125g
1一小撮
2个
300ml
50ml
120g
4个
1个
80g
60ml
60ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1一小撮 | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4个 | — | — | |
| 8 | | 1个 | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 125 g
将面粉倒入筛中，来回轻晃筛子，筛松面粉并去除结块。
将盐加入面粉。
盐 · 1 一小撮将鸡蛋打入装有面粉和盐的碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个倒入一半牛奶。
全脂牛奶 · 150 ml从中央向外搅打，直到形成顺滑、浓稠且无结块的面糊。
倒入剩余的牛奶。
全脂牛奶 · 150 ml加入水稀释面糊。
水 · 50 ml搅打至面糊顺滑、稀薄，浓稠度接近淡奶油。
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 30 g
将平底锅置于小火，轻轻晃动锅子，直到黄油完全融化。
在碗面直接铺上一张保鲜膜，盖住面糊。
将盖好的碗放入冰箱。
将面糊放入冰箱静置至少30分钟，使淀粉颗粒吸水膨胀、面筋松弛。
用细刨刀将2个橙子的表皮细细刨在砧板上，注意不要刨到苦涩的白色内皮。
橙子 · 4 个
将柠檬切半，用柑橘榨汁器将汁挤入小碗，丢弃籽。
柠檬 · 1 个
将20 cm不粘平底锅置于中大火上，加入任何黄油之前充分预热。
在热锅表面刷极薄一层黄油，使锅底刚刚泛起光泽。
无盐黄油 · 5 g
煎至可丽饼表面干爽，边缘呈蕾丝状，并开始上色。
将抹刀伸到可丽饼下面，快速翻面，再煎20秒，直到另一面呈浅金黄色。
再将一小勺面糊倒入热锅中央，立即旋转锅子，使面糊薄而均匀地铺满锅底。
将黄油放入宽大的平底锅中。
无盐黄油 · 85 g
将平底锅置于中火，让黄油融化并起泡，但不要煎至变黄。
将细砂糖加入融化的黄油中。
细砂糖 · 80 g持续加热搅拌，直到糖溶解，混合物变成浅金色焦糖；密切留意，避免烧焦。
搅拌并让酱汁沸腾收浓约2分钟，直到略显糖浆状、表面光亮。
将锅离火，倒入Grand Marnier橙味利口酒，使其在酱汁中温热30秒，然后将锅放回火上。
Grand Marnier · 60 ml将锅离火，把干邑白兰地倒在可丽饼上，不要搅拌，然后将锅放回火上。
干邑白兰地 · 60 ml进行焰烧时，先关火，确保锅上方没有悬挂物，并将锅盖放在伸手可及处。用喷火枪点燃干邑白兰地，等待火焰完全熄灭后，再将酱汁舀在可丽饼上。如不想焰烧，可将酱汁小火煮1分钟，使味道融合，再舀到饼上；无论哪种方式，都会残留部分酒精。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 2 | — | | 将面粉倒入筛中，来回轻晃筛子，筛松面粉并去除结块。⏱ 20 秒成品过筛的面粉 |
| 3 | 1 一小撮 | | 将盐加入面粉。⏱ 5 秒成品过筛面粉和盐 |
| 4 | 2 个 | | 将鸡蛋打入装有面粉和盐的碗中，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品过筛面粉、盐和鸡蛋 |
| 5 | 150 ml | | 倒入一半牛奶。⏱ 5 秒成品过筛面粉、盐、鸡蛋和全脂牛奶 |
| 6 | — | | 从中央向外搅打，直到形成顺滑、浓稠且无结块的面糊。⏱ 1 分钟成品顺滑浓稠的面糊 |
| 7 | 150 ml | | 倒入剩余的牛奶。⏱ 5 秒成品顺滑浓稠的面糊和全脂牛奶 |
| 8 | 50 ml | | 加入水稀释面糊。⏱ 5 秒成品顺滑浓稠的面糊、全脂牛奶和水 |
| 9 | — | | 搅打至面糊顺滑、稀薄，浓稠度接近淡奶油。⏱ 30 秒成品稀薄的可丽饼面糊 |
| 10 | 30 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 11 | — | | 将平底锅置于小火，轻轻晃动锅子，直到黄油完全融化。⏱ 1 分钟 30 秒成品融化的黄油 |
| 12 | 融化的黄油第11步 | | 将融化黄油倒入面糊中，搅打均匀。⏱ 10 秒成品加入黄油的可丽饼面糊 |
| 13 | — | | 在碗面直接铺上一张保鲜膜，盖住面糊。⏱ 10 秒 |
| 14 | — | | 将盖好的碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品加入黄油的可丽饼面糊 |
| 15 | — | | 将面糊放入冰箱静置至少30分钟，使淀粉颗粒吸水膨胀、面筋松弛。⏱ 30 分钟成品静置后的可丽饼面糊 |
| 16 | — | | 从冰箱取出装有面糊的碗。⏱ 10 秒成品静置后的可丽饼面糊用于第23步 |
| 17 | 4 个 | | 用细刨刀将2个橙子的表皮细细刨在砧板上，注意不要刨到苦涩的白色内皮。⏱ 1 分钟成品橙皮屑条 |
| 18 | 橙皮屑条第17步 | | 将橙皮屑倒入小碗备用。⏱ 10 秒成品橙皮屑条用于第34步 |
| 19 | 1 个 | | 将柠檬切半，用柑橘榨汁器将汁挤入小碗，丢弃籽。⏱ 20 秒成品柠檬汁 |
| 20 | — | | 将全部4个橙子切半，用柑橘榨汁器将汁挤入装有柠檬汁的同一个碗中，丢弃籽。⏱ 30 秒成品橙汁用于第33步 |
| 21 | — | | 将20 cm不粘平底锅置于中大火上，加入任何黄油之前充分预热。⏱ 1 分钟 30 秒 |
| 22 | 5 g | | 在热锅表面刷极薄一层黄油，使锅底刚刚泛起光泽。⏱ 10 秒成品抹有黄油的可丽饼煎锅 |
| 23 | 静置后的可丽饼面糊第16步 | | 将一小勺面糊倒入锅中央，立即倾斜并旋转锅子，让面糊薄而均匀地覆盖锅底，形成圆饼。⏱ 15 秒成品未煎的可丽饼 |
| 24 | — | | 煎至可丽饼表面干爽，边缘呈蕾丝状，并开始上色。⏱ 1 分钟成品已定型的可丽饼 |
| 25 | — | | 将抹刀伸到可丽饼下面，快速翻面，再煎20秒，直到另一面呈浅金黄色。⏱ 30 秒成品煎熟的可丽饼 |
| 26 | 煎熟的可丽饼第25步 |  | 将煎好的可丽饼放在盘中。⏱ 10 秒成品煎熟的可丽饼用于第37步 |
| 27 | — | | 再将一小勺面糊倒入热锅中央，立即旋转锅子，使面糊薄而均匀地铺满锅底。⏱ 10 秒成品剩余可丽饼面糊 |
| 28 | — | | 将剩余面糊按相同方法抹油、倒入并翻面，每煎好一张就叠放在盘中，总共约可做8张可丽饼。⏱ 10 分钟成品叠放好的可丽饼用于第37步 |
| 29 | 85 g | | 将黄油放入宽大的平底锅中。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 30 | — | | 将平底锅置于中火，让黄油融化并起泡，但不要煎至变黄。⏱ 1 分钟 30 秒成品融化的黄油 |
| 31 | 80 g | | 将细砂糖加入融化的黄油中。⏱ 10 秒成品融化的黄油和细砂糖 |
| 32 | — | | 持续加热搅拌，直到糖溶解，混合物变成浅金色焦糖；密切留意，避免烧焦。⏱ 2 分钟成品金黄色焦糖黄油 |
| 33 | 橙汁第20步 | | 站远一些，将橙汁和柠檬汁倒入焦糖黄油中，因为会发生飞溅。⏱ 10 秒成品金黄色焦糖黄油、橙汁和柠檬汁 |
| 34 | 橙皮屑条第18步 | | 倒入橙皮屑。⏱ 10 秒成品橙皮屑条、金黄色焦糖黄油、橙汁和柠檬汁 |
| 35 | — | | 搅拌并让酱汁沸腾收浓约2分钟，直到略显糖浆状、表面光亮。⏱ 2 分钟成品苏赛特酱汁 |
| 36 | 60 ml | | 将锅离火，倒入Grand Marnier橙味利口酒，使其在酱汁中温热30秒，然后将锅放回火上。⏱ 30 秒成品苏赛特酱汁和Grand Marnier橙味利口酒 |
| 37 | 煎熟的可丽饼第26步 | | 将可丽饼逐张放入酱汁中，每张先对折、再对折成三角形，在锅中交叠摆放。⏱ 2 分钟成品苏赛特酱汁中的可丽饼 |
| 叠放好的可丽饼第28步 | |||
| 38 | 60 ml | | 将锅离火，把干邑白兰地倒在可丽饼上，不要搅拌，然后将锅放回火上。⏱ 10 秒成品苏赛特酱汁中的可丽饼和干邑白兰地 |
| 39 | — | | 进行焰烧时，先关火，确保锅上方没有悬挂物，并将锅盖放在伸手可及处。用喷火枪点燃干邑白兰地，等待火焰完全熄灭后，再将酱汁舀在可丽饼上。如不想焰烧，可将酱汁小火煮1分钟，使味道融合，再舀到饼上；无论哪种方式，都会残留部分酒精。⏱ 30 秒成品焰烧后的苏赛特可丽饼 |
| 总耗时 | 51 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
法式薄煎饼搭配由黄油、糖、橙子、柠檬和Grand Marnier橙味利口酒制成的光亮焦糖酱。
你将执行的操作先调好稀薄的可丽饼面糊，静置至少三十分钟，再用热的不粘平底锅逐张煎熟。煎饼冷却时，将黄油、糖、橙汁、柠檬汁和橙皮屑制成焦糖酱。把可丽饼折叠后放入酱汁中，倒入Grand Marnier加热，再加干邑白兰地，用喷火枪点燃焰烧，最后装盘。
