1个
2茶匙
2茶匙
1茶匙
2茶匙
2茶匙
6瓣
30g
切成4 cm块800g
40g
4个
3个
1个
2个
2茶匙
400ml
1茶匙
150ml
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 6瓣 | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 800g | 切成4 cm块 | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 4个 | — | — | |
| 13 | | 3个 | — | — | |
| 14 | | 1个 | — | — | |
| 15 | | 2个 | — | — | |
| 16 | | 2茶匙 | — | — | |
| 17 | | 400ml | — | — | |
| 18 | | 1茶匙 | — | — | |
| 19 | 30ml | — | — | ||
| 20 | | 150ml | — | — | |
| 21 | | 15g | — | — |
将酸奶舀入大碗中。
将柠檬对半切开，挤汁入碗，去除籽。
柠檬 · 1 个
将孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙将芫荽籽粉加入碗中。
芫荽籽粉 · 1 茶匙将姜黄粉加入碗中。
姜黄粉 · 0.5 茶匙将克什米尔辣椒粉加入碗中。
克什米尔辣椒粉 · 1 茶匙向碗中加入盐。
细盐 · 1 茶匙用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 3 瓣
用刀刃边缘刮去生姜表皮，沿凹凸表面刮净，露出姜肉。
新鲜姜 · 15 g用打蛋器将碗中所有材料搅拌至顺滑均匀。
将鸡腿肉加入腌料。
去骨去皮鸡腿肉 · 800 g用手将腌料充分揉抹在每块鸡肉上，确保各面均匀裹满。
在碗口覆盖一层保鲜膜并压紧。
将碗放入冰箱冷藏腌制。
鸡肉在冰箱中腌制至少4小时，最好腌制过夜，风味更佳。
将洋葱去皮，丢弃干燥外皮。
黄洋葱 · 2 个将酥油加入大号厚底小汤锅。
酥油 · 40 g
把锅放在中火上，待酥油融化并泛起油光。
往锅中加入豆蔻荚。
绿豆蔻荚 · 4 个将整粒丁香加入锅中。
整颗丁香 · 3 个往锅中加入肉桂棒。
肉桂棒 · 1 个在热酥油中翻炒整粒香料约一分钟，直到小豆蔻略微鼓起、香气散发。
以中火炒洋葱约15分钟，期间经常搅拌，直到呈深金黄色且完全软化。
将烤箱设为230 °C（热风模式210 °C），充分预热。
在烤盘上铺一张耐温240 °C的烘焙纸。
将烤盘放入烤箱。
烤约18至20分钟，直到鸡肉熟透、腌料边缘微焦。
用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 3 瓣用刀刃边缘刮去生姜表皮，沿凹凸表面刮净，露出姜肉。
新鲜姜 · 15 g将蒜末和姜蓉拌入洋葱，以中火煮2分钟并持续翻炒，直到生味消失。
向锅中加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙向锅中加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙向锅中加入姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙向锅中加入克什米尔辣椒粉。
克什米尔辣椒粉 · 1 茶匙往锅中加入印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 1 茶匙将所有香料粉拌入洋葱底料，持续翻炒90秒，直到香气浓郁、香料开始黏在锅底。
倒入过滤番茄泥，同时刮起锅底的香料碎屑。
番茄泥酱（Passata） · 400 ml加入细砂糖，平衡番茄的酸味。
细砂糖 · 1 茶匙加盐调味。
细盐 · 1 茶匙加入味道清淡的油，使酱汁呈现餐厅风格的亮泽。
将酱汁煮至轻微沸腾，偶尔搅拌，煮15分钟至浓稠，表面浮起一层薄薄的红油。
将高脂淡奶油倒入酱汁。
淡奶油（高脂） · 150 ml将剩余的印度混合香料粉撒在奶油上。
印度综合香料粉 · 1 茶匙将奶油和印度混合香料粉搅入酱汁，充分拌匀，直到酱汁呈浓郁均匀的橙色。
轻轻搅拌，让每块鸡肉均匀裹上酱汁，再一起小火煮5分钟，使鸡肉吸收酱汁并充分热透。用温度计测量最厚处，应达到74 °C。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将酸奶舀入大碗中。⏱ 8 秒成品原味全脂酸奶 |
| 2 | 1 个 | | 将柠檬对半切开，挤汁入碗，去除籽。⏱ 20 秒成品原味全脂酸奶和柠檬 |
| 3 | 1 茶匙 | | 将孜然粉加入碗中。⏱ 5 秒成品原味全脂酸奶、柠檬和孜然粉 |
| 4 | 1 茶匙 | | 将芫荽籽粉加入碗中。⏱ 5 秒成品原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉和芫荽籽粉 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 将姜黄粉加入碗中。⏱ 5 秒成品原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉、芫荽籽粉和姜黄粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 将克什米尔辣椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉和克什米尔辣椒粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 5 秒成品原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉、克什米尔辣椒粉和细盐 |
| 8 | 3 瓣 | | 用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 9 | 去皮蒜瓣第8步 | | 将去皮的蒜瓣尽可能切碎，前后摇动刀身，直至蒜末非常细小。⏱ 40 秒成品切得很细的蒜末 |
| 10 | 切得很细的蒜末第9步 | | 将蒜末刮入碗中。⏱ 8 秒成品原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉、克什米尔辣椒粉、细盐和蒜末 |
| 11 | 15 g | | 用刀刃边缘刮去生姜表皮，沿凹凸表面刮净，露出姜肉。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 12 | 去皮鲜姜第11步 |  | 用擦丝器的细孔面将去皮生姜直接擦入碗中。⏱ 30 秒成品细磨的新鲜姜蓉 |
| 13 | 细磨的新鲜姜蓉第12步 | | 将砧板上残留的姜蓉刮入碗中。⏱ 8 秒成品擦细的鲜姜蓉、原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉、克什米尔辣椒粉、细盐和蒜末 |
| 14 | — | | 用打蛋器将碗中所有材料搅拌至顺滑均匀。⏱ 20 秒成品坦都里烤鸡腌料 |
| 15 | 800 g | | 将鸡腿肉加入腌料。⏱ 10 秒成品坦都里烤鸡腌料和去骨去皮鸡腿肉 |
| 16 | — | | 用手将腌料充分揉抹在每块鸡肉上，确保各面均匀裹满。⏱ 1 分钟成品腌好的鸡肉 |
| 17 | — | | 在碗口覆盖一层保鲜膜并压紧。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | 将碗放入冰箱冷藏腌制。⏱ 15 秒成品腌好的鸡肉 |
| 19 | — | | 鸡肉在冰箱中腌制至少4小时，最好腌制过夜，风味更佳。⏱ 8 小时成品腌好的鸡肉 |
| 20 | — | | 从冰箱中取出碗，在准备酱汁时让鸡肉稍微回温。⏱ 10 秒成品腌好的鸡肉用于第33步 |
| 21 | 2 个 | | 将洋葱去皮，丢弃干燥外皮。⏱ 40 秒成品去皮黄洋葱 |
| 22 | 去皮黄洋葱第21步 | | 将去皮洋葱对半切开，再切成大小均匀的小碎丁。⏱ 1 分钟 30 秒成品切碎的黄洋葱用于第29步 |
| 23 | 40 g | | 将酥油加入大号厚底小汤锅。⏱ 8 秒成品酥油 |
| 24 | — | | 把锅放在中火上，待酥油融化并泛起油光。⏱ 1 分钟成品融化的酥油 |
| 25 | 4 个 | | 往锅中加入豆蔻荚。⏱ 8 秒成品融化的酥油和绿小豆蔻荚 |
| 26 | 3 个 | | 将整粒丁香加入锅中。⏱ 8 秒成品融化的酥油、绿小豆蔻荚和整粒丁香 |
| 27 | 1 个 | | 往锅中加入肉桂棒。⏱ 8 秒成品融化的酥油、绿小豆蔻荚、整粒丁香和肉桂棒 |
| 28 | — | | 在热酥油中翻炒整粒香料约一分钟，直到小豆蔻略微鼓起、香气散发。⏱ 1 分钟成品炒出香味的整粒香料 |
| 29 | 切碎的黄洋葱第22步 | | 将切碎的洋葱倒入装有香料的锅中。⏱ 8 秒成品切碎的黄洋葱和炒出香味的整粒香料 |
| 30 | — | | 以中火炒洋葱约15分钟，期间经常搅拌，直到呈深金黄色且完全软化。⏱ 15 分钟成品炒软至金黄色的洋葱 |
| 31 | — | | 将烤箱设为230 °C（热风模式210 °C），充分预热。⏱ 15 分钟 |
| 32 | — | | 在烤盘上铺一张耐温240 °C的烘焙纸。⏱ 15 秒 |
| 33 | 腌好的鸡肉第20步 | | 将腌好的鸡肉从碗中取出，平铺在垫纸的烤盘上，肉块之间留少许空隙。⏱ 45 秒成品摆放好的腌制鸡肉 |
| 34 | — | | 将烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品Overnight marinated chicken |
| 35 | — | | 烤约18至20分钟，直到鸡肉熟透、腌料边缘微焦。⏱ 20 分钟成品边缘烤焦的坦都里鸡肉 |
| 36 | — | | 戴隔热手套取出烤盘，放在一旁静置，继续完成酱汁。⏱ 10 秒成品边缘烤焦的坦都里鸡肉用于第58步 |
| 37 | 3 瓣 | | 用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 38 | 去皮蒜瓣第37步 | | 将剥好的蒜瓣尽可能切成细末。⏱ 40 秒成品切得很细的蒜末 |
| 39 | 切得很细的蒜末第38步 | | 将蒜末刮入锅中。⏱ 8 秒成品蒜末和炒软的金黄洋葱 |
| 40 | 15 g | | 用刀刃边缘刮去生姜表皮，沿凹凸表面刮净，露出姜肉。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 41 | 去皮鲜姜第40步 | | 用擦丝器的细孔面将去皮的姜磨碎。⏱ 30 秒成品细磨的新鲜姜蓉 |
| 42 | 细磨的新鲜姜蓉第41步 | | 将擦好的姜蓉刮入锅中。⏱ 8 秒成品擦细的鲜姜蓉、蒜末和炒软的金黄洋葱 |
| 43 | — | | 将蒜末和姜蓉拌入洋葱，以中火煮2分钟并持续翻炒，直到生味消失。⏱ 2 分钟成品炒熟的蒜姜底料 |
| 44 | 1 茶匙 | | 向锅中加入孜然粉。⏱ 5 秒成品炒熟的蒜姜底料和孜然粉 |
| 45 | 1 茶匙 | | 向锅中加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品炒熟的蒜姜底料、孜然粉和芫荽籽粉 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 向锅中加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品炒熟的蒜姜底料、孜然粉、芫荽籽粉和姜黄粉 |
| 47 | 1 茶匙 | | 向锅中加入克什米尔辣椒粉。⏱ 5 秒成品炒熟的蒜姜底料、孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉和克什米尔辣椒粉 |
| 48 | 1 茶匙 | | 往锅中加入印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品炒熟的蒜姜底料、孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉、克什米尔辣椒粉和印度混合香料粉 |
| 49 | — | | 将所有香料粉拌入洋葱底料，持续翻炒90秒，直到香气浓郁、香料开始黏在锅底。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒香的香料糊 |
| 50 | 400 ml | | 倒入过滤番茄泥，同时刮起锅底的香料碎屑。⏱ 10 秒成品炒香的香料酱和过滤番茄泥 |
| 51 | 1 茶匙 | | 加入细砂糖，平衡番茄的酸味。⏱ 5 秒成品炒香的香料酱、过滤番茄泥和细砂糖 |
| 52 | 1 茶匙 | | 加盐调味。⏱ 5 秒成品炒香的香料酱、过滤番茄泥、细砂糖和细盐 |
| 53 | 30 ml | | 加入味道清淡的油，使酱汁呈现餐厅风格的亮泽。⏱ 5 秒成品炒香的香料酱、过滤番茄泥、细砂糖、细盐和清淡植物油 |
| 54 | — | | 将酱汁煮至轻微沸腾，偶尔搅拌，煮15分钟至浓稠，表面浮起一层薄薄的红油。⏱ 15 分钟成品收浓的番茄玛莎拉酱汁 |
| 55 | 150 ml | | 将高脂淡奶油倒入酱汁。⏱ 8 秒成品收浓的番茄玛莎拉酱汁和高脂淡奶油 |
| 56 | 1 茶匙 | | 将剩余的印度混合香料粉撒在奶油上。⏱ 5 秒成品收浓的番茄玛莎拉酱汁、高脂淡奶油和印度混合香料粉 |
| 57 | — | | 将奶油和印度混合香料粉搅入酱汁，充分拌匀，直到酱汁呈浓郁均匀的橙色。⏱ 30 秒成品奶油玛莎拉酱汁 |
| 58 | 边缘烤焦的坦都里鸡肉第36步 | | 将烤盘上的全部鸡肉滑入酱汁。⏱ 20 秒成品奶油玛莎拉酱汁和边缘烤焦的坦都里鸡肉 |
| 59 | — | | 轻轻搅拌，让每块鸡肉均匀裹上酱汁，再一起小火煮5分钟，使鸡肉吸收酱汁并充分热透。用温度计测量最厚处，应达到74 °C。⏱ 5 分钟成品炖煮好的印度玛莎拉烤鸡 |
| 60 | 炖煮好的印度玛莎拉烤鸡第59步 |   | 将印度玛莎拉烤鸡连酱汁舀入温热的上菜碗中。⏱ 20 秒成品炖煮好的印度玛莎拉烤鸡 |
| 总耗时 | 8 小时 34 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 865kcal | |
| 43g | |
| 63g | |
| 25g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1,397mg |
用酸奶和温暖香料腌制的鸡肉，配以添加克什米尔辣椒粉的浓郁奶油番茄酱汁。
你将执行的操作先将鸡腿肉在酸奶和香料中腌制至少4小时，或腌制过夜。然后用酥油煸出整粒香料的香味，炒洋葱至金黄以制作酱底；炒洋葱时预热烤箱，以高温将鸡肉烤至边缘微焦。同时加入大蒜、生姜，再加入香料粉、番茄泥、淡奶油和印度混合香料粉。最后将烤好的鸡肉拌入酱汁，短暂炖煮，使味道融合。
