沥干后的重量240g
4汤匙
1茶匙
1.5茶匙
500ml
2个
1瓣
3汤匙
1茶匙
1茶匙
6汤匙
0.75茶匙
200g
50g
2个
100g
150g
200g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | 沥干后的重量 | — | |
| 2 | | 4汤匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 500ml | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 1瓣 | — | — | |
| 8 | | 3汤匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 6汤匙 | — | — | |
| 12 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 50g | — | — | |
| 15 | | 2个 | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — |
将烤箱设为220 °C，充分预热。
将鹰嘴豆倒入滤盆沥水，用冷水冲洗并抖干，再倒入搅拌碗。
罐装鹰嘴豆 · 240 g
用厨房纸将鹰嘴豆彻底吸干，轻轻按压，尽量去除水分。
在鹰嘴豆上倒入橄榄油。
清淡橄榄油 · 3 汤匙将烟熏红椒粉加入碗中。
烟熏红甜椒粉 · 1 茶匙向鹰嘴豆混合物中加入盐。
盐 · 0.5 茶匙翻拌鹰嘴豆，使每一颗都均匀裹上油和香料。
将烤盘推入烤箱。
烘烤至鹰嘴豆呈深金黄色、酥脆，烤到一半时晃动烤盘。
戴上隔热手套，从烤箱中取出烤盘，放在台面上。
向小汤锅倒入足量冷水，水面至少高出鸡蛋2 cm。
水 · 500 ml
开大火，将水煮至充分沸腾。
用勺子将鸡蛋轻轻放入沸水。
鸡蛋 · 2 个
将鸡蛋煮10分钟，使蛋黄完全凝固但仍保持柔嫩。
让鸡蛋在冷水中浸泡2分钟，以停止继续受热。
将每个鸡蛋在砧板上轻敲至蛋壳四周开裂，再在细细的冷水流下剥壳。
将每个去壳鸡蛋纵向切成四瓣。
把蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 1 瓣将红葡萄酒醋倒在压碎的蒜上。
红葡萄酒醋 · 3 汤匙
将第戎芥末酱加入碗中。
第戎芥末酱 · 1 茶匙将伍斯特酱加入碗中。
伍斯特酱 · 1 茶匙将蒜、醋、芥末酱和伍斯特酱搅打均匀。
缓慢而稳定地将特级初榨橄榄油倒入碗中。
特级初榨橄榄油 · 6 汤匙用力搅打，直到酱汁顺滑、充分乳化。
给油醋汁加盐调味。
盐 · 0.5 茶匙用大火加热带棱纹的煎烤平底锅，直至热到冒烟。
将鸡胸肉放在大盘上。
鸡胸肉 · 200 g在鸡胸肉表面均匀撒盐调味。
盐 · 0.5 茶匙在鸡胸肉表面均匀撒黑胡椒调味。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙在鸡胸肉表面均匀刷上橄榄油。
清淡橄榄油 · 1 汤匙
用夹子将鸡胸肉翻面。
再煎烤另一面9分钟，直至完全熟透、内部没有粉红色。用温度计检查最厚处是否达到74 °C。
将静置后的鸡胸肉斜切成整齐的肉条。
把蓝纹奶酪放入小碗。
蓝纹奶酪 · 50 g将葱放在砧板上。
葱 · 2 个将圣女果放入滤盆，在流动的冷水下冲洗。
圣女果 · 100 g将每个圣女果从中部横切成两半。
在流动的冷水下冲洗牛油果。
牛油果 · 150 g在干净的砧板上将牛油果对半切开、去核、挖出果肉，再切成约2 cm见方的小丁。
在流动的冷水下冲洗罗马生菜心，再甩干水分。
罗马生菜芯 · 200 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为220 °C，充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 240 g | | 将鹰嘴豆倒入滤盆沥水，用冷水冲洗并抖干，再倒入搅拌碗。⏱ 10 秒成品罐装鹰嘴豆 |
| 3 | — | | 用厨房纸将鹰嘴豆彻底吸干，轻轻按压，尽量去除水分。⏱ 2 分钟成品擦干水分的鹰嘴豆 |
| 4 | 3 汤匙 | | 在鹰嘴豆上倒入橄榄油。⏱ 20 秒成品擦干水分的鹰嘴豆和淡味橄榄油 |
| 5 | 1 茶匙 | | 将烟熏红椒粉加入碗中。⏱ 10 秒成品擦干水分的鹰嘴豆、淡味橄榄油和烟熏红椒粉 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 向鹰嘴豆混合物中加入盐。⏱ 10 秒成品擦干水分的鹰嘴豆、淡味橄榄油、烟熏红椒粉和盐 |
| 7 | — | | 翻拌鹰嘴豆，使每一颗都均匀裹上油和香料。⏱ 1 分钟成品翻拌均匀的鹰嘴豆 |
| 8 | 翻拌均匀的鹰嘴豆第7步 | | 将鹰嘴豆在烤盘上铺成单层，确保互不重叠。⏱ 1 分钟成品摆放好的鹰嘴豆 |
| 9 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 10 秒成品摆放好的鹰嘴豆 |
| 10 | — | | 烘烤至鹰嘴豆呈深金黄色、酥脆，烤到一半时晃动烤盘。⏱ 27 分钟成品酥脆鹰嘴豆 |
| 11 | — | | 戴上隔热手套，从烤箱中取出烤盘，放在台面上。⏱ 10 秒成品酥脆鹰嘴豆 |
| 12 | — | | 将鹰嘴豆留在烤盘上冷却5分钟，使其进一步变脆。⏱ 5 分钟成品烟熏红椒酥脆鹰嘴豆用于第61步 |
| 13 | 500 ml | | 向小汤锅倒入足量冷水，水面至少高出鸡蛋2 cm。⏱ 15 秒成品水 |
| 14 | — | | 开大火，将水煮至充分沸腾。⏱ 5 分钟成品沸水 |
| 15 | 2 个 | | 用勺子将鸡蛋轻轻放入沸水。⏱ 1 分钟成品沸水和鸡蛋 |
| 16 | — | | 将鸡蛋煮10分钟，使蛋黄完全凝固但仍保持柔嫩。⏱ 10 分钟成品水煮蛋 |
| 17 | 水煮蛋第16步 | | 沥干鸡蛋，用冷水冲淋，直到冷却至可用手拿取。⏱ 2 分钟成品水煮蛋 |
| 18 | — | | 让鸡蛋在冷水中浸泡2分钟，以停止继续受热。⏱ 2 分钟成品冷却的鸡蛋 |
| 19 | — | | 将每个鸡蛋在砧板上轻敲至蛋壳四周开裂，再在细细的冷水流下剥壳。⏱ 2 分钟成品去壳鸡蛋 |
| 20 | — | | 将每个去壳鸡蛋纵向切成四瓣。⏱ 1 分钟成品切成四瓣的鸡蛋 |
| 21 | 切成四瓣的鸡蛋第20步 |  | 将切成四瓣的鸡蛋移到小盘中，放在一旁备用。⏱ 1 分钟成品切成四瓣的鸡蛋用于第59步 |
| 22 | 1 瓣 | | 把蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 23 | 蒜第22步 | | 将蒜瓣平放在砧板上，用刀身轻压使蒜皮松动，再剥去并丢弃蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 24 | 去皮蒜瓣第23步 | | 用刀的平面用力压扁去皮蒜瓣。⏱ 1 分钟成品拍碎的蒜 |
| 25 | 拍碎的蒜第24步 | | 将压扁的蒜刮入小碗。⏱ 10 秒成品拍碎的蒜 |
| 26 | 3 汤匙 | | 将红葡萄酒醋倒在压碎的蒜上。⏱ 10 秒成品压碎的蒜和红葡萄酒醋 |
| 27 | 1 茶匙 | | 将第戎芥末酱加入碗中。⏱ 10 秒成品压碎的蒜、红葡萄酒醋和第戎芥末酱 |
| 28 | 1 茶匙 | | 将伍斯特酱加入碗中。⏱ 10 秒成品第戎芥末酱和伍斯特酱 |
| 29 | — | | 将蒜、醋、芥末酱和伍斯特酱搅打均匀。⏱ 1 分钟成品油醋汁基底 |
| 30 | 6 汤匙 | | 缓慢而稳定地将特级初榨橄榄油倒入碗中。⏱ 20 秒成品油醋汁基底和特级初榨橄榄油 |
| 31 | — | | 用力搅打，直到酱汁顺滑、充分乳化。⏱ 2 分钟成品乳化的油醋汁 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 给油醋汁加盐调味。⏱ 20 秒成品乳化的油醋汁和盐 |
| 33 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，搅拌均匀。⏱ 20 秒成品红葡萄酒油醋汁用于第63步 |
| 34 | — | | 用大火加热带棱纹的煎烤平底锅，直至热到冒烟。⏱ 5 分钟 |
| 35 | 200 g | 将鸡胸肉放在大盘上。⏱ 1 分钟成品鸡胸肉 | |
| 36 | 0.5 茶匙 | 在鸡胸肉表面均匀撒盐调味。⏱ 10 秒成品盐 | |
| 37 | 0.25 茶匙 | 在鸡胸肉表面均匀撒黑胡椒调味。⏱ 10 秒成品黑胡椒粉 | |
| 38 | 1 汤匙 | | 在鸡胸肉表面均匀刷上橄榄油。⏱ 1 分钟成品刷过油的鸡胸肉 |
| 39 | 刷过油的鸡胸肉第38步 | | 将鸡胸肉放入烧热的煎烤平底锅中，保持不动煎9分钟，直至底面留下明显焦痕。⏱ 9 分钟成品煎烤过的鸡胸肉 |
| 40 | — | | 用夹子将鸡胸肉翻面。⏱ 1 分钟成品已翻面的鸡胸肉 |
| 41 | — | | 再煎烤另一面9分钟，直至完全熟透、内部没有粉红色。用温度计检查最厚处是否达到74 °C。⏱ 9 分钟成品完全煎烤熟的鸡胸肉 |
| 42 | 完全煎烤熟的鸡胸肉第41步 | | 将鸡胸肉移到砧板上，静置5分钟。⏱ 5 分钟成品静置后的鸡胸肉 |
| 43 | — | | 将静置后的鸡胸肉斜切成整齐的肉条。⏱ 2 分钟成品鸡胸肉片 |
| 44 | 鸡胸肉片第43步 |  | 将切好的鸡肉移到盘中，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品鸡胸肉片用于第59步 |
| 45 | 50 g | | 把蓝纹奶酪放入小碗。⏱ 10 秒成品蓝纹奶酪 |
| 46 | — |  | 用叉子将蓝纹奶酪压成大小不一的小块。⏱ 1 分钟成品捏碎的蓝纹奶酪用于第60步 |
| 47 | 2 个 | | 将葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 48 | 葱第47步 | | 切去葱根和参差不齐的绿色叶尖。⏱ 30 秒成品去根修整的葱 |
| 49 | 去根修整的葱第48步 | | 剥去修整后葱的松散或干燥外层，丢弃。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 50 | 去除外皮的葱第49步 | | 将修整好的葱略微斜切成薄片。⏱ 1 分钟成品切圈的葱用于第62步 |
| 51 | 100 g | | 将圣女果放入滤盆，在流动的冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品冲洗过的圣女果 |
| 52 | — | | 将每个圣女果从中部横切成两半。⏱ 1 分钟成品对半切开的圣女果 |
| 53 | 对半切开的圣女果第52步 | | 将对半切开的圣女果倒入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品对半切开的圣女果用于第59步 |
| 54 | 150 g | | 在流动的冷水下冲洗牛油果。⏱ 30 秒成品冲洗过的牛油果 |
| 55 | — | | 在干净的砧板上将牛油果对半切开、去核、挖出果肉，再切成约2 cm见方的小丁。⏱ 2 分钟成品牛油果丁 |
| 56 | 牛油果丁第55步 | | 将牛油果丁移入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品牛油果丁用于第59步 |
| 57 | 200 g | | 在流动的冷水下冲洗罗马生菜心，再甩干水分。⏱ 30 秒成品冲洗过的罗马生菜心 |
| 总耗时 | 55 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,195kcal | |
| 47g | |
| 96g | |
| 18g | |
| 38g | |
| 5g | |
| 13g | |
| 2,485mg |
将罗马生菜、鸡胸肉、蓝纹奶酪、牛油果和圣女果整齐摆盘，撒上烟熏红椒粉调味的酥脆鹰嘴豆，淋上红葡萄酒油醋汁。
你将执行的操作先将调味的鹰嘴豆烤至酥脆，煮熟鸡蛋，制作红葡萄酒油醋汁，煎烤鸡胸肉，再备齐所有沙拉配料。最后把材料摆在生菜上，临上桌前才淋酱汁。烘烤鹰嘴豆到一半时需要翻动，鸡肉煎熟后要静置5分钟。
