1个
500ml
5个
50g
600ml
6茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5个 | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6茶匙 | — | — |
将烤箱预热至150 °C。
将香草荚放在砧板上。
香草荚 · 1 个
将高脂淡奶油倒入小汤锅。
淡奶油（高脂） · 500 ml
用中火加热淡奶油，直到刚开始冒热气、边缘出现小气泡，然后离火。
将蛋黄加入搅拌碗中。
蛋黄 · 5 个
搅打蛋黄，直到颜色变浅、质地略微浓稠。
将细砂糖加入已搅打的蛋黄中，继续搅打至糖完全混合。
细砂糖 · 50 g用勺子撇去蛋奶混合物表面的泡沫和气泡。
将装满蛋奶液的烤碗放入深烤盘中，均匀隔开。
将沸水倒入烤盘中，水位达到烤碗侧面高度的一半。
沸水 · 600 ml小心将烤盘推入烤箱。
烘烤至蛋奶布丁刚刚凝固，轻轻晃动时中心只有极轻微的颤动。
戴上隔热手套，小心从烤箱中取出烤盘。
用夹子将烤碗从水浴中取出，放在晾架上。
让蛋奶布丁在晾架上冷却至室温。
用保鲜膜将每个烤碗严密盖好。
将盖好的烤碗放入冰箱。
将蛋奶布丁冷藏至少3小时，直到完全凝固且整体冰凉。
从冰箱取出烤碗。
在每份冷藏蛋奶布丁表面均匀撒一层薄薄的粗黄糖（每份1½茶匙），倾斜烤碗使糖铺匀。
德梅拉拉粗红糖 · 6 茶匙将喷火枪保持在距表面约5 cm的位置，以缓慢、稳定的圆圈移动，直到糖融化并变成深琥珀色焦糖。
上桌前让焦糖布蕾静置一分钟，使焦糖凝固成玻璃般清脆的薄壳。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至150 °C。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 1 个 | | 将香草荚放在砧板上。⏱ 5 秒成品香草荚 |
| 3 | 香草荚第2步 |  | 用削皮刀沿长度方向剖开香草荚。⏱ 1 分钟成品剖开的香草荚 |
| 4 | 剖开的香草荚第3步 | | 用削皮刀刀背刮出剖开香草荚中的籽，让籽和荚留在砧板上。⏱ 1 分钟成品刮出的香草籽用于第6步 |
| 5 | 500 ml | | 将高脂淡奶油倒入小汤锅。⏱ 1 分钟成品淡奶油（高脂） |
| 6 | 刮出的香草籽第4步 | | 将香草籽和香草荚一起加入小汤锅中的淡奶油。⏱ 15 秒成品刮出的香草籽和高脂淡奶油 |
| 7 | — | | 用中火加热淡奶油，直到刚开始冒热气、边缘出现小气泡，然后离火。⏱ 5 分钟成品热香草奶油 |
| 8 | — | | 静置浸泡10分钟，让香草味更浓郁。⏱ 10 分钟成品浸泡香草的奶油用于第12步 |
| 9 | 5 个 | | 将蛋黄加入搅拌碗中。⏱ 15 秒成品蛋黄 |
| 10 | — | | 搅打蛋黄，直到颜色变浅、质地略微浓稠。⏱ 3 分钟成品已搅打的蛋黄 |
| 11 | 50 g | | 将细砂糖加入已搅打的蛋黄中，继续搅打至糖完全混合。⏱ 30 秒成品加糖搅打的蛋黄 |
| 12 | 浸泡香草的奶油第8步 |   | 将浸泡过香草的淡奶油通过细筛倒入耐热量杯，丢弃香草荚。⏱ 2 分钟成品过滤后的香草奶油 |
| 13 | 过滤后的香草奶油第12步 | | 将过滤后的香草奶油逐渐倒入蛋黄混合物，期间轻柔、持续搅拌，使其混合均匀。⏱ 2 分钟成品蛋奶液混合物 |
| 14 | — | | 用勺子撇去蛋奶混合物表面的泡沫和气泡。⏱ 1 分钟成品蛋奶液混合物 |
| 15 | 蛋奶液混合物第14步 |  | 将蛋奶液均匀舀入容量约150 ml的烤碗中，装至接近碗口（约3 cm深）。⏱ 2 分钟成品分装的蛋奶液 |
| 16 | — | | 将装满蛋奶液的烤碗放入深烤盘中，均匀隔开。⏱ 1 分钟成品分装的蛋奶液 |
| 17 | 600 ml | | 将沸水倒入烤盘中，水位达到烤碗侧面高度的一半。⏱ 1 分钟成品隔水烘烤的蛋奶布丁 |
| 18 | — | | 小心将烤盘推入烤箱。⏱ 15 秒成品隔水烘烤的蛋奶布丁 |
| 19 | — | | 烘烤至蛋奶布丁刚刚凝固，轻轻晃动时中心只有极轻微的颤动。⏱ 37 分钟成品烤好的蛋奶布丁 |
| 20 | — | | 戴上隔热手套，小心从烤箱中取出烤盘。⏱ 30 秒 |
| 21 | — | | 用夹子将烤碗从水浴中取出，放在晾架上。⏱ 2 分钟成品分装的蛋奶液 |
| 22 | — | 让蛋奶布丁在晾架上冷却至室温。⏱ 30 分钟成品冷却后的蛋奶布丁 | |
| 23 | — | | 用保鲜膜将每个烤碗严密盖好。⏱ 1 分钟 |
| 24 | — | | 将盖好的烤碗放入冰箱。⏱ 15 秒成品冷却后的蛋奶布丁 |
| 25 | — | 将蛋奶布丁冷藏至少3小时，直到完全凝固且整体冰凉。⏱ 3 小时成品冷藏后的蛋奶布丁 | |
| 26 | — | | 从冰箱取出烤碗。⏱ 15 秒成品冷藏后的蛋奶布丁 |
| 27 | 6 茶匙 | 在每份冷藏蛋奶布丁表面均匀撒一层薄薄的粗黄糖（每份1½茶匙），倾斜烤碗使糖铺匀。⏱ 1 分钟成品表面撒糖的蛋奶布丁 | |
| 28 | — | | 将喷火枪保持在距表面约5 cm的位置，以缓慢、稳定的圆圈移动，直到糖融化并变成深琥珀色焦糖。⏱ 2 分钟成品焦糖化的蛋奶布丁 |
| 29 | — | 上桌前让焦糖布蕾静置一分钟，使焦糖凝固成玻璃般清脆的薄壳。⏱ 1 分钟成品法式焦糖布蕾 | |
| 总耗时 | 4 小时 4 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
经典法式烤蛋奶布丁，底层是浓郁的香草奶油布丁，上面覆有标志性的焦糖粗黄糖脆壳。口感丝滑醇厚，敲开时清脆作响。
你将执行的操作将剖开的香草荚浸入淡奶油提香，蛋黄与糖搅打后，滤入温热的奶油。蛋奶液倒入烤碗中隔水低温烘烤，冷藏至凝固，最后在表面制作焦糖粗黄糖脆壳。
