120ml
130ml
200g
150g
2瓣
230g
1茶匙
2个
用于撒粉防粘350g
240ml
1茶匙
1茶匙
1一小撮
90ml
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1,200g | — | — | ||
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 130ml | — | — | |
| 4 | 400g | — | — | ||
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 2瓣 | — | — | |
| 8 | 150g | — | — | ||
| 9 | | 230g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2个 | — | — | |
| 12 | | 350g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 13 | 360ml | — | — | ||
| 14 | | 240ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 1一小撮 | — | — | |
| 19 | | 90ml | — | — | |
| 20 | | 1个 | — | — |
将烤箱设置为200 °C，待其充分预热。
检查蛤蜊：丢弃外壳破裂的，以及已经张开、轻敲后仍不闭合的蛤蜊。将其余蛤蜊倒入小汤锅。
将干白葡萄酒倒在蛤蜊上。
干白葡萄酒 · 120 ml向装有葡萄酒和蛤蜊的小汤锅中倒入水。
水 · 130 ml盖上锅盖，大火煮至剧烈沸腾，其间摇晃锅身一两次，直到所有蛤蜊开壳。仍未开壳的全部丢弃。
在砧板上将蛤蜊肉从壳中取出，丢弃外壳，肉放在一旁备用。
将蛤蜊肉粗切成一口大小的块。
在砧板上削去土豆全部外皮。
将洋葱去皮，沿根部对半切开，丢弃干燥的外皮。
黄洋葱 · 200 g切去芹菜茎的两端。
芹菜 · 150 g用刀侧面将每瓣蒜压扁，再剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 2 瓣将培根片横切成约1 cm宽的小条，放入干燥的小汤锅。
将锅置于中大火上，偶尔翻炒培根条，直至金黄酥脆、油脂析出。
将酥脆的培根条及煎出的油脂留在锅中。
往盛有培根的锅中加入黄油。
无盐黄油 · 60 g用中火边炒边搅拌，约8分钟，直至洋葱变软半透明、芹菜不再有生涩口感。
撒入干百里香。
干百里香 · 1 茶匙放入月桂叶。
月桂叶 · 2 个持续翻炒1分钟，直至蒜香和香草香气散出。
将面粉均匀撒在蔬菜上。
中筋面粉 · 60 g用力搅拌90秒，使面粉均匀裹住所有材料，并炒去生面粉味。
倒入瓶装蛤蜊汁。
倒入全脂牛奶。
全脂牛奶 · 240 ml倒入高脂淡奶油。
用中火煮至微微沸腾，其间经常搅拌，煮约15分钟，至土豆刚好变软、馅料浓稠如奶油蛤蜊浓汤。
用盐给馅料调味，搅拌均匀。
盐 · 1 茶匙将黑胡椒粉均匀撒在馅料上，搅拌拌匀。
黑胡椒粉 · 1 茶匙捞出并丢弃月桂叶，保留馅料。
让馅料至少冷却15分钟，以免盖上酥皮时使黄油融化。
将面粉量好，倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 280 g
在面粉中加入一小撮细盐。
细盐 · 1 一小撮将盐拌入面粉，使其分布均匀。
把切成小块的冷无盐黄油加入面粉。
无盐黄油 · 170 g用指尖将黄油和面粉搓合，边提起边轻捏，直到混合物呈粗面包糠状，仍留有一些豌豆大小的黄油块。
每次加入一汤匙冰水，淋在混合物上。
冰水 · 90 ml先用餐刀搅拌，再用手轻压，直至面团刚好聚成松散的团状；不要过度揉搓。
直接在碗中用保鲜膜包裹面团。
将盖好的面团碗放入冰箱。
将面团冷藏静置30分钟，让面筋松弛、黄油重新变硬。
将面团从冰箱取出。
将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个
用叉子打散鸡蛋，直至蛋黄和蛋清完全混合。
沿烤碗外沿用刀切除多余的酥皮。
用拇指和食指沿酥皮边缘捏出波浪花边，使其封口。
用叉尖在酥皮中央划出4或5道小口，让蒸汽排出。
将烤碗推入烤箱。
烘烤约30分钟，直到酥皮呈深金黄色，馅料从排气口冒泡。
戴上隔热手套，将烤碗从烤箱取出，放在耐热台面上。
让酥皮派静置5分钟，使内馅稍微沉淀、变得更浓稠，再上桌。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设置为200 °C，待其充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 1,200 g | | 检查蛤蜊：丢弃外壳破裂的，以及已经张开、轻敲后仍不闭合的蛤蜊。将其余蛤蜊倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品小蛤蜊 |
| 3 | 120 ml | | 将干白葡萄酒倒在蛤蜊上。⏱ 8 秒成品小蛤蜊和干白葡萄酒 |
| 4 | 130 ml | | 向装有葡萄酒和蛤蜊的小汤锅中倒入水。⏱ 8 秒成品小蛤蜊、干白葡萄酒和水 |
| 5 | — | | 盖上锅盖，大火煮至剧烈沸腾，其间摇晃锅身一两次，直到所有蛤蜊开壳。仍未开壳的全部丢弃。⏱ 5 分钟成品蒸熟的蛤蜊及汤汁 |
| 6 | 蒸熟的蛤蜊及汤汁第5步 |   | 将细网筛放在大量杯上，把锅中的蛤蜊和汤汁倒入筛中，收集全部汤汁。⏱ 30 秒成品蛤蜊壳用于第35步 |
| 7 | — | | 在砧板上将蛤蜊肉从壳中取出，丢弃外壳，肉放在一旁备用。⏱ 2 分钟成品去壳的蛤蜊肉 |
| 8 | — | | 将蛤蜊肉粗切成一口大小的块。⏱ 30 秒成品粗切的蛤蜊肉 |
| 9 | 粗切的蛤蜊肉第8步 | | 把切好的蛤蜊肉刮入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品粗切的蛤蜊肉用于第39步 |
| 10 | 400 g | | 在砧板上削去土豆全部外皮。⏱ 1 分钟成品去皮的育空黄金土豆 |
| 11 | 去皮的育空黄金土豆第10步 | | 将去皮土豆切成约1 cm见方的小丁。⏱ 1 分钟成品土豆丁 |
| 12 | 土豆丁第11步 |  | 将土豆丁移入中号碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品土豆丁 |
| 13 | 200 g | | 将洋葱去皮，沿根部对半切开，丢弃干燥的外皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 14 | 去皮黄洋葱第13步 | | 把去皮的半个洋葱细切成大小均匀的小丁。⏱ 45 秒成品切碎的黄洋葱 |
| 15 | 切碎的黄洋葱第14步 | | 将洋葱碎拨入盛有土豆丁的碗中。⏱ 10 秒成品切碎的黄洋葱和土豆丁 |
| 16 | 150 g | | 切去芹菜茎的两端。⏱ 20 秒成品修整好的芹菜 |
| 17 | 修整好的芹菜第16步 | | 将修整好的芹菜茎切成5 mm的小段。⏱ 40 秒成品切好的芹菜段 |
| 18 | 切好的芹菜段第17步 | | 将芹菜段加入装有洋葱和土豆的碗中。⏱ 10 秒成品切段的芹菜、切碎的黄洋葱和土豆丁用于第26步 |
| 19 | 2 瓣 | | 用刀侧面将每瓣蒜压扁，再剥去并丢弃蒜皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 20 | 去皮蒜瓣第19步 | | 将去皮蒜瓣剁成细腻的蒜末。⏱ 30 秒成品切得很细的蒜末 |
| 21 | 切得很细的蒜末第20步 | | 将蒜末刮入小碗中备用。⏱ 10 秒成品切得很细的蒜末用于第28步 |
| 22 | 150 g | | 将培根片横切成约1 cm宽的小条，放入干燥的小汤锅。⏱ 10 秒成品厚切培根 |
| 23 | — | | 将锅置于中大火上，偶尔翻炒培根条，直至金黄酥脆、油脂析出。⏱ 6 分钟成品煎至酥脆的培根条 |
| 24 | — | | 将酥脆的培根条及煎出的油脂留在锅中。⏱ 30 秒成品厚切培根片 |
| 25 | 60 g | | 往盛有培根的锅中加入黄油。⏱ 8 秒成品厚切培根片和无盐黄油 |
| 26 | 切段的芹菜、切碎的黄洋葱和土豆丁第18步 | | 将洋葱、芹菜和土豆倒入锅中。⏱ 10 秒成品切段的芹菜、切碎的黄洋葱、土豆丁、厚切培根片和无盐黄油 |
| 27 | — | | 用中火边炒边搅拌，约8分钟，直至洋葱变软半透明、芹菜不再有生涩口感。⏱ 8 分钟成品炒软的蔬菜和培根 |
| 28 | 切得很细的蒜末第21步 | | 将蒜末拌入蔬菜中。⏱ 10 秒成品细蒜末、炒软的蔬菜及培根 |
| 29 | 1 茶匙 | | 撒入干百里香。⏱ 8 秒成品细蒜末、炒软的蔬菜及培根、干百里香 |
| 30 | 2 个 | | 放入月桂叶。⏱ 8 秒成品细蒜末、炒软的蔬菜及培根、干百里香和月桂叶 |
| 31 | — | | 持续翻炒1分钟，直至蒜香和香草香气散出。⏱ 1 分钟成品炒出香气的蔬菜与培根底料 |
| 32 | 60 g | | 将面粉均匀撒在蔬菜上。⏱ 8 秒成品炒出香气的蔬菜与培根底料和中筋面粉 |
| 33 | — | | 用力搅拌90秒，使面粉均匀裹住所有材料，并炒去生面粉味。⏱ 1 分钟 30 秒成品裹上面粉的蔬菜底料 |
| 34 | 360 ml | | 倒入瓶装蛤蜊汁。⏱ 8 秒成品裹有面粉的蔬菜底料和蛤蜊汁 |
| 35 | 过滤后的蛤蜊汤汁第6步 | | 倒入量杯中预留的蛤蜊汤汁。⏱ 10 秒成品过滤后的蛤蜊汤汁、裹粉蔬菜底料和蛤蜊汁 |
| 36 | 240 ml | | 倒入全脂牛奶。⏱ 8 秒成品过滤后的蛤蜊汤汁、裹粉蔬菜底料、蛤蜊汁和全脂牛奶 |
| 37 | 240 ml | | 倒入高脂淡奶油。⏱ 8 秒成品过滤后的蛤蜊汤汁、裹粉蔬菜底料、蛤蜊汁、全脂牛奶和高脂淡奶油 |
| 38 | — | | 用中火煮至微微沸腾，其间经常搅拌，煮约15分钟，至土豆刚好变软、馅料浓稠如奶油蛤蜊浓汤。⏱ 15 分钟成品增稠的浓汤底 |
| 39 | 粗切的蛤蜊肉第9步 | | 拌入切好的蛤蜊肉。⏱ 10 秒成品粗切的蛤蜊肉和已变浓稠的浓汤底 |
| 40 | 1 茶匙 | | 用盐给馅料调味，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品用盐调味的浓汤馅料 |
| 41 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒粉均匀撒在馅料上，搅拌拌匀。⏱ 10 秒成品加入盐和黑胡椒的浓汤馅料 |
| 42 | — | | 捞出并丢弃月桂叶，保留馅料。⏱ 15 秒成品加入盐和黑胡椒的浓汤馅料 |
| 43 | 加入盐和黑胡椒的浓汤馅料第42步 | 将浓汤馅倒入又大又深的烤碗，铺成均匀一层。⏱ 20 秒成品月桂叶 | |
| 44 | — | 让馅料至少冷却15分钟，以免盖上酥皮时使黄油融化。⏱ 15 分钟成品冷却的浓汤馅料 | |
| 45 | 280 g | | 将面粉量好，倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 46 | 1 一小撮 | | 在面粉中加入一小撮细盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉和细盐 |
| 47 | — | | 将盐拌入面粉，使其分布均匀。⏱ 15 秒成品调味面粉 |
| 48 | 170 g | | 把切成小块的冷无盐黄油加入面粉。⏱ 10 秒成品加盐面粉和无盐黄油 |
| 49 | — | | 用指尖将黄油和面粉搓合，边提起边轻捏，直到混合物呈粗面包糠状，仍留有一些豌豆大小的黄油块。⏱ 3 分钟成品粗面包糠状酥皮混合物 |
| 50 | 90 ml | | 每次加入一汤匙冰水，淋在混合物上。⏱ 8 秒成品粗面包糠状酥皮混合物和冰水 |
| 51 | — | | 先用餐刀搅拌，再用手轻压，直至面团刚好聚成松散的团状；不要过度揉搓。⏱ 1 分钟成品酥皮面团 |
| 52 | — | | 直接在碗中用保鲜膜包裹面团。⏱ 10 秒 |
| 53 | — | | 将盖好的面团碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品酥皮面团 |
| 54 | — | | 将面团冷藏静置30分钟，让面筋松弛、黄油重新变硬。⏱ 30 分钟成品冷藏过的酥皮面团 |
| 55 | — | | 将面团从冰箱取出。⏱ 10 秒成品冷藏过的酥皮面团 |
| 56 | 10 g | | 把面团倒在撒有少量面粉的砧板上。⏱ 10 秒成品从碗中取出的酥皮面团 |
| 冷藏过的酥皮面团第55步 | |||
| 57 | — |  | 用擀面杖将面团擀成约3 mm厚、略大于烤碗的粗略长方形或圆形。⏱ 1 分钟 30 秒成品擀好的顶部派皮用于第61步 |
| 58 | 1 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 8 秒成品鸡蛋 |
| 59 | — | | 用叉子打散鸡蛋，直至蛋黄和蛋清完全混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液 |
| 60 | 打散的蛋液第59步 |  | 在烤碗边缘刷上蛋液，帮助酥皮粘合密封。⏱ 20 秒成品刷过蛋液的烤碗边缘用于第64步 |
| 61 | 擀好的顶部派皮第57步 | 将擀好的酥皮覆盖在烤碗上，把边缘牢牢压在碗沿上封口。⏱ 30 秒成品擀开的酥皮盖和刷过蛋液的烤碗边缘 | |
| 62 | — | | 沿烤碗外沿用刀切除多余的酥皮。⏱ 20 秒成品盖上酥皮但尚未修边的派 |
| 63 | — | 用拇指和食指沿酥皮边缘捏出波浪花边，使其封口。⏱ 30 秒成品捏好花边的酥皮派 | |
| 64 | 剩余的蛋液第60步 | | 将剩余蛋液均匀、充分刷在整片酥皮表面。⏱ 20 秒成品捏好花边的酥皮派和剩余蛋液 |
| 捏好花边的酥皮派第63步 | |||
| 65 | — | | 用叉尖在酥皮中央划出4或5道小口，让蒸汽排出。⏱ 20 秒成品已开排气口、准备烘烤的酥皮派 |
| 66 | — | | 将烤碗推入烤箱。⏱ 10 秒成品已开排气口、准备烘烤的酥皮派 |
| 67 | — | | 烘烤约30分钟，直到酥皮呈深金黄色，馅料从排气口冒泡。⏱ 30 分钟成品烤好的蛤蜊浓汤酥皮派 |
| 68 | — | | 戴上隔热手套，将烤碗从烤箱取出，放在耐热台面上。⏱ 10 秒成品烤好的蛤蜊浓汤酥皮派 |
| 69 | — | 让酥皮派静置5分钟，使内馅稍微沉淀、变得更浓稠，再上桌。⏱ 5 分钟成品静置后的蛤蜊浓汤酥皮派 | |
| 总耗时 | 1 小时 34 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,500kcal | |
| 63g | |
| 90g | |
| 49g | |
| 107g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 1,911mg |
用小蛤蜊、育空黄金土豆和白葡萄酒奶油馅制成的蛤蜊浓汤派，上盖酥皮烤至金黄。
你将执行的操作先用白葡萄酒和水将小蛤蜊蒸至开壳，取出蛤蜊肉并切碎。趁蛤蜊汤汁冷却时，将土豆、洋葱和芹菜切丁，煎出培根油脂。用黄油炒蔬菜，加入百里香和蒜末，撒入面粉，再加入蛤蜊汤汁、牛奶和奶油炖煮，制成浓稠的奶油蛤蜊浓汤，直至土豆变软。待馅料冷却后，用黄油和面粉制成酥皮面团，冷藏并擀开，盖在烤碗中的浓汤馅上。压紧并捏出花边，刷上蛋液，烘烤至酥皮深金黄色，馅料从排气口冒泡。
