125g
1一小撮
2个
300ml
75ml
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1一小撮 | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 75ml | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — |
将烤箱调至最低温度，在煎制其余可丽饼时为已煎好的饼保温。
将面粉倒入大搅拌碗，用手指在中央挖一个凹坑。
中筋面粉 · 125 g
将盐加入面粉。
盐 · 1 一小撮将鸡蛋打入面粉中央的凹坑。
鸡蛋 · 2 个将一半牛奶倒入盛有鸡蛋的凹坑。
全脂牛奶 · 150 ml从中央向外搅打，逐渐带入面粉，直到形成无结块、顺滑浓稠的面糊。
倒入剩余的牛奶。
全脂牛奶 · 150 ml加入水，把面糊稀释到可以轻松倾倒的稀薄状态。
水 · 75 ml充分搅打至完全顺滑，浓稠度接近淡奶油。
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 30 g
将平底锅置于小火上使黄油融化，刚完全化为液体就离火。
将20 cm不粘平底锅用中大火加热，直到锅足够热，滴入一滴水便立即蒸发。
不要移动可丽饼，煎约1分钟，直到边缘干爽、呈蕾丝状，底面金黄。
将抹刀伸入可丽饼底下，果断翻面，再煎30秒，直到另一面出现浅金色斑点。
再将3汤匙面糊舀入热锅中央，立即画圈倾斜锅子，让面糊薄薄铺满锅底。
不要移动可丽饼，煎约1分钟，直到边缘干爽、呈蕾丝状，底面金黄。
将抹刀伸入可丽饼底下，果断翻面，再煎30秒，直到另一面出现浅金色斑点。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱调至最低温度，在煎制其余可丽饼时为已煎好的饼保温。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 125 g | | 将面粉倒入大搅拌碗，用手指在中央挖一个凹坑。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 3 | 1 一小撮 | | 将盐加入面粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 4 | 2 个 | | 将鸡蛋打入面粉中央的凹坑。⏱ 10 秒成品中筋面粉、盐和鸡蛋 |
| 5 | 150 ml | | 将一半牛奶倒入盛有鸡蛋的凹坑。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐、鸡蛋和全脂牛奶 |
| 6 | — | | 从中央向外搅打，逐渐带入面粉，直到形成无结块、顺滑浓稠的面糊。⏱ 1 分钟成品浓稠的可丽饼面糊 |
| 7 | 150 ml | | 倒入剩余的牛奶。⏱ 5 秒成品稀释后的面糊 |
| 8 | 75 ml | | 加入水，把面糊稀释到可以轻松倾倒的稀薄状态。⏱ 5 秒成品调过味的稀面糊 |
| 9 | — | | 充分搅打至完全顺滑，浓稠度接近淡奶油。⏱ 20 秒成品可丽饼面糊 |
| 10 | 30 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 11 | — | | 将平底锅置于小火上使黄油融化，刚完全化为液体就离火。⏱ 1 分钟 30 秒成品融化的黄油 |
| 12 | 融化的黄油第11步 | | 将融化的黄油倒入面糊，稍加搅打至混合均匀。⏱ 10 秒成品加入黄油的可丽饼面糊 |
| 13 | — | | 将面糊静置30分钟，使淀粉颗粒充分吸水，可丽饼口感更加柔嫩。⏱ 30 分钟成品静置后的可丽饼面糊用于第15步 |
| 14 | — | | 将20 cm不粘平底锅用中大火加热，直到锅足够热，滴入一滴水便立即蒸发。⏱ 1 分钟 |
| 15 | 静置后的可丽饼面糊第13步 | | 将约3汤匙面糊舀入锅中央，立即提起锅子并画圈倾斜，让面糊薄而均匀地铺满锅底。⏱ 10 秒成品煎制中的可丽饼 |
| 16 | — | | 不要移动可丽饼，煎约1分钟，直到边缘干爽、呈蕾丝状，底面金黄。⏱ 1 分钟成品底面金黄的可丽饼 |
| 17 | — | | 将抹刀伸入可丽饼底下，果断翻面，再煎30秒，直到另一面出现浅金色斑点。⏱ 30 秒成品已翻面的可丽饼 |
| 18 | 已翻面的可丽饼第17步 |   | 将可丽饼转移到耐热盘中，放入烤箱保温。⏱ 10 秒成品已翻面的可丽饼 |
| 19 | — | | 再将3汤匙面糊舀入热锅中央，立即画圈倾斜锅子，让面糊薄薄铺满锅底。⏱ 10 秒成品煎制中的可丽饼 |
| 20 | — | | 不要移动可丽饼，煎约1分钟，直到边缘干爽、呈蕾丝状，底面金黄。⏱ 1 分钟成品底面金黄的可丽饼 |
| 21 | — | | 将抹刀伸入可丽饼底下，果断翻面，再煎30秒，直到另一面出现浅金色斑点。⏱ 30 秒成品已翻面的可丽饼 |
| 总耗时 | 54 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 250kcal | |
| 9g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 0.8g | |
| 111mg |
用中筋面粉、鸡蛋和全脂牛奶制成的薄可丽饼，可在餐桌上自行折叠或卷起食用。
你将执行的操作将面粉、鸡蛋、牛奶和水搅打成顺滑面糊，静置30分钟，然后在热的不粘平底锅中逐张煎制薄饼，转动锅子摊开面糊，煎好一面后翻面。每张可丽饼约需90秒煎熟。煎好的饼逐张叠放在温热盘子上。
