1,600g
2茶匙
2茶匙
2汤匙
2汤匙
150g
200g
3瓣
1汤匙
60ml
750ml
250ml
4枝
2个
250g
40g
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,600g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2汤匙 | — | — | |
| 5 | | 2汤匙 | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3瓣 | — | — | |
| 9 | | 1汤匙 | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4枝 | — | — | |
| 14 | | 2个 | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
将整鸡放在砧板上。
整鸡 · 1,600 g
沿关节将整鸡切成8块：2只小腿、2块大腿和4块鸡胸肉（每侧鸡胸切成两半，让其中一半带翅膀）；切时稳稳地穿过关节。
将烤箱预热至160 °C。
将橄榄油倒入厚底大号小汤锅。
特级初榨橄榄油 · 2 汤匙
以中火加热，直到油面微微闪亮。
用夹子翻面，将鸡块两面各煎约4分钟，直到呈深金黄色；第一批盛到盘中备用，再以相同方式煎另一半。
利用锅中剩余油脂煎培根丁，偶尔搅拌，直到金黄并煸出油脂。
在干净砧板上用刀身将蒜瓣逐个轻拍压扁，使蒜皮松开，然后剥去丢弃。
大蒜 · 3 瓣将所有材料搅匀，以中火煮炒，偶尔搅拌，直到红葱头呈金黄色并开始变软。
将番茄膏加入炒软的红葱头和培根丁。
番茄泥 · 1 汤匙将番茄膏与红葱头、培根丁搅匀，炒1分钟，直到颜色稍微变深。
将锅离火，倒入白兰地，再放回炉火上。
白兰地 · 60 ml让白兰地猛烈沸腾，同时刮起锅底焦香物，直到液体减至一半。
将红葡萄酒倒入锅中。
红葡萄酒 · 750 ml将鸡高汤加入锅中。
鸡高汤 · 250 ml往锅中加入新鲜百里香枝。
新鲜百里香 · 4 枝往锅中加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个向炖煮液中加盐调味。
盐 · 1 茶匙向炖煮液中加入黑胡椒粉调味。
黑胡椒粉 · 1 茶匙用大火将锅中材料煮至完全沸腾。
盖上锅盖。
将盖好锅盖的锅放入烤箱。小汤锅必须能进烤箱，包括锅柄和锅盖。
放入烤箱炖煮1小时30分钟，直到鸡肉彻底熟透、十分软嫩。用温度计检查鸡腿最厚处，温度应达到74 °C。
戴上隔热手套，小心地将锅从烤箱中取出。
大火将酱汁煮至剧烈微沸，开盖煮约10分钟，偶尔搅拌，直到酱汁收浓到能挂在勺背上的程度。
将无盐黄油加入收浓的酱汁。
无盐黄油 · 40 g轻轻转动锅，让黄油融入酱汁，使其变得光亮。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,600 g | | 将整鸡放在砧板上。⏱ 10 秒成品整鸡 |
| 2 | 整鸡第1步 | | 沿关节将整鸡切成8块：2只小腿、2块大腿和4块鸡胸肉（每侧鸡胸切成两半，让其中一半带翅膀）；切时稳稳地穿过关节。 → Into 8 equal portions⏱ 5 分钟成品鸡块 |
| 3 | 1 茶匙 | | 在鸡块表面均匀撒盐调味。⏱ 15 秒成品撒盐调味的肉 |
| 鸡块第2步 | |||
| 4 | 1 茶匙 | | 在已撒盐的鸡块两面撒上黑胡椒。⏱ 10 秒成品调味鸡肉 |
| 撒盐调味的肉第3步 | |||
| 5 | 2 汤匙 | | 在调味好的鸡块表面薄薄拍上一层中筋面粉，拍掉多余面粉。⏱ 20 秒成品裹上面粉的鸡块用于第10步 |
| 调味鸡肉第4步 | |||
| 6 | — | | 将烤箱预热至160 °C。⏱ 10 分钟 |
| 7 | 200 g | | 在砧板上剥去红葱头的干燥外皮。⏱ 1 分钟 30 秒成品去皮的红葱头用于第15步 |
| 8 | 2 汤匙 | | 将橄榄油倒入厚底大号小汤锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 9 | — | | 以中火加热，直到油面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品热橄榄油 |
| 10 | 裹上面粉的鸡块第5步 | | 将一半裹有面粉的鸡块带皮一面朝下，放入热油中。⏱ 10 秒成品裹有面粉的鸡块和热橄榄油 |
| 11 | — | | 用夹子翻面，将鸡块两面各煎约4分钟，直到呈深金黄色；第一批盛到盘中备用，再以相同方式煎另一半。⏱ 16 分钟成品煎上色的鸡块 |
| 12 | 煎上色的鸡块第11步 |  | 将煎上色的鸡块夹出锅，放到盘中备用。⏱ 15 秒成品析出的油脂用于第30步 |
| 13 | 150 g | | 将烟熏培根丁加入锅中留下的油脂。⏱ 5 秒成品煸出的油脂和烟熏培根丁 |
| 析出的油脂第12步 | |||
| 14 | — | | 利用锅中剩余油脂煎培根丁，偶尔搅拌，直到金黄并煸出油脂。⏱ 4 分钟成品煎至酥香的培根条 |
| 15 | 去皮的红葱头第7步 | | 将去皮的红葱头倒入锅中，与培根丁同炒。⏱ 5 秒成品去皮红葱头和香脆培根丁 |
| 16 | 3 瓣 | | 在干净砧板上用刀身将蒜瓣逐个轻拍压扁，使蒜皮松开，然后剥去丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 17 | 去皮蒜瓣第16步 | | 把去皮蒜瓣平放在砧板上，用刀身用力压至裂开、变扁。⏱ 15 秒成品压碎的蒜瓣 |
| 18 | 压碎的蒜瓣第17步 | | 将压扁的大蒜加入锅中。⏱ 5 秒成品压碎的蒜瓣、去皮红葱头和香脆培根丁 |
| 19 | — | | 将所有材料搅匀，以中火煮炒，偶尔搅拌，直到红葱头呈金黄色并开始变软。⏱ 5 分钟成品炒软的红葱头和培根丁 |
| 20 | 1 汤匙 | | 将番茄膏加入炒软的红葱头和培根丁。⏱ 5 秒成品炒软的红葱头、培根丁和番茄膏 |
| 21 | — | | 将番茄膏与红葱头、培根丁搅匀，炒1分钟，直到颜色稍微变深。⏱ 1 分钟成品裹上番茄膏的红葱头和培根丁 |
| 22 | 60 ml | | 将锅离火，倒入白兰地，再放回炉火上。⏱ 5 秒成品裹上番茄膏的红葱头、培根丁和白兰地 |
| 23 | — | | 让白兰地猛烈沸腾，同时刮起锅底焦香物，直到液体减至一半。⏱ 1 分钟成品收浓后的白兰地底料 |
| 24 | 750 ml | | 将红葡萄酒倒入锅中。⏱ 5 秒成品收浓的白兰地底汁和红葡萄酒 |
| 25 | 250 ml | | 将鸡高汤加入锅中。⏱ 5 秒成品收浓的白兰地底汁、红葡萄酒和鸡高汤 |
| 26 | 4 枝 | | 往锅中加入新鲜百里香枝。⏱ 5 秒成品收浓的白兰地底汁、红葡萄酒、鸡高汤和新鲜百里香 |
| 27 | 2 个 | | 往锅中加入月桂叶。⏱ 5 秒成品收浓的白兰地底汁、红葡萄酒、鸡高汤、新鲜百里香和月桂叶 |
| 28 | 1 茶匙 | | 向炖煮液中加盐调味。⏱ 5 秒成品调好味的炖煮液 |
| 29 | 1 茶匙 | | 向炖煮液中加入黑胡椒粉调味。⏱ 5 秒成品调好味并加了胡椒的炖煮液 |
| 30 | 煎上色的鸡块第12步 | | 将煎好的鸡块放回锅中并轻轻压下，使大部分鸡肉浸在液体中。⏱ 15 秒成品煎上色的鸡块与调好味的胡椒炖煮液 |
| 31 | — | | 用大火将锅中材料煮至完全沸腾。⏱ 2 分钟成品混合好的炖煮液 |
| 32 | — | | 盖上锅盖。⏱ 10 秒 |
| 33 | — | | 将盖好锅盖的锅放入烤箱。小汤锅必须能进烤箱，包括锅柄和锅盖。⏱ 10 秒成品混合好的炖煮液 |
| 34 | — | | 放入烤箱炖煮1小时30分钟，直到鸡肉彻底熟透、十分软嫩。用温度计检查鸡腿最厚处，温度应达到74 °C。⏱ 1 小时 30 分钟成品炖好的鸡肉 |
| 35 | — | | 戴上隔热手套，小心地将锅从烤箱中取出。⏱ 15 秒成品炖好的鸡肉 |
| 36 | 炖好的鸡肉第35步 | | 用夹子把鸡块从酱汁中夹出，放到盘中，待酱汁完成后再使用。⏱ 30 秒成品炖好的鸡肉用于第41步 |
| 37 | 250 g | | 将白蘑菇加入锅中的炖煮酱汁。⏱ 5 秒成品炖煮酱汁和白蘑菇 |
| 炖好的鸡肉第36步 | |||
| 38 | — | | 大火将酱汁煮至剧烈微沸，开盖煮约10分钟，偶尔搅拌，直到酱汁收浓到能挂在勺背上的程度。⏱ 10 分钟成品加入蘑菇后收浓的红酒酱汁 |
| 39 | 40 g | | 将无盐黄油加入收浓的酱汁。⏱ 5 秒成品加入蘑菇和无盐黄油后收浓的红酒酱汁 |
| 40 | — | | 轻轻转动锅，让黄油融入酱汁，使其变得光亮。⏱ 30 秒成品光亮的红酒烩鸡酱汁 |
| 41 | 炖好的鸡肉第36步 | | 将鸡块放回锅中，把酱汁舀到鸡肉上，重新加热2分钟。⏱ 2 分钟成品炖好的鸡肉和光亮浓稠的红酒烩鸡酱汁用于第43步 |
| 42 | 10 g | | 在干净的砧板上将平叶欧芹切碎。⏱ 30 秒成品切碎的平叶欧芹用于第44步 |
| 43 | 炖好的鸡肉和光亮浓稠的红酒烩鸡酱汁第41步 |  | 将鸡块连同酱汁舀入深的大上菜碗。⏱ 20 秒成品炖好的鸡肉和光亮浓稠的红酒烩鸡酱汁 |
| 总耗时 | 2 小时 27 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2,041mg |
用红葡萄酒慢炖鸡肉，配以白蘑菇、烟熏培根丁和白兰地，最后撒上欧芹。
你将执行的操作先将整鸡分切并调味，煎至金黄。炒香烟熏培根丁、红葱头和大蒜，加入番茄膏和白兰地，再用红葡萄酒和高汤刮锅底。将鸡肉放回锅中，盖盖入烤箱慢炖90分钟，直到肉质软嫩；最后加入蘑菇和黄油，收浓酱汁后上桌。
