8个
400g
1个
600g
3瓣
1个
200ml
1,015ml
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
0.25茶匙
80g
4个
4个
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8个 | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 3瓣 | — | — | |
| 6 | | 1个 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1,015ml | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 4个 | — | — | |
| 15 | | 4个 | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — |
将烤架调至高火。
将波布拉诺辣椒摆在烤盘上。
墨西哥波布拉诺辣椒 · 8 个
将烤盘移至烤箱上火下方，距热源约8 cm。
烤约10分钟，用夹子翻面，直至表皮四周焦黑起泡。
戴上隔热手套，将烤盘取出。
用保鲜膜盖住碗。
焖10分钟，让表皮松脱。
揭开盖子，用手指搓去焦黑的外皮，不要用水冲洗。
从辣椒蒂下方向下划一条口，切至距尖端1 cm处，取出籽芯，保留辣椒蒂。
将瓦哈卡奶酪放入小碗。
瓦哈卡奶酪 · 400 g
用手撕成8条粗奶酪条。
将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 1 个
将番茄放在砧板上。
成熟番茄 · 600 g将大蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣将墨西哥辣椒放在砧板上。
墨西哥哈拉佩尼奥辣椒 · 1 个倒入高汤。
鸡高汤 · 200 ml
将油倒入中号小汤锅。
葵花籽油 · 15 ml
用中大火加热。
加入牛至。
干牛至 · 1 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 0.5 茶匙加入盐。
细盐 · 1 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙将面粉铺在盘子上。
中筋面粉 · 80 g
将蛋白放入大搅拌碗。
蛋清 · 4 个
用手持电动打蛋器打发至能拉出坚挺的尖角。
逐个加入蛋黄，每加一个稍微搅打，刚刚混匀即可。
蛋黄 · 4 个
将油倒入大的深平底锅，油位不得超过锅身高度的一半。
葵花籽油 · 1,000 ml
中大火加热，直至温度计显示180 °C。
炸约3分钟，期间用勺舀油淋在表面，并用漏勺翻面一次，直至膨松金黄。
用同样的方法煎熟。
将香菜放在砧板上。
香菜叶 · 30 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤架调至高火。⏱ 5 分钟 |
| 2 | 8 个 | | 将波布拉诺辣椒摆在烤盘上。⏱ 20 秒成品波布拉诺辣椒 |
| 3 | — | | 将烤盘移至烤箱上火下方，距热源约8 cm。⏱ 10 秒成品波布拉诺辣椒 |
| 4 | — | | 烤约10分钟，用夹子翻面，直至表皮四周焦黑起泡。⏱ 10 分钟成品烤至焦香的波布拉诺辣椒 |
| 5 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘取出。⏱ 10 秒成品烤至焦香的波布拉诺辣椒 |
| 6 | 烤至焦香的波布拉诺辣椒第5步 | | 将辣椒放入大碗。⏱ 20 秒成品烤至焦香的波布拉诺辣椒 |
| 7 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 8 | — | | 焖10分钟，让表皮松脱。⏱ 10 分钟成品焖过的波布拉诺辣椒 |
| 9 | — | | 揭开盖子，用手指搓去焦黑的外皮，不要用水冲洗。⏱ 5 分钟成品去皮的波布拉诺辣椒 |
| 10 | 去皮的波布拉诺辣椒第9步 | 将辣椒放回烤盘。⏱ 15 秒成品去皮的波布拉诺辣椒 | |
| 11 | — | | 从辣椒蒂下方向下划一条口，切至距尖端1 cm处，取出籽芯，保留辣椒蒂。⏱ 4 分钟成品去籽的波布拉诺辣椒 |
| 12 | 400 g | | 将瓦哈卡奶酪放入小碗。⏱ 5 秒成品瓦哈卡奶酪 |
| 13 | — | | 用手撕成8条粗奶酪条。⏱ 2 分钟成品奶酪条 |
| 14 | 奶酪条第13步 | 每根辣椒塞入一条奶酪，把开口合拢压紧。⏱ 3 分钟成品填入奶酪的波布拉诺辣椒用于第39步 | |
| 15 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 16 | 白洋葱第15步 |  | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品对半切开的白洋葱 |
| 17 | 对半切开的白洋葱第16步 | | 将香蕉切成块。⏱ 1 分钟 30 秒成品切碎的洋葱 |
| 18 | 切碎的洋葱第17步 | | 将洋葱放入搅拌机。⏱ 5 秒成品切碎的洋葱 |
| 19 | 600 g | | 将番茄放在砧板上。⏱ 10 秒成品熟番茄 |
| 20 | 熟番茄第19步 | | 去掉硬芯，粗略切碎。⏱ 1 分钟 30 秒成品粗切的番茄 |
| 21 | 粗切的番茄第20步 | | 放入搅拌机。⏱ 10 秒成品洋葱和番茄 |
| 22 | 3 瓣 | | 将大蒜放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 23 | 蒜瓣第22步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 24 | 去皮蒜瓣第23步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品番茄、洋葱和大蒜 |
| 25 | 1 个 | | 将墨西哥辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品墨西哥辣椒 |
| 26 | 墨西哥辣椒第25步 | | 切去蒂，粗略切碎。⏱ 20 秒成品切碎的墨西哥辣椒 |
| 27 | 切碎的墨西哥辣椒第26步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品制作酱汁的蔬菜 |
| 28 | 200 ml | | 倒入高汤。⏱ 10 秒成品蔬菜和高汤 |
| 29 | — | | 搅打至顺滑。⏱ 1 分钟成品番茄泥用于第32步 |
| 30 | 15 ml | | 将油倒入中号小汤锅。⏱ 5 秒成品葵花籽油 |
| 31 | — | | 用中大火加热。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 32 | 番茄泥第29步 | | 小心倒入蔬菜泥，注意油会飞溅。⏱ 20 秒成品滋滋作响的番茄酱 |
| 33 | 1 茶匙 | | 加入牛至。⏱ 5 秒成品加牛至的酱汁 |
| 34 | 0.5 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 秒成品加入孜然的酱汁 |
| 35 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的酱汁 |
| 36 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 秒成品调味后的酱汁 |
| 37 | — |  | 小火煮约15分钟，不时搅拌，直至略微浓稠；随后用小火保温。⏱ 15 分钟成品墨西哥牧场风味番茄酱用于第57步 |
| 38 | 80 g | | 将面粉铺在盘子上。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 39 | 填入奶酪的波布拉诺辣椒第14步 | | 将填好馅的辣椒放入面粉中。⏱ 20 秒成品放入面粉的波布拉诺辣椒 |
| 40 | — | | 翻动辣椒使四周均匀裹粉，然后轻拍去除多余面粉。⏱ 1 分钟成品裹面粉的波布拉诺辣椒用于第46步 |
| 41 | 4 个 | | 将蛋白放入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品蛋白 |
| 42 | — | | 用手持电动打蛋器打发至能拉出坚挺的尖角。⏱ 2 分钟 30 秒成品蛋白混合物 |
| 43 | 4 个 | | 逐个加入蛋黄，每加一个稍微搅打，刚刚混匀即可。⏱ 1 分钟成品鸡蛋蛋糊 |
| 44 | 1,000 ml | | 将油倒入大的深平底锅，油位不得超过锅身高度的一半。⏱ 20 秒成品葵花籽油 |
| 45 | — | | 中大火加热，直至温度计显示180 °C。⏱ 8 分钟成品热炸油 |
| 46 | 裹面粉的波布拉诺辣椒第40步 | | 握住辣椒蒂，将其中4根辣椒蘸入蛋糊。⏱ 20 秒成品剩余裹粉的波布拉诺辣椒 |
| 47 | 第一批裹上蛋糊的辣椒第46步 | | 将辣椒轻轻放入油中，开口面朝下。⏱ 30 秒成品第一批正在油炸的辣椒用于第50步 |
| 48 | — | | 炸约3分钟，期间用勺舀油淋在表面，并用漏勺翻面一次，直至膨松金黄。⏱ 3 分钟成品第一批炸好的辣椒 |
| 49 | 第一批炸好的辣椒第48步 |  | 捞出放到晾架上。⏱ 20 秒成品第一批炸好的辣椒用于第52步 |
| 50 | 剩余蛋糊第47步 | | 将剩余辣椒蘸上蛋糊。⏱ 20 秒成品第二批裹上蛋糊的辣椒用于第52步 |
| 51 | 剩余面粉第50步 | | 丢弃剩余面粉。⏱ 5 秒 |
| 52 | 两批炸制间隙的油第49步 | | 将辣椒放入油中，开口面朝下。⏱ 30 秒成品第二批正在油炸的辣椒 |
| 第二批裹上蛋糊的辣椒第50步 | |||
| 53 | 剩余蛋糊第52步 | | 丢弃剩余蛋糊。⏱ 5 秒 |
| 54 | — | | 用同样的方法煎熟。⏱ 3 分钟成品第二批炸好的辣椒 |
| 55 | 第二批炸好的辣椒第54步 | | 捞出放到晾架上，关火。⏱ 20 秒成品炸好的墨西哥奶酪酿辣椒用于第58步 |
| 56 | 使用过的煎炸油第55步 | | 把油锅移离热源；待油完全冷却后，过滤留待再次使用，或丢弃。⏱ 10 秒 |
| 57 | 墨西哥牧场风味番茄酱第37步 |  | 用汤勺将热酱汁舀到上菜盘上。⏱ 20 秒成品淋好酱汁的餐盘 |
| 58 | 炸好的墨西哥奶酪酿辣椒第55步 | | 把辣椒摆在酱汁上。⏱ 30 秒成品酱汁上的酿辣椒 |
| 59 | 30 g | | 将香菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品香菜叶 |
| 60 | 香菜叶第59步 | | 粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切的香菜 |
| 总耗时 | 57 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 952kcal | |
| 38g | |
| 76g | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,611mg |
将烤至焦香的波布拉诺辣椒填入能融化的瓦哈卡奶酪，裹上轻盈的蛋糊炸制，再盛在温热的番茄墨西哥辣椒酱上。
你将执行的操作先将波布拉诺辣椒放在烤箱上火下烤至表皮焦黑，焖软后去皮，再划开取出籽，塞入瓦哈卡奶酪条。将番茄、洋葱、大蒜、墨西哥辣椒和高汤搅打成泥，加入牛至和孜然，炖成酱汁。给辣椒裹上面粉，再蘸打发蛋白和蛋黄制成的蛋糊，分两批放入180 °C的油中炸至膨松金黄，最后放在酱汁上，撒上香菜即可。
