240g
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
2个
720ml
800g
480ml
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 720ml | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 480ml | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
将面粉倒入宽而浅的盘中，留出其余干净的面粉用于制作肉汁。
中筋面粉 · 180 g
将盐加入面粉。
盐 · 1 茶匙将黑胡椒加入面粉中。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将蒜粉加入面粉中。
蒜粉 · 1 茶匙将洋葱粉加入面粉中。
洋葱粉 · 1 茶匙将红甜椒粉加入面粉中。
红甜椒粉 · 0.5 茶匙将卡宴辣椒粉加入面粉中。
卡宴辣椒粉 · 0.25 茶匙用叉子拌匀，使香料均匀分布在面粉中。
将鸡蛋打入另一个浅盘中。
鸡蛋 · 2 个将牛奶倒入装有鸡蛋的盘中。
全脂牛奶 · 240 ml将嫩化牛排平放在砧板上。
嫩化牛排 · 800 g
将植物油倒入厚底大平底锅中。
植物油 · 480 ml将平底锅置于中大火加热，直到油面泛起光泽，撒入少许面粉便立即滋滋作响。
用夹子将牛排逐块翻面，再煎约4分钟，直到另一面同样金黄且外皮酥脆。
向锅里的煎肉油脂中加入黄油。
无盐黄油 · 30 g将锅重新置于中火，用木勺搅拌并刮起锅底的焦香碎屑，直到黄油融化并起泡。
将面粉撒入平底锅中。
中筋面粉 · 60 g不断用木勺搅拌，让面粉与油脂充分混合，煮至油面糊呈浅饼干色并散发坚果香。
将牛奶缓慢、均匀地倒入平底锅中。
全脂牛奶 · 480 ml边倒边用力搅打，打散结块，使油面糊与牛奶充分混合。
用中火加热，常用木勺搅拌，约5分钟，直到肉汁浓稠得能挂在勺背上。
给肉汁加盐调味。
盐 · 0.5 茶匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 180 g | | 将面粉倒入宽而浅的盘中，留出其余干净的面粉用于制作肉汁。⏱ 8 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 将盐加入面粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒加入面粉中。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐和黑胡椒粉 |
| 4 | 1 茶匙 | | 将蒜粉加入面粉中。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐、黑胡椒粉和蒜粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 将洋葱粉加入面粉中。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐、黑胡椒粉、蒜粉和洋葱粉 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 将红甜椒粉加入面粉中。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱粉和红甜椒粉 |
| 7 | 0.25 茶匙 | | 将卡宴辣椒粉加入面粉中。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、红甜椒粉和卡宴辣椒粉 |
| 8 | — | | 用叉子拌匀，使香料均匀分布在面粉中。⏱ 15 秒成品调味面粉 |
| 9 | 2 个 | | 将鸡蛋打入另一个浅盘中。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 10 | 240 ml | | 将牛奶倒入装有鸡蛋的盘中。⏱ 5 秒成品鸡蛋和全脂牛奶 |
| 11 | — | | 将鸡蛋和牛奶搅打至顺滑、完全混合。⏱ 20 秒成品蘸蛋液用于第15步 |
| 12 | 800 g | | 将嫩化牛排平放在砧板上。⏱ 10 秒成品嫩化牛排 |
| 13 | 0.5 茶匙 | | 在每块牛排两面撒少许盐调味。⏱ 15 秒成品撒盐调味的肉 |
| 嫩化牛排第12步 | |||
| 14 | 撒盐调味的肉第13步 | | 将每块牛排用力压入调味面粉中，翻面使两面均匀裹粉，拍去多余面粉，再放回砧板上。⏱ 1 分钟成品裹粉牛排 |
| 15 | 蘸蛋液第11步 | | 将裹粉牛排逐块蘸入蛋液，沥掉多余蛋液，再放回砧板上。⏱ 30 秒成品蘸过蛋液的牛排 |
| 裹粉牛排第14步 | |||
| 16 | — | | 将牛排再次按入调味面粉中，裹上第二层粉，按紧以确保两面面壳牢固附着，然后放在砧板上静置片刻。⏱ 1 分钟成品裹了两层面衣的牛排用于第19步 |
| 17 | 480 ml | 将植物油倒入厚底大平底锅中。⏱ 8 秒成品植物油 | |
| 18 | — | 将平底锅置于中大火加热，直到油面泛起光泽，撒入少许面粉便立即滋滋作响。⏱ 2 分钟成品高温热油 | |
| 19 | 裹了两层面衣的牛排第16步 | 小心将裹粉牛排放入热油中，不要移动，煎约4分钟，直到下面呈深金黄色。⏱ 4 分钟成品第一面煎好的牛排 | |
| 20 | — | | 用夹子将牛排逐块翻面，再煎约4分钟，直到另一面同样金黄且外皮酥脆。⏱ 4 分钟成品炸好的嫩化牛排 |
| 21 | 炸好的嫩化牛排第20步 |  | 用夹子将牛排取出，放在晾架上沥油并保持温热。⏱ 20 秒成品炸好的嫩化牛排用于第32步 |
| 22 | 炸好的嫩化牛排第21步 | 小心倒掉锅中大部分油，留下约2汤匙煎肉油脂和锅底的焦香碎屑。⏱ 30 秒成品煎肉油脂 | |
| 23 | 30 g | 向锅里的煎肉油脂中加入黄油。⏱ 5 秒成品煎肉油脂和无盐黄油 | |
| 24 | — | | 将锅重新置于中火，用木勺搅拌并刮起锅底的焦香碎屑，直到黄油融化并起泡。⏱ 30 秒成品黄油与煎肉油脂底料 |
| 25 | 60 g | 将面粉撒入平底锅中。⏱ 8 秒成品黄油与煎肉油脂底料及中筋面粉 | |
| 26 | — | | 不断用木勺搅拌，让面粉与油脂充分混合，煮至油面糊呈浅饼干色并散发坚果香。⏱ 1 分钟 30 秒成品浅色油面糊 |
| 27 | 480 ml | 将牛奶缓慢、均匀地倒入平底锅中。⏱ 10 秒成品浅色油面糊与全脂牛奶 | |
| 28 | — | | 边倒边用力搅打，打散结块，使油面糊与牛奶充分混合。⏱ 30 秒成品顺滑的肉汁底料 |
| 29 | — | | 用中火加热，常用木勺搅拌，约5分钟，直到肉汁浓稠得能挂在勺背上。⏱ 5 分钟成品浓稠的白色肉汁 |
| 30 | 0.5 茶匙 | 给肉汁加盐调味。⏱ 5 秒成品浓稠的白色肉汁和盐 | |
| 31 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒并拌匀；肉汁的调味应浓郁鲜明。⏱ 10 秒成品乡村肉汁用于第33步 |
| 总耗时 | 26 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 747kcal | |
| 60g | |
| 32g | |
| 12g | |
| 57g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1,445mg |
将牛排裹上调味面粉，放入平底锅煎至金黄，最后淋上鲜香的奶香肉汁。
你将执行的操作先给嫩化牛排调味，依次裹上香料面粉和蛋液，再裹一次面粉，然后放入热油中煎至两面深金黄色。牛排沥油时，利用锅里的煎肉油脂和黄油制作油面糊，逐渐搅入牛奶做成肉汁，充分调味后浇在牛排上食用。
