125ml
60g
70g
1一小撮
大个3个
300ml
1个
3个
60g
20g
100g
60ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1一小撮 | — | — | |
| 5 | | 3个 | 大个 | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | | 3个 | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
将烤箱预热至200 °C。
在烤盘上铺好烘焙纸。
将水量好，倒入中号小汤锅。
水 · 125 ml
将黄油加入装有水的小汤锅。
无盐黄油 · 60 g将小汤锅置于中火，不时搅拌直到黄油完全融化，然后用大火煮至翻滚沸腾。
将全部面粉一次性倒入沸腾液体中。
中筋面粉 · 70 g向锅中的面粉和液体加入一小撮盐。
盐 · 1 一小撮保持小火，用木勺用力搅打，直至面团结成光滑的球状并完全脱离锅壁，再持续搅拌加热一分钟，使面团略微收干。
将锅离火，让面团冷却5分钟，以免加入鸡蛋时蛋液凝固。
将鸡蛋打入小碗，用叉子搅匀，再少量多次加入冷却的面团，每次都用木勺充分搅匀。最后三分之一的蛋液要缓慢加入，每加一点就检查面团状态。
鸡蛋 · 3 个
面团一旦光滑有光泽，提起勺子时缓慢落成厚重的带状，就停止加蛋液；可能会剩下一些打散的鸡蛋。
将烤盘推入烤箱。
烘烤25分钟，直至闪电泡芙明显膨起、呈深金黄色，轻敲底部时有空心感；烘烤过程中不要打开烤箱门。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出。
用鸡尾酒签在每根闪电泡芙的一端戳孔，排出内部蒸汽。
将泡芙留在烤盘上，在室温下冷却至完全凉透且酥脆。
将牛奶倒入第二个中号小汤锅。
全脂牛奶 · 300 ml将香草荚纵向剖开，用刀背刮出香草籽，将香草籽和豆荚一起放入牛奶。
香草荚 · 1 个
将鸡蛋打破，把蛋黄分离到中号碗里；蛋白盖好放进冰箱，留作其他用途。
蛋黄 · 3 个
将细砂糖加入蛋黄。
细砂糖 · 60 g向碗中加入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 20 g将蛋黄、糖和玉米淀粉搅打至浓稠、顺滑且颜色变浅。
继续搅打，直到牛奶和蛋黄完全混合、质地顺滑。
中火加热，持续用力搅打约3到4分钟，直到混合物变浓稠、开始冒泡，稠度类似浓稠布丁。
将一张保鲜膜直接贴在卡仕达酱表面，防止结皮。
将盖好保鲜膜的卡仕达酱放入冰箱。
冷藏至少1小时，直至卡仕达酱完全冷却并凝固。
将装有卡仕达酱的碗从冰箱取出。
揭掉保鲜膜，略微搅打卡仕达酱，直到顺滑柔软。
将黑巧克力切碎，放入耐热碗。
黑巧克力 · 100 g
将高脂淡奶油倒入小汤锅。
淡奶油（高脂） · 60 ml
中火加热淡奶油，直到刚开始沸腾。
静置1分钟，再从中心向外搅拌，直到巧克力完全融化，糖衣顺滑有光泽。
让巧克力糖衣冷却5分钟，直到略微变稠并能裹住勺背。
将闪电泡芙留在烤盘上10分钟，直到巧克力糖衣凝固。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 10 分钟 |
| 2 | — | | 在烤盘上铺好烘焙纸。⏱ 20 秒 |
| 3 | 125 ml | | 将水量好，倒入中号小汤锅。⏱ 5 秒成品水 |
| 4 | 60 g | | 将黄油加入装有水的小汤锅。⏱ 5 秒成品水和无盐黄油 |
| 5 | — | | 将小汤锅置于中火，不时搅拌直到黄油完全融化，然后用大火煮至翻滚沸腾。⏱ 2 分钟成品融化的黄油和水 |
| 6 | 70 g | | 将全部面粉一次性倒入沸腾液体中。⏱ 5 秒成品融化的黄油、水和中筋面粉 |
| 7 | 1 一小撮 | | 向锅中的面粉和液体加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品融化的黄油、水、中筋面粉和盐 |
| 8 | — | | 保持小火，用木勺用力搅打，直至面团结成光滑的球状并完全脱离锅壁，再持续搅拌加热一分钟，使面团略微收干。⏱ 1 分钟成品泡芙烫面团 |
| 9 | — | | 将锅离火，让面团冷却5分钟，以免加入鸡蛋时蛋液凝固。⏱ 5 分钟成品冷却的泡芙烫面团 |
| 10 | 3 个 | | 将鸡蛋打入小碗，用叉子搅匀，再少量多次加入冷却的面团，每次都用木勺充分搅匀。最后三分之一的蛋液要缓慢加入，每加一点就检查面团状态。⏱ 10 秒成品冷却的泡芙烫面团和鸡蛋 |
| 11 | — | | 面团一旦光滑有光泽，提起勺子时缓慢落成厚重的带状，就停止加蛋液；可能会剩下一些打散的鸡蛋。⏱ 2 分钟成品泡芙面糊 |
| 12 | 泡芙面糊第11步 |  | 将泡芙面团舀入装有1 cm圆形裱花嘴的裱花袋。⏱ 20 秒成品泡芙面糊 |
| 13 | 泡芙面糊第12步 | | 在铺好烘焙纸的烤盘上挤出10 cm长的面条，彼此留足间距；用沾湿的指尖压平两端尖角。⏱ 1 分钟成品挤好的泡芙长条 |
| 14 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 10 秒成品挤好的泡芙长条 |
| 15 | — | | 烘烤25分钟，直至闪电泡芙明显膨起、呈深金黄色，轻敲底部时有空心感；烘烤过程中不要打开烤箱门。⏱ 25 分钟成品烤好的闪电泡芙壳 |
| 16 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出。⏱ 10 秒成品烤好的闪电泡芙壳 |
| 17 | — | | 用鸡尾酒签在每根闪电泡芙的一端戳孔，排出内部蒸汽。⏱ 1 分钟成品排过蒸汽的闪电泡芙壳 |
| 18 | — | | 将泡芙留在烤盘上，在室温下冷却至完全凉透且酥脆。⏱ 30 分钟成品冷却的闪电泡芙壳 |
| 19 | 300 ml | | 将牛奶倒入第二个中号小汤锅。⏱ 5 秒成品全脂牛奶 |
| 20 | 1 个 | | 将香草荚纵向剖开，用刀背刮出香草籽，将香草籽和豆荚一起放入牛奶。⏱ 20 秒成品香草荚和全脂牛奶 |
| 21 | — | | 将小汤锅放在中火上加热牛奶，刚要沸腾时立即离火。⏱ 4 分钟成品温热的香草牛奶用于第26步 |
| 22 | 3 个 | | 将鸡蛋打破，把蛋黄分离到中号碗里；蛋白盖好放进冰箱，留作其他用途。⏱ 10 秒成品蛋黄 |
| 23 | 60 g | | 将细砂糖加入蛋黄。⏱ 5 秒成品蛋黄和细砂糖 |
| 24 | 20 g | | 向碗中加入玉米淀粉。⏱ 5 秒成品蛋黄、细砂糖和玉米淀粉 |
| 25 | — | | 将蛋黄、糖和玉米淀粉搅打至浓稠、顺滑且颜色变浅。⏱ 1 分钟成品颜色变浅的蛋黄混合物 |
| 26 | 温热的香草牛奶第21步 | | 丢掉香草荚，然后将热香草牛奶缓慢、持续地细细倒入蛋黄混合物，同时不断搅打，防止蛋黄凝固。⏱ 30 秒成品温热的香草牛奶和颜色变浅的蛋黄混合物 |
| 27 | — | | 继续搅打，直到牛奶和蛋黄完全混合、质地顺滑。⏱ 30 秒成品混合好的蛋奶液 |
| 28 | 混合好的蛋奶液第27步 | | 将蛋奶混合物倒回小汤锅。⏱ 10 秒成品混合好的蛋奶液 |
| 29 | — | | 中火加热，持续用力搅打约3到4分钟，直到混合物变浓稠、开始冒泡，稠度类似浓稠布丁。⏱ 4 分钟成品卡仕达酱 |
| 30 | 卡仕达酱第29步 | | 将卡仕达酱倒入干净的中号碗。⏱ 10 秒成品卡仕达酱 |
| 31 | — | | 将一张保鲜膜直接贴在卡仕达酱表面，防止结皮。⏱ 15 秒 |
| 32 | — | | 将盖好保鲜膜的卡仕达酱放入冰箱。⏱ 10 秒成品卡仕达酱 |
| 33 | — | | 冷藏至少1小时，直至卡仕达酱完全冷却并凝固。⏱ 1 小时成品冷藏的卡仕达酱 |
| 34 | — | | 将装有卡仕达酱的碗从冰箱取出。⏱ 10 秒成品冷藏的卡仕达酱 |
| 35 | — | | 揭掉保鲜膜，略微搅打卡仕达酱，直到顺滑柔软。⏱ 30 秒成品顺滑的卡仕达酱 |
| 36 | 顺滑的卡仕达酱第35步 | | 将顺滑的卡仕达酱舀入装有小号圆形裱花嘴的干净裱花袋。⏱ 20 秒成品顺滑的卡仕达酱 |
| 37 | 顺滑的卡仕达酱第36步 | | 将裱花嘴插入每根已冷却泡芙壳一端的小孔，挤入卡仕达酱，直到感到阻力，泡芙变得饱满且沉甸甸的。⏱ 1 分钟 30 秒成品填好馅的闪电泡芙壳 |
| 38 | 100 g | | 将黑巧克力切碎，放入耐热碗。⏱ 1 分钟成品黑巧克力 |
| 39 | 60 ml | | 将高脂淡奶油倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品淡奶油（高脂） |
| 40 | — | | 中火加热淡奶油，直到刚开始沸腾。⏱ 2 分钟成品热奶油 |
| 41 | 热奶油第40步 | | 将热奶油倒在碎巧克力上。⏱ 10 秒成品黑巧克力和热奶油 |
| 42 | — | | 静置1分钟，再从中心向外搅拌，直到巧克力完全融化，糖衣顺滑有光泽。⏱ 1 分钟成品巧克力甘纳许 |
| 43 | — | | 让巧克力糖衣冷却5分钟，直到略微变稠并能裹住勺背。⏱ 5 分钟成品冷却的巧克力糖衣 |
| 44 | 冷却的巧克力糖衣第43步 | | 将每根填好馅的闪电泡芙顶部蘸入巧克力糖衣，让多余的糖衣滴回碗中，再将泡芙巧克力面朝上放回烤盘。⏱ 1 分钟成品覆有糖衣的闪电泡芙 |
| 45 | — | | 将闪电泡芙留在烤盘上10分钟，直到巧克力糖衣凝固。⏱ 10 分钟成品巧克力糖衣已凝固的闪电泡芙 |
| 总耗时 | 1 小时 26 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
空心泡芙皮内挤入香草卡仕达酱，顶部覆以黑巧克力糖衣的法式闪电泡芙。
你将执行的操作先加热水和黄油，搅入面粉，再将鸡蛋逐个打入，制作光亮、提起呈缎带状的泡芙面糊。在烤盘上挤成10 cm长条，烤至深金黄色、内部中空，再充分冷却。同时，将蛋黄、糖和玉米淀粉搅匀，一边搅打一边缓慢加入热香草牛奶，随后煮至浓稠，冷藏至少一小时。通过泡芙壳一端的小孔挤入冷卡仕达酱，直到泡芙变得饱满、有重量。最后将热奶油倒在碎巧克力上制作巧克力糖衣，待其稍微变稠后，把每根泡芙顶部蘸上糖衣，放置定型。
