250ml
7g
125g
465g
1个
135g
5g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 465g | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 135g | — | — | |
| 7 | | 5g | — | — | |
| 8 | 12g | — | — |
将牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 250 ml
用小火加热到手腕试温时刚好温热，约37 °C。
撒入酵母。
速发干酵母 · 7 g
加入糖。
细砂糖 · 50 g略微搅打，使其溶解。
静置约5分钟，直至表面起泡。
倒入面粉。
高筋面包粉 · 450 g打入鸡蛋。
鸡蛋 · 1 个加入软化的黄油。
无盐黄油 · 60 g加入盐。
盐 · 5 g用木勺搅拌，形成柔软粗糙的面团。
在碗中揉面约10分钟，直至面团光滑有弹性。
用保鲜膜盖住碗。
放在温暖处发酵约一小时，直到体积翻倍。
将剩余软黄油放入中号碗。
无盐黄油 · 75 g
加入剩余的糖。
细砂糖 · 75 g加入肉桂粉。
在23 × 33 cm的烤盘内铺上烘焙纸。
揭去保鲜膜，在面团顶部撒上最后剩余的面粉。
高筋面包粉 · 15 g将面卷切成8份大小均等的面片。
用茶巾盖住模具。
静置约30分钟，直到面卷蓬松膨胀、相互接触。
同时，将烤箱设为180 °C，充分预热。
揭去茶巾，将模具放入烤箱。
烘烤约22分钟，直到肉桂卷膨胀且呈金棕色。
戴上隔热手套，取出模具。
留在模具中冷却10分钟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | 将牛奶倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品全脂牛奶 |
| 2 | — | | 用小火加热到手腕试温时刚好温热，约37 °C。⏱ 2 分钟成品温牛奶 |
| 3 | 温牛奶第2步 | | 将牛奶倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品温牛奶 |
| 4 | 7 g | | 撒入酵母。⏱ 5 秒成品牛奶和酵母 |
| 5 | 50 g | | 加入糖。⏱ 5 秒成品牛奶、酵母和糖 |
| 6 | — | | 略微搅打，使其溶解。⏱ 20 秒成品酵母牛奶 |
| 7 | — | | 静置约5分钟，直至表面起泡。⏱ 5 分钟成品起泡的酵母牛奶 |
| 8 | 450 g | | 倒入面粉。⏱ 10 秒成品酵母牛奶和面粉 |
| 9 | 1 个 | | 打入鸡蛋。⏱ 10 秒成品加入鸡蛋的面团材料 |
| 10 | 60 g | | 加入软化的黄油。⏱ 10 秒成品加入黄油的面团材料 |
| 11 | 5 g | | 加入盐。⏱ 5 秒成品制作肉桂卷面团的材料 |
| 12 | — | | 用木勺搅拌，形成柔软粗糙的面团。⏱ 1 分钟 30 秒成品粗糙松散的面团 |
| 13 | — | | 在碗中揉面约10分钟，直至面团光滑有弹性。⏱ 10 分钟成品光滑的富脂面团 |
| 14 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | 放在温暖处发酵约一小时，直到体积翻倍。⏱ 1 小时成品发酵好的面团 |
| 16 | 75 g | | 将剩余软黄油放入中号碗。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 17 | 75 g | | 加入剩余的糖。⏱ 5 秒成品无盐黄油和细砂糖 |
| 18 | 12 g | | 加入肉桂粉。⏱ 5 秒成品黄油、糖和肉桂粉 |
| 19 | — |  | 用叉子压拌成均匀、容易涂抹的糊状。⏱ 1 分钟成品肉桂馅用于第24步 |
| 20 | — | | 在23 × 33 cm的烤盘内铺上烘焙纸。⏱ 30 秒 |
| 21 | 15 g | | 揭去保鲜膜，在面团顶部撒上最后剩余的面粉。⏱ 10 秒成品撒面粉的发酵面团 |
| 22 | 撒面粉的发酵面团第21步 | | 将面团倒在操作台上，撒粉的一面朝下。⏱ 15 秒成品撒面粉的发酵面团 |
| 23 | — |  | 将面团擀成约40 × 30 cm的长方形。⏱ 3 分钟成品擀开的面团用于第25步 |
| 24 | 肉桂馅第19步 |  | 用刮刀把馅料均匀涂满面团，一直抹到边缘。⏱ 2 分钟成品涂好馅料的面团 |
| 25 | 擀开的面团第23步 | | 从长边一侧将面团紧紧卷成长条，最后让接缝朝下。⏱ 1 分钟成品肉桂面卷长条 |
| 涂好馅料的面团第24步 | |||
| 26 | — | | 将面卷切成8份大小均等的面片。⏱ 1 分钟 30 秒成品未烘烤的肉桂卷 |
| 27 | 未烘烤的肉桂卷第26步 | | 将肉桂卷螺旋纹朝上放入模具，彼此稍留间隙。⏱ 40 秒成品未烘烤的肉桂卷 |
| 28 | — | | 用茶巾盖住模具。⏱ 10 秒 |
| 29 | — | | 静置约30分钟，直到面卷蓬松膨胀、相互接触。⏱ 30 分钟成品膨松的肉桂卷 |
| 30 | — | | 同时，将烤箱设为180 °C，充分预热。⏱ 15 分钟 |
| 31 | — | | 揭去茶巾，将模具放入烤箱。⏱ 15 秒成品膨松的肉桂卷 |
| 32 | — | | 烘烤约22分钟，直到肉桂卷膨胀且呈金棕色。⏱ 22 分钟成品烤好的肉桂卷 |
| 33 | — | | 戴上隔热手套，取出模具。⏱ 10 秒成品烤好的肉桂卷 |
| 34 | — | | 留在模具中冷却10分钟。⏱ 10 分钟成品温热的肉桂卷 |
| 总耗时 | 2 小时 33 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可制作8个。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 428kcal | |
| 11g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 61g | |
| 17g | |
| 2g | |
| 272mg |
用高筋白面粉制作的松软肉桂卷，面包蓬松，内层卷着黄油、砂糖与肉桂馅。
你将执行的操作用温牛奶制作柔软的酵母面团，揉匀后发酵至两倍大。然后擀开面团，涂抹肉桂黄油馅，再卷成长条。切成八个肉桂卷，放入铺纸的模具中二次发酵至蓬松，最后烤至金黄。
