟成品炖好的摩洛哥塔吉锅鸡肉 |
| 51 | — | | 戴上隔热手套，小心揭开锅盖，避免蒸汽烫伤手。⏱ 10 秒 |
| 52 | — | | 调至中火，不盖锅盖，让酱汁沸腾5分钟，直至略微浓稠并裹住鸡肉。⏱ 5 分钟成品腌柠檬摩洛哥塔吉锅炖鸡 |
| 总耗时 | 2 小时 17 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,348mg |
摩洛哥风味炖鸡，以藏红花、腌柠檬和绿橄榄慢炖，最后撒上新鲜香菜和欧芹。
你将执行的操作先调制香料酱，涂抹在鸡腿肉上，至少腌制一小时。随后将鸡肉煎至上色，把腌料炒成金黄色的底料，加入藏红花浸泡液、腌柠檬和橄榄，再放回鸡肉，加盖小火炖40分钟，最后揭盖收浓酱汁。
