这道清脆绵滑的凉拌卷心菜丝以切细的白卷心菜、擦丝胡萝卜和薄切紫洋葱为主，拌入由蛋黄酱、酸奶油、芥末、白葡萄酒醋和少许糖调成的酸香酱汁。适合搭配烤肉、夹入三明治，也可直接作为配菜。口感柔软却不软塌，收尾清爽微酸。
50g
450g
150g
1茶匙
80g
40g
2茶匙
1汤匙
1茶匙
0.25茶匙
2汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 450g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — |
将紫洋葱去皮，丢弃干燥的表皮。
红洋葱 · 50 g
将白卷心菜放在流动冷水下彻底冲洗，再放入滤锅稍微沥水。
白卷心菜 · 450 g
切除并丢弃洗净卷心菜中坚硬的菜芯。
将去芯的卷心菜尽量切成细丝。
在流动冷水下冲洗胡萝卜，刷去泥土，再放在滤锅中沥水。
胡萝卜 · 150 g将洗净的胡萝卜从滤锅取出，放到砧板上。
将洗净的胡萝卜削皮，丢弃外皮。
用擦丝器粗孔面将去皮的胡萝卜擦成丝。
将细盐加入碗中的蔬菜。
细盐 · 1 茶匙
用手将所有蔬菜拌匀，使盐均匀分布在菜丝中。
将加盐的蔬菜静置10分钟，让盐析出多余水分。
分批将沥水的蔬菜抓在手中，用力挤压，尽可能挤出水分。
将蛋黄酱舀入小碗。
蛋黄酱 · 80 g
将酸奶油加入蛋黄酱。
酸奶油 · 40 g将第戎芥末酱加入蛋黄酱和酸奶油。
第戎芥末酱 · 2 茶匙将白葡萄酒醋加入碗中。
白葡萄酒醋 · 1 汤匙将细砂糖加入酱汁材料。
细砂糖 · 1 茶匙将黑胡椒加入小碗。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙将所有材料搅打均匀，直到酱汁顺滑浓稠。
用手将所有材料拌匀，使蔬菜充分裹上奶油状酱汁。
将装有凉拌卷心菜丝的碗放入冰箱。
冷藏至少25分钟，让味道充分融合，口感更加协调。
将平叶欧芹叶切碎。
平叶欧芹 · 2 汤匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 50 g | | 将紫洋葱去皮，丢弃干燥的表皮。⏱ 30 秒成品去皮红洋葱 |
| 2 | 去皮红洋葱第1步 | | 将去皮的紫洋葱尽可能切成薄薄的半月形片。⏱ 45 秒成品切成薄片的红洋葱 |
| 3 | 切成薄片的红洋葱第2步 | | 将薄切紫洋葱倒入大碗。⏱ 5 秒成品切成薄片的红洋葱 |
| 4 | 450 g | | 将白卷心菜放在流动冷水下彻底冲洗，再放入滤锅稍微沥水。⏱ 30 秒成品洗净的白卷心菜 |
| 5 | — | | 切除并丢弃洗净卷心菜中坚硬的菜芯。⏱ 30 秒成品去芯的白卷心菜 |
| 6 | — | | 将去芯的卷心菜尽量切成细丝。⏱ 1 分钟成品切成细丝的卷心菜 |
| 7 | 切成细丝的卷心菜第6步 | | 将卷心菜细丝加入装有洋葱的大碗。⏱ 5 秒成品薄切紫洋葱和卷心菜细丝 |
| 8 | 150 g | | 在流动冷水下冲洗胡萝卜，刷去泥土，再放在滤锅中沥水。⏱ 30 秒成品洗净的胡萝卜 |
| 9 | — | | 将洗净的胡萝卜从滤锅取出，放到砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的胡萝卜 |
| 10 | — | | 将洗净的胡萝卜削皮，丢弃外皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 11 | — | | 用擦丝器粗孔面将去皮的胡萝卜擦成丝。⏱ 45 秒成品擦成丝的胡萝卜 |
| 12 | 擦成丝的胡萝卜第11步 | | 将胡萝卜丝加入装有卷心菜和洋葱的碗中。⏱ 5 秒成品薄切紫洋葱、卷心菜细丝和胡萝卜丝 |
| 13 | 1 茶匙 | | 将细盐加入碗中的蔬菜。⏱ 5 秒成品薄切紫洋葱、卷心菜细丝、胡萝卜丝和细盐 |
| 14 | — | | 用手将所有蔬菜拌匀，使盐均匀分布在菜丝中。⏱ 15 秒成品加盐的蔬菜 |
| 15 | — | | 将加盐的蔬菜静置10分钟，让盐析出多余水分。⏱ 10 分钟成品静置后的加盐蔬菜 |
| 16 | 静置后的加盐蔬菜第15步 | | 将静置后的蔬菜倒入滤锅，沥去析出的液体。⏱ 15 秒成品沥干的蔬菜 |
| 17 | — | | 分批将沥水的蔬菜抓在手中，用力挤压，尽可能挤出水分。⏱ 20 秒成品挤过水的蔬菜 |
| 18 | 挤过水的蔬菜第17步 | | 将挤过水的蔬菜转移到干净的大碗。⏱ 10 秒成品挤过水的蔬菜 |
| 19 | 80 g | | 将蛋黄酱舀入小碗。⏱ 5 秒成品蛋黄酱 |
| 20 | 40 g | | 将酸奶油加入蛋黄酱。⏱ 5 秒成品蛋黄酱和酸奶油 |
| 21 | 2 茶匙 | | 将第戎芥末酱加入蛋黄酱和酸奶油。⏱ 5 秒成品蛋黄酱、酸奶油和第戎芥末酱 |
| 22 | 1 汤匙 | | 将白葡萄酒醋加入碗中。⏱ 5 秒成品蛋黄酱、酸奶油、第戎芥末酱和白葡萄酒醋 |
| 23 | 1 茶匙 | | 将细砂糖加入酱汁材料。⏱ 5 秒成品蛋黄酱、酸奶油、第戎芥末酱、白葡萄酒醋和细砂糖 |
| 24 | 0.25 茶匙 | | 将黑胡椒加入小碗。⏱ 5 秒成品蛋黄酱、酸奶油、第戎芥末酱、白葡萄酒醋、细砂糖和黑胡椒粉 |
| 25 | — | | 将所有材料搅打均匀，直到酱汁顺滑浓稠。⏱ 20 秒成品浓郁沙拉酱 |
| 26 | 浓郁沙拉酱第25步 | | 将奶油状酱汁倒在大碗中挤过水的蔬菜上。⏱ 10 秒成品奶油状酱汁和挤过水的蔬菜 |
| 27 | — | | 用手将所有材料拌匀，使蔬菜充分裹上奶油状酱汁。⏱ 20 秒成品奶油凉拌卷心菜丝 |
| 28 | — | | 将装有凉拌卷心菜丝的碗放入冰箱。⏱ 5 秒成品奶油凉拌卷心菜丝 |
| 29 | — | | 冷藏至少25分钟，让味道充分融合，口感更加协调。⏱ 25 分钟成品冰镇凉拌卷心菜丝 |
| 30 | — | | 从冰箱中取出装有凉拌卷心菜丝的碗。⏱ 5 秒成品冰镇凉拌卷心菜丝用于第32步 |
| 31 | 2 汤匙 | | 将平叶欧芹叶切碎。⏱ 30 秒成品切细的欧芹 |
| 总耗时 | 42 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 212kcal | |
| 3g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 829mg |
这道清脆绵滑的凉拌卷心菜丝以切细的白卷心菜、擦丝胡萝卜和薄切紫洋葱为主，拌入由蛋黄酱、酸奶油、芥末、白葡萄酒醋和少许糖调成的酸香酱汁。适合搭配烤肉、夹入三明治，也可直接作为配菜。口感柔软却不软塌，收尾清爽微酸。
你将执行的操作将紫洋葱和卷心菜切细，胡萝卜擦丝；加入盐，静置让蔬菜析出水分，再沥干并挤出余水。最后拌入酸香浓郁、带芥末风味的蛋黄酱汁。
