520g
1茶匙
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1茶匙
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1个 | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 500 g
加入半茶匙盐。
盐 · 0.5 茶匙加入切成小块的猪油。
猪油 · 125 g加入切成小块的黄油。
黄油 · 125 g用指尖将油脂搓入面粉，直到呈粗面包屑状。
一边用餐刀搅拌，一边逐渐加入冷水，直到面团开始聚合。
冷水 · 150 ml
用手将面团揉合，稍微揉至顺滑；不要过度揉面。
用保鲜膜盖住碗。
将碗放入冰箱。
冷藏30分钟。
同时，将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 150 g
将芜菁甘蓝放到砧板上。
芜菁甘蓝 · 200 g将土豆放在砧板上。
处理完蔬菜后，将牛肉放在砧板上。
适合炖煮的牛排肉 · 400 g加入剩余的盐。
盐 · 0.5 茶匙
加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 茶匙将烤箱预热至190 °C（热风模式170 °C）。
在烤盘上铺好烘焙纸。
将鸡蛋磕入小碗。
鸡蛋 · 1 个
从冰箱取出酥皮面团，拆掉包裹物。
用面团刮板将酥皮面团分成4等份。
在面团表面撒上剩余面粉。
中筋面粉 · 20 g将每份擀成直径约23 cm、厚3 mm的圆形面皮。
将面皮对折盖住馅料，把边缘牢牢压合。
沿整条边缘反复折叠并扭捏，捏出绳纹封口。
戴上隔热手套，将烤盘放入烤箱。
烘烤约40分钟，直到表面呈深金黄色，竹签可以轻松穿过馅料。
戴上隔热手套，取出烤盘。
将肉馅饼留在烤盘上静置5分钟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 3 | 125 g | | 加入切成小块的猪油。⏱ 20 秒成品中筋面粉、盐和猪油 |
| 4 | 125 g | | 加入切成小块的黄油。⏱ 20 秒成品中筋面粉、盐、猪油和黄油 |
| 5 | — | | 用指尖将油脂搓入面粉，直到呈粗面包屑状。⏱ 4 分钟成品粗面包屑状酥皮混合物 |
| 6 | 150 ml | | 一边用餐刀搅拌，一边逐渐加入冷水，直到面团开始聚合。⏱ 1 分钟成品尚未揉匀的酥皮面团 |
| 7 | — | | 用手将面团揉合，稍微揉至顺滑；不要过度揉面。⏱ 1 分钟成品肉馅饼酥皮 |
| 8 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 9 | — | | 将碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品肉馅饼酥皮 |
| 10 | — | | 冷藏30分钟。⏱ 30 分钟成品静置后的酥皮面团 |
| 11 | 150 g | | 同时，将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 12 | 白洋葱第11步 |  | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品对半切开的白洋葱 |
| 13 | 对半切开的白洋葱第12步 | | 切成细末。⏱ 1 分钟成品切碎的洋葱 |
| 14 | 切碎的洋葱第13步 | | 将洋葱放入中号碗中。⏱ 5 秒成品切碎的洋葱 |
| 15 | 200 g | | 将芜菁甘蓝放到砧板上。⏱ 5 秒成品芜菁甘蓝 |
| 16 | 芜菁甘蓝第15步 |  | 厚厚地削去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮的芜菁甘蓝 |
| 17 | 去皮的芜菁甘蓝第16步 | | 切成不大于5 mm的小丁。⏱ 2 分钟成品切丁的芜菁甘蓝 |
| 18 | 切丁的芜菁甘蓝第17步 | | 加入洋葱中。⏱ 5 秒成品洋葱和芜菁甘蓝 |
| 19 | 300 g | | 将土豆放在砧板上。⏱ 5 秒成品手指大小的小土豆 |
| 20 | 手指大小的小土豆第19步 | | 将土豆削皮。⏱ 1 分钟 30 秒成品去皮土豆 |
| 21 | 去皮土豆第20步 | | 切成不大于5 mm的小丁。⏱ 2 分钟成品土豆丁 |
| 22 | 土豆丁第21步 | | 将土豆丁加入碗中。⏱ 5 秒成品肉馅饼用蔬菜 |
| 23 | 400 g | | 处理完蔬菜后，将牛肉放在砧板上。⏱ 5 秒成品炖煮用牛排肉 |
| 24 | 炖煮用牛排肉第23步 | | 逆着纹理将牛肉切成薄片，再切成与蔬菜差不多大小的小块。⏱ 4 分钟成品牛肉块 |
| 25 | 牛肉块第24步 | | 将牛肉加入蔬菜中。⏱ 10 秒成品牛肉和蔬菜 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品加盐的馅料 |
| 27 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 秒成品调味后的馅料 |
| 28 | — |  | 翻拌至调味均匀。⏱ 30 秒成品肉馅饼馅料用于第39步 |
| 29 | — | | 将烤箱预热至190 °C（热风模式170 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 30 | — | | 在烤盘上铺好烘焙纸。⏱ 20 秒 |
| 31 | 1 个 | | 将鸡蛋磕入小碗。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 32 | — |  | 用叉子打散。⏱ 20 秒成品打散的蛋液用于第40步 |
| 33 | — | | 从冰箱取出酥皮面团，拆掉包裹物。⏱ 10 秒成品静置后的酥皮面团 |
| 34 | — | | 用面团刮板将酥皮面团分成4等份。⏱ 40 秒成品4块酥皮面团 |
| 35 | 20 g | | 在面团表面撒上剩余面粉。⏱ 10 秒成品撒了面粉的酥皮面团块 |
| 36 | 撒了面粉的酥皮面团块第35步 | | 将面团倒到操作台上。⏱ 10 秒成品撒了面粉的酥皮面团块 |
| 37 | — | | 将每份擀成直径约23 cm、厚3 mm的圆形面皮。⏱ 4 分钟成品圆形面皮 |
| 38 | 圆形面皮第37步 |  | 将圆形面皮移到铺好烘焙纸的烤盘上，必要时可让面皮的一半悬在烤盘边缘外。⏱ 40 秒成品圆形面皮 |
| 39 | 肉馅饼馅料第28步 | | 在每张面皮的一半位置堆上四分之一馅料，边缘留出2 cm宽。⏱ 1 分钟成品放入馅料的圆形面皮 |
| 40 | 打散的蛋液第32步 |  | 在面皮边缘刷上蛋液。⏱ 40 秒成品边缘刷了蛋液的面皮用于第43步 |
| 41 | — | | 将面皮对折盖住馅料，把边缘牢牢压合。⏱ 1 分钟成品封口的肉馅饼 |
| 42 | — | | 沿整条边缘反复折叠并扭捏，捏出绳纹封口。⏱ 3 分钟成品捏好绳纹封口的肉馅饼 |
| 43 | 剩余蛋液第40步 | | 用剩余蛋液刷在肉馅饼顶部。⏱ 30 秒成品表面刷了蛋液的肉馅饼 |
| 捏好绳纹封口的肉馅饼第42步 | |||
| 44 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品表面刷了蛋液的肉馅饼 |
| 45 | — | | 烘烤约40分钟，直到表面呈深金黄色，竹签可以轻松穿过馅料。⏱ 40 分钟成品烤好的肉馅饼 |
| 46 | — | | 戴上隔热手套，取出烤盘。⏱ 10 秒成品烤好的肉馅饼 |
| 47 | — | | 将肉馅饼留在烤盘上静置5分钟。⏱ 5 分钟成品静置后的肉馅饼 |
| 总耗时 | 1 小时 39 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
传统康沃尔肉馅饼，以炖煮用牛排肉、芜菁甘蓝、土豆和洋葱为馅，包在黄油猪油酥皮里。
你将执行的操作先制作酥皮面团，冷藏静置三十分钟，再将洋葱、芜菁甘蓝、土豆和牛肉切成小丁，用盐和胡椒调味制成馅料。将静置后的面团均分，逐份擀成圆片，放入馅料，在边缘刷上蛋液并压紧封口，再将边缘捏成传统绳纹，烤至深金黄色。
