160g
560ml
1个
500ml
3个
2个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — |
将烤箱加热至150 °C，并等待温度完全达到设定值。
把糖均匀倒入小汤锅中。
细砂糖 · 100 g沿糖的周围倒入水。
水 · 60 ml将小汤锅放在中火上，轻轻晃动锅子——不要搅拌——直到糖溶解并变成深琥珀色焦糖。
将烤碗置于室温下，直到焦糖完全变硬。
沿长度方向剖开香草荚，把香草籽刮入小汤锅，香草荚也一同放入。
香草荚 · 1 个
将牛奶倒入装有香草的小汤锅。
全脂牛奶 · 500 ml将鸡蛋磕入大碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
将蛋黄加入装有全蛋的碗中。
蛋黄 · 2 个将剩余的糖加入鸡蛋中。
细砂糖 · 60 g将鸡蛋和糖搅打至糖溶解、混合物顺滑且颜色变浅，不要打入过多空气。
把小烤碗间隔均匀地摆在深烤碗（约30 × 20 cm）中。
向烤碗中倒入刚烧开的水，直到水位达到小烤碗侧面高度的一半，形成水浴。
水 · 500 ml小心将烤碗推入烤箱。
烘烤至蛋奶布丁刚凝固，轻推烤碗时中心略微颤动；冷却时还会进一步凝固。
戴上隔热手套，从烤箱取出烤碗，放在耐热台面上。
用夹子将小烤碗从水浴中取出，转移到晾架上，冷却至室温。
完全冷却后，用保鲜膜松松盖住每个小烤碗，冷藏至少4小时或过夜，直到彻底冰凉、凝固。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱加热至150 °C，并等待温度完全达到设定值。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 100 g | 把糖均匀倒入小汤锅中。⏱ 8 秒成品细砂糖 | |
| 3 | 60 ml | 沿糖的周围倒入水。⏱ 5 秒成品细砂糖与水 | |
| 4 | — | | 将小汤锅放在中火上，轻轻晃动锅子——不要搅拌——直到糖溶解并变成深琥珀色焦糖。⏱ 5 分钟成品琥珀色焦糖 |
| 5 | 琥珀色焦糖第4步 | | 迅速将焦糖均匀分装到小烤碗中，倾斜每个碗，使焦糖覆盖底部。⏱ 20 秒成品琥珀色焦糖 |
| 6 | — | | 将烤碗置于室温下，直到焦糖完全变硬。⏱ 5 分钟成品琥珀色焦糖 |
| 7 | 1 个 | | 沿长度方向剖开香草荚，把香草籽刮入小汤锅，香草荚也一同放入。⏱ 8 秒成品香草荚 |
| 8 | 500 ml | | 将牛奶倒入装有香草的小汤锅。⏱ 8 秒成品香草荚和全脂牛奶 |
| 9 | — | | 用中小火温热牛奶，偶尔搅拌，直到刚开始冒热气——不要煮沸。⏱ 4 分钟成品温热的香草牛奶用于第14步 |
| 10 | 3 个 | | 将鸡蛋磕入大碗，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品鸡蛋 |
| 11 | 2 个 | | 将蛋黄加入装有全蛋的碗中。⏱ 10 秒成品鸡蛋和蛋黄 |
| 12 | 60 g | | 将剩余的糖加入鸡蛋中。⏱ 8 秒成品鸡蛋、蛋黄和细砂糖 |
| 13 | — | | 将鸡蛋和糖搅打至糖溶解、混合物顺滑且颜色变浅，不要打入过多空气。⏱ 40 秒成品轻轻搅打的鸡蛋和糖 |
| 14 | 温热的香草牛奶第9步 |  | 将温热的香草牛奶缓慢地以细而均匀的水流舀入蛋液，持续搅打，防止鸡蛋凝结。⏱ 45 秒成品混合好的蛋奶液 |
| 15 | 混合好的蛋奶液第14步 |   | 将蛋奶液通过细筛倒入大量杯，滤掉可能凝结的蛋丝。⏱ 20 秒成品过滤后的蛋奶液 |
| 16 | 过滤后的蛋奶液第15步 | | 将过滤后的蛋奶液均匀倒入4个铺有焦糖的小烤碗中，每个装至接近碗口。⏱ 20 秒成品分装的蛋奶液 |
| 17 | — | | 把小烤碗间隔均匀地摆在深烤碗（约30 × 20 cm）中。⏱ 15 秒成品分装的蛋奶液 |
| 18 | 500 ml | 向烤碗中倒入刚烧开的水，直到水位达到小烤碗侧面高度的一半，形成水浴。⏱ 20 秒成品水 | |
| 19 | — | | 小心将烤碗推入烤箱。⏱ 10 秒成品水 |
| 20 | — | | 烘烤至蛋奶布丁刚凝固，轻推烤碗时中心略微颤动；冷却时还会进一步凝固。⏱ 40 分钟成品烤好的焦糖布丁 |
| 21 | — | | 戴上隔热手套，从烤箱取出烤碗，放在耐热台面上。⏱ 15 秒 |
| 22 | — | | 用夹子将小烤碗从水浴中取出，转移到晾架上，冷却至室温。⏱ 20 秒成品分装的蛋奶液 |
| 23 | — | | 完全冷却后，用保鲜膜松松盖住每个小烤碗，冷藏至少4小时或过夜，直到彻底冰凉、凝固。⏱ 4 小时成品冷藏后的法式焦糖布丁 |
| 总耗时 | 4 小时 13 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
丝滑的香草蛋奶布丁，覆以焦糖层，是将柔滑奶香与微苦甜焦糖结合的经典法式甜点。
你将执行的操作先将糖和水加热至深琥珀色，制成焦糖底，分装到小烤碗中。另将牛奶浸泡香草提香，与搅打过的鸡蛋和糖混合，过滤蛋奶液后倒在焦糖上。将烤碗放入水浴中烘烤，直到中心稍微颤动，再冷藏至少四小时，最后倒扣在盘中。
