400g
1,200ml
2个
4枝
2茶匙
1个
1个
2个
2瓣
60g
50g
250ml
120ml
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 4枝 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1个 | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 2瓣 | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — |
将鸡胸肉放入大号小汤锅。
鸡胸肉 · 400 g
倒水没过鸡肉，使其完全浸没。
水 · 1,200 ml将月桂叶放入锅中。
月桂叶 · 2 个将百里香枝加入锅中。
新鲜百里香 · 4 枝加入一半的盐，为汆煮液调味。
盐 · 1 茶匙用中火轻轻煮沸，再调至小火慢煮20分钟，直到温度计测得鸡肉最厚处达到74 °C。
将汆熟的鸡胸肉取出放在砧板上，锅中的高汤全部保留。
用两把叉子把鸡胸肉撕成较粗的肉丝，去掉筋膜。
将洋葱去皮，沿根部对半切开，剥去干燥外皮。
黄洋葱 · 1 个
胡萝卜去皮，并切去两端。
胡萝卜 · 1 个
切去芹菜茎底部和带叶的顶端。
芹菜条 · 2 个用刀面压碎每瓣大蒜，剥去蒜皮。
大蒜 · 2 瓣将黄油放入厚底大汤锅。
黄油 · 60 g
将锅置于中火，偶尔晃动锅身，让黄油完全融化。
搅拌蔬菜，使其裹上黄油，再用中小火炒7分钟，期间频繁翻动，直到蔬菜柔软、呈半透明状但尚未上色。
持续搅拌炒1分钟，直到蒜香散发出来。
将面粉均匀撒在蔬菜上。
中筋面粉 · 50 g用中火快速搅拌90秒，直到面粉被完全吸收，并开始散发饼干般的香气。
倒入全脂牛奶，搅拌混合。
全脂牛奶 · 250 ml用中火轻轻煮至微沸，频繁搅拌，继续煮10分钟，直到汤变稠，生面粉味消失。
倒入高脂淡奶油，搅拌至完全融合。
淡奶油（高脂） · 120 ml加入剩余的盐调味。
盐 · 1 茶匙舀入黑胡椒粉，搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 1 茶匙轻轻煮3分钟，期间偶尔搅拌，直到汤滚烫，淡奶油充分融合。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将鸡胸肉放入大号小汤锅。⏱ 10 秒成品鸡胸肉 |
| 2 | 1,200 ml | | 倒水没过鸡肉，使其完全浸没。⏱ 10 秒成品鸡胸肉和水 |
| 3 | 2 个 | | 将月桂叶放入锅中。⏱ 5 秒成品鸡胸肉、水和月桂叶 |
| 4 | 4 枝 | | 将百里香枝加入锅中。⏱ 5 秒成品鸡胸肉、水、月桂叶和新鲜百里香 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入一半的盐，为汆煮液调味。⏱ 5 秒成品鸡胸肉、水、月桂叶、新鲜百里香和盐 |
| 6 | — | | 用中火轻轻煮沸，再调至小火慢煮20分钟，直到温度计测得鸡肉最厚处达到74 °C。⏱ 20 分钟成品汆熟的鸡肉 |
| 7 | — | | 将汆熟的鸡胸肉取出放在砧板上，锅中的高汤全部保留。⏱ 15 秒成品汆熟的鸡肉 |
| 8 | 汆煮鸡肉的高汤第7步 |   | 将筛网架在大碗上方，把高汤倒入过滤，弃去月桂叶和百里香。⏱ 30 秒成品过滤后的鸡汤用于第33步 |
| 9 | — | | 用两把叉子把鸡胸肉撕成较粗的肉丝，去掉筋膜。⏱ 1 分钟成品撕成块的水煮鸡肉 |
| 10 | 撕成块的水煮鸡肉第9步 |  | 将鸡肉丝拨入中号碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品撕成块的水煮鸡肉用于第36步 |
| 11 | 1 个 | | 将洋葱去皮，沿根部对半切开，剥去干燥外皮。⏱ 20 秒成品去皮黄洋葱 |
| 12 | 去皮黄洋葱第11步 | | 将去皮洋葱切成细小均匀的碎丁。⏱ 40 秒成品切碎的黄洋葱 |
| 13 | 切碎的黄洋葱第12步 |  | 将切好的洋葱拨入小碗。⏱ 5 秒成品切碎的黄洋葱用于第25步 |
| 14 | 1 个 | | 胡萝卜去皮，并切去两端。⏱ 20 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 15 | 去皮的胡萝卜第14步 | | 将去皮胡萝卜切成大小均匀的细丁。⏱ 40 秒成品切碎的胡萝卜 |
| 16 | 切碎的胡萝卜第15步 | | 将胡萝卜丁拨入第二个小碗。⏱ 5 秒成品切碎的胡萝卜用于第26步 |
| 17 | 2 个 | | 切去芹菜茎底部和带叶的顶端。⏱ 15 秒成品修整好的芹菜 |
| 18 | 修整好的芹菜第17步 | | 将修整好的芹菜茎切成小丁。⏱ 30 秒成品切碎的芹菜 |
| 19 | 切碎的芹菜第18步 | | 将芹菜丁拨入第三个小碗。⏱ 5 秒成品切碎的芹菜用于第27步 |
| 20 | 2 瓣 | | 用刀面压碎每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 21 | 去皮蒜瓣第20步 | | 将去皮蒜瓣尽可能切成细末。⏱ 30 秒成品蒜末 |
| 22 | 蒜末第21步 | | 将蒜末刮入第四个小碗。⏱ 5 秒成品蒜末用于第29步 |
| 23 | 60 g | | 将黄油放入厚底大汤锅。⏱ 5 秒成品黄油 |
| 24 | — | | 将锅置于中火，偶尔晃动锅身，让黄油完全融化。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 25 | 切碎的黄洋葱第13步 | | 把切碎的洋葱倒入融化的黄油中。⏱ 5 秒成品细切黄洋葱和融化的黄油 |
| 26 | 切碎的胡萝卜第16步 | | 将切碎的胡萝卜加入锅中。⏱ 5 秒成品切碎的黄洋葱、融化的黄油和胡萝卜丁 |
| 27 | 切碎的芹菜第19步 | | 将切碎的芹菜加入锅中。⏱ 5 秒成品切碎的黄洋葱、融化的黄油、胡萝卜丁和芹菜丁 |
| 28 | — | | 搅拌蔬菜，使其裹上黄油，再用中小火炒7分钟，期间频繁翻动，直到蔬菜柔软、呈半透明状但尚未上色。⏱ 7 分钟成品炒软的蔬菜 |
| 29 | 蒜末第22步 | | 将蒜末拌入炒软的蔬菜中。⏱ 5 秒成品蒜末和炒软的蔬菜 |
| 30 | — | | 持续搅拌炒1分钟，直到蒜香散发出来。⏱ 1 分钟成品炒软并散发香味的蔬菜 |
| 31 | 50 g | | 将面粉均匀撒在蔬菜上。⏱ 5 秒成品炒香的软蔬菜和中筋面粉 |
| 32 | — | | 用中火快速搅拌90秒，直到面粉被完全吸收，并开始散发饼干般的香气。⏱ 1 分钟 30 秒成品裹有面粉的蔬菜 |
| 33 | 过滤后的鸡汤第8步 | | 一边不断搅拌，一边逐渐倒入过滤后的鸡汤，避免结块。⏱ 15 秒成品裹有面粉的蔬菜和过滤后的鸡汤 |
| 34 | 250 ml | | 倒入全脂牛奶，搅拌混合。⏱ 5 秒成品裹有面粉的蔬菜、过滤后的鸡汤和全脂牛奶 |
| 35 | — | | 用中火轻轻煮至微沸，频繁搅拌，继续煮10分钟，直到汤变稠，生面粉味消失。⏱ 10 分钟成品浓稠的汤底 |
| 36 | 撕成块的水煮鸡肉第10步 | | 将撕碎的熟鸡肉加入浓稠汤中，拌匀。⏱ 10 秒成品浓稠的汤底和汆熟的鸡肉丝 |
| 37 | 120 ml | | 倒入高脂淡奶油，搅拌至完全融合。⏱ 5 秒成品浓稠的汤底、汆熟的鸡肉丝和高脂淡奶油 |
| 38 | 1 茶匙 | | 加入剩余的盐调味。⏱ 5 秒成品浓稠的汤底、汆熟的鸡肉丝、高脂淡奶油和盐 |
| 39 | 1 茶匙 | | 舀入黑胡椒粉，搅拌均匀。⏱ 5 秒成品已调味的奶油鸡汤 |
| 40 | — | | 轻轻煮3分钟，期间偶尔搅拌，直到汤滚烫，淡奶油充分融合。⏱ 3 分钟成品奶油鸡汤 |
| 总耗时 | 38 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 477kcal | |
| 28g | |
| 28g | |
| 16g | |
| 20g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 762mg |
加入新鲜百里香、胡萝卜和高脂淡奶油的奶油鸡汤，汤底浓郁，香草气息十足。
你将执行的操作先将鸡胸肉与香料配料放入水中汆煮，再过滤鸡汤。趁鸡肉冷却时，将洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜切成细丁，放入黄油中慢慢炒软。加入面粉制成油面糊，再逐渐倒入滤好的鸡汤和牛奶，不断搅拌以免结块。煮至浓稠后加入撕碎的鸡肉和淡奶油，最后调味并重新热透。
