175ml
50ml
用于撒粉防粘315g
30g
6g
7g
175g
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175ml | — | — | |
| 2 | | 50ml | — | — | |
| 3 | | 315g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6g | — | — | |
| 6 | | 7g | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1个 | — | — |
将牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 175 ml
将水加入小汤锅中的牛奶。
水 · 50 ml称量面粉，放入大搅拌碗。
高筋面包粉 · 300 g
将细砂糖加入面粉中。
细砂糖 · 30 g将细盐加入碗中，放在与稍后要加入的酵母相对的一侧。
细盐 · 6 g将速发干酵母加入面粉，放在远离盐的一侧。
速发干酵母 · 7 g用木勺搅拌，直到形成粗糙面团且没有干粉残留。
用手掌根向前推压面团，再折回并每次旋转四分之一圈，反复揉约5分钟，直到面团顺滑、仅略微粘手；不要额外加面粉，面团应保持柔软。
在碗口绷紧覆盖一层保鲜膜，密封好。
将盖好的碗放入冰箱。
将面团放入冰箱至少静置1小时，使面团变结实并松弛。
将冷藏黄油放在操作台上，夹在两层保鲜膜之间。
无盐黄油 · 175 g用擀面杖敲打黄油，再擀成约15 cm见方的厚片；黄油应可以弯曲但仍然冰冷。如果过软，就移到盘子上稍微冷藏。
将黄油片放在面团长方形中央，把面团两端较短的边向内折至中央相接，捏紧所有边缘，把黄油完全包在面团里。
以均匀稳定的力道将包好黄油的面团向远离自己的方向擀成长方形，约45 cm × 20 cm；动作要快，让黄油保持低温。
把面团下方的三分之一向上折，再把上方的三分之一向下盖住，像折信纸一样形成三层；随后将面团转90度，让开口边朝向自己。这是第一次折叠。
用保鲜膜将折好的面团紧紧包住，完全密封，避免表面接触空气。
将包好的面团放进冰箱。
将面团放入冰箱静置30分钟，让黄油重新变硬，面筋松弛。
将面团从冰箱取出。
拆去保鲜膜，再将面团擀成45 cm × 20 cm的长方形，像之前一样折成三折，然后转90度。
再次用保鲜膜紧紧包住折叠两次的面团，确保所有边缘密封。
将包好的面团放回冰箱。
再将面团放在冰箱静置30分钟。
从冰箱取出面团。
拆去保鲜膜，进行第三次也是最后一次折叠：擀成45 cm × 20 cm的长方形，折成三折，再转90度。
将完成折叠的面团用保鲜膜紧紧包住，在最后静置前完全密封。
将包好的面团放入冰箱，进行最后静置。
整形前将面团最后冷藏30分钟。
从冰箱中取出完成开酥的面团。
将面团擀成约40 × 25 cm、厚4 mm的长方形，先纵向切成两半，再将每条斜切成4个三角形，共切出8个细长三角形。
在烤盘上铺一张烘焙纸。
每次取一个三角形，沿长度方向轻轻拉长，再从宽底端朝尖端紧实卷起，将两端稍向内弯成新月形，逐个放在铺好烘焙纸的烤盘上。
把装有已整形可颂的烤盘放入冰箱。
将可颂放在冰箱内发酵过夜，或至少发酵2小时，直到明显蓬起，轻轻晃动烤盘时可颂会微微颤动。
将烤盘从冰箱取出，烤箱预热时让可颂在室温下静置。
将烤箱预热至200 °C。
将鸡蛋打入小碗。
鸡蛋 · 1 个
用叉子打散鸡蛋，直至蛋黄和蛋清完全混合。
戴上隔热手套，将烤盘送入烤箱。
烘烤18至20分钟，直到可颂整体呈深金棕色，轻敲底部时感觉中空。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出，放在耐热台面上。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 ml | | 将牛奶倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品全脂牛奶 |
| 2 | 50 ml | | 将水加入小汤锅中的牛奶。⏱ 8 秒成品全脂牛奶和水 |
| 3 | — | | 用小火将牛奶加热至刚刚温热，大约接近体温，再将锅离火。⏱ 1 分钟 30 秒成品温牛奶用于第8步 |
| 4 | 300 g | | 称量面粉，放入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品高筋白面粉 |
| 5 | 30 g | | 将细砂糖加入面粉中。⏱ 8 秒成品高筋白面包粉和细砂糖 |
| 6 | 6 g | | 将细盐加入碗中，放在与稍后要加入的酵母相对的一侧。⏱ 8 秒成品高筋面包粉、细砂糖和细盐 |
| 7 | 7 g | | 将速发干酵母加入面粉，放在远离盐的一侧。⏱ 8 秒成品高筋面包粉、细砂糖、细盐和速发干酵母 |
| 8 | 温牛奶第3步 | | 将温热的牛奶和水倒入面粉混合物。⏱ 10 秒成品温牛奶、高筋面包粉、细砂糖、细盐和速发干酵母 |
| 9 | — | | 用木勺搅拌，直到形成粗糙面团且没有干粉残留。⏱ 30 秒成品粗糙松散的面团 |
| 10 | 粗糙松散的面团第9步 | | 将粗糙面团从碗中取出，放到操作台上。⏱ 10 秒成品粗糙松散的面团 |
| 11 | — | | 用手掌根向前推压面团，再折回并每次旋转四分之一圈，反复揉约5分钟，直到面团顺滑、仅略微粘手；不要额外加面粉，面团应保持柔软。⏱ 5 分钟成品光滑的面团 |
| 12 | 光滑的面团第11步 | | 用双手拢住光滑面团，整形成圆球，再放回大搅拌碗。⏱ 10 秒成品光滑的面团 |
| 13 | — | | 在碗口绷紧覆盖一层保鲜膜，密封好。⏱ 10 秒 |
| 14 | — | | 将盖好的碗放入冰箱。⏱ 15 秒成品光滑的面团球 |
| 15 | — | | 将面团放入冰箱至少静置1小时，使面团变结实并松弛。⏱ 1 小时成品冷藏的面团 |
| 16 | — | | 从冰箱中取出搅拌碗。⏱ 10 秒成品冷藏的面团用于第19步 |
| 17 | 175 g | | 将冷藏黄油放在操作台上，夹在两层保鲜膜之间。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 18 | — | | 用擀面杖敲打黄油，再擀成约15 cm见方的厚片；黄油应可以弯曲但仍然冰冷。如果过软，就移到盘子上稍微冷藏。⏱ 2 分钟成品黄油片 |
| 19 | 15 g | | 拆开冷藏面团的包裹，在撒了少量面粉的台面上擀成约30 cm × 20 cm的长方形，尽量让边缘平直。⏱ 3 分钟成品擀成长方形的面团 |
| 冷藏的面团第16步 | |||
| 20 | — | | 将黄油片放在面团长方形中央，把面团两端较短的边向内折至中央相接，捏紧所有边缘，把黄油完全包在面团里。⏱ 30 秒成品包入黄油的面团 |
| 21 | — | | 以均匀稳定的力道将包好黄油的面团向远离自己的方向擀成长方形，约45 cm × 20 cm；动作要快，让黄油保持低温。⏱ 2 分钟成品开酥面团——第一次折叠 |
| 22 | — | | 把面团下方的三分之一向上折，再把上方的三分之一向下盖住，像折信纸一样形成三层；随后将面团转90度，让开口边朝向自己。这是第一次折叠。⏱ 30 秒成品信封式折叠面团——第一次折叠 |
| 23 | — | | 用保鲜膜将折好的面团紧紧包住，完全密封，避免表面接触空气。⏱ 20 秒 |
| 24 | — | | 将包好的面团放进冰箱。⏱ 10 秒成品信封式折叠面团——第一次折叠 |
| 25 | — | | 将面团放入冰箱静置30分钟，让黄油重新变硬，面筋松弛。⏱ 30 分钟成品已冷藏的面团——第一次折叠 |
| 26 | — | | 将面团从冰箱取出。⏱ 10 秒成品已冷藏的面团——第一次折叠 |
| 27 | — | | 拆去保鲜膜，再将面团擀成45 cm × 20 cm的长方形，像之前一样折成三折，然后转90度。⏱ 2 分钟成品开酥面团——第二次折叠 |
| 28 | — | | 再次用保鲜膜紧紧包住折叠两次的面团，确保所有边缘密封。⏱ 20 秒 |
| 29 | — | | 将包好的面团放回冰箱。⏱ 10 秒成品开酥面团——第二次折叠 |
| 30 | — | | 再将面团放在冰箱静置30分钟。⏱ 30 分钟成品已冷藏的面团——第二次折叠 |
| 31 | — | | 从冰箱取出面团。⏱ 10 秒成品已冷藏的面团——第二次折叠 |
| 32 | — | | 拆去保鲜膜，进行第三次也是最后一次折叠：擀成45 cm × 20 cm的长方形，折成三折，再转90度。⏱ 2 分钟成品开酥面团——第三次折叠 |
| 33 | — | | 将完成折叠的面团用保鲜膜紧紧包住，在最后静置前完全密封。⏱ 20 秒 |
| 34 | — | | 将包好的面团放入冰箱，进行最后静置。⏱ 10 秒成品开酥面团——第三次折叠 |
| 35 | — | | 整形前将面团最后冷藏30分钟。⏱ 30 分钟成品完成开酥的可颂面团 |
| 36 | — | | 从冰箱中取出完成开酥的面团。⏱ 10 秒成品面团三角片 |
| 37 | — | | 将面团擀成约40 × 25 cm、厚4 mm的长方形，先纵向切成两半，再将每条斜切成4个三角形，共切出8个细长三角形。 → Into 8 equal portions⏱ 1 分钟成品面团三角片 |
| 38 | — | | 在烤盘上铺一张烘焙纸。⏱ 20 秒 |
| 39 | — | | 每次取一个三角形，沿长度方向轻轻拉长，再从宽底端朝尖端紧实卷起，将两端稍向内弯成新月形，逐个放在铺好烘焙纸的烤盘上。⏱ 3 分钟成品已整形的生可颂 |
| 40 | 已整形的生可颂第39步 | | 让可颂在烤盘上彼此留足间距，给膨胀留出空间。⏱ 30 秒成品已整形的生可颂 |
| 41 | — | | 把装有已整形可颂的烤盘放入冰箱。⏱ 15 秒成品已整形的生可颂 |
| 42 | — | | 将可颂放在冰箱内发酵过夜，或至少发酵2小时，直到明显蓬起，轻轻晃动烤盘时可颂会微微颤动。⏱ 2 小时成品已发酵的可颂 |
| 43 | — | | 将烤盘从冰箱取出，烤箱预热时让可颂在室温下静置。⏱ 10 秒成品已发酵的可颂 |
| 44 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 15 分钟 |
| 45 | 1 个 | | 将鸡蛋打入小碗。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 46 | — | | 用叉子打散鸡蛋，直至蛋黄和蛋清完全混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液 |
| 47 | 打散的蛋液第46步 |  | 在每个可颂表面轻薄均匀地刷上蛋液，避开侧面切开的酥层，让它们能自由展开和膨起。⏱ 1 分钟成品刷过蛋液的可颂 |
| 48 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘送入烤箱。⏱ 20 秒成品刷过蛋液的可颂 |
| 49 | — | | 烘烤18至20分钟，直到可颂整体呈深金棕色，轻敲底部时感觉中空。⏱ 20 分钟成品烤好的可颂 |
| 50 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出，放在耐热台面上。⏱ 15 秒成品烤好的可颂 |
| 51 | 烤好的可颂第50步 |  | 把可颂移到晾架上至少冷却10分钟；酥层在冷却期间会继续定型。⏱ 10 分钟成品烤好的可颂 |
| 总耗时 | 5 小时 32 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可制作8个。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 680kcal | |
| 15g | |
| 40g | |
| 24g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 632mg |
用全脂牛奶和高筋面粉制作、层层裹入黄油、刷上蛋液烤成金黄酥脆的牛角包。
你将执行的操作先混合柔软面团并冷藏静置，再分三次将黄油折入面团，每次折叠之间都要冷藏，以形成层层酥皮。最后静置后，将面团切成三角形，卷成新月状，冷藏发酵过夜或至少两小时，直到明显膨起。刷蛋液，烤至深金黄色，敲击时声音空脆。
