600g
500ml
1茶匙
200g
340g
1汤匙
1茶匙
2汤匙
30g
4个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 340g | — | — | |
| 6 | | 1汤匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2汤匙 | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 4个 | — | — |
将土豆放入大汤锅。
蜡质土豆 · 600 g
向锅中倒入足够的冷水，水面至少高出土豆2 cm。
水 · 500 ml往水中加入一大撮盐。
盐 · 0.5 茶匙用大火将水煮沸，继续煮约12–15分钟，直到刀尖可以刺入土豆，但土豆仍能保持形状。
将土豆留在滤锅中蒸干水分并冷却，直到温度适合用手接触。
用削皮器或手指剥去冷却土豆的外皮。
将去皮土豆粗切成1–2 cm大小不规则的块，增加口感层次。
切去洋葱顶部，沿根部纵向切半，剥去干燥的外皮。
黄洋葱 · 200 g打开罐头，将咸牛肉加入碗中，边放边弄成粗块。
腌制咸牛肉 · 340 g
向碗中食材淋上伍斯特酱。
伍斯特酱 · 1 汤匙撒入足量黑胡椒调味。
黑胡椒粉 · 1 茶匙将剩余的盐加入碗中。
盐 · 0.5 茶匙将植物油倒入大平底锅中。
植物油 · 1.5 汤匙
将黄油加入已有油的锅中。
黄油 · 30 g将平底锅置于中大火上加热，直到黄油融化并开始起泡。
用锅铲将混合物用力压实，使其与锅底充分接触。
用中火静置煎约8分钟，直到底部形成深金黄色酥壳；不要搅动。
将煎饼大致分成4份，用锅铲逐份翻面，使金黄酥壳朝上，让另一面接触锅底。
再次用力压实每一份，使新的一面与锅底充分接触。
向小号不粘平底锅倒入薄薄一层油，置于中火上。
植物油 · 0.5 汤匙
将4个鸡蛋逐个磕入平底锅，保持蛋黄完整。
鸡蛋 · 4 个| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 将土豆放入大汤锅。⏱ 10 秒成品蜡质土豆 |
| 2 | 500 ml | | 向锅中倒入足够的冷水，水面至少高出土豆2 cm。⏱ 10 秒成品蜡质土豆和水 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 往水中加入一大撮盐。⏱ 5 秒成品不易煮散的土豆、水和盐 |
| 4 | — | | 用大火将水煮沸，继续煮约12–15分钟，直到刀尖可以刺入土豆，但土豆仍能保持形状。⏱ 15 分钟成品半熟土豆 |
| 5 | 半熟土豆第4步 | | 将土豆倒入滤锅，充分沥水。⏱ 20 秒成品沥水的半熟土豆 |
| 6 | — | | 将土豆留在滤锅中蒸干水分并冷却，直到温度适合用手接触。⏱ 10 分钟成品冷却的半熟土豆 |
| 7 | — | | 用削皮器或手指剥去冷却土豆的外皮。⏱ 1 分钟成品去皮的半熟土豆 |
| 8 | — | | 将去皮土豆粗切成1–2 cm大小不规则的块，增加口感层次。⏱ 1 分钟成品粗切的半熟土豆 |
| 9 | 粗切的半熟土豆第8步 | | 将土豆块刮入大碗。⏱ 10 秒成品粗切的半熟土豆 |
| 10 | 200 g | | 切去洋葱顶部，沿根部纵向切半，剥去干燥的外皮。⏱ 20 秒成品去皮黄洋葱 |
| 11 | 去皮黄洋葱第10步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的细丁。⏱ 1 分钟成品切碎的黄洋葱 |
| 12 | 切碎的黄洋葱第11步 | | 将洋葱丁加入装有土豆的碗中。⏱ 10 秒成品切细的黄洋葱和粗切的半熟土豆 |
| 13 | 340 g | | 打开罐头，将咸牛肉加入碗中，边放边弄成粗块。⏱ 10 秒成品切细的黄洋葱、粗切的半熟土豆和咸牛肉 |
| 14 | 1 汤匙 | | 向碗中食材淋上伍斯特酱。⏱ 5 秒成品切细的黄洋葱、粗切的半熟土豆、咸牛肉和伍斯特酱 |
| 15 | 1 茶匙 | | 撒入足量黑胡椒调味。⏱ 5 秒成品切细的黄洋葱、粗切的半熟土豆、咸牛肉、伍斯特酱和黑胡椒粉 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 将剩余的盐加入碗中。⏱ 5 秒成品切细的黄洋葱、粗切的半熟土豆、咸牛肉、伍斯特酱、黑胡椒粉和盐 |
| 17 | — | | 用力拌匀全部材料，让咸牛肉散开并与土豆和洋葱结合成粗颗粒、可成形的混合物。⏱ 30 秒成品咸牛肉土豆煎饼混合物用于第21步 |
| 18 | 1.5 汤匙 | | 将植物油倒入大平底锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 19 | 30 g | | 将黄油加入已有油的锅中。⏱ 5 秒成品植物油和黄油 |
| 20 | — | | 将平底锅置于中大火上加热，直到黄油融化并开始起泡。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油脂 |
| 21 | 咸牛肉土豆煎饼混合物第17步 |  | 将咸牛肉土豆混合物倒入热平底锅，用勺背铺成均匀的一层。⏱ 15 秒成品咸牛肉土豆煎饼混合物和热油脂 |
| 22 | — | | 用锅铲将混合物用力压实，使其与锅底充分接触。⏱ 10 秒成品压实的咸牛肉土豆煎饼 |
| 23 | — | | 用中火静置煎约8分钟，直到底部形成深金黄色酥壳；不要搅动。⏱ 8 分钟成品煎出酥壳的咸牛肉土豆煎饼 |
| 24 | — | | 将煎饼大致分成4份，用锅铲逐份翻面，使金黄酥壳朝上，让另一面接触锅底。⏱ 30 秒成品翻面后的咸牛肉土豆煎饼 |
| 25 | — | | 再次用力压实每一份，使新的一面与锅底充分接触。⏱ 10 秒成品重新压实的咸牛肉土豆煎饼 |
| 26 | — | | 再静置煎8分钟，直到另一面同样金黄酥脆。⏱ 8 分钟成品两面煎脆的咸牛肉土豆煎饼用于第30步 |
| 27 | 0.5 汤匙 | | 向小号不粘平底锅倒入薄薄一层油，置于中火上。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 28 | 4 个 | | 将4个鸡蛋逐个磕入平底锅，保持蛋黄完整。⏱ 15 秒成品植物油和鸡蛋 |
| 29 | — | | 将鸡蛋煎至蛋白完全凝固、不透明，但蛋黄仍可流动。⏱ 3 分钟成品煎蛋用于第31步 |
| 总耗时 | 50 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 537kcal | |
| 31g | |
| 31g | |
| 12g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 1,311mg |
咸牛肉碎煎饼配不易煮散的土豆、焦糖化洋葱和伍斯特酱，顶部放一个煎蛋。
你将执行的操作先将不易煮散的土豆煮熟放凉，去皮并粗切成块。将洋葱切成细丁，与土豆、弄碎的咸牛肉、伍斯特酱、盐和胡椒一起放入碗中，用力拌成可以成形的混合物。大平底锅中加热油和黄油，将混合物铺成均匀一层并压实，以中火静置煎8分钟，让底部形成金黄色酥壳。将其分成四份，逐份翻面，露出未煎的一面，再压实煎8分钟。同时在另一口小平底锅煎鸡蛋，直到蛋白凝固、蛋黄仍能流动；每份咸牛肉土豆煎饼上放一个煎蛋即可上桌。
