60g
100g
170g
1茶匙
4个
15g
120ml
6个
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 4个 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6个 | — | — | |
| 9 | | 1一小撮 | — | — |
将烤箱设为190 °C，并充分预热。
用软化的黄油刷满舒芙蕾烤碗内壁，刷子从底部向边缘向上移动，帮助均匀膨胀。
无盐黄油 · 20 g
将细砂糖倒入刷过黄油的烤碗，倾斜并转动烤碗，使底部和四壁都均匀沾上糖，倒出多余的糖。
细砂糖 · 10 g将黑巧克力掰成大小均匀的小块，放入耐热碗中。
黑巧克力 · 170 g
将剩余黄油加入盛有巧克力的碗中。
无盐黄油 · 40 g将碗架在装有微沸热水的小汤锅上，确保碗底不接触水面。轻轻搅拌，直至巧克力与黄油融化混合成光滑有光泽的状态，然后将碗移离热源。
将香草精拌入温热的巧克力混合物。
香草精 · 1 茶匙
将蛋黄逐个加入巧克力中，每加一个都充分搅拌，直至完全融合，混合物变得浓稠有光泽。
蛋黄 · 4 个将中筋面粉筛入小汤锅。
中筋面粉 · 15 g
将牛奶倒入装有面粉的小汤锅。
全脂牛奶 · 120 ml向小汤锅加入细砂糖。
细砂糖 · 20 g将锅中的面粉、牛奶和糖搅打至完全顺滑、没有颗粒。
将小汤锅置于中火，不断搅打，直至混合物变成浓稠顺滑、能厚厚裹住打蛋器的卡仕达酱，立即离火。
将蛋白倒入彻底清洁、没有油污的大搅拌碗。
蛋清 · 6 个
往蛋白中加入一小撮盐。
盐 · 1 一小撮将蛋白和盐一起打发，直至形成柔软、略微下垂的尖峰；蛋白应蓬松有光泽，但不能干燥。
把剩余细砂糖撒在软性发泡的蛋白上。
细砂糖 · 70 g继续搅打，直至蛋白霜坚挺有光泽，提起打蛋器时能形成直立不倒的尖峰。
舀一大勺蛋白霜加入巧克力基底，快速搅拌使其变松，再分两次加入剩余蛋白霜，用大金属勺以宽大的“八”字动作轻轻翻拌，尽可能保留空气。
用抹刀平着刮过碗口，使表面平整，再用拇指沿碗内缘划出一圈浅沟，帮助舒芙蕾垂直向上膨胀。
打开烤箱门，将舒芙蕾烤碗轻轻推入烤箱，再轻轻关好门。
烘烤12分钟，全程不要打开烤箱门，直至舒芙蕾明显高出碗沿，表面定型，轻晃烤碗时中心仍有极轻微的颤动。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为190 °C，并充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 20 g | | 用软化的黄油刷满舒芙蕾烤碗内壁，刷子从底部向边缘向上移动，帮助均匀膨胀。⏱ 30 秒 |
| 3 | 10 g | | 将细砂糖倒入刷过黄油的烤碗，倾斜并转动烤碗，使底部和四壁都均匀沾上糖，倒出多余的糖。⏱ 20 秒 |
| 4 | 170 g | | 将黑巧克力掰成大小均匀的小块，放入耐热碗中。⏱ 10 秒成品黑巧克力 |
| 5 | 40 g | | 将剩余黄油加入盛有巧克力的碗中。⏱ 5 秒成品黑巧克力和无盐黄油 |
| 6 | — | | 将碗架在装有微沸热水的小汤锅上，确保碗底不接触水面。轻轻搅拌，直至巧克力与黄油融化混合成光滑有光泽的状态，然后将碗移离热源。⏱ 3 分钟成品融化的巧克力和黄油 |
| 7 | 1 茶匙 | | 将香草精拌入温热的巧克力混合物。⏱ 5 秒成品融化的巧克力、黄油和香草精 |
| 8 | 4 个 | | 将蛋黄逐个加入巧克力中，每加一个都充分搅拌，直至完全融合，混合物变得浓稠有光泽。⏱ 30 秒成品巧克力基底 |
| 9 | 15 g | | 将中筋面粉筛入小汤锅。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 10 | 120 ml | | 将牛奶倒入装有面粉的小汤锅。⏱ 5 秒成品中筋面粉和全脂牛奶 |
| 11 | 20 g | | 向小汤锅加入细砂糖。⏱ 5 秒成品中筋面粉、全脂牛奶和细砂糖 |
| 12 | — | | 将锅中的面粉、牛奶和糖搅打至完全顺滑、没有颗粒。⏱ 30 秒成品顺滑的牛奶混合物 |
| 13 | — | | 将小汤锅置于中火，不断搅打，直至混合物变成浓稠顺滑、能厚厚裹住打蛋器的卡仕达酱，立即离火。⏱ 3 分钟成品浓稠的卡仕达酱 |
| 14 | 浓稠的卡仕达酱第13步 | | 将热卡仕达酱倒入巧克力基底所在的碗，充分搅拌至两者完全融合成顺滑的深色面糊，放置冷却5分钟。⏱ 5 分钟成品巧克力舒芙蕾基底 |
| 15 | 6 个 | | 将蛋白倒入彻底清洁、没有油污的大搅拌碗。⏱ 10 秒成品蛋白 |
| 16 | 1 一小撮 | | 往蛋白中加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品蛋白和盐 |
| 17 | — | | 将蛋白和盐一起打发，直至形成柔软、略微下垂的尖峰；蛋白应蓬松有光泽，但不能干燥。⏱ 1 分钟 30 秒成品打至软性尖峰的蛋白 |
| 18 | 70 g | | 把剩余细砂糖撒在软性发泡的蛋白上。⏱ 5 秒成品软性尖峰蛋白和细砂糖 |
| 19 | — | | 继续搅打，直至蛋白霜坚挺有光泽，提起打蛋器时能形成直立不倒的尖峰。⏱ 1 分钟成品坚挺有光泽的蛋白霜 |
| 20 | 坚挺有光泽的蛋白霜第19步 | | 舀一大勺蛋白霜加入巧克力基底，快速搅拌使其变松，再分两次加入剩余蛋白霜，用大金属勺以宽大的“八”字动作轻轻翻拌，尽可能保留空气。⏱ 1 分钟成品巧克力舒芙蕾面糊 |
| 21 | 巧克力舒芙蕾面糊第20步 | | 将舒芙蕾面糊倒入准备好的烤碗，装至距离碗沿1 cm处。⏱ 20 秒成品分装好的舒芙蕾 |
| 22 | — | | 用抹刀平着刮过碗口，使表面平整，再用拇指沿碗内缘划出一圈浅沟，帮助舒芙蕾垂直向上膨胀。⏱ 15 秒成品抹平表面的舒芙蕾 |
| 23 | — | | 打开烤箱门，将舒芙蕾烤碗轻轻推入烤箱，再轻轻关好门。⏱ 10 秒成品抹平表面的舒芙蕾 |
| 24 | — | | 烘烤12分钟，全程不要打开烤箱门，直至舒芙蕾明显高出碗沿，表面定型，轻晃烤碗时中心仍有极轻微的颤动。⏱ 12 分钟成品烤好的巧克力舒芙蕾 |
| 总耗时 | 25 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
用黑巧克力和打发蛋白制作的巧克力舒芙蕾，口感蓬松轻盈，中心柔软流心。
你将执行的操作将巧克力和黄油融化，拌入蛋黄和卡仕达酱。再将蛋白打至硬性发泡，轻轻翻拌进巧克力糊，尽量保留气泡。将面糊倒入准备好的烤碗，烘烤12分钟，期间不要打开烤箱门。出炉后必须立即上桌，以免塌陷。
