515g
7g
10g
375ml
30ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
高筋面包粉 · 500 g
将即发干酵母加入面粉。
即发酵母 · 7 g将盐加入面粉，放在碗中与酵母相对的一侧。
细盐 · 10 g倒入水。
水 · 375 ml倒入橄榄油。
特级初榨橄榄油 · 30 ml用木勺搅拌，直到看不见干面粉，形成非常黏稠、粗糙的面团。
直接在碗口覆上一层保鲜膜，密封。
将面团在室温下静置1小时，使面粉充分吸水，并开始形成面筋。
将手打湿，从面团一侧伸入，将面团向上拉至尽可能长、但不撕裂的程度，再折到对侧；将碗转动四分之一圈，重复四次，完成一轮拉伸折叠。
重新用保鲜膜盖好碗。
将面团静置30分钟。
再次打湿手，进行第二轮四次拉伸折叠，每次都将碗转动四分之一圈。
重新用保鲜膜盖好碗。
让面团再静置30分钟。
将手打湿，进行第三轮也是最后一轮的四次拉伸折叠。
重新用保鲜膜盖好碗。
将烤箱设为240 °C，连同一个烤盘一起预热至少30分钟，让烤盘变得非常烫。
在第二个烤盘上充分撒面粉，防止面团倒上去后粘住。
高筋面包粉 · 15 g
用充分撒粉的刮板沿长方形面团纵向切成两半，得到2条细长、形状自然的面包坯。
让面包坯在烤盘上不加遮盖地最后发酵20分钟，同时让烤箱完成预热。
戴上隔热手套，将盛有面包坯的烤盘推入烤箱，直接叠放在已预热的烤盘上。
烘烤22分钟，直到面包呈深金棕色，轻敲底部时发出空心声。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出，放在耐热台面上。
在晾网上至少冷却30分钟后再撕开或切片，使内部组织充分定型。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品高筋白面粉 |
| 2 | 7 g | | 将即发干酵母加入面粉。⏱ 5 秒成品高筋白面粉与即发干酵母 |
| 3 | 10 g | | 将盐加入面粉，放在碗中与酵母相对的一侧。⏱ 5 秒成品高筋白面粉、即发干酵母与细盐 |
| 4 | 375 ml | | 倒入水。⏱ 10 秒成品高筋白面粉、即发干酵母、细盐和水 |
| 5 | 30 ml | | 倒入橄榄油。⏱ 5 秒成品高筋白面粉、即发干酵母、细盐、水和特级初榨橄榄油 |
| 6 | — | | 用木勺搅拌，直到看不见干面粉，形成非常黏稠、粗糙的面团。⏱ 1 分钟成品粗糙湿黏的面团 |
| 7 | — | | 直接在碗口覆上一层保鲜膜，密封。⏱ 10 秒 |
| 8 | — | | 将面团在室温下静置1小时，使面粉充分吸水，并开始形成面筋。⏱ 1 小时成品静置后的恰巴塔面团 |
| 9 | — | | 将手打湿，从面团一侧伸入，将面团向上拉至尽可能长、但不撕裂的程度，再折到对侧；将碗转动四分之一圈，重复四次，完成一轮拉伸折叠。⏱ 30 秒成品拉伸折叠后的面团 |
| 10 | — | | 重新用保鲜膜盖好碗。⏱ 5 秒 |
| 11 | — | | 将面团静置30分钟。⏱ 30 分钟成品第一次折叠后静置的面团 |
| 12 | — | | 再次打湿手，进行第二轮四次拉伸折叠，每次都将碗转动四分之一圈。⏱ 30 秒成品经过两轮拉伸折叠的面团 |
| 13 | — | | 重新用保鲜膜盖好碗。⏱ 5 秒 |
| 14 | — | | 让面团再静置30分钟。⏱ 30 分钟成品第二次折叠后静置的面团 |
| 15 | — | | 将手打湿，进行第三轮也是最后一轮的四次拉伸折叠。⏱ 30 秒成品经过三轮拉伸折叠的面团 |
| 16 | — | | 重新用保鲜膜盖好碗。⏱ 5 秒 |
| 17 | — | | 将面团在室温下基础发酵1小时，直至明显膨胀且充满气泡。⏱ 1 小时成品完成基础发酵的面团用于第20步 |
| 18 | — | | 将烤箱设为240 °C，连同一个烤盘一起预热至少30分钟，让烤盘变得非常烫。⏱ 30 分钟 |
| 19 | 15 g | | 在第二个烤盘上充分撒面粉，防止面团倒上去后粘住。⏱ 10 秒 |
| 20 | 完成基础发酵的面团第17步 | | 将双手充分沾上面粉，小心将面团从碗中倒到撒粉的烤盘上，保持大致长方形；尽量少碰面团，以保留气泡。⏱ 15 秒成品整形好的恰巴塔面包坯 |
| 21 | — | | 用充分撒粉的刮板沿长方形面团纵向切成两半，得到2条细长、形状自然的面包坯。⏱ 20 秒成品分割好的恰巴塔面包坯 |
| 22 | — | | 让面包坯在烤盘上不加遮盖地最后发酵20分钟，同时让烤箱完成预热。⏱ 20 分钟成品完成最后发酵的恰巴塔面包坯 |
| 23 | — | | 戴上隔热手套，将盛有面包坯的烤盘推入烤箱，直接叠放在已预热的烤盘上。⏱ 10 秒成品完成最后发酵的恰巴塔面包坯 |
| 24 | — | | 烘烤22分钟，直到面包呈深金棕色，轻敲底部时发出空心声。⏱ 22 分钟成品烤好的恰巴塔面包 |
| 25 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出，放在耐热台面上。⏱ 10 秒成品烤好的恰巴塔面包 |
| 26 | 烤好的恰巴塔面包第25步 | | 将恰巴塔面包放到晾网上冷却。⏱ 15 秒成品烤好的恰巴塔面包 |
| 27 | — | | 在晾网上至少冷却30分钟后再撕开或切片，使内部组织充分定型。⏱ 30 分钟成品恰巴塔面包 |
| 总耗时 | 4 小时 18 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做2个。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 977mg |
用高筋白面粉制作的意式恰巴塔面包，外壳烤至金黄酥脆，内部气孔大而蓬松。
你将执行的操作将含水量很高的面团混合好，在2小时内分三轮进行拉伸折叠，让面筋形成。随后进行基础发酵，直到面团充满气泡，再整形成两条面包，在预热至极高温的烤盘上烘烤。
