用于撒粉防粘160g
50g
1一小撮
130g
2个
200g
200ml
50ml
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1一小撮 | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1个 | — | — |
将烤箱设为180 °C，充分预热。
将面粉倒入搅拌碗。
中筋面粉 · 150 g
将糖粉加入碗中的面粉。
糖粉 · 50 g加入一小撮盐。
盐 · 1 一小撮从冰箱取出冷黄油，切成小丁后加入。
无盐黄油 · 90 g用指尖将黄油搓入面粉，一边提起一边搓散，直至混合物呈粗面包糠状，看不到黄油块。
将蛋黄加入碎屑状混合物。
蛋黄 · 2 个用双手轻轻按压、翻折，使材料刚好聚成光滑的面团；面团一成形就停止。
用保鲜膜将面团紧紧包好。
将包好的面团放进冰箱静置。
让面团在冰箱中静置30分钟，使其变硬一些。
将面团从冰箱取出。
在砧板上薄薄撒一层面粉，拆掉保鲜膜，用擀面杖把面团擀成略大于挞模、厚约3 mm的圆片。
中筋面粉 · 10 g
剪一张比模具底部稍大的圆形烘焙纸，铺在挞皮上，压入边角。
将铺好挞皮的挞模放入冰箱，烘烤前先冷藏。
将挞皮冷藏15分钟，帮助外壳在烘烤时保持形状。
将挞模从冰箱取出。
检查烘焙纸是否仍覆盖冷藏挞皮的底部和四壁，将纸重新压入边角。
在铺有烘焙纸的挞皮中装入烘焙重石，压住底部。
无盐黄油 · 40 g将挞模放入烤箱。
盲烤15分钟，直至挞皮侧边定型并呈浅金黄色。
戴上隔热手套，将挞模从烤箱取出，小心移除烘焙纸和烘焙重石。
将挞模放回烤箱。
继续烘烤10分钟，直至底部干爽，整体略呈金黄色。
戴上隔热手套，将挞模从烤箱取出，放在一旁稍微冷却。将烤箱温度调低至150 °C。
将挞皮留在模具中冷却10分钟，再填入馅料。
将黑巧克力切成均匀的小块，以便快速、均匀融化。
黑巧克力 · 200 g
将高脂淡奶油倒入小汤锅。
淡奶油（高脂） · 200 ml
将全脂牛奶加入小汤锅中的奶油。
全脂牛奶 · 50 ml将小汤锅置于中火，边加热边不时搅拌淡奶油和牛奶，直至刚冒热气、锅边出现细小气泡；不要煮沸。
静置1分钟，然后从中心开始缓慢画小圈搅拌，逐渐扩大圈幅，直至甘纳许完全顺滑有光泽。
将一整颗鸡蛋打入甘纳许。
鸡蛋 · 1 个快速搅打，使鸡蛋与甘纳许完全融合，成为丝滑的馅料。
轻轻将装好馅的挞模推入烤箱。
以150 °C烘烤15分钟，直到内馅边缘刚好定型，中心仍略微颤动。
戴上隔热手套，小心将挞模从烤箱取出。
将巧克力挞留在模具内，室温冷却至少1小时，直到内馅完全凝固。
用锋利的刀沿模具边缘划一圈，使挞皮脱模，再取出巧克力挞，每次干净利落地下刀，切成4块大小相等的三角块。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为180 °C，充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 150 g | | 将面粉倒入搅拌碗。⏱ 5 秒成品称量好的中筋面粉 |
| 3 | 50 g | | 将糖粉加入碗中的面粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉和糖粉 |
| 4 | 1 一小撮 | | 加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉、糖粉和盐 |
| 5 | 90 g | | 从冰箱取出冷黄油，切成小丁后加入。⏱ 10 秒成品中筋面粉、糖粉、盐和无盐黄油 |
| 6 | — | | 用指尖将黄油搓入面粉，一边提起一边搓散，直至混合物呈粗面包糠状，看不到黄油块。⏱ 1 分钟 30 秒成品粗碎屑状的挞皮混合物 |
| 7 | 2 个 | | 将蛋黄加入碎屑状混合物。⏱ 10 秒成品粗碎屑状挞皮混合物和蛋黄 |
| 8 | — | | 用双手轻轻按压、翻折，使材料刚好聚成光滑的面团；面团一成形就停止。⏱ 30 秒成品酥皮面团 |
| 9 | — | | 用保鲜膜将面团紧紧包好。⏱ 10 秒 |
| 10 | — | | 将包好的面团放进冰箱静置。⏱ 10 秒成品酥皮面团 |
| 11 | — | | 让面团在冰箱中静置30分钟，使其变硬一些。⏱ 30 分钟成品静置后的甜酥面团 |
| 12 | — | | 将面团从冰箱取出。⏱ 5 秒成品静置后的甜酥面团 |
| 13 | 10 g | | 在砧板上薄薄撒一层面粉，拆掉保鲜膜，用擀面杖把面团擀成略大于挞模、厚约3 mm的圆片。⏱ 1 分钟 30 秒成品擀开的挞皮圆片 |
| 14 | 擀开的挞皮圆片第13步 | | 将挞皮松松卷在擀面杖上，从砧板提起，再展开铺在挞模上。轻轻将面皮贴合模具底部和侧边，不要拉伸，并沿模具边缘切去多余面皮。⏱ 1 分钟成品擀开的挞皮圆片 |
| 15 | — | | 剪一张比模具底部稍大的圆形烘焙纸，铺在挞皮上，压入边角。⏱ 15 秒 |
| 16 | — | | 将铺好挞皮的挞模放入冰箱，烘烤前先冷藏。⏱ 10 秒成品铺好挞皮的模具 |
| 17 | — | | 将挞皮冷藏15分钟，帮助外壳在烘烤时保持形状。⏱ 15 分钟成品冷藏的生挞皮 |
| 18 | — | | 将挞模从冰箱取出。⏱ 5 秒成品冷藏的生挞皮 |
| 19 | — | | 检查烘焙纸是否仍覆盖冷藏挞皮的底部和四壁，将纸重新压入边角。⏱ 20 秒 |
| 20 | 40 g | | 在铺有烘焙纸的挞皮中装入烘焙重石，压住底部。⏱ 10 秒成品压有重石、待盲烤的挞皮 |
| 21 | — | | 将挞模放入烤箱。⏱ 10 秒成品冷藏的生挞皮和无盐黄油 |
| 22 | — | | 盲烤15分钟，直至挞皮侧边定型并呈浅金黄色。⏱ 15 分钟成品盲烤好的挞皮 |
| 23 | — | | 戴上隔热手套，将挞模从烤箱取出，小心移除烘焙纸和烘焙重石。⏱ 15 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 24 | — | | 将挞模放回烤箱。⏱ 10 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 25 | — | | 继续烘烤10分钟，直至底部干爽，整体略呈金黄色。⏱ 10 分钟成品金黄的酥皮挞壳 |
| 26 | — | | 戴上隔热手套，将挞模从烤箱取出，放在一旁稍微冷却。将烤箱温度调低至150 °C。⏱ 15 秒成品金黄的酥皮挞壳 |
| 27 | — | | 将挞皮留在模具中冷却10分钟，再填入馅料。⏱ 10 分钟成品冷却的挞皮 |
| 28 | 200 g | | 将黑巧克力切成均匀的小块，以便快速、均匀融化。⏱ 1 分钟成品切碎的黑巧克力 |
| 29 | 切碎的黑巧克力第28步 | | 将切碎的巧克力倒入耐热碗。⏱ 10 秒成品切碎的黑巧克力 |
| 30 | 200 ml | | 将高脂淡奶油倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品高脂淡奶油 |
| 31 | 50 ml | | 将全脂牛奶加入小汤锅中的奶油。⏱ 5 秒成品高脂淡奶油和全脂牛奶 |
| 32 | — | | 将小汤锅置于中火，边加热边不时搅拌淡奶油和牛奶，直至刚冒热气、锅边出现细小气泡；不要煮沸。⏱ 2 分钟成品热淡奶油和牛奶 |
| 33 | 热淡奶油和牛奶第32步 | | 将热奶油混合物倒在碗中的碎巧克力上。⏱ 10 秒成品切碎的黑巧克力、热淡奶油和牛奶 |
| 34 | — | | 静置1分钟，然后从中心开始缓慢画小圈搅拌，逐渐扩大圈幅，直至甘纳许完全顺滑有光泽。⏱ 1 分钟成品顺滑的巧克力甘纳许 |
| 35 | 1 个 | | 将一整颗鸡蛋打入甘纳许。⏱ 10 秒成品顺滑的巧克力甘纳许和鸡蛋 |
| 36 | — | | 快速搅打，使鸡蛋与甘纳许完全融合，成为丝滑的馅料。⏱ 30 秒成品巧克力挞馅 |
| 37 | 巧克力挞馅第36步 | | 小心将巧克力馅倒入冷却的挞皮，装至略低于挞皮边缘。⏱ 15 秒成品冷却的挞皮和巧克力挞馅 |
| 38 | — | | 轻轻将装好馅的挞模推入烤箱。⏱ 10 秒成品冷却的挞皮和巧克力挞馅 |
| 39 | — | | 以150 °C烘烤15分钟，直到内馅边缘刚好定型，中心仍略微颤动。⏱ 15 分钟成品烤好的巧克力挞 |
| 40 | — | | 戴上隔热手套，小心将挞模从烤箱取出。⏱ 15 秒成品烤好的巧克力挞 |
| 41 | — | | 将巧克力挞留在模具内，室温冷却至少1小时，直到内馅完全凝固。⏱ 1 小时成品冷却的巧克力挞 |
| 42 | — | | 用锋利的刀沿模具边缘划一圈，使挞皮脱模，再取出巧克力挞，每次干净利落地下刀，切成4块大小相等的三角块。⏱ 1 分钟成品切块的巧克力挞 |
| 总耗时 | 2 小时 47 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做 4 份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
浓郁的黑巧克力挞，内馅是加入蛋黄凝固的丝滑甘纳许。
你将执行的操作将冷黄油与面粉、蛋黄混合揉成挞皮面团，静置后擀开，再进行盲烤。待挞皮冷却时，将热奶油倒在切碎的巧克力上，再搅入鸡蛋制成甘纳许。把巧克力馅倒入挞皮，烤至边缘凝固而中心仍略微颤动。整只挞在室温下冷却至少一小时后，再切块食用。
