400ml
1个
取自大鸡蛋4个
60g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400ml | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 4个 | 取自大鸡蛋 | — | |
| 4 | | 60g | — | — |
将牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 400 ml
将香草荚放在砧板上。
香草荚 · 1 个
同时，将蛋黄放入搅拌碗。
蛋黄 · 4 个
加入糖，搅打约1分钟，直到颜色变浅。
细砂糖 · 60 g
用小火煮约6分钟，全程搅拌，直到酱汁浓稠到能挂在勺背上，温度达到80 °C；不要煮沸，否则会变成蛋花。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 ml | | 将牛奶倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品全脂牛奶 |
| 2 | 1 个 | | 将香草荚放在砧板上。⏱ 5 秒成品香草荚 |
| 3 | 香草荚第2步 |  | 用削皮刀纵向剖开，再用刀背刮出香草籽。⏱ 40 秒成品剖开的香草荚 |
| 4 | 剖开的香草荚第3步 | | 将香草籽和香草荚加入牛奶。⏱ 10 秒成品牛奶和香草 |
| 5 | — | | 用中火加热约4分钟，期间偶尔搅拌，直到冒出热气、边缘出现小气泡；不要煮沸。⏱ 4 分钟成品热香草牛奶用于第8步 |
| 6 | 4 个 | | 同时，将蛋黄放入搅拌碗。⏱ 10 秒成品蛋黄 |
| 7 | 60 g | | 加入糖，搅打约1分钟，直到颜色变浅。⏱ 1 分钟成品蛋黄和细砂糖 |
| 8 | 热香草牛奶第5步 | | 将热牛奶以细流倒入蛋黄中，同时不停搅打。⏱ 40 秒成品蛋奶液混合物 |
| 9 | 蛋奶液混合物第8步 | | 将混合液倒回锅中。⏱ 15 秒成品待煮的蛋奶酱 |
| 10 | — | | 用小火煮约6分钟，全程搅拌，直到酱汁浓稠到能挂在勺背上，温度达到80 °C；不要煮沸，否则会变成蛋花。⏱ 6 分钟成品已煮稠的蛋奶酱 |
| 总耗时 | 14 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 121kcal | |
| 4g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 35mg |
经典香草淋酱，用牛奶、蛋黄和糖在炉上轻轻加热至浓稠，适合搭配布丁、挞和水果。
你将执行的操作先将牛奶与剖开的香草荚加热，再边搅打边倒入蛋黄和糖中，之后用小火持续搅拌，直到蛋奶酱能挂在勺上，最后过滤。
