用于撒粉防粘360g
90g
7g
5g
120ml
3个
180g
150g
40g
20g
60ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3个 | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
称量面粉，放入大搅拌碗。
高筋面包粉 · 350 g
将细砂糖加入面粉中。
细砂糖 · 30 g将速发干酵母加入碗中。
速发干酵母 · 7 g加入盐，放在碗的另一侧，与酵母分开。
盐 · 5 g用打蛋器将面粉、糖、酵母和盐混合均匀。
将牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 120 ml
将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
用木勺搅拌，直至形成粗糙、不规则的面团，且不再有干面粉。
将黄油切成小丁，放入大搅拌碗；黄油应达到室温，质地非常柔软。
无盐黄油 · 120 g用手把黄油捏揉进面团，再在碗中揉8–10分钟，期间刮下碗壁上的面团，直到面团丝滑、有弹性，黄油完全吸收。
在碗口紧紧覆上一层保鲜膜。
将盖好的碗放入冰箱。
将面团放入冰箱缓慢发酵至少8小时或过夜，直到体积大约翻倍。
同时，将黑巧克力掰成小块，放入耐热碗。
黑巧克力 · 150 g
将黄油切成小丁，加入巧克力中。
无盐黄油 · 60 g将糖粉加入碗中。
糖粉 · 40 g将可可粉筛入碗中，覆盖其他馅料食材。
可可粉 · 20 g将碗架在一锅微微沸腾的水上方，确保碗底不接触水。轻轻搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，馅料光滑有光泽，然后离火。
让巧克力馅在室温下冷却，期间偶尔搅拌，直至浓稠到可以涂抹的程度。
从冰箱中取出搅拌碗。
在900 g吐司模具（约23 × 13 cm，深7 cm）中垫入一长条烘焙纸，两条长边留出纸边，方便烤好后提起面包。
将冷藏面团取出，放到撒了少许面粉的台面上。
高筋面包粉 · 10 g
用抹刀把浓稠的巧克力馅均匀涂在擀好的面团上，远端长边留出1 cm空白。
从靠近自己的一条长边开始，向外紧紧卷成长条，再捏紧接缝封口。
用面包刀将面卷沿长度方向利落地对半切开，让两半都露出巧克力层次。
将一张保鲜膜松松地盖在模具上方。
在室温下醒发约1½小时（厨房较凉时最多2小时，总时间增加30分钟），直到面团明显膨起，轻按时感觉柔软蓬松。
揭去模具上方的保鲜膜并丢弃。
将烤箱设为180 °C，待充分预热后再烘烤。
称取细砂糖，放入小汤锅。
细砂糖 · 60 g将水倒入盛有糖的小汤锅。
水 · 60 ml将模具放入烤箱。
烘烤35分钟，直到面包呈深金棕色，轻敲顶部能听到空心声。
戴好隔热手套，将模具从烤箱中取出。
让面包留在模具中冷却20分钟，直至可以用手安全取放。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | 称量面粉，放入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品高筋白面粉 |
| 2 | 30 g | | 将细砂糖加入面粉中。⏱ 5 秒成品高筋白面包粉和细砂糖 |
| 3 | 7 g | | 将速发干酵母加入碗中。⏱ 5 秒成品高筋白面包粉、细砂糖和速发干酵母 |
| 4 | 5 g | | 加入盐，放在碗的另一侧，与酵母分开。⏱ 5 秒成品高筋白面包粉、细砂糖、速发干酵母和盐 |
| 5 | — | | 用打蛋器将面粉、糖、酵母和盐混合均匀。⏱ 15 秒成品干性面团材料混合物 |
| 6 | 120 ml | | 将牛奶倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品全脂牛奶 |
| 7 | — | | 小火将牛奶加热至微温，不高于体温，然后离火。⏱ 1 分钟成品温牛奶用于第10步 |
| 8 | 3 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 9 | — |  | 用叉子轻轻打散鸡蛋，使蛋黄和蛋白刚好混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液用于第11步 |
| 10 | 温牛奶第7步 | | 将温牛奶倒入面粉混合物。⏱ 5 秒成品温牛奶和干性面团混合物 |
| 11 | 打散的蛋液第9步 | | 将打散的鸡蛋倒入面粉和牛奶中。⏱ 5 秒成品打散的鸡蛋、温牛奶和干性面团混合物 |
| 12 | — | | 用木勺搅拌，直至形成粗糙、不规则的面团，且不再有干面粉。⏱ 45 秒成品粗糙松散的面团 |
| 13 | — | | 将面团移到台面上，用力推揉、折叠约10分钟，直到表面光滑、略微发黏，但不再粘手。⏱ 10 分钟成品光滑的面团用于第15步 |
| 14 | 120 g | | 将黄油切成小丁，放入大搅拌碗；黄油应达到室温，质地非常柔软。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 15 | 光滑的面团第13步 | | 将揉好的光滑面团放入装有黄油的碗中。⏱ 5 秒成品无盐黄油和光滑面团 |
| 无盐黄油第14步 | |||
| 16 | — | | 用手把黄油捏揉进面团，再在碗中揉8–10分钟，期间刮下碗壁上的面团，直到面团丝滑、有弹性，黄油完全吸收。⏱ 10 分钟成品富含黄油的巴布卡面团 |
| 17 | — | | 在碗口紧紧覆上一层保鲜膜。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | 将盖好的碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品富含黄油的巴布卡面团 |
| 19 | — | | 将面团放入冰箱缓慢发酵至少8小时或过夜，直到体积大约翻倍。⏱ 8 小时成品冷藏发酵好的巴布卡面团 |
| 20 | 150 g | | 同时，将黑巧克力掰成小块，放入耐热碗。⏱ 10 秒成品黑巧克力 |
| 21 | 60 g | | 将黄油切成小丁，加入巧克力中。⏱ 5 秒成品黑巧克力和无盐黄油 |
| 22 | 40 g | | 将糖粉加入碗中。⏱ 5 秒成品黑巧克力、无盐黄油和糖粉 |
| 23 | 20 g | | 将可可粉筛入碗中，覆盖其他馅料食材。⏱ 5 秒成品黑巧克力、无盐黄油、糖粉和可可粉 |
| 24 | — | | 将碗架在一锅微微沸腾的水上方，确保碗底不接触水。轻轻搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，馅料光滑有光泽，然后离火。⏱ 2 分钟成品巧克力馅 |
| 25 | — | | 让巧克力馅在室温下冷却，期间偶尔搅拌，直至浓稠到可以涂抹的程度。⏱ 15 分钟成品变浓稠的巧克力馅 |
| 26 | — | | 从冰箱中取出搅拌碗。⏱ 5 秒成品冷藏发酵好的巴布卡面团 |
| 27 | — | | 在900 g吐司模具（约23 × 13 cm，深7 cm）中垫入一长条烘焙纸，两条长边留出纸边，方便烤好后提起面包。⏱ 30 秒 |
| 28 | 10 g | | 将冷藏面团取出，放到撒了少许面粉的台面上。⏱ 5 秒成品冷藏发酵好的巴布卡面团 |
| 29 | — |  | 用擀面杖将面团擀成约30 cm × 40 cm的长方形，保持厚度均匀。⏱ 2 分钟成品擀成长方形的面团用于第33步 |
| 30 | — | | 用抹刀把浓稠的巧克力馅均匀涂在擀好的面团上，远端长边留出1 cm空白。⏱ 1 分钟成品涂好巧克力馅的面团 |
| 31 | — | | 从靠近自己的一条长边开始，向外紧紧卷成长条，再捏紧接缝封口。⏱ 1 分钟 30 秒成品巧克力面卷 |
| 32 | — | | 用面包刀将面卷沿长度方向利落地对半切开，让两半都露出巧克力层次。⏱ 30 秒成品纵向切半的面卷 |
| 33 | 擀成长方形的面团第29步 | | 把两半切面朝上放好，相互交叉扭绕，让层次保持可见，最后将两端收到底部，整理形状。⏱ 1 分钟成品扭成辫状的巴布卡面包 |
| 34 | 扭成辫状的巴布卡面包第33步 | | 小心将扭好的面包放入垫纸的模具，轻轻按压，使其贴合模具。⏱ 15 秒成品扭成辫状的巴布卡面包 |
| 35 | — | | 将一张保鲜膜松松地盖在模具上方。⏱ 10 秒 |
| 36 | — | | 在室温下醒发约1½小时（厨房较凉时最多2小时，总时间增加30分钟），直到面团明显膨起，轻按时感觉柔软蓬松。⏱ 1 小时 30 分钟成品醒发好的巴布卡面包 |
| 37 | — | | 揭去模具上方的保鲜膜并丢弃。⏱ 5 秒 |
| 38 | — | | 将烤箱设为180 °C，待充分预热后再烘烤。⏱ 10 分钟 |
| 39 | 60 g | | 称取细砂糖，放入小汤锅。⏱ 5 秒成品细砂糖 |
| 40 | 60 ml | | 将水倒入盛有糖的小汤锅。⏱ 5 秒成品细砂糖与水 |
| 41 | — | | 中火将混合物煮至微沸，搅拌至糖完全溶解，再煮沸1分钟形成稀糖浆，然后离火。⏱ 2 分钟成品糖浆用于第45步 |
| 42 | — | | 将模具放入烤箱。⏱ 10 秒成品醒发好的巴布卡面包 |
| 43 | — | | 烘烤35分钟，直到面包呈深金棕色，轻敲顶部能听到空心声。⏱ 35 分钟成品烤好的巴布卡面包 |
| 44 | — | | 戴好隔热手套，将模具从烤箱中取出。⏱ 10 秒成品烤好的巴布卡面包 |
| 45 | 糖浆第41步 |  | 立即把全部糖浆充分刷在热巴布卡面包的整个表面，让糖浆渗入，形成亮泽糖衣。⏱ 30 秒成品刷上糖浆的巴布卡面包 |
| 46 | — | | 让面包留在模具中冷却20分钟，直至可以用手安全取放。⏱ 20 分钟成品冷却并刷糖浆的巴布卡面包 |
| 总耗时 | 10 小时 55 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
在富含黄油的面团中卷入黑巧克力和可可粉，形成层层旋纹，再放入吐司模具烤制的巧克力巴布卡面包。
你将执行的操作先制作富含黄油的面团，放入冰箱缓慢发酵过夜。面团膨胀至两倍大后，擀开，涂上有光泽的巧克力馅，卷成长条，再纵向对半切开，将两半交叉扭在一起。在室温下再次醒发至蓬松，然后烤至深金黄色，趁面包还在模具中时刷上热糖浆，稍微冷却后脱模食用。
