4个
200g
30g
30g
1一小撮
60ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4个 | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1一小撮 | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
逐个将鸡蛋在中号碗上方磕开，让蛋黄在两半蛋壳间来回倒换，蛋白流入碗中。慕斯不会经过烹煮，因此请使用巴氏杀菌鸡蛋。
鸡蛋 · 4 个
将黑巧克力掰成小块，放入耐热碗。
黑巧克力 · 200 g
将黄油加入装有巧克力的碗中。
无盐黄油 · 30 g将碗架在一锅微微沸腾的水上方，确保碗底不碰水，轻轻搅拌，直至巧克力和黄油完全融化、质地顺滑，然后离火取下碗。
将碗放在一旁，让巧克力冷却到温热、摸起来不烫的程度。
用打蛋器充分搅打蛋黄和糖，直到颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时混合物能呈丝带状流下。
用木勺把蛋黄混合物拌入巧克力，直至底料顺滑、有光泽。
往蛋白中加入一小撮盐。
盐 · 1 一小撮
将蛋白打发至软性发泡；提起打蛋器时，尖角顶部会稍稍弯下。
把剩余细砂糖撒在软性发泡的蛋白上。
细砂糖 · 15 g将高脂淡奶油倒入干净的小碗。
淡奶油（高脂） · 60 ml将淡奶油打发至刚能保持软性尖角，体积大约翻倍。
先往巧克力底料中加入一大勺蛋白霜，搅拌使其变松，再加入剩余蛋白霜，用大金属勺轻柔地大幅度翻拌，尽量保留空气。
将全部4个烤碗放入冰箱。
每个烤碗盖上保鲜膜，至少冷藏4小时，直至慕斯完全凝固，倾斜碗时仍能保持形状。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 个 | | 逐个将鸡蛋在中号碗上方磕开，让蛋黄在两半蛋壳间来回倒换，蛋白流入碗中。慕斯不会经过烹煮，因此请使用巴氏杀菌鸡蛋。⏱ 30 秒成品鸡蛋 |
| 2 | 鸡蛋第1步 | | 将每个蛋黄倒入小碗，并检查蛋白中没有任何蛋黄残留。⏱ 30 秒成品分离出来的蛋白用于第7步 |
| 3 | 200 g | | 将黑巧克力掰成小块，放入耐热碗。⏱ 10 秒成品黑巧克力 |
| 4 | 30 g | | 将黄油加入装有巧克力的碗中。⏱ 5 秒成品黑巧克力和无盐黄油 |
| 5 | — | | 将碗架在一锅微微沸腾的水上方，确保碗底不碰水，轻轻搅拌，直至巧克力和黄油完全融化、质地顺滑，然后离火取下碗。⏱ 5 分钟成品融化的巧克力和黄油 |
| 6 | — | | 将碗放在一旁，让巧克力冷却到温热、摸起来不烫的程度。⏱ 5 分钟成品冷却的融化巧克力 |
| 7 | 15 g | | 将一半细砂糖加入蛋黄碗中。⏱ 5 秒成品蛋黄和细砂糖 |
| 蛋黄第2步 | |||
| 8 | — | | 用打蛋器充分搅打蛋黄和糖，直到颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时混合物能呈丝带状流下。⏱ 1 分钟成品打发至浓稠浅色的蛋黄糊 |
| 9 | 打发至浓稠浅色的蛋黄糊第8步 |  | 将蛋黄混合物倒入放凉的巧克力中，搅拌混合。⏱ 10 秒成品冷却的融化巧克力和打发至浓稠浅色的蛋黄糊 |
| 10 | — | | 用木勺把蛋黄混合物拌入巧克力，直至底料顺滑、有光泽。⏱ 30 秒成品加入蛋黄的巧克力底料 |
| 11 | 1 一小撮 | | 往蛋白中加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品分离出来的蛋白和盐 |
| 12 | — | | 将蛋白打发至软性发泡；提起打蛋器时，尖角顶部会稍稍弯下。⏱ 2 分钟成品打至软性尖峰的蛋白 |
| 13 | 15 g | | 把剩余细砂糖撒在软性发泡的蛋白上。⏱ 5 秒成品软性尖峰蛋白和细砂糖 |
| 14 | — | | 再次打发，直至蛋白霜坚挺、有光泽，提起打蛋器时能保持直立尖角。⏱ 1 分钟成品坚挺有光泽的蛋白霜用于第18步 |
| 15 | 60 ml | | 将高脂淡奶油倒入干净的小碗。⏱ 5 秒成品淡奶油（高脂） |
| 16 | — | | 将淡奶油打发至刚能保持软性尖角，体积大约翻倍。⏱ 1 分钟成品轻度打发的淡奶油 |
| 17 | 轻度打发的淡奶油第16步 | | 用大金属勺将轻度打发的淡奶油翻拌进巧克力蛋黄底料，动作是从中心向下切入，再沿碗边向上翻起，刚刚混匀即可。⏱ 30 秒成品拌入淡奶油的巧克力底料 |
| 18 | 坚挺有光泽的蛋白霜第14步 | | 先往巧克力底料中加入一大勺蛋白霜，搅拌使其变松，再加入剩余蛋白霜，用大金属勺轻柔地大幅度翻拌，尽量保留空气。⏱ 1 分钟成品经蛋白霜变得蓬松的巧克力慕斯 |
| 19 | 经蛋白霜变得蓬松的巧克力慕斯第18步 | | 将慕斯均匀舀入各个烤碗，用勺背轻轻抹平表面。 → Into 4 equal portions⏱ 1 分钟成品分装好的巧克力慕斯 |
| 20 | — | | 将全部4个烤碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品分装好的巧克力慕斯 |
| 21 | — | | 每个烤碗盖上保鲜膜，至少冷藏4小时，直至慕斯完全凝固，倾斜碗时仍能保持形状。⏱ 4 小时成品凝固的巧克力慕斯 |
| 总耗时 | 4 小时 15 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
用打发淡奶油和黄油制作的法式黑巧克力慕斯，质地丝滑。食材包括鸡蛋、黑巧克力、无盐黄油和高脂淡奶油。
你将执行的操作先分离蛋黄和蛋白，将巧克力与黄油一起融化，把蛋黄搅打至浓稠、提起呈带状滴落，再拌入巧克力。另将蛋白打发至硬性发泡、淡奶油打发至软性发泡，再分次轻轻拌入巧克力底料，以保留慕斯的蓬松空气感。将慕斯分装入烤碗，至少冷藏4小时至凝固。
